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8 CHARCUTERIE
Reportage. Semaine de la charcuterie
LA CHARCUTERIE SE
FEND LA GUEULE
Le cirque Moréno a accueilli,
le 6 juin, la soirée de la
charcuterie pour marquer la 2e
édition de la «semaine nationale
de la charcuterie» célébrée
entre les 4 et 12 juin. Organisée
par Joël Mauvigney, président
de la Confédération nationale
des charcutiers-traiteurs
(CNCT), en collaboration avec
Jean-Pierre Coffe, ambassadeur
de l’évènement, la soirée a
tenu toutes ses promesses.
Les apprenants du Ceproc
et leurs formateurs, qui ont
préparé le dîner aux côtés de
J+$@1.)5+$<$%!-&2+7$J1/&+*$K.##-$L0+#2+$/-&!+$M$)5+3&#+$!-#+N7$C+1/DB&+!!+$9-''+7$C-G*$H1.0&@/+I7$?1.!+/2$O.+!!17$H1!2&/$?13-22+
MOF charcutiers-traiteurs et
traiteurs, ont fait sensation.
Texte et photos de Maxime AIT KAKI
U
n lieu inédit pour honorer
la charcuterie. D’ordinaire,
les clowns y sont rois,
les acrobates et les funambules
seigneurs. Le cirque, bien sûr ! Et
pas des moindes. Pour faire parler
de la chair rose, la CNCT a choisi
Diana
Moreno,
une
institution
centenaire qui perdure depuis sept
générations.
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se tromper de lieu. La présence
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pléiade
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des rigolades. Le rire, toujours
Daniel Russo et Martin Lamotte,
d’humoristes et autres experts du
24*40&#&-/7$ 0+/.+#$ /-38!+.#+#$
au menu. L’un de ses champions
tandis que Corinne Touzet fait son
rire du showbiz étaient là pour le
pour l’occasion. Démonstrations
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/.34!-$%+01/2$*+#$)134!1#$+/$*+#$
leur rappeler. Parmi eux, Jean-
charcutières et autres animations
là, hilare : Laurent Guerra. Ardent
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Pierre Coffe.
culinaires, exécutées en direct par
défenseur
charcuterie
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cuisinier
des formateurs et des apprentis du
5+:1@-/1*+7$ *+$ )-3&A.+$ #+$ *&0!+$
instants, le temps que le président
et chroniqueur de Vivement
Dimanche aux côtés de Michel
Drucker, a arboré ses lunettes
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de la CNCT remette à Jean-Pierre
de MOF et de professionnels de
comme il en a seul le secret. Il
Coffe la médaille d’or consacrant
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saucissonne l’actu, dissèque les
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jaunes moutarde pour faire sa
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la promotion et le rayonnement
profession de foi. «Je suis un
#=1@@*.2&/+$ %+01/2$ *+#$ 8.''+2#$
décape. Le cochon remède contre
de la charcuterie. Après la photo
mordu de galantine, de rillettes, de
pour faire le plein d’andouillette
l’anti-rire… L’on se pouffe aussi du
de «famille», la fête repart de plus
pâté de campagne», a-t-il clamé
et de fromage de tête, au milieu
côté de la table de Pierre Richard,
belle.
remarquée
de
d’une
Grand amateur
cochonnaille,
le
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de
la
Génération Ceproc - n° 13 - septembre 2011
II
Le journal du centre de formation - n° 13 - septembre 2011
3 INTERVIEW
Arnaud Nicolas
raconte sa carrière
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P!/1.%$F&)-*1#$0&+/2$
de reprendre la tête du
Boudoir, à Paris.
5 PORTRAIT
Quand la pâtisserie
fait du sport
Diplôme de CAP en poche,
Abdeslem El Ghemary
se lance à l’assaut des
concours de pâtisserie.
Q*$!R0+$%=./$,-%&.3.
Mode d’emploi
6 INITIATIVE
FABRIQUER
UN CHAMPION
Pour retrouver
du sens
Retour sur «dans tous les
#+/#S7$./$404/+3+/2
festif autour des arts et de la
création organisé le 24 mai.
7 INTERNATIONAL
A la découverte
de Berlin
La classe de 2 PA6 a
effectué, du 13 au 19 mars,
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du Mur, marquée par les
séquelles de la Guerre
froide, a subjugué.
8 CHARCUTERIE
Abdeslem El Ghemary,
répète ses gammes au
sein de l’amphi pâtisserie à
quelques jours du concours
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Les formateurs et les apprenants du Ceproc ont produit
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charcuterie qui s’est tenue
le 6 juin.
© Photo CEPROC
La charcuterie se
fend la gueule
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