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Table INTRODUCTION(S) Manger ........................................................................... 11 Alimentation et contrôle du poids ............................... ...... 19 SAVOIR MANGER : LE MODE D'EMPLOI Tout savoir sur l'étiquetage ............................................ ......31 Le bio .............................................................................. 44 Le site internet lesavoirmanger.com ............................. ...... 50 SAVOIR MANGER 2011 : LE GUIDE DES ALIMENTS Les fruits & légumes ...................................................... 55 Les fruits frais ................................................................. ......60 Les compotes ................................................................. 60 Les fruits secs et oléagineux ................................................ 62 Les fruits au sirop ................................................................. 62 Les légumes frais ................................................................... 63 Les légumes en conserve ................................................ ...... 64 Les légumes surgelés ...................................................... ...... 66 Nos conseils nutritionnels pour les fruits & légumes ................................................................. 68 Nos coups de coeur ................................................ 71 Les « peut mieux faire » .............................................. 72 Les pains & viennoiseries ............................................... 76 Les pains ......................................................................... 78 Les biscottes & pains de mie ..............................................79 Les viennoiseries ............................................................ ...... 80 Nos conseils nutritionnels Pour les pains & viennoiseries ................................. ...... 89 Nos coups de coeur ................................................ 96 Les « peut mieux faire » .............................................. 97 Les jus de fruits .................................................................. 101 Nos coups de coeur ................................................ 104 Les « peut mieux faire » ........................................ 104 Les confitures, miels & pâtes à tartiner ........................ 106 Les confitures ................................................................. 107 Les miels ......................................................................... Nos conseils nutritionnels pour les confitures, miels & pâtes à tartiner ...................................................... Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 107 111 112 112 Les céréales du petit déjeuner ........................................... 114 Les céréales bio ............................................................... Croyances, rumeurs et informations ......................... Les barres de céréales .................................................... Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 123 124 130 134 135 Les sucres & substituts du sucre .................................... 139 Nos conseils nutritionnels pour le sucre & substituts du sucre ................................................ 149 Les boissons chaudes ......................................................... 151 Les thés & infusions ...................................................... 152 Les cafés & chicorées .................................................... 152 Les dérivés du café ........................................................ 154 Les laitages ........................................................................ Les laits ........................................................................... Les différents laits ........................................................... Les laits modifiés ........................................................... Les laits aromatisés ........................................................ Croyances, rumeurs et informations ......................... Les yaourts, fromages blancs & fromages frais ............. Les desserts & spécialités lactées .................................... Nos conseils nutritionnels pour les laitages ............... Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 156 157 159 162 164 166 171 178 181 185 187 Les huiles, crèmes, beurres & margarines .................... Les huiles ....................................................................... Rumeurs, croyances, et informations ....................... Nos conseils nutritionnels pour les huiles ................. Les crèmes ....................................................................... Rumeurs, croyances et informations ......................... Les beurres ..................................................................... Rumeurs, croyances et informations ......................... Les margarines ............................................................... Croyances, rumeurs et informations ......................... Les graisses animales ...................................................... Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 196 203 211 218 221 222 223 225 226 227 229 230 231 Les sauces & condiments .................................................. Les sauces ....................................................................... Les aides culinaires & assaisonnements ......................... La vinaigrette et les sauces crudités ............................... Les condiments ............................................................... Les sauces froides ........................................................... 238 239 240 241 243 243 Les autres sauces froides ................................................ Les moutardes ................................................................. Les sels ........................................................................... Croyances, rumeurs et informations ......................... Nos conseils nutritionnels pour les sauces & condiments ............................................................. Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 245 245 246 247 Les potages ........................................................................ Les soupes liquides ........................................................ Croyances, rumeurs et informations ......................... Nos conseils nutritionnels pour les potages ............. Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 253 254 256 260 262 263 248 249 250 Les eaux ....................................................................................... 266 Croyances, rumeurs et informations ......................... 270 Les eaux aromatisées ...................................................... 271 Les féculents ............................................................................... Le riz............................................................................... Les pâtes ......................................................................... Les autres céréales .......................................................... Les pommes de terre ...................................................... Les pâtes à tarte feuilletages .......................................... Les quenelles ................................................................... Rumeurs, croyances et informations ......................... Nos conseils nutritionnels pour les féculents .......... Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 273 276 277 277 277 280 281 281 283 286 288 Les viandes & oeufs ................................................................ Les viandes natures ........................................................ Les viandes préparées .................................................... Les viandes panées ........................................................ Nos conseils nutritionnels pour les viandes ............. 296 299 301 304 306 Les oeufs ......................................................................... 310 Nos coups de coeur ................................................ 311 Les « peut mieux faire » ........................................ 311 Les charcuteries .................................................................. 317 Les abats ......................................................................... Les foies gras ................................................................... Les boudins ..................................................................... Les jambons ................................................................... Le lard ........................................................................... Les pâtés, les rillettes & les mousses ............................. Les saucisses ................................................................... Les saucissons ................................................................. Les terrines ..................................................................... La charcuterie de volaille .............................................. Nos conseils nutritionnels pour les charcuteries Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 319 321 322 323 327 328 331 333 334 335 337 340 342 Les boissons alcoolisées ....................................................... 358 La poissonnerie ..................................................................... 361 Les terrines ..................................................................... Les quenelles ................................................................... Les rillettes, les mousses & les beurres ......................... Les taramas ..................................................................... Les poissons fumés oeufs de poissons ........................... Le surimi......................................................................... Les conserves de poisson ................................................ Les poissons & fruits de mer cuisinés ........................... Les poissons panés ......................................................... Les steaks de poisson .................................................... Nos conseils nutritionnels pour la poissonnerie Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 364 365 366 367 369 370 371 372 374 375 376 381 383 Les plats cuisinés ............................................................. Les plats cuisinés à base de viande ............................... Les plats à base de volaille ............................................ Les plats cuisinés à base de porc & cassoulets ............. Les plats cuisinés à base de poisson ............................. Les plats à base de saumon ............................................ Les plats à base de thon ................................................ Les plats à base de crustacés & fruits de mer ............... Les brandades de morues & plats à base d'autres poissons .................................... Les plats cuisinés à base de féculents ........................... Les plats à base de pommes de terre ............................. Les plats à base de pâtes ................................................ Les plats végétariens ...................................................... Les pizzas, les quiches, etc .............................................. Nos conseils nutritionnels pour les plats cuisinés . . Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 394 397 398 400 403 404 405 406 Les fromages ...................................................................... Rumeurs, croyances et informations ......................... Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 443 454 457 459 Les surgelés sucrés ........................................................... Les pâtisseries, tartes & desserts glacés ......................... Nos conseils nutritionnels pour les surgelés sucrés .. Les glaces ....................................................................... Nos conseils nutritionnels pour les glaces ................. Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 467 468 471 472 476 477 478 Les pâtisseries .................................................................... Nos conseils nutritionnels pour les pâtisseries ........ Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 483 488 489 490 408 409 413 414 416 420 427 430 432 Les biscuits ........................................................................ Nos conseils nutritionnels pour les biscuits ............. Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 493 503 506 507 La confiserie ...................................................................... Conseils aux consommateurs .................................... Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 516 521 522 522 Les grignotages salés ........................................................ 525 Croyances, rumeurs et informations ......................... 528 Nos conseils nutritionnels pour les grignotages salés 529 Nos coups de coeur ................................................ 531 Les « peut mieux faire » ........................................ 531 Les boissons sucrées ........................................................ Les sodas ......................................................................... Les boissons aux fruits .................................................. Les boissons énergisantes .............................................. Les sirops ....................................................................... Les autres boissons sucrées ............................................ Quelques questions sur les boissons sucrées ............. Les « peut mieux faire » ........................................ 536 536 538 539 540 541 542 543 Le chocolat ........................................................................ Nos conseils nutritionnels pour le chocolat ............. Nos coups de coeur ................................................ Les « peut mieux faire » ........................................ 544 554 558 559 Lexique ............................................................................... 565 Bibliographie .................................................................... 593 Codes pour l'utilisation du site Internet .................... 615
