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PRESENTACIÓN
La Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese" da a conocer, a través del presente
documento, la bibliografía especializada en Industrias Alimentarias, la cual
comprende libros impresos desde el año 1990 hasta la fecha.
La bibliografía está organizada en forma temática, de acuerdo al código de
clasificación LC (Library of Congress) para documentos publicados en el extranjero
y/o cuyos temas no son agrarios y AGRIS para aquellos publicados en el país,
respectivamente.
Cabe señalar que la bibliografía se publicará en forma anual, a fin de informar a la
comunidad molinera los títulos que forman parte de la colección de la biblioteca.
1
TABLA DE CONTENIDO
TEMA
Pag.
LEGISLACIÓN
3
MANIPULACIÓN, TRANSPOTE, ALMACENAMIENTO Y PROTECCIÓN DE
PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
3
MANIPULACIÓN, TRANSPOTE, ALMACENAMIENTO Y PROTECCIÓN DE
PRODUCTOS PESQUEROS Y DE ACUICULTURA
3
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
3
ELABORACIÓN Y PRESERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
4
CONTAMINACIÓN Y TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
10
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
ADITIVOS ALIMENTARIOS
11
ELABORACIÓN Y PRESERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA
ANIMALES
CONTAMINACIÓN Y TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA
ANIMALES
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS NO-COMESTIBLES
TANTO POR EL HOMBRE COMO POR LOS ANIMALES
PROCESAMIENTO DE DESECHOS AGRÍCOLAS
12
13
13
13
13
EMPAQUETADO
14
HISTORIA DE MEDICINA
14
NUTRICIÓN HUMANA
14
FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
16
DIETA Y ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA DIETA
PROGRAMAS DE NUTRICIÓN
TECNOLOGÍA QUÍMICA
ECONOMÍA DOMÉSTICA
16
16
17
42
2
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
LEGISLACIÓN
1
Bebidas alcohólicas vitivinícolas -- Lima (Peru): INDECOPI, 2009
[pv]
SALA REFERENCIA
D50.I55b - R
2
Carne y productos cárnicos.- Compendio de normas técnicas peruanas y guías para su implementación -- Lima
(Peru): INDECOPI, 2009
[pv]
SALA REFERENCIA
D50.I55c - R
MANIPULACIÓN, TRANSPOTE, ALMACENAMIENTO Y PROTECCIÓN DE PRODUCTOS DE ORIGEN
VEGETAL
1
Curso teórico práctico sobre fisiología, manejo de cosecha y postcosecha en frutas y hortalizas -- Lima (Peru),
1996
[pv]
SALA AGRICULTURA
J11.U55
2
Técnicas de almacenado -- Lima (Peru), 1998
46 p.
SALA AGRICULTURA
J11.I55
3
Toledo, J.
Manejo postcosecha de frutas y hortalizas para exportación / J. Toledo -- Lima (Peru), 1995
82 p.
SALA AGRICULTURA
J11.T6
MANIPULACIÓN, TRANSPOTE, ALMACENAMIENTO Y PROTECCIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS Y DE
ACUICULTURA
1
Manipuleo y preservación de pescado fresco -- Lima (Peru), 1997
100 p.
SALA AGRICULTURA
J14.C8
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
3
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1
Libro de resúmenes del I Congreso Peruano de Biotecnología y Bioingeniería -- Trujillo (Peru), 1998
193 p.
SALA AGRICULTURA
Q01.C6
ELABORACIÓN Y PRESERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1
Elaboración de vinos -- Lima (Perú): Macro, 2006
126 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.E43
2
Estudio de factibilidad técnica de elaboración de pulpas y néctares.- Informe técnico -- Lima (Peru), 1990
227 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.U55
3
Procesamiento artesanal del pescado salpreso en la Caleta Santa Rosa (Chiclayo) y su comercialización -- Lima
(Peru), 1996
45 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.P7
4
Procesamiento de lácteos -- Lima (Peru), 1998
83 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.I55p23
5
Procesamiento de tubérculos -- Lima (Peru), 1998
70 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.I55p4
6
Producción de mermeladas, jaleas y zumos de frutas -- Lima (Peru), 2001
139 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.P76
7
Guía para la instalación y operación de establecimientos dedicados al salado del pescado -- Lima (Peru), 2000
39 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.I5 - F
4
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
8
Técnicas de secado -- Lima (Peru), 1997
69 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.I55t
9
Elaboración de helados -- Lima (Perú): Macro, 2005
113 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.E433
10
Procesamiento de aceite -- Lima (Peru), 1999
51 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.I55p7
11
Procesamiento de conservas -- Lima (Peru), 1997
165 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.C8p6
12
Procesamiento de cereales -- Lima (Peru), 1995
66 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.I55
13
Procesamiento de productos congelados -- Lima (Peru), 1997
150 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.C8p7
14
Procesamiento de frutas y vegetales -- Lima (Peru), 1995
75 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.I55p
15
Procesamiento de productos curados -- Lima (Peru), 1997
104 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.C8p2
16
Procesamiento de pescado -- Lima (Peru), 1999
84 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.I55p6
5
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
17
Tecnologías apropiadas -- Lima (Peru), 1993
87 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.I58t
18
Trabajos técnicos (resumen) -- Lima (Peru), 1997
84 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.C8
19
Procesamiento de pastas y embutidos de pescado -- Lima (Peru), 1997
110 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.C8p
20
Crónicas y relaciones que se refieren al origen y virtudes del pisco, bebida tradicional y patrimonio del Perú -Lima (Peru): Peisa, c1990
130 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.B35
21
Aguilar Alcantara, A.
Proyecto de pre-factibilidad de producción y exportación de conservas de palmito / A. Aguilar Alcantara, C.
Huamán de la Cruz, L.N. Martel Morey -- Lima (Peru), 1991
146 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.A34
22
Alvarado de la Fuente, C.
Mezclas alimenticias de cultivos andinos / C. Alvarado de la Fuente -- Lima (Peru), 1990
197 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.A4
23
Anón.
Cómo crear tu empresa de vinos y licores / Anón. -- Lima (Peru): Palomino, 2001
165 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.C6
24
Anón.
Elaboración de néctares / Anón. -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 1999
80 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.E4
6
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
25
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Anón.
Panadería, pastelería : ¿Cómo iniciar tu negocio? / Anón. -- Lima (Peru): Palomino, 2000
134 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.P3
26
Astete Egoavil, M.
Control de calidad del arroz / M. Astete Egoavil -- Chiclayo (Peru), 1997
36 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.A8
27
Barco Garay, Alfredo
Elaboración y producción de yogur / Alfredo Barco Garay -- Lima (Peru): Ripalme, c2007
135 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.B244
28
Bellido Delgado, A.
Breve manual de tecnología pesquera / A. Bellido Delgado -- Lima (Peru): A. Bellido Delgado, 2002
255 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.B4
29
Carvajal Carranza, G.
Microbiología de alimentos marinos / G. Carvajal Carranza, M. Ayala Galdos, S. Sirvas Cornejo -- Lima (Peru), 1991
164 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.C3
30
Colquichagua, Diana
Procesamiento de mermeladas de frutas nativas / Diana Colquichagua, Elena Ortega, -- Lima (Peru): Soluciones
Prácticas - ITDG, 2009
26 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.P9
31
Coronado Trinidad, M.
Organización y gestión.- Procesamiento de alimentos para pequeñas y microempresas / M. Coronado Trinidad, R.
Hilario Rosales -- Lima (Peru), 2001
132 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.C67
32
Elías Peñafiel, C.
Elaboración de embutidos / C. Elías Peñafiel, R. Chirinos Gallardo, B.K. Salvá Ruiz -- Lima (Peru), 2000
91 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.E45
7
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
33
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Elías Peñafiel, C.E.
Optimización por aplicación del método de superficie de respuesta en productos cárnicos / C.E. Elías Peñafiel, B.
Salvá, E. Morales -- Lima (Peru): Universidad Nacional Agraria La Molina, 2006
103 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.E45o
34
Farro, H.
Industria pesquera / H. Farro -- Lima (Peru): Palomino, 2007
243 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.F3 2007
35
Farro, H.
Industria pesquera / H. Farro -- Lima (Peru): Industrial, 1996
297 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.F3
36
Hernández Martínez, E.
Evaluación del pardeamiento enzimático durante el almacenamiento en congelación del pure de palta (Persea
americana Mill) var. Hass / E. Hernández Martínez -- Lima (Peru): Asamblea Nacional de Rectores, 2006
178 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.H476
37
Kleeberg Hidalgo, F.
La industria pesquera en el Perú / F. Kleeberg Hidalgo, M. Nieto Vélez -- Lima (Peru): Universidad del Pacífico.
Fondo Editorial, 2001
182 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.K638
38
Mateo Oyague, J.
Características de la carne de alpaca y procesamiento de charqui en los departamentos de Puno y Cusco / J.
Mateo Oyague, B.K. Salvá Ruiz, D.D. Ramos Delgado -- Lima (Peru): Universidad Nacional Mayor de San Marcos,
2010
64 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.M38c
39
Mateo Oyague, J.
Manual de elaboración de diversos productos cárnicos de alpaca apropiados para la zona andina [Perú] / J. Mateo
Oyague, B.K. Salvá Ruiz, D. Ramos Delgado -- Lima (Peru): Universidad Nacional Agraria La Molina, 2011
47 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.M38m - F
40
Mateo, J.
Manual de elaboración de preparados cárnicos en el departamento de Tumbes / J. Mateo, D.P. Ramos, B.
Prieto -- Tumbes (Peru): Universidad de San Marcos; Universidad de Léon, 2008
63 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.M38
8
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
41
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Quevedo Barrios, W.
Elaboración de mermeladas / W. Quevedo Barrios, L. Sandoval Chacón -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 1999
135 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.Q84
42
Ramírez Roldán, D.F.
Elaboración de yogurt / D.F. Ramírez Roldán -- Lima (Peru): Macro, 2010
262 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.R17
43
Ramos Tito, M.
Elaboración casera de yogurt / M. Ramos Tito -- Lima (Perú): Macro, 2005
98 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.R3
44
Ramos Ttito, M.
Elaboración de embutidos / M. Ramos Ttito, I. Cordova Bustinza -- Lima (Perú): Macro, 2005
126 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.R3e
45
Ratto S, M.A.
IV Congreso latinoamericano de microbiología e higiene de los alimentos; primer simposio peruano de
conservación de los alimentos: libro de resúmenes / M.A. Ratto S, C. López F, M. Angulo T -- Lima (Peru), 1996
105 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.C65
46
Salvá Ruiz, B.
Carne de alpaca : caracterización y procesamiento / B. Salvá Ruiz, C. Elías Peñafiel, C. Encina Zelada -- Lima (Peru):
Asamblea Nacional de Rectores, 2006
85 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.S3
47
Sandoval Chacón, L.
Elaboración de queso fresco / L. Sandoval Chacón, A. Giurfa, G. Mendoza Espinoza -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L.,
[1998]
141 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.S35e3
48
Sandoval Chacón, L.
Pastelería básica / L. Sandoval Chacón -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 2000
114 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.S35p3
9
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
49
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Sandoval Chacón, L.
Elaboración de helados / L. Sandoval Chacón, A. Giurfa Morán, N. Giurfa Morán -- Lima (Peru), 2001
113 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.S35e5
50
Sandoval Chacón, L.
Elaboración de chocolate / L. Sandoval Chacón, A. Giurfa Morán -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 2000
119 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.S35e1
51
Sandoval Chacón, L.
Panificación básica / L. Sandoval Chacón, A. Giurfa Morán -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 2000
105 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.S35p
52
Sandoval Chacón, L.
Elaboración de yogurt / L. Sandoval Chacón, A. Giufra Morán, G. Mendoza Espinoza -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L.,
1999
131 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.S35e
53
Sandoval Chacón, L.
Elaboración de panetón / L. Sandoval Chacón, A. Giurfa Morán, N. Giurfa Morán -- Lima (Peru), 2000
104 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.S35e4
54
Sandoval Chacón, L.
Elaboración de fruta confitada / L. Sandoval Chacón, A. Giurfa Morán -- Lima (Peru): Macro E.R.L., 2000
113 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.S35e2
55
Sandoval Chacón, L.
Elaboración del vino / L. Sandoval Chacón, A. Giufra Morán, G. Mendoza Espinoza -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L.,
1999
126 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.S35
56
Téllez Villena, J.G.
Tecnología e industrias cárnicas / J.G. Téllez Villena -- Lima (Peru), 1992
v. 1: 324 p.; v. 2: 238 p.
SALA AGRICULTURA
Q02.T5
CONTAMINACIÓN Y TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
10
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1
Análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) -- Lima (Peru), 1997
74 p.
SALA AGRICULTURA
Q03.C8a
2
Sistema HACCP para el aseguramiento de la calidad de productos pesqueros -- Callao (Peru), 1999
94 p.
SALA AGRICULTURA
Q03.I58
3
Aseguramiento de la calidad : sistema HACCP -- Lima (Peru), 1997
157 p.
SALA AGRICULTURA
Q03.C8a8
4
Control de calidad de productos pesqueros -- Lima (Peru), 1997
98 p.
SALA AGRICULTURA
Q03.C8
5
Achanchao Soto, N.R.
Buenas prácticas de manufactura.- Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores / N.R.
Achanchao Soto -- Lima (Peru): MINAG, 2011
63 p.
SALA AGRICULTURA
Q03.A23
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
1
Química y bioquímica pesquera -- Lima (Peru), 1997
102 p.
SALA AGRICULTURA
Q04.C8
2
Hoy carne de alpaca de primera : información y recetas para el consumo de la carne de alpaca -- Lima (Peru), 1994
94 p.
SALA AGRICULTURA
Q04.I55
3
Bejarano I, E.
Tabla de composición de alimentos industrializados / E. Bejarano I, M. Bravo A, M. Huamán D -- Lima (Peru), 1993
44 p.
SALA REFERENCIA
Q04.B43 - R
11
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
4
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Carhuapoma Yance, M.
Maíz morado, purple corn; moléculas bioactivas antioxidantes y anticancerígenas / M. Carhuapoma Yance, S.
López Guerra -- Lima (Peru): CONCYTEC, 2008
133 p.
SALA AGRICULTURA
Q04.C27
5
Collazos C, C.
La composición de alimentos de mayor consumo en el Perú / C. Collazos C, P.L. White, H.S. White -- Lima (Peru):
Banco Central de Reserva, 1993
62 p.
SALA REFERENCIA
Q04.C6 - R
6
Egúsquiza, B.R.
Calidad de fritura de las papas nativas con pulpa pigmentada cultivada en Huánuco / B.R. Egúsquiza, P.R.
Egúsquiza -- Lima (Peru): Universidad Nacional Agraria La Molina, 2011
71 p.
SALA AGRICULTURA
Q04.E23
7
Ramos Ramírez, M.E. (Universidad Nacional Hermilio Valdizán de Huanuco, Huanuco (Perú))Jordán Suárez, O.B.
Fitoquímicos en alimentos: licopeno, antocianinas, betalainas y taninos / M.E. Ramos Ramírez, N. Bravo
Aranibar -- Lima (Peru), 2012
133 p.
SALA AGRICULTURA
Q04.R3
8
Repo-Carrasco V, R.
Introducción a la ciencia y tecnología de cereales y de granos andinos / R. Repo-Carrasco V -- Lima (Peru):
UNALM, 1995
137 p.
SALA AGRICULTURA
Q04.R4
9
Reyes García, M.
Tablas peruanas de composición de los alimentos / M. Reyes García, I. Gómez-Sánchez Prieto, C. Espinoza
Barrientos -- Lima (Peru): Ministerio de Salud, 2009
64 p.
SALA REFERENCIA
Q04.R49 - R
10
Ureña Peralta, M.
Evaluación sensorial de los alimentos, aplicación didáctica / M. Ureña Peralta, M. D'Arriego Huapaya, O. Girón
Molina -- Lima (Peru), 1999
218 p.
SALA AGRICULTURA
Q04.U7
ADITIVOS ALIMENTARIOS
12
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
1
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Flores Aguilar, E.
Estabilización de emulsiones alimentarias, aceite de pescado en agua en función del procesado y del contenido
de emulsificantes, estabilizantes y antioxidantes / E. Flores Aguilar -- Lima (Peru): Asamblea Nacional de Rectores,
2006
353 p.
SALA AGRICULTURA
Q05.F5
2
Gibaja, S.
Pigmentos naturales quinónicos / S. Gibaja -- Lima (Peru): Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 1998
277 p.
SALA REFERENCIA
Q05.G5 - R
3
Lock Sing de Ugaz, O.
Colorantes naturales / O. Lock Sing de Ugaz -- Lima (Peru): Pontificia Universidad Católica del Perú, 1997
274 p.
SALA REFERENCIA
Q05.L6 - R
ELABORACIÓN Y PRESERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES
1
Procesamiento de ensilado pescado -- Lima (Peru), 1997
49 p.
SALA AGRICULTURA
Q52.C8
CONTAMINACIÓN Y TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES
1
Grados Mejía, L.R.
El análisis de riesgos y puntos de control crítico [HACCP] y su aplicación práctica en la industria de harina de
pescado / L.R. Grados Mejía -- Lima (Peru), 1996
210 p.
SALA AGRICULTURA
Q53.G7
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS NO-COMESTIBLES TANTO POR EL HOMBRE COMO POR
LOS ANIMALES
1
El potencial químico e industrial del aceite de jojoba -- Lima (Peru), 1995
148 p.
SALA REFERENCIA
Q60.F6 - R
PROCESAMIENTO DE DESECHOS AGRÍCOLAS
13
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1
Estudio de caracterización física de residuos sólidos en Villa María del Truinfo, San Juan de Miraflores, Ate y
Pachacamac -- Lima (Peru): UNMSM, 2008
383 p.
SALA AGRICULTURA
Q70.I5
2
Rispa Z, I.
El rincón ecológico en el aula, el hogar y la comunidad; reciclaje de basura doméstica / I. Rispa Z -- Lima (Peru):
EDUVID, c1995
57 p.
SALA AGRICULTURA
Q70.R5
EMPAQUETADO
1
Técnicas de envasado y empaque -- Lima (Peru), 1998
54 p.
SALA AGRICULTURA
Q80.I55
HISTORIA DE MEDICINA
1
Bezares Sarmiento, Vidalma del Rosario, comp.
Evaluación del estado de nutrición en el ciclo vital humano / Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento -- México,
D.F.: McGraw-Hill, c2012
269 p.
SALA CIENCIAS
RA784.E
2
López Merino, Josefina
Nutrición y salud efectiva / Josefina López Merino -- México: Trillas, 2007
284 p.
SALA CIENCIAS
RA784.L6
3
Serra Majem, Lluís, ed.
Nutrición y salud pública: métodos, bases científicas y aplicaciones / Lluís Serra Majem -- Barcelona: Elsevier, 2006
826 p.
SALA CIENCIAS
RA784.N9
NUTRICIÓN HUMANA
1
Perfil nutricional de país: Perú -- Lima (Peru), 1999
78 p.
SALA AGRICULTURA
S01.C4
14
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
2
Memorias del seminario taller: enfoques y metodologías nutricionales, un desafío para el Perú: lecciones y
oportunidades -- Lima, 1997
195 p.
SALA AGRICULTURA
S01.S4
3
Historietas sobre alimentos andinos; primer concurso nacional -- Lima (Peru), 1994
83 p.
SALA AGRICULTURA
S01.C6
4
Ayala Macedo, G.
Las repercusiones de los períodos agrícolas y los pisos agroecológicos del ande peruano sobre el consumo de
alimentos y estado nutricional de la población / G. Ayala Macedo, W. Vílchez Dávila -- Lima (Peru): Empresa
Científica Mundi, 1996
118 p.
SALA AGRICULTURA
S01.A9r
5
Caballero Armas, W.
La alimentación en el Perú: 1997-2011. Fortalezas y debilidades / W. Caballero Armas -- Lima (Peru): Editora
Lealtad SAC; Universidad Alas Peruanas, 2013
258 p.
SALA AGRICULTURA
S01.C323a
6
Cabieses, F.
Cien siglos de pan / F. Cabieses -- Lima (Peru), 1996
258 p.
SALA AGRICULTURA
S01.C3
7
Creed Kanashiro, H.
Fortaleciendo la nutrición infantil en Perú: desarrollo de una papilla a base de camote / H. Creed Kanashiro, N.
Espinola, G. Prain -- Lima (Peru): Centro Internacional de la Papa, 2007
105 p.
SALA AGRICULTURA
S01.C86
8
Montes, C.
Consumo de alimentos en el Perú 1990-1995 / C. Montes, L. Segura, M. Miranda -- Lima (Peru), 1997
153 p.
SALA AGRICULTURA
S01.M6
9
Paredes Carranza, C. (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima (Peru))
Nutrición : fundamentos bioquímicos, fisiológicos y clínicos / C. Paredes Carranza -- Lima (Peru), 1993
524 p.
SALA AGRICULTURA
S01.P3
15
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
10
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Seclén Palacín, J.
Comportamiento de indicadores de nutrición en el Perú: monitoreo nacional de indicadores nutricionales 20022004 / J. Seclén Palacín, M. Miranda Cuadros, J. Sánchez Abanto -- Lima (Peru): Ministerio de Salud; Instituto
Nacional de Salud, 2007
72 p.
SALA AGRICULTURA
S01.S43
11
Solorio P, F.
Enfoques sobre alimentación andina / F. Solorio P, E. Revilla C. -- Lima (Peru), 1992
147 p.
SALA AGRICULTURA
S01.S6
12
Suárez C, H.
Recursos naturales: investigaciones para la alimentación y la salud / H. Suárez C, C. Miranda B, D. Espinoza A -Lima (Peru), 1995
86 p.
SALA AGRICULTURA
S01.S8
FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
1
Nutrición, comunicación para la acción -- Lima (Peru), 1995
127 p.
SALA AGRICULTURA
S20.F6
DIETA Y ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA DIETA
1
Suárez, M.
Determinantes de la desnutrición aguda y crónica en niños menores de 3 años. Un sub-análisis de la ENDES 1992
y 1996 / M. Suárez -- Lima (Peru): PRISMA, 1999
87 P.
SALA AGRICULTURA
S30.S8
PROGRAMAS DE NUTRICIÓN
1
Plan nacional de nutrición y alimentación, nutrición al alcance de todos 1998-2000 -- Lima (Peru), 1998
63 p.
SALA AGRICULTURA
S40.C6
2
Seguridad alimentaria en el Perú -- Cusco (Peru), 1995
279 p.
SALA AGRICULTURA
S40.S4
16
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
3
Módulo: Autovigilancia de la calidad nutricional y el costo de la alimentación en comedores populares -- Lima,
1993
1 v.
SALA AGRICULTURA
S40.C4
4
Evaluación de impacto del Programa de Alimentación Escolar - PAE - 1999. Informe final -- Lima (Peru), 1999
194 p.
SALA AGRICULTURA
S40.U55e
5
Manual de capacitación [sobre] salud, alimentación infantil y complementaria para niños menores de 3 años -Lima (Peru), 1996
104 p.
SALA AGRICULTURA
S40.I55
6
Amat y León, C.
Seguridad alimentaria / C. Amat y León, A. Beltrán, M. Benavente -- Lima (Peru), 1996
180 p.
SALA AGRICULTURA
S40.A5
7
Ayala Macedo, G. (ed.)
Integración de la nutrición en proyectos de desarrollo agrícola y rural: manual de capacitación / G. Ayala
Macedo -- Lima (Peru), 1992
219 p.
SALA AGRICULTURA
S40.T3i
8
Blondet, C.
Hoy: menú popular: los comedores en Lima / C. Blondet, C. Montero -- Lima: IEP, 1995
152 p.
SALA AGRICULTURA
S40.B4
9
Durán F, R.L.
Comercialización de alimentos.- ¿Cómo se come eso?.- un manual para comedores populares organizados / R.L.
Durán F -- Lima (Peru), 1994
143 p.
SALA AGRICULTURA
S40.D8
10
Gilman, J.B.
Experiencia de un programa de nutrición en el Perú. Gerencia por resultados / J.B. Gilman -- Lima (Peru):
Asociación Benéfica Prisma, 2003
149 p.
SALA AGRICULTURA
S40.G5
TECNOLOGÍA QUÍMICA
17
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1
Advances in food extrusion technology / edited by Medeni Maskan and Aylin Altan -- Boca Raton: CRC Press,
c2012
396 p.
SALA AGRICULTURA
TP371.A375 2012
2
Actas de todos los trabajos presentados al simposio iberoamericano sobre proteína para alimentos [realizado en]
Buenos Aires del 15 al 18 de septiembre de 1996 -- Madrid: INIA, 1998
347 P.
SALA AGRICULTURA
TP374.P7.S5
3
Tecnología del agua embotellada -- Zaragoza: Acribia, c1998
303 p.
SALA AGRICULTURA
TP659.T4
4
Teoría y práctica de la elaboración del vino -- Zaragoza: Acribia, [2002]
636 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.T4
5
Denominaciones de orígen y específicas de productos agroalimentarios de origen animal -- Salamanca, 1996
2 t.
SALA AGRICULTURA
TP370.E8
6
Técnicas avanzadas de procesado y conservación de alimentos -- Valladolid: Universidad de Valladolid,
Secretariado de Publicaciones e Intercambio Editorial, 2006
188 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.7.T4
7
Curso de ingeniería del frío -- Madrid: [A. Madrid Vicente, Editores], 1997
483 p.
SALA AGRICULTURA
TP492.M8
8
Procesos de elaboración de semiconservas de pescado: guía práctica para el elaborador de conservas de
productos de la pesca -- [Vigo]: Ideas Propias, 2004
122 p.
SALA AGRICULTURA
TP371.3.P7
18
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
9
Seguridad e higiene en las industrias de los productos pesqueros -- [Vigo]: Ideas Propias, c2004
174 p.
SALA AGRICULTURA
TP373.6.S4
10
Extrusores en las aplicaciones de alimentos -- Zaragoza: Acribia, c2000
227 p.
SALA AGRICULTURA
TP373.E88
11
Manual del procesado de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, c2006
581 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.M35
12
La uva y el pisco: potencialidades productivas -- Lima: PNUD, c2004
61 p.
SALA AGRICULTURA
TP607.P5.U96
13
Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, c2001
311 p.
SALA AGRICULTURA
TP371.2.T4
14
Elaboración de productos agrícolas / basado en el trabajo de Marco R. Meyer, Gaetano Paltrinieri -- México:
Trillas: SEP, c2008
125 p.
SALA AGRICULTURA
TP373.E4 2008
15
Fundamentos de tecnología de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, [2001]
746 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.F8
16
Maracujá: post-colheira / editor técnico Fernando Cesar Akira Urbano matsuura .. [et al] -- Brasil: EMBRAPA, 2002
51 p.
SALA AGRICULTURA
TP441.P3.M3
17
El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos -- Zaragoza: Acribia, [1991]
332 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.S58
19
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
18
Methods of analysis of food components and additives / edited by Semih Otles -- Boca Raton: CRC Press, c2012
519 p.
SALA AGRICULTURA
TP455.M48 2012
19
Producción, poscosecha, procesamiento y comercialización de ajo, cebolla y tomate -- Santiago: FAO, 1992
413 p.
SALA AGRICULTURA
TP374.V4.F6
20
Enología: fundamentos científicos y tecnológicos / Claude Flanzy, coord. -- Madrid: AMV Ediciones, c2003
797 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.E55 2003
21
Introducción a la tecnología de alimentos -- México: Limusa, c1998
160 p.
SALA AGRICULTURA
TP372.5.I55
22
Ingeniería de la industria alimentaria -- Madrid: Síntesis, c1999
3 t.
SALA AGRICULTURA
TP370.I55
23
Tecnología de los alimentos -- Madrid: Síntesis, 1998
2 t.
SALA AGRICULTURA
TP370.T4
24
Temas en tecnología de alimentos -- México, D.F.: Alfaomega, [2002]
2 t.
SALA AGRICULTURA
TP370.T45
25
Control de calidad de productos agropecuarios -- México: Trillas; SEP, [1992] c1982
102 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.C6
26
Control de calidad en la industria alimentaria: manual de introducción -- Ginebra, 1991
210 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.C4
20
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
27
Métodos de analísis comunitarias aplicadas en el sector del vino -- [Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, 1991]
277p.
SALA AGRICULTURA
TP548.5.A5.M4
28
Vademécum de la recuperación de los C.F.C. y otros fluídos frigorígenos -- Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones,
c1995
312 p.
SALA AGRICULTURA
TP492.7.V3
29
Manual del ingeniero de alimentos -- [Bogotá]: Grupo Latino, 2006
483 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.M2
30
Proceedings: of a Symposium on development in potato processing and storage in Asia, Bandung, Indonesia,
June,17-18, 1991 -- Indonesia: APA, 1991
118 p.
SALA AGRICULTURA
TP444.P6.S9
31
Manual de los derivados de la caña de azúcar -- México, D.F.: GEPLACEA, c1990
447 p.
SALA AGRICULTURA
TP375.8.C8.I55
32
Enología: fundamentos científicos y tecnológicos -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, c1999
783 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.E55
33
Análisis de vinos, mostos y alcoholes -- Madrid: AMV, c2003
321 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.5.A55
34
Manual de conservación de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, [2003]
863 p.
SALA AGRICULTURA
TP371.M3
21
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
35
Tecnología de la elaboración de pasta y sémola / editores R.C. Kill y K. Turnbull -- Zaragoza: Acribia, [2004]
247 p.
SALA AGRICULTURA
TP435.M3.T4
36
Introducción a la tecnología de los alimentos -- México, D.F.: Limusa, c2003
148 p.
SALA AGRICULTURA
TP372.5.I55 2003
37
Guía para la elaboración de un plan de limpieza y desinfección, de aplicación en empresas del sector
alimentario -- Zaragoza: Acribia, c2001
54 p.
SALA AGRICULTURA
TP373.6.G8
38
Alba Cuellar, Nidia del C.
Ciencia, tecnología e industria de alimentos / Nidia del C. Alba Cuellar -- Lima: Grupo Latino Editores, 2008
1191 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.C5
39
Alba Mendoza, José
Aceite de oliva. Análisis sensorial / José Alba Mendoza -- Madrid: Editorial Agrícola Española, 1997
102 p.
SALA AGRICULTURA
TP683.A4
40
Aleixandre Benavent, José Luis
Tecnología enológica / José Luis Aleixandre Benavent -- Madrid: Síntesis, [2003]
443 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.A4
41
Alves Luengo, Rita de Fátima
Armazenamento de hortalicas / Rita de Fátima Alves Luengo -- Brasilia: Embrapa Hortalicas, 2001
242 p.
SALA AGRICULTURA
TP374.V4.A4
42
Amigo Martín, Pablo
Tecnología del frío y frigoconservación de alimentos / Pablo Amigo Martín -- Madrid: A. Madrid Vicente,
Ediciones, 2005
383 p.
SALA AGRICULTURA
TP372.2.A4
22
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
43
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Angeles Caballero, César
Peruanidad del pisco. La Vendimia. Diccionario del pisco / César Angeles Caballero -- Lima: San Marcos, c2004
188 p.
SALA AGRICULTURA
TP607.P5.A55
44
Aparicio, Ramón
Manual del aceite de oliva / Ramón Aparicio -- Madrid: A. Madrid Vicente, c2003
614 p.
SALA AGRICULTURA
TP683.A6
45
Arthey, David
Procesado de hortalizas / David Arthey -- Zaragoza: Acribia, [1992]
317 p.
SALA AGRICULTURA
TP443.A7
46
Arthey, David, ed.
Procesado de frutas / David Arthey -- Zaragoza: Acribia, [1997]
273 p.
SALA AGRICULTURA
TP440.A7
47
Ashurst, P.R., ed.
Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas / P.R. Ashurst -- Zaragoza: Acribia, c1995
415 p.
SALA AGRICULTURA
TP562.A8
48
Balboa Battle, Joan
Aplicaciones del frío en la industria alimentaria / Joan Balboa Battle -- Barcelona: Cano Pina, [2004]
237 p.
SALA AGRICULTURA
TP372.2.B3
49
Barbosa-Cánovas, Gustavo V.
Manual de laboratorio de ingeniería de los alimentos / Gustavo V. Barbosa-Cánovas -- Madrid: Acribia, c1997
153 p.
SALA AGRICULTURA
TP372.5.B3
50
Barboza-Canovas, Gustavo V.
Conservación no térmica de alimentos / Gustavo V. Barboza-Canovas -- Zaragoza: Acribia, 1998
280 p.
SALA AGRICULTURA
TP371.2.C6
51
Bartholomai, Alfred, ed.
Fábricas de alimentos, procesos, equipamiento, costos / Alfred Bartholomai -- Zaragoza: Acribia, 1991
293 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.B3
23
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
52
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Baxter, E. Denise
Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales / E. Denise Baxter -- Zaragoza: Acribia, c2001
154 p.
SALA AGRICULTURA
TP577.B3
53
Beckett, Stephen T.
La ciencia del chocolate / Stephen T. Beckett -- Zaragoza: Acribia, c2000
201 p.
SALA AGRICULTURA
TP640.B4c
54
Beckett, Stephen T.
Fabricación y utilización industrial del chocolate / Stephen T. Beckett -- Zaragoza: Acribia, [1994]
432 p.
SALA AGRICULTURA
TP640.B4
55
Blouin, Jacques
Enología práctica. Conocimiento y elaboración del vino / Jacques Blouin -- Madrid: Mundi-Prensa, c2003
353 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.P4 2003
56
Boast, Michael
Refrigeración / Michael Boast -- Zaragoza: Acribia, 1997
495 p.
SALA AGRICULTURA
TP492.B6
57
Bolton, Andrew
Sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria: guía para ISO 9000 1/2 / Andrew Bolton -- Zaragoza:
Acribia, c1997
227 p.
SALA AGRICULTURA
TP372.5.B6
58
Boskou, Dimitrios
Química y tecnología del aceite de oliva / Dimitrios Boskou -- Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones, c1998
291 p.
SALA AGRICULTURA
TP683.B6
59
Bouwkamp, John C., 1942Sweet potato products: a natural resource of the tropics / John C. Bouwkamp -- Florida: CRC Press, c1995
271 p.
SALA AGRICULTURA
TP444.S94.B6
60
Brennan, J.G.
Las operaciones de la ingeniería de los alimentos / J.G. Brennan -- Zaragoza: Acribia, [1998]
714 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.B74 1998
24
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
61
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Bureau, G.
Embalaje de los alimentos de gran consumo / G. Bureau -- Zaragoza: Acribia, [1995]
748 p.
SALA AGRICULTURA
TP373.B8
62
Calderón García, Tomás
La irradiación de alimentos: principios, realidades y perspectivas de futuro / Tomás Calderón García -- Madrid:
McGraw-Hill, [2000]
237 p.
SALA AGRICULTURA
TP371.8.C3
63
Calkin, Robert R.
La perfumería: práctica y principios / Robert R. Calkin -- Zaragoza: Acribia, c1994
317 p.
SALA AGRICULTURA
TP983.C3
64
Carpenter, Roland
Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos / Roland Carpenter -- Zaragoza: Acribia,
c2000
191 p.
SALA AGRICULTURA
TP372.5.C3
65
Cenzano, I.
Nuevo manual de industrias alimentarias / I. Cenzano -- [Madrid: Antonio Madrid Vicente Ediciones; MundiPrensa], 1994
595 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.C45 1994
66
Cenzano, I.
Nuevo manual de industrias alimentarias / I. Cenzano -- Madrid: A. Madrid Vicente; Ediciones Mundi-Prensa,
1993
575 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.C45
67
Chen, James C.P.
Manual del azúcar de caña; para fabricantes de azúcar de caña y químicos especializados / James C.P. Chen -México: Limusa; Noriega Editores, c1991
1200 p.
SALA AGRICULTURA
TP381.C35
68
Christie, Robert M.
La química del color / Robert M. Christie -- Zaragoza: Acribia, c2001
211 p.
SALA AGRICULTURA
TP910.C35
25
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
69
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Coles, R.
Manual del envasado de alimentos y bebidas / R. Coles -- Madrid: A.Madrid Vicente; Mundi-Prensa, c2004
311 p.
SALA AGRICULTURA
TP374.C6
70
Cuevas Insua, Victoria de las
APPCC básico : fundamento de un sistema de peligros y puntos de central críticos en una empresa alimentaria /
Victoria de las Cuevas Insua -- Vigo: Ideas Propias, 2007
144 p.
SALA AGRICULTURA
TP373.6.C8
71
Dadzie, B.K.
Evaluación rutinaria postcosecha de híbridos de bananos y plátanos; criterios y métodos / B.K. Dadzie -Montpeller; Roma: INIBAP; IPGRI, c1997
63 p.
SALA AGRICULTURA
TP374.F7.D3
72
De Rosa, Tullio
Tecnología de los vinos blancos / Tullio De Rosa -- Madrid: Mundi-Prensa, c1997
527 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.D4
73
Delgado, Sol
Etiquetas y envases: realidad nacional / Sol Delgado -- Lima: S. Olaechea Pardo, c2002
203 p.
SALA AGRICULTURA
TP374.5.D4
74
Dendy, David A.V.
Cereales y productos derivados. Química y tecnología / David A.V. Dendy -- Zaragoza: Kluver Academic; Plenum
Publishers, c2001
537 p.
SALA AGRICULTURA
TP434.D4
75
Díaz Ramírez, Edith Maritza
Guías para prácticas de laboratorio de postcosecha en vegetales / Edith Maritza Díaz Ramírez -- Tunja:
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, 2008
71 p.
SALA AGRICULTURA
TP374.F7.D53
76
Fahrasmane, L.
De la caña al ron / L. Fahrasmane -- Zaragoza: Acribia, [2005]
118 p.
SALA AGRICULTURA
TP607.R9.F3
26
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
77
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Fayle, S.E.
La reacción de Maillard / S.E. Fayle -- Zaragoza: Acribia, [2002]
143 p.
SALA AGRICULTURA
TP372.55.M35.F3
78
Fellows, Peter
Tecnología del procesado de los alimentos: principios y práctica / Peter Fellows -- Zaragoza: Acribia, 2000
708 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.F4 2000
79
Fisher, Carolyn
Flavores de los alimentos: biología y química / Carolyn Fisher -- Zaragoza: Acribia, [2000]
212 p.
SALA AGRICULTURA
TP372.5.F5
80
Flores Granda, M. de
Los vinos, el queso y el pan / M. de Flores Granda -- México: Linusa; Noriega editores, c1995
237 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.F4
81
Fortín, Jacinthe
Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores / Jacinthe Fortín -- Zaragoza: Acribia, 2001
99 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.5.T3.F6
82
Foulonneau, Christian
Guía práctica de la vinificación. [Con la Ley de la Viña y del Vino] / Christian Foulonneau -- Madrid: A.M. Madrid
Vicente, c2004
207 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.F6
83
García Garrido, J.
Industrias químicas y agroalimentarias. Análisis y ensayos / J. García Garrido -- México, D.F.: Alfaomega, c2004
184 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.6.G3
84
García-Vaquero Vaquero, Emilio
Diseño y construcción de industrias agroalimentarias / Emilio García-Vaquero Vaquero -- Madrid: Mundi-Prensa,
1993
438 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.G3
27
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
85
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Genot, Claude
Congelación y calidad de la carne / Claude Genot -- Zaragoza: Acribia, c2000
104 p.
SALA AGRICULTURA
TP372.2.G4
86
Girard, Guillaume
Bases científicas y tecnológicas de la enología / Guillaume Girard / Guillaume Girard -- Zaragoza: Acribia, [2004]
238 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.G5
87
Graciani Constante, E.
Los aceites y grasas. Refinación y otros procesos de transformación industrial / E. Graciani Constante -- Madrid: A.
Madrid Vicente Ediciones, 2012
235 p.
SALA AGRICULTURA
TP680.G79
88
Graciani Constante, Enrique
Los aceites y grasas : composición y propiedades / Enrique Graciani Constante -- Madrid: AMV, 2006
316 p.
SALA AGRICULTURA
TP670.G7
89
Grainger, Keith
Producción de vino: desde la vid hasta la botella / Keith Grainger -- Zaragoza: Acribia, 2007
162 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.G7
90
Guevara Arauza, Juan Carlos
Empacado de alimentos / Juan Carlos Guevara Arauza -- México: Trillas, c2010
256 p.
SALA AGRICULTURA
TP373.G8
91
Hayes, George D.
Manual de datos para ingeniería de los alimentos / George D. Hayes -- Zaragoza: Acribia, [1992]
182 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.H3
92
Hermoso Fernández, Manuel
Elaboración de aceite de oliva de calidad / Manuel Hermoso Fernández -- Sevilla: Consejería de Agric. y Pesca de
la Junta de Andalucía, 1991
173 p.
SALA AGRICULTURA
TP683.H4
28
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
93
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Hidalgo Tagores, José
Tratado de enología / José Hidalgo Tagores -- Madrid: Mundi-Prensa, c2011
2 t.
SALA AGRICULTURA
TP548.H5
94
Hodson de Jaranillo, Elizabeth, ed.
Procesamiento y conservación de alimentos en América Latina / Elizabeth Hodson de Jaranillo -- Washington, D.
C.: OEA, c1996
2 t.
SALA AGRICULTURA
TP370.H6
95
Hornsey, Ian S.
Elaboración de la cerveza: microbiología, bioquímica y tecnología / Ian S. Hornsey -- Zaragoza: Acribia, 1999
229 p.
SALA AGRICULTURA
TP570.H67
96
Hough, J.S.
Biotecnología de la cerveza y de la malta / J.S. Hough -- Zaragoza: Acribia, [1990]
194 p.
SALA AGRICULTURA
TP577.H6
97
Hyginov, Critt
Elaboración de vinos: seguridad, calidad, métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos / Critt
Hyginov -- Zaragoza: Acribia, c2000
99 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.5.A5.H9
98
Ibar, Leandro
El libro del vino / Leandro Ibar -- Barcelona: Editorial De Vecchi, c2001
252 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.I2L
99
Ibar, Leandro
Cómo se hace un buen vino / Leandro Ibar -- Barcelona: De Vecchi, c1998
191 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.I2
100
Ibarz Ribas, Albert
Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / Albert Ibarz Ribas -- Madrid: Mundi-Prensa, c2005
865 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.I23 2005
29
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
101
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Ibarz Ribas, Alberto
Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria / Alberto Ibarz Ribas -- Zaragoza: Acribia, 2000
283 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.M4
102
James, David
Risks and benefits of seaffod consumption / David James -- Roma: FAO, 2013
28 p.
SALA AGRICULTURA
TP373.6.J23
103
Kimball, Dan A.
Procesado de cítricos / Dan A. Kimball -- Zaragoza: Acribia, c1999
463 p.
SALA AGRICULTURA
TP562.K5
104
Kiritsakis, A.K.
El aceite de oliva / A.K. Kiritsakis -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, [1992]
306 p.
SALA AGRICULTURA
TP683.K5
105
Kolb, Erich
Vinos de frutas: elaboración artesanal e industrial / Erich Kolb -- Zaragoza: Acribia, c1999
232 p.
SALA AGRICULTURA
TP561.K6
106
Lamúa Soldevilla, Manuel, coord.
Aplicación del frío a los alimentos / Manuel Lamúa Soldevilla -- Madrid: Amv Ediciones, 2000
350 p.
SALA AGRICULTURA
TP372.2.A
107
Lamúa, Manuel
Guía del almacenamiento de frigorífico / Manuel Lamúa -- Madrid: A. Madrid Vicente, [1995]
280 p.
SALA AGRICULTURA
TP495.L3
108
Langley, Chris
Refrigeración. Principios, prácticas y funcionamiento / Chris Langley -- Madrid: Paraninfo, c2009
413 p.
SALA AGRICULTURA
TP492.3.L3
109
Lawson, Harry
Aceites y grasas alimentarios; tecnología, utilización y nutrición / Harry Lawson -- Zaragoza: Acribia, [1999]
333 p.
SALA AGRICULTURA
TP670.L3
30
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
110
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
León Agatón, Libardo
Manual de prácticas de procesos vegetales / Libardo León Agatón -- Manizales: Universidad de Caldas, 2009
198 p.
SALA AGRICULTURA
TP443.L46
111
León Agatón, Libardo
Tecnología de vegetales / Libardo León Agatón -- Manizales: Universidad de Caldas, 2009
217 p.
SALA AGRICULTURA
TP443.L46t
112
Lesur, Luis
Manual de vinos y licores / Luis Lesur -- México, D.F.: Trillas, c2003
80 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.2.L4
113
Lesur, Luis, coord.
Manual de teñido y estampado artesanal de telas: una guía paso a paso / Luis Lesur -- México, D.F.: Trillas, 2006
80 p.
SALA AGRICULTURA
TP919.L4
114
Lewis, M.J.
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Lomas Esteban, María del Carmen
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SALA AGRICULTURA
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Luengo, Rita de Fatima Alves
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Madrid Vicente, Antonio
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SALA AGRICULTURA
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Madrid Vicente, Antonio
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SALA AGRICULTURA
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Madrid Vicente, Antonio
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Madrid, Antonio
Nuevo manual de industrias alimentarias / Antonio Madrid -- Madrid: AMV Ediciones, 2010
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Vino para Dummies. Vino todo lo que necesita saber sobre el vino, desde cómo elegirlo hasta cómo destapar la
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La automatización de la fabricación de bebidas y alimentos / Ian McFarlane -- Madrid: A. Madrid Vicente,
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Aislamiento, cálculo y construcción de cámaras frigoríficas / Pablo Melgarejo Moreno -- Madrid: A. Madrid
Vicente, Ediciones, 1995
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Principios matemáticos del proceso térmico de alimentos / William R. Miranda Zamora -- Madrid: AMV Ediciones,
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Teoría de la clarificación de mostos y vinos y sus aplicaciones prácticas / Rafael Molina Ubeda -- Madrid:
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Molina Ubeda, Rafael
Técnicas de filtración en la industria enológica / Rafael Molina Ubeda -- Madrid: Mundi-Prensa, [1992]
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Clarificación de mostos y vinos / Rafel Molina Ubeda -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, [1994]
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Molins, Ricardo
Irradiación de los alimentos. Principios y aplicaciones / Ricardo Molins -- Zaragoza: Acribia, c2001
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Morata Barrado, Antonio
Nuevas tecnologías de conservación de alimentos / Antonio Morata Barrado -- Madrid: A.Madrid Vicente, c2010
321 p.
SALA AGRICULTURA
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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Moreno Amado, Myriam
Guía de procesos de cerería, jabonería y cremas / Myriam Moreno Amado -- Bogotá: Convenio Andrés Bello, 2003
40 p.
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Moreno Vilgara, Juan
Química enológica / Juan Moreno Vilgara -- Madrid: AMV Ediciones, c2010
511 p.
SALA AGRICULTURA
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Namesny Vallespir, Alicia
Post-recolección de hortalizas / Alicia Namesny Vallespir -- Barcelona: Ediciones de Horticultura, c1993
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Nussinovitch, Amos
Plant gum exudates of the world: sources, distribution, properties, and aplications / Amos Nussinovitch -- Boca
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Ough, Cornelius S.
Tratado básico de enología / Cornelius S. Ough -- Zaragoza: Acribia, 1996
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Pardo González, José Emilio
El sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico [APPCC] en la industria del vino / José Emilio Pardo
González -- Madrid: AMV Ediciones, 2005
231 p.
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Pereda Rodríguez, Miguel Ángel
Elaboración de sidra natural ecológica; guía básica para aficionados / Miguel Ángel Pereda Rodríguez -- Madrid:
Ediciones Mundi-Prensa, [2011]
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Pita, Edward G.
Principios y sistemas de refrigeración / Edward G. Pita -- México: Limusa, c1991
497 p.
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Primo Yúfera, Eduardo
Química de los alimentos / Eduardo Primo Yúfera -- Madrid: Síntesis, 1997
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Manual de industrias de los alimentos / M. D. Ranken -- Zaragoza: Acribia, [1993]
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Ranken, M.D.
Manual de industrias de los alimentos / M.D. Ranken -- Zaragoza: Acribia, [1993]
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Rankine, Bryce
Manual práctico de enología / Bryce Rankine -- Zaragoza: Acribia, [1997] c1995
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Rapin, Pierre J.
Instalaciones frigoríficos / Pierre J. Rapin -- Madrid: Marcombo, [2003]
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SALA AGRICULTURA
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Ratti, Renato
Cómo degustar los vinos. Manual del catador / Renato Ratti -- Madrid: Mundi-Prensa, c2000
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Raventos Santamaría, Marcè
Industria alimentaria : tecnologías emergentes / Marcè Raventos Santamaría -- Barcelona: Edicions UPC, 2003
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Remes Quiroga, Alfredo
Sistema integrador del aseguramiento de la calidad de los alimentos / Alfredo Remes Quiroga -- México: AGT.
Editor, c1997
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Ribereau-Gayon, Pascal
Tratado de enología / Pascal Ribereau-Gayon -- Buenos Aires: Hemisferio Sur, c2003
2 t.
SALA AGRICULTURA
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Rigot, Georges
Vitrinas y muebles frigoríficas (frío comercial para la distribución de alimentos) / Georges Rigot -- [Madrid: A.
Madrid Vicente, Ediciones, 1993]
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SALA AGRICULTURA
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Romero, Jairo
Puntos críticos: El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos del Control aplicado paso a paso al
aseguramiento de la calidad de productos alimentarios / Jairo Romero -- Santafé de Bogotá: Corporación, c1996
142 p.
SALA AGRICULTURA
TP373.6.R6
161
Roudot, Alain-Claude
Reología y análisis de la textura de los alimentos / Alain-Claude Roudot -- Zaragoza: Acribia, c2004
210 p.
SALA AGRICULTURA
TP372.5.R6
162
Ruiz de Lope y Antón, Carlos
Preparación higiénica de los alimentos / Carlos Ruiz de Lope y Antón -- México: Trillas, 2003
191 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.R8
163
Ruiz Hernández, Manuel
Las variedades de vid y la calidad de los vinos / Manuel Ruiz Hernández -- Madrid: AMV, c2001
274 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.R8v
164
Ruiz Hernández, Manuel
La crianza del vino tinto desde la perspectiva vitícola / Manuel Ruiz Hernández -- Madrid: AMV; Mundi-Prensa,
1999
331 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.R8c
165
Ruiz Hernández, Manuel
Tratado de vinificación en tinto / Manuel Ruiz Hernández -- Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones, c2004
362 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.R8t
166
Ruiz Hernández, Manuel
La cata y el conocimiento de los vinos / Manuel Ruiz Hernández -- Madrid: A. Madrid Vicente, c2003
356 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.5.T3.R8
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Ruíz Hernández, Manuel
La crianza del vino tinto desde la perspectiva vitícola / Manuel Ruíz Hernández -- Madrid: A. Madrid Vicente,
c2002
355 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.R8c 2002
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Ruíz Hernández, Manuel
Vinificación en tinto / Manuel Ruíz Hernández -- Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones, [1991]
314 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.R8
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Sánchez Pineda de las Infantas, María Teresa
Procesos de conservación poscosecha de productos vegetales / María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas -Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, 2004
290 p.
SALA AGRICULTURA
TP371.2.S3
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Sánchez Pineda de las Infantas, María Teresa
Procesos de elaboración de alimentos y bebidas / María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas -- Madrid: A.
Madrid Vicente, c2003
517 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.S3
171
Sánchez y Pineda de las Infantas, María Teresa
Ingeniería del frío: teoría y práctica / María Teresa Sánchez y Pineda de las Infantas -- Madrid: AMV Ediciones,
c2001
509 p.
SALA AGRICULTURA
TP492.S3
172
Sanguinetti Remusgo, Ernesto
Tratado práctico de refrigeración / Ernesto Sanguinetti Remusgo -- Lima: Tecnilibros, [2000]
280 p.
SALA AGRICULTURA
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Satin, Morton
La irradiación de los alimentos / Morton Satin -- Zaragoza: Acribia, c1997
175 p.
SALA AGRICULTURA
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Scott, Gregory J., ed.
Desarrollo de productos de raíces y tubérculos; Memorias del Taller sobre Procesamiento, Comercialización y
Utilización de Raíces y Tubérculos en América / Gregory J. Scott -- Lima: CIP, c1992
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SALA AGRICULTURA
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Scott, Gregory J., ed.
Product development for root and tuber crops / Gregory J. Scott -- Lima: CIP, c1992
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SALA AGRICULTURA
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Serna Saldivar, Sergio R.
Química, almacenamiento e industrialización de los cereales / Sergio R. Serna Saldivar -- México, D.F.: AGT, 1996
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Serra Belenguer, Juan A.
Calidad y seguridad en sector agroalimentario / Juan A. Serra Belenguer -- [Valencia]: Universidad Politécnica de
Valencia, 2010
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SALA AGRICULTURA
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Sharma, Shri K.
Ingeniería de alimentos. Operaciones unitarias y prácticas de laboratorio / Shri K. Sharma -- México, D.F.: Limusa,
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SALA AGRICULTURA
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Shoji, Sadao, ed.
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SALA AGRICULTURA
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Singh, R. Paul
Introducción a la ingeniería de los alimentos / R. Paul Singh -- Zaragoza: Acribia, c1998
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SALA AGRICULTURA
TP370.S5
181
Singh, R. Paul
Introducción a la ingeniería de los alimentos / R. Paul Singh -- Zaragoza: Acribia, c2009
551 p.
SALA AGRICULTURA
TP370.S5 2009
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Suárez Lepe, José Antonio
Levaduras vínicas: funcionalidad y uso en bodega / José Antonio Suárez Lepe -- Madrid: Mundi-Prensa, 1997
269 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.5.Y4.S8
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Torrella Alcaraz, Enrique
Frío industrial: métodos de producción / Enrique Torrella Alcaraz -- Madrid: AMV Ediciones, 2010
1 v. [pag. varia]
SALA AGRICULTURA
TP492.T73
184
Usseglio-Tomasset, Luciano
Química enológica / Luciano Usseglio-Tomasset -- Madrid: Mundi-Prensa, c1995
400 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.5.A5.U8
185
Valdéz de la Torre de Baxerias, Bertha
Cerámica y refractarios / Bertha Valdéz de la Torre de Baxerias -- Lima: CONCYTEC, c1994
389 p.
SALA AGRICULTURA
TP807.A3.V3
186
Varman, Alan H.
Bebidas, Tecnología química y microbiología / Alan H. Varman -- Zaragoza: Acribia, c1994
487 p.
SALA AGRICULTURA
TP630.V3
187
Velásquez Martí, Borja
Aprovechamiento de los residuos forestales para uso energético / Borja Velásquez Martí -- Valencia: Universidad
Politécnica de Valencia, c2006 [2010]
158 p.
SALA AGRICULTURA Y SALA DE COLECCION ESPECIAL
TP996.W6.V6
188
Venturini Filho, Waldelomar, coord.
Bebidas alcohólicas: ciencia e tecnología / Waldelomar Venturini Filho -- Sao Paulo: Blucher, 2010
t.
SALA AGRICULTURA
TP599.B4
189
Vera Hernández, Manuel
Aceite de oliva virgen extra: su obtención y conservación / Manuel Vera Hernández -- Madrid: AMV Ediciones,
2011
297 p.
SALA AGRICULTURA
TP683.V4
190
Vogel, Wolfgang
Elaboración casera de vinos, vinos de uvas, manzanas y bayas / Wolfgang Vogel -- Zaragoza: Acribia, c1998
146 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.2.V6
40
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
191
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Vogel, Wolfgang
Elaboración casera de la cerveza / Wolfgang Vogel -- Zaragoza: Acribia, [2003]
130 p.
SALA AGRICULTURA
TP570.V6
192
Ward, Owen P.
Biotecnología de la fermentación: principios, procesos y productos / Owen P. Ward -- Zaragoza: Acribia, [1991]
274 p.
SALA AGRICULTURA
TP505.W3
193
Whitman, William C.
Tecnología de refrigeración y aire acondicionado / William C. Whitman -- Santafe: Cencage Learning, c2010
t.
SALA AGRICULTURA
TP492.W35 2010
194
Whitman, William C.
Tecnología de la refrigeración y aire acondicionado. Fundamentos / William C. Whitman -- Madrid: Paraninfo,
c2000
354 p.
SALA AGRICULTURA
TP492.W35
195
Wildbrett, Gerhard
Limpieza y desinfección en la industria alimentaria / Gerhard Wildbrett -- Zaragoza: Acribia, [2000]
349 p.
SALA AGRICULTURA
TP373.6.W5
196
Wiley, Robert C.
Frutas y hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas / Robert C. Wiley -- Zaragoza: Acribia, [1997]
362 p.
SALA AGRICULTURA
TP374.F7.W5
197
Wills, Ron
Introducción a la fisiología y manipulación poscosecha de frutas, hortalizas y plantas ornamentales / Ron Wills -Zaragoza: Acribia, c1998
240 p.
SALA AGRICULTURA
TP374.F7.F5 1998
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Woolfe Jennifer A.
Sweet potato: an untapped food resource / Woolfe Jennifer A. -- New York: Cambridge University Press, c1992
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41
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
199
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Yahia, E.M.
Fisiología y tecnología postcosecha de productos hortícolas / E.M. Yahia -- México: Centro de Investigación en
Alimentación y Desarrollo; Noriega Editores; Limusa, c1992
303 p.
SALA AGRICULTURA
TP374.F7.Y3
200
Zamora Marín, Fernando
Elaboración y crianza del vino tinto: aspectos científicos y prácticos / Fernando Zamora Marín -- Madrid: A.
Madrid Vicente, c2003
225 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.Z3
201
Ziller, Steven
Grasas y aceites alimentarios / Steven Ziller -- Zaragoza: Acribia, [1996]
71 p.
SALA AGRICULTURA
TP670.Z5
202
Zoecklein, Bruce W.
Análisis y producción de vino / Bruce W. Zoecklein -- Zaragoza: Acribia, [2001]
613 p.
SALA AGRICULTURA
TP548.5.A5.Z6
ECONOMÍA DOMÉSTICA
1
Manejo higiénico de los alimentos -- México: Limusa; Noriega Editores, c1996
96 p.
SALA AGRICULTURA
TX945.M3
2
Manual sobre utilización de los cultivos andinos sub-explotados en la alimentación -- Santiago: FAO, 1992
121 p.
SALA AGRICULTURA
TX765.F6
3
V Mesa redonda sobre sistemas de... [realizada en Santiago de Chile del 29 de Noviembre al 3 de diciembre de
1993] -- Santiago: FAO, Oficina Regional para América Latina y el Caribe, 1993
51 p.
SALA REFERENCIA
TX345.M4 - R
4
Processed meats: improving safety, nutrition and quality -- Cambridge: Woodhed Publishing Limited, c2011
724 p.
SALA AGRICULTURA
TX556.M4.P76
42
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
5
Productos lácteos -- México: Grupo Editorial Iberoamérica, [2000]
85 p.
SALA AGRICULTURA
TX556.M5.P7
6
Elaboración de productos lácteos -- México, D.F.: Trillas, 2007
124 p.
SALA AGRICULTURA
TX556.M5.E4 2007
7
Codex Alimentarius. Organically produced foods -- Rome: FAO, 2001
77 p.
SALA REFERENCIA
TX537.P7o - R
8
Nuevas tecnologías de conservación de frutas y hortalizas: atmósferas modificadas -- Madrid: Mundi-Prensa, 1996
221 p.
SALA AGRICULTURA
TX612.F7.N8
9
Fennema química de los alimentos / editado por Srinivaram Damodaran, Kirk L. Parkin y Owen R. Fennema -Zaragoza: Acribia, c2008
1154 p.
SALA AGRICULTURA
TX531.F4 2008
10
Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas -- Zaragoza: Acribia, c2001
364 p.
SALA AGRICULTURA
TX553.A73.A55
11
Resfriamiento de frutas e hortalizas /editores técnicos Luis A. Barbosa cortez ... [et al] -- Brasilia: EMBRAPA, 2002
428 p.
SALA AGRICULTURA
TX612.F7.R48
12
Comida vegetariana para sanos y enfermos -- Lima: Bendezu, [1998]
80 p.
SALA AGRICULTURA
TX837.C6
43
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
13
Gastronomía y biodiversidad: aromas y sabores andino-amazónicos= Gastronomy and biodiversity: aromas and
flavors from the Andes and the Amazon -- [Lima], [2007?]
50 p.
SALA AGRICULTURA
TX349.C7
14
Valor nutritivo y usos en alimentación humana de algunos cultivos autóctonos subexplotados de Mesoamérica -Santiago, 1993
115 p.
SALA AGRICULTURA
TX557.F6
15
Métodos para medir propiedades físicas e industrias de alimentos -- Zaragoza: Acribia, [2001]
410 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.M48
16
Tecnología de los productos de charcutería y salazones -- Zaragoza: Acribia, [2002]
556 p.
SALA AGRICULTURA
TX749.T4
17
Procesado y producción de alimentos ecológicos -- Zaragoza: Acribia, c2000
297 p.
SALA AGRICULTURA
TX369.P7
18
HACCP manual del auditor de calidad -- Zaragoza: Acribia, 2003
266 p.
SALA AGRICULTURA
TX537.A8
19
Fraudes alimentarios: legislación y metodología analítica -- Zaragoza: Acribia, [2006]
449 p.
SALA AGRICULTURA
TX501.F7
20
Alimentos congelados, procesado y distribución -- Zaragoza: Acribia, 1990
184 p.
SALA AGRICULTURA
TX354.F7
44
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
21
Codex Alimentarius: etiquetado de los alimentos. Textos completos -- Roma: FAO; OMS, c1999
63 p.
SALA REFERENCIA
TX541.P7e - R
22
Elaborador de conservas de productos de la pesca. Manual operativo de elaboración de conservas y
semiconservas de pescado y marisco -- Vigo: Ideas Propias, 2004
142 p.
SALA AGRICULTURA
TX612.F5.E4
23
Elaboración de conservas -- México, D.F.: Grupo Editorial Iberoamérica, c2001
98 p.
SALA AGRICULTURA
TX603.E43
24
Sharing innovation: global perspectives on food, agriculture and rural -- Manila: Smithsoniam; IRRI, 1990
265 p.
SALA AGRICULTURA
TX539.S4
25
Tratamientos de curación, secado y calor en la elaboración de productos cárnicos. Técnicas, procesos, utiles y
herramientas -- Vigo: Ideas Propias, 2005
94 p.
SALA AGRICULTURA
TX602.T4
26
Fabricación de pan -- Zaragoza: Acribia, c1998
419 p.
SALA AGRICULTURA
TX769.F32
27
Técnicas de envasado, etiquetado, empaquetado y almacenado: guía práctica para el elaborador de productos
cárnicos -- [Vigo]: Ideas Propias, 2005
142 p.
SALA AGRICULTURA
TX603.T4
28
Uses of tropical grain legumes; proceeding of a consultans meeting ... [held at] 27-30 Mar, 1989 -- Andhra
Pradesh: ICRISAT, [1991]
350 P.
SALA AGRICULTURA
TX558.L4.M4
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Tecnología de la fabricación de conservas -- Zaragoza: Acribia, [2000]
287 p.
SALA AGRICULTURA
TX601.T4
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Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos: tópicos selectos -- México: Trillas, c2012
426 p.
SALA AGRICULTURA
TX535.U5
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Higiene de los alimentos. Textos básicos -- Roma: FAO, 1999
74 p.
SALA REFERENCIA
TX537.P7 1999 - R
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Avances en maduración y post-recolección de frutas y hortalizas / editores, Rosa Oría Almudia, Jesús Val Falcón,
Ana Ferrer Mairal -- Zaragoza: Acribia, 2008
737 p.
SALA AGRICULTURA
TX612.F7.S5
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Codex alimentarius: food hygiene basic texts -- Rome: FAO, c2001
70 p.
SALA REFERENCIA
TX537.P7f - R
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Educación sobre nutrición y aspectos de población en el desarrollo rural -- Roma: FAO, 1992
94 p.
SALA AGRICULTURA
TX360.L3.F6
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Manual de procedimientos -- [Roma: FAO, c1993
213 p.
SALA REFERENCIA
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Tesoros de la cocina a base de caraota y otros granos -- Maracay: INIA, 2005
71 p.
SALA REFERENCIA
TX765.T4 - R
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Tabla de composición de los alimentos. Alimentos, ácidos grasos, [y] aminoácidos -- Lima: Editorial Ysabel, [1999]
28 p.
SALA REFERENCIA
TX551.T3 - R
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Prevención y reducción de la contaminación de los alimentos y piensos -- Roma: FAO, c2012
192 p.
SALA REFERENCIA
TX537.O7 - R
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Normas de calidad de alimentos y bebidas -- Madrid: AMV Ediciones, c2000
540 p.
SALA REFERENCIA
TX537.N6 - R
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Food oxidants and antioxidants chemical, biological, and functional properties / edited by Grzegorz Bartosz -Boca Raton: CRC Press, c2013
550 p.
SALA AGRICULTURA
TX553.A3.F64 2013
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Estufas ahorradoras de leña para el hogar rural: validación y construcción -- Turrialba: CATIE, 1994
63 p.
SALA AGRICULTURA
TX657.F5.E8
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Secretos de cocina: repostería y panificación -- Lima: El Comercio, 2000
320 p.
SALA REFERENCIA
TX773.S4 - R
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Cocina novoandina . Quinua, herencia de los Incas -- Lima: Instituto Superior Tecnológico Privado Le Cordon Bleu
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121 p.
SALA REFERENCIA
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Higiene de los alimentos. Textos básicos -- Roma: FAO, 2009
141 p.
SALA REFERENCIA
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Manual de procedimiento -- Roma: FAO; OMS, c2000
190 p.
SALA REFERENCIA
TX541.P7 2000 - R
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Delicias: repostería paso a paso -- [Madrid]: Credimar, c1998
255 p.
SALA REFERENCIA
TX773.D4 - R
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Higiene veterinaria de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, [1995]
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SALA AGRICULTURA
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Methods of analysis for nutrition labeling -- Arlington: AOAC International, c1993
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SALA REFERENCIA
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Capacitación de vendedores callejeros de alimentos: guía didáctica -- Santiago de Chile: FAO, 1990
103 p.
SALA AGRICULTURA
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Codex Alimentarius: Sistemas de inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos.
Recopilación de textos -- Roma: FAO, c2000
54 p.
SALA REFERENCIA
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Alimentos sanadores para el estres -- Lima: Q.W. Editores S.A.C., 2006
80 p.
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Chifa : lo mejor de la comida china -- Madrid: Lexus, 2009
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Guía metodología de comunicación social en nutrición -- Roma: FAO, 1996
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SALA AGRICULTURA
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Mensajes radiales sobre alimentación, nutrición y agricultura -- Santiaga de Chile: FAO, 1992
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Manual de procedimiento -- Roma: FAO, 2011
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Codex Alimentaruis -- Roma: FAO; OMS, 2000
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Proceedings of the workshop on rural radio and food security, Rome, 5-9 November 2001 -- Rome: FAO, 2002
109 p.
SALA AGRICULTURA
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Manual de procedimiento -- Roma: FAO, 1997
209 p.
SALA REFERENCIA
TX541.P7 1997 - R
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Generación de ingresos con ejercicio de ciudadanía: experiencias en Ayacucho y Apurímac -- Lima: UNDP, 2004
89 p.
SALA AGRICULTURA
TX360.P4.G3
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Sistemas de inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos -- Roma: FAO, c2012
117 p.
SALA REFERENCIA
TX537.O7s - R
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Producción y manejo de datos de composición química de alimentos en nutrición -- Santiago: FAO, 1997
356 p.
SALA REFERENCIA
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Lo mejor de la cocina limeña -- Barcelona: Lexus Editores, 2009
188 p.
SALA REFERENCIA
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Acosta, Raquel S.
Saneamiento ambiental e higiene de los alimentos / Raquel S. Acosta -- Córdoba: Brujas, 2008
180 p.
SALA AGRICULTURA
TX531.A18
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Adrian, Jean
Análisis nutricional de los alimentos / Jean Adrian -- Zaragoza: Acribia, [2000]
292 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.A3
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Alvarado-Ortiz Ureta, Carlos
Alimentos: bromatología / Carlos Alvarado-Ortiz Ureta -- Lima: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, c2008
495 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.A4
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Anzaldúa-Morales, Antonio
Evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica / Antonio Anzaldúa-Morales -- Zaragoza: Acribia,
1994
198 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.A55
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Arias Velásquez, Ciro J.
Manual de manejo postcosecha de frutas tropicales [papaya, piña, plátano, cítricos] / Ciro J. Arias Velásquez -[Roma]: FAO, 2000
136 p.
SALA AGRICULTURA
TX612.F7.A75
68
Armendáriz Sanz, José Luis
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos / José Luis Armendáriz Sanz -- Madrid: Paraninfo, c2010
142 p.
SALA AGRICULTURA
TX537.A7
69
Armendáriz Sanz, José Luis
Preelaboración y conservación de los alimentos / José Luis Armendáriz Sanz -- Madrid: Paraninfo, 2011
353 p.
SALA AGRICULTURA
TX653.A75
70
Astiasarán Anchía, Iciar
Alimentos: composición y propiedades / Iciar Astiasarán Anchía -- Madrid: McGraw-Hill, c2000
364 p.
SALA AGRICULTURA
TX551.A8
71
Avolio, Beatrice
Propuesta para el desarrollo de la gastronomía peruana / Beatrice Avolio -- México, D.F.: Pearson Educación, 2008
168 p.
SALA AGRICULTURA
TX641.S9.P7
50
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Badui Dergal, Salvador
Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal -- México: Pearson Educación, c2013
723 p.
SALA AGRICULTURA
TX531.B3 2013
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Badui Dergal, Salvador
Diccionario de tecnología de los alimentos / Salvador Badui Dergal -- México, D.F.: Alhambra Mexicana, [1996]
c1988
300 p.
SALA REFERENCIA
TX349.B3 - R
74
Badui Dergal, Salvador
La ciencia de los alimentos en la práctica / Salvador Badui Dergal -- México: Pearson, c2012
293 p.
SALA AGRICULTURA
TX354.B3
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Badui Dergal, Salvador
Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal -- México: Pearson, c1999
648 p.
SALA AGRICULTURA
TX531.B3 1999
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Baltes, Werner
Química de los alimentos / Werner Baltes -- Zaragoza: Acribia, [2007]
476 p.
SALA AGRICULTURA
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Barboza-Cánovas, Gustavo V.
Deshidratación de alimentos / Gustavo V. Barboza-Cánovas -- Zaragoza: Acribia, 2000
297 p.
SALA AGRICULTURA
TX609.B3
78
Batasin, Paola
Guía de las dietas disociadas y de las combinaciones alimentarias / Paola Batasin -- Barcelona: De Vecchi, c1997
206 p.
SALA AGRICULTURA
TX651.B3
79
Belitz, H.D.
Química de los alimentos / H.D. Belitz -- Zaragoza: Acribia, [1997] c1992
1087 p.
SALA AGRICULTURA
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Belitz, H.D.
Química de los alimentos / H.D. Belitz -- Zaragoza: Acribia, c2009
910 p.
SALA AGRICULTURA
TX531.B4 2009
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Bello Gutiérrez, José
Jamón curado: aspectos científicos y tecnológicos: Pespectivas desde la Unión Europea / José Bello Gutiérrez -Madrid: Díaz de Santos, c2008
605 p.
SALA AGRICULTURA
TX749.5.H35.B4
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Bello Gutiérrez, José
Ciencia bromatológica, principios generales de los alimentos / José Bello Gutiérrez -- Madrid: Díaz de Santos,
c2000
577 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.B44
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Bender, Arnold E.
Diccionario de nutrición y tecnología de los alimentos / Arnold E. Bender -- Zaragoza: Acribia, [1994]
341 p.
SALA REFERENCIA
TX349.B4n 1994 - R
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Bosquez Molina, Elsa
Procesamiento térmico de frutas y hortalizas / Elsa Bosquez Molina -- México: Trillas, 2010
232 p.
SALA AGRICULTURA
TX612.F7.B6
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Bosquez Molina, Elsa
Procesamiento térmico de frutas y hortalizas / Elsa Bosquez Molina -- México: Trillas, c2012
239 p.
SALA AGRICULTURA
TX612.F7.B6 2012
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Bravo Martínez, Francisco
El manejo higiénico de los alimentos. Guía para la atención del distintivo H. / Francisco Bravo Martínez -- México,
D.F.: Limusa, c2002
115 p.
SALA AGRICULTURA
TX601.B7
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Brice, J.
Onión storage in the tropics: a practical guide to methods of storage and their selection / J. Brice -- Greenwich:
Natural Resources Institute, c1997
116 p.
SALA AGRICULTURA
TX601.O55
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Brody, Aaron L.
Envasado de alimentos en atmósferas controladas modificadas y a vacío / Aaron L. Brody -- Zaragoza: Acribia,
[1996]
213 p.
SALA AGRICULTURA
TX603.B7
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Calaveras, Jesús
Nuevo tratado de panificación y bollería / Jesús Calaveras -- Madrid: AMV Ediciones; Mundi-Prensa, c2004
622 p.
SALA AGRICULTURA
TX769.C34 2004
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Calaveras, Jesús
Tratado de panificación y bollería / Jesús Calaveras -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, 1996
469 p.
SALA AGRICULTURA
TX769.C34
91
Casp Vanaclocha, Ana
Procesos de conservación de alimentos / Ana Casp Vanaclocha -- Madrid: Mundi-Prensa, 1999
494 p.
SALA AGRICULTURA
TX354.C3
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Castro Ríos, Katherin
Tecnología de alimentos / Katherin Castro Ríos -- Bogotá: Ediciones de la U., 2010
136 p.
SALA AGRICULTURA
TX354.C355
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Cauvain, Stanley P.
Productos de panadería: ciencia, tecnología y práctica / Stanley P. Cauvain -- Zaragoza: Acribia, c2006
251 p.
SALA AGRICULTURA
TX552.15.C3 2006
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Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo, México
Aspectos nutricionales y sensoriales de vegetales frescos cortados / México Centro de Investigación en Alimentos
y Desarrollo -- México, D.F.: Trillas; CIAD, c2009
419 p.
SALA AGRICULTURA
TX557.C5
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Charley, Helen
Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley -- México:
Limusa, [2009]
768 p.
SALA AGRICULTURA
TX354.C35 2007
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Christie, Jonathan S.
Los aceites omega en la alimentación / Jonathan S. Christie -- Barcelona: Ediciones Urano, c1993
271 p.
SALA AGRICULTURA
TX560.O3.C35
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Coenders, A.
Química culinaria / A. Coenders -- Zaragoza: Acribia, 1996 [2007]
290 p.
SALA AGRICULTURA
TX531.C6
98
Colditz, Gabriele
Frutas confitadas; como escarcharlas y ponerlas en conserva / Gabriele Colditz -- Barcelona: Omega, c1994
128 p.
SALA AGRICULTURA
TX612.J3.C6
99
Colina Irezabal, María Luisa
Deshidratación de alimentos / María Luisa Colina Irezabal -- México, D.F.: Trillas, c2010
215 p.
SALA AGRICULTURA
TX609.C6
100
Comblence, Lambertine Leonie
Alimentos y bebidas. Sanidad e higiene en su servicio / Lambertine Leonie Comblence -- México: CECSA, c1992
185 p.
SALA AGRICULTURA
TX911.3.C6
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Coultate, Tom P.
Manual de química y bioquímica de los alimentos / Tom P. Coultate -- Zaragoza: Acribia, c2002
446 p.
SALA AGRICULTURA
TX551.C68 2002
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Coultate, Tom P.
Manual de química y bioquímica de los alimentos / Tom P. Coultate -- Zaragoza: Acribia, 1998
366 p.
SALA AGRICULTURA
TX551.C68
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Cubero, Nuria
Aditivos alimentarios / Nuria Cubero -- Madrid: Mundi-Prensa, c2002
240 p.
SALA AGRICULTURA
TX553.A3.C8
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Cuevas Isarua, Victoria de las
Higiene alimentaria: pautas para la correcta manipulación de alimentos en hostelería y comercio / Victoria de las
Cuevas Isarua -- Vigo: Ideas Propias, 2006
136 p.
SALA AGRICULTURA
TX537.C8
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Delcour, Jan A.
Principles of cereal science and technology / Jan A. Delcour -- Minnesota: AACC International, c2010
270 p.
SALA DE COLECCION ESPECIAL
TX557.D49 2010
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Donath, Erhard
Elaboración artesanal de frutas y hortalizas / Erhard Donath -- Zaragoza: Acribia, [1992]
135 p.
SALA AGRICULTURA
TX603.D6
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Earle, R.L.
Ingeniería de los alimentos. [Las Operaciones básicas del procesado de los alimentos] / R.L. Earle -- Zaragoza:
Acribia, 1998
203 p.
SALA AGRICULTURA
TX601.E3 1998
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Early, Ralph, ed.
Tecnología de los productos lácteos / Ralph Early -- Zaragoza: Acribia, c1998
459 p.
SALA AGRICULTURA
TX556.M5.T4
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Edwards, W.P.
La ciencia de las golosinas / W.P. Edwards -- Zaragoza: Acribia, c2000
185 p.
SALA AGRICULTURA
TX783.E3
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Egan, Harold
Análisis químico de alimentos de Pearson / Harold Egan -- México: CECSA, [1993] c1987
586 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.E34
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Fennema, Owen R.
Química de los alimentos / Owen R. Fennema -- Zaragoza: Acribia, 1993
1095 p.
SALA AGRICULTURA
TX531.F4
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Fennema, Owen R.
Química de los alimentos / Owen R. Fennema -- Zaragoza: Acribia, 2000
1258 p.
SALA AGRICULTURA
TX531.F4 2000
113
Fito Maupoey, Pedro
Introducción al secado de alimentos por aire caliente / Pedro Fito Maupoey -- Valencia: Editorial de la
Universidad Politécnicas de Valencia, [2001]
211 p.
SALA AGRICULTURA
TX609.I6
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Flint, Olga
Microscopía de los alimentos. Manual de métodos prácticos utilizando la microscopía óptica / Olga Flint -Zaragoza: Acribia, [1996]
131 p.
SALA AGRICULTURA
TX543.F4
115
Flores Gutiérrez, Angel Antonio
Manejo postcosecha de frutas y hortalizas en Venezuela. Experiencias y recomendaciones / Angel Antonio Flores
Gutiérrez -- San Carlos: UNELLEZ, 1994
320 p.
SALA AGRICULTURA
TX612.F7.F4
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Forsythe, S.J.
Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP / S.J. Forsythe -- Zaragoza: Acribia, [2002]
489 p.
SALA AGRICULTURA
TX537.F6
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Fox, Brian A.
Ciencia de los alimentos, nutrición y salud / Brian A. Fox -- México, D.F.: Limusa, [2008]
460 p.
SALA AGRICULTURA
TX551.F6c 2008
118
Fox, Brian A.
Ciencia de los alimentos, nutrición y salud / Brian A. Fox -- México: Limusa; Grupo Noriega Editores, c1992
457 p.
SALA AGRICULTURA
TX551.F6c
119
García Fajardo, Isabel
Alimentos seguros: guía básica sobre seguridad alimentaria / Isabel García Fajardo -- Madrid: Díaz de Santos, 2008
152 p.
SALA AGRICULTURA
TX537.G21
120
García Ortiz, Francisco
Técnicas de servicio y atención al cliente / Francisco García Ortiz -- Madrid: Paraninfo, 2010
305 p.
SALA AGRICULTURA
TX911.G3
121
Garda, María Rita
Técnicas del manejo de los alimentos / María Rita Garda -- Buenos Aires: EUDEBA, c2000
210 p.
SALA AGRICULTURA
TX354.G3
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Girard, J. P.
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos / J. P. Girard -- Zaragoza: Acribia, [1991]
300 p.
SALA AGRICULTURA
TX612.M4.G5
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Gisslen, Wayne
Panadería y repostería / Wayne Gisslen -- México, D.F.: Limusa, c2002
378 p.
SALA AGRICULTURA
TX769.G5
124
Graña Aramburu, Francisco
Mis recetas de cocina criolla peruana / Francisco Graña Aramburu -- Lima: Universidad San Martín de Porres, 2008
190 p.
SALA REFERENCIA
TX641.P4.G7 - R
125
Hermida Bun, José Ramón
Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios / José Ramón Hermida Bun -- Madrid: Mundi-Prensa,
c2000
463 p.
SALA AGRICULTURA
TX601.H4 2000
126
Hernández-Britz Vilanova, Francisco
Conservas caseras de alimentos / Francisco Hernández-Britz Vilanova -- Madrid: Mundi-Prensa, 1999
198 p.
SALA AGRICULTURA
TX603.H47 1999
127
Herrero, Alfonso
Conservación de frutos. Manual técnico / Alfonso Herrero -- Madrid: Mundi-Prensa, 1992
409 p.
SALA AGRICULTURA
TX612.F7.H6
128
Hirasa, Kenji
Ciencia y tecnología de las especias / Kenji Hirasa -- Zaragoza: Acribia, [2002]
241 p.
SALA AGRICULTURA
TX406.H5
129
Hughes, Christopher C.
Guía de aditivos / Christopher C. Hughes -- Zaragoza: Acribia, [1994]
190 p.
SALA AGRICULTURA
TX553.A3.H8
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Hui, Y.H.
Ciencia y tecnología de carnes / Y.H. Hui -- México: Limusa, c2010
634 p.
SALA AGRICULTURA
TX373.H89
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Ibern, María Pilar
Recetas vegetarianas para grandes ocasiones / María Pilar Ibern -- Barcelona: RB Libros, 2011
284 p.
SALA AGRICULTURA
TX801.I23
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Ismail, Suraiya
Mejora de los programas de nutrición; un instrumento de análisis para la acción / Suraiya Ismail -- Roma: FAO,
2003
78 p.
SALA AGRICULTURA
TX364.F6m
133
James, W.P.T.
Necesidades humanas de energía. Manual para planificadores y nutricionista / W.P.T. James -- Roma: FAO, c1996
141 p.
SALA AGRICULTURA
TX551.J3
134
Jeantet, Romain, ed.
Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología / Romain Jeantet -- Zaragoza: Acribia, 2010
2 v.
SALA AGRICULTURA
TX345.C5
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Johns, Nicholes
Higiene de los alimentos. Directrices para profesionales de hostelería, restauración y catering / Nicholes Johns -Zaragoza: Acribia, c1995
375 p.
SALA AGRICULTURA
TX653.J6
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Kirk, Ronald S.
Composición y análisis de los alimentos de Pearson / Ronald S. Kirk -- México, D.F.: Grupo Editorial Patria, [2008]
777 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.K5 2008
137
Kirk, Ronald S.
Composición y análisis de alimentos de Pearson / Ronald S. Kirk -- México: CECSA, 1996
777 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.K5
138
Kotler, Philip
Marketing turístico / Philip Kotler -- Madrid: Pearson, c2011
797 p.
SALA AGRICULTURA
TX911.3.M3.K68
58
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Kuklinski, Claudia
Nutrición y bromatología / Claudia Kuklinski -- Barcelona: Omega, c2003
410 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.K8
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Larrañaga Coll, Ildefonso Juan
Control e higiene de los alimentos / Ildefonso Juan Larrañaga Coll -- Madrid: McGraw-Hill, c1999
544 p.
SALA AGRICULTURA
TX537.L3
141
Lesur, Luis
Manual de conservación de alimentos: una guía paso a paso / Luis Lesur -- México, D.F: Trillas, 1992 (reimp. 2004)
144 p.
SALA AGRICULTURA
TX601.L4
142
Lesur, Luis
Manual de conservación de alimentos / Luis Lesur -- México: Trillas, 2011
96 p.
SALA AGRICULTURA
TX601.L4 2011
143
Lesur, Luis
Manual de salchichonería: una guía paso a paso / Luis Lesur -- México: Trillas, [2008] c1992
143 p.
SALA AGRICULTURA
TX373.L4
144
Linden, Guy
Bioquímica agroindustrial; revalorización alimentaria de la producción agrícola / Guy Linden -- Zaragoza: Acribia,
[1996]
428 p.
SALA AGRICULTURA
TX531.L5
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Luck, Erich
Conservación química de los alimentos: características, usos, efectos / Erich Luck -- Zaragoza: Acribia, c1995
324 p.
SALA AGRICULTURA
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Madrid Vicente, A.
Manual de pastelería y confitería / A. Madrid Vicente -- Madrid: A. Madrid Vicente; Mundi-Prensa, 1994
480 p.
SALA AGRICULTURA
TX773.M3m
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Madrid Vicente, A.
Los aditivos en los alimentos, según la Unión Europea y la legislación española / A. Madrid Vicente -- Madrid:
AMV Ediciones, c2000
351 p.
SALA REFERENCIA
TX553.A3.M33 - R
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Madrid Vicente, Antonio
Tecnología de la elaboración de los helados / Antonio Madrid Vicente -- [Madrid]: [A. Madrid Vicente, Ediciones;
Mundi-Prensa], 1995
376 p.
SALA AGRICULTURA
TX795.M3
149
Madrid Vicente, Antonio
Curso de manipulador de alimentos / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: AMV Ediciones, 2012
259 p.
SALA AGRICULTURA
TX537.M3
150
Madrid Vicente, Antonio
Helados: elaboración, análisis y control de calidad / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: A. Madrid Vicente, c2003
380 p.
SALA AGRICULTURA
TX795.M3h
151
Madrid Vicente, Antonio
Los gases en la alimentación / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: A. Madrid Vicente, 1991
251 p.
SALA AGRICULTURA
TX601.M3
152
Madrid, Antonio
Los aditivos en los alimentos / Antonio Madrid -- [Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones; Mundi-Prensa], c1992
251 p.
SALA AGRICULTURA
TX553.A3.M3 1992
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Mafrtínez Calderón, María del Carmen
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos / María del Carmen Mafrtínez Calderón -- Madrid: Síntesis,
c2012
253 p.
SALA AGRICULTURA
TX537.M37
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Mahaut, Michel
Productos lácteos industriales / Michel Mahaut -- Zaragoza: Acribia, [2004]
177 p.
SALA AGRICULTURA
TX556.M5.M3
60
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
March, Lourdes
El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores / Lourdes March -- Madrid: Alianza Editorial, c2005
231 p.
SALA AGRICULTURA
TX612.M37.M3
156
Marínez Monzó, Javier
Gastronomía y nutrición / Javier Marínez Monzó -- Madrid: Síntesis, 2011
202 p.
SALA AGRICULTURA
TX651.M26
157
Matissek, Reinhard
Análisis de los alimentos, fundamentos-métodos-aplicaciones / Reinhard Matissek -- Zaragoza: Acribia, c1992
416 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.M38
158
Mendoza Martínez, Eduardo
Bromatología. Composición y propiedades de los alimentos / Eduardo Mendoza Martínez -- México: McGraw-Hill,
c2010
318 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.M52
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Miller, Dennis D. 1945Química de los alimentos: manual de laboratorio / Dennis D. Miller -- México, D.F.: Limusa, c2001
173 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.M44
160
Moll, Manfred
Compendio de riesgos alimentarios / Manfred Moll -- Zaragoza: Acribia, [2006]
378 p.
SALA AGRICULTURA
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Montibeller Adiles, Moraima
Los alimentos en el mundo andino: prácticas ancestrales de autosuficiencia socioeconómica / Moraima
Montibeller Adiles -- Lima: [CAPIHU], c2008
190 p.
SALA AGRICULTURA
TX551.M65
162
Moreira, Olga
Tabla de composición de alimentos / Olga Moreira -- Madrid: Pirámide, 2011
410 p.
SALA REFERENCIA
TX551.M6 2011 - R
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Multon, J.L.
Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias / J.L. Multon -- Zaragoza: Acribia, 2000
806 p.
SALA REFERENCIA
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Multon, Jean-Louis
Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias / Jean-Louis Multon -- Zaragoza: Acribia,
[2000]
806 p.
SALA AGRICULTURA
TX553.A3.M8 2000
165
Muñóz de Chávez, Miriam
Los alimentos y sus nutrientes: tablas de valor nutritivo de alimentos / Miriam Muñóz de Chávez -- México, D.F.:
MacGraw Hill, c2007
203 p.
SALA REFERENCIA
TX551.M8 - R
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Muñóz de Chávez, Miriam
Composición de alimentos: valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo / Miriam Muñóz de Chávez -México: McGraw Hill, c2010
365 p.
SALA AGRICULTURA
TX551.M8C
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Nielsen, S.
Análisis de los alimentos. Manual de laboratorio / S. Nielsen -- Zaragoza: Acribia, 2007
160 p.
SALA AGRICULTURA
TX545.N5
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Nielsen, S. Suzanne, ed.
Analísis de los alimentos / S. Suzanne Nielsen -- Zaragoza: Acribia, c2003
657 p.
SALA AGRICULTURA
TX545.N5a
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Olivas Weston, R.
Tratado de dulces y licores de Moquegua : 377 fórmulas secretas del siglo XIX heredadas por tradición familiar
desde la colonia / R. Olivas Weston -- Lima: CONCYTEC; Banco de la Nación, 1990
279 p.
SALA AGRICULTURA
TX783.O4
170
Paltrinieri, Gaetano
Manual técnico [sobre] procesamiento de frutas y hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala
/ Gaetano Paltrinieri -- Santiago: FAO, 1993
186 p.
SALA AGRICULTURA
TX603.P3
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Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
171
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Paltrinieri, Gaetano
Manual técnico [sobre] procesamiento de frutas y hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala
/ Gaetano Paltrinieri -- Santiago: FAO, 1998
241 p.
SALA AGRICULTURA
TX603.P3 1998
172
Parry, R.T. ed.
Envasado de los alimentos en atmósfera modificada / R.T. ed. Parry -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, 1995
331 p.
SALA AGRICULTURA
TX603.P37
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Pedrero F. Daniel L.
Evaluación sensorial de los alimentos. Métodos análiticos / Pedrero F. Daniel L. -- México: Longman de México;
Alhambra Mexicana, [1996]
251 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.P43
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Pérez Oreja, Nuria
Preelaboración y conservación de alimentos / Nuria Pérez Oreja -- Madrid: Síntesis, [2002]
270 p.
SALA AGRICULTURA
TX653.P4
175
Picas Sadurni, Carme
Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos / Carme Picas Sadurni -- Madrid: Sintesis, [1997]
254 p.
SALA AGRICULTURA
TX773.P5
176
Pons, Jean Claude
Manual de capacitación, certificación de calidad de los alimentos orientada a sellos de atributos de valor en
países de América Latina / Jean Claude Pons -- Santiago de Chile: FAO, 2002
73 p.
SALA REFERENCIA
TX537.P6 - R
177
Potter, Norman N.
Ciencia de los alimentos / Norman N. Potter -- Zaragoza: Acribia, c1995
667 p.
SALA AGRICULTURA
TX354.P6 1995
178
Quaglia, Giovanni
Ciencia y tecnología de la panificación / Giovanni Quaglia -- Zaragoza: Acribia, 1991
485 p.
SALA AGRICULTURA
TX769.Q8
63
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Ramírez Cermeño, Rosa maría
Alimentos funcionales: principios y nuevos productos / Rosa maría Ramírez Cermeño -- México, D.F.: Trillas, c2010
232 p.
SALA AGRICULTURA
TX551.R3
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Rees, J.A.G., ed..
Procesado térmico y envasado de los alimentos / J.A.G. Rees -- Zaragoza: Acribia, [1994]
287 p.
SALA AGRICULTURA
TX611.R4
181
Rey, Ana María
Comer sin riesgos / Ana María Rey -- Buenos Aires: Hemisferio Sur, [2002]
2 t.
SALA AGRICULTURA
TX945.R4
182
Robinson, David S.
Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos / David S. Robinson -- Zaragoza: Acribia, [1991]
516 p.
SALA AGRICULTURA
TX531.R6
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Rodríguez-Amaya, Delia B.
Carotenoides y preparación de alimentos: la retención de los carotenoides provitamina A en alimentos
preparados, procesados y almacenadas / Delia B. Rodríguez-Amaya -- Campinas, 1999
99 p.
SALA AGRICULTURA
TX553.C3.R6
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Rosenthal, Andrew J.
Textura de los alimentos. Medida y percepción / Andrew J. Rosenthal -- Zaragoza: Acribia, [2001]
299 p.
SALA AGRICULTURA
TX531.R68
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Rues, Eberhardt H
Eco-hotel management: conciencia ecológica en la administración hotelera / Eberhardt H Rues -- México: Grupo
Editorial Iberoamérica, c1995
85 p.
SALA AGRICULTURA
TX911.R8
186
Sáens Laín, Concepción
Mieles españolas: características e identificación mediante el análisis del polen / Concepción Sáens Laín -Madrid: Mundi-Prensa, c2000
163 p.
SALA AGRICULTURA
TX560.H7.S3
64
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Sahin, Serpil
Propiedades físicas de los alimentos / Serpil Sahin -- Zaragoza: Acribia, [2009]
301 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.S24 2006
188
Sancho Valls, J.
Introducción al análisis sensorial de los alimentos / J. Sancho Valls -- Barcelona: Universitat de Barcelona, c1999
336 p.
SALA AGRICULTURA
TX531.S3
189
Sanz Pérez, Bernabé
Aditivos alimentarios / Bernabé Sanz Pérez -- León : Reverté, 1999
143 p.
SALA DE COLECCION ESPECIAL
TX553.A3.S21
190
Schwedt, Georg
Experimentos en la cocina. la cocción, el asado. El horneado / Georg Schwedt -- Zaragoza: Acribia, c2004
188 p.
SALA AGRICULTURA
TX651.S23
191
Senser, Friedrich
Tablas de composición de los alimentos / Friedrich Senser -- Zaragoza: Acribia, c1991
430 p.
SALA REFERENCIA
TX551.S4 - R
192
Smith, Barry L., ed.
Codex Alimentarius : a bridget version / Barry L. Smith -- Rome: FAO, 1990
1 v. (paginación varia.)
SALA REFERENCIA
TX541.J6 - R
193
Smith, Barry L., ed.
Codex Alimentarius / Barry L. Smith -- Roma: FAO, 1992
1 v.(paginación varia)
SALA REFERENCIA
TX541.P7c - R
194
Southgate, David
Conservación de frutas y hortalizas / David Southgate -- Zaragoza: Acribia, [1992]
216 p.
SALA AGRICULTURA
TX612.F7.S6
195
Suárez Moreno, Diana Ximena
Guía de procesos para la elaboración de néctares, mermeladas, uvas, pasas y vinos / Diana Ximena Suárez
Moreno -- Bogotá: Convenio Andrés Bello, 2003
40 p.
SALA AGRICULTURA
TX612.F7.S8
65
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Tainter, Donna R.
Especias y aromatizantes alimentarias / Donna R. Tainter -- Zaragoza: Acribia, [1996]
251 p.
SALA AGRICULTURA
TX406.T3
197
Tainter, Donna R.
Especias y aromatizantes alimentarios / Donna R. Tainter -- Zaragoza: Acribia, [1996]
251 p.
SALA REFERENCIA
TX406.T3 - R
198
Tamine, A.Y.
Yogur: ciencia y tecnología / A.Y. Tamine -- Zaragoza: Acribia, 1991
368 p.
SALA AGRICULTURA
TX556.M5.T3
199
Tantidham, Kalyanee
Thai potato recipes / Kalyanee Tantidham -- Los Baños: SAPPRAD, [2000?]
75 p.
SALA AGRICULTURA
TX803.P8.T3
200
This, Heroé
Los secretos de los pucheros / Heroé This -- Zaragoza: Acribia, [1996]
286 p.
SALA AGRICULTURA
TX651.T35
201
Toussaint Samat, M.
2 millones de años de industria alimentaria / M. Toussaint Samat -- Vevey: Nestlé, 1991
259 p.
SALA REFERENCIA
TX353.T6 - R
202
Vaclavik. Vickie A.
Fundamentos de ciencia de los alimentos / Vaclavik. Vickie A. -- Zaragoza: Acribia, c1998
485 p.
SALA AGRICULTURA
TX531.V3
203
Velásquez Benites, Orlando
Gastronomía e identidad nacional: Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido / Orlando
Velásquez Benites -- Trujillo: Universidad Nacional de Trujillo, 2012
252 p.
SALA AGRICULTURA
TX641.P4.V4
66
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
204
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Ventanas Barroso, Jesus
Tecnología del jamón Ibérico: de los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / Jesus
Ventanas Barroso -- Madrid: Mundi-Prensa, c2000
512 p.
SALA AGRICULTURA
TX749.5.H35.T4
205
Ventanas Barroso, Jesús
Jamón ibérico y serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad / Jesús Ventanas Barroso -- Madrid:
Mundi-Prensa, 2012
187 p.
SALA AGRICULTURA
TX749.5.H35.V4J
206
Ventanas, Jesús
El jamón Ibérico. De la dehesa al paladar / Jesús Ventanas -- Madrid: Mundi-Prensa, c2006
144 p.
SALA AGRICULTURA
TX749.5.H35.V4
207
Vollmer, Gunter
Elementos de bromatología descriptiva / Gunter Vollmer -- Zaragoza: Acribia, c1995
644 p.
SALA AGRICULTURA
TX541.V4
208
Walker, Kate
Manual práctico del ahumado de los alimentos / Kate Walker -- Zaragoza: Acribia, c1995
124 p.
SALA AGRICULTURA
TX609.W3
209
Warris, P.D.
Ciencia de la carne / P.D. Warris -- Zaragoza: Acribia, [2003]
309 p.
SALA AGRICULTURA
TX373.W3
210
Watson, David
Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos / David Watson -- Zaragoza: Acribia, [1994]
2 t.
SALA AGRICULTURA
TX537.W3
211
Wong, Dominic W.S.
Química de los alimentos: mecanismos y teoría / Dominic W.S. Wong -- Zaragoza: Acribia, [1995]
476 p.
SALA AGRICULTURA
TX531.W6
67
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese"
212
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Yudkin, John
Enciclopedia de la nutrición / John Yudkin -- México: Trillas, c1993
379 p.
SALA REFERENCIA
TX349.Y8 - R
68