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PRO 500
GUIDE DE DÉMARRAGE
Table des matières
Consignes de sécurité importantes........................... 2
Mode d’emploi...................................................................... 4
Conseils pour le réglage des vitesses....................... 6
Lettre de bienvenue........................................................... 7
Maîtrisez les techniques de base................................. 8
Guide de démarrage.......................................................... 9
Boissons..................................................................................31
Soupes................................................................................... 65
Trempettes et Tartinades...............................................91
Sauces................................................................................... 115
Pains...................................................................................... 133
Déjeuner.............................................................................. 147
Desserts............................................................................... 165
Vinaigrettes et Marinades........................................... 183
Aliments crus....................................................................199
Recettes des chefs......................................................... 215
Biographies des chefs..................................................239
Guide de démarrage
1
CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES
aVeRTIsseMeNT : Pour éviter les risques de blessures graves lors de l’utilisation de votre
mélangeur Vitamix®, des précautions de base doivent être respectées, y compris les suivantes.
LIRE TOUTES LES INSTRUCTIONS, GARANTIES ET AVERTISSEMENTS
AVANT D’UTILISER LE MÉLANGEUR.
1.
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14.
2
Lire toutes les instructions.
Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par ou près d’enfants ou de personnes dont les
capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou par des personnes n’ayant
pas l’expérience et les connaissances suffisantes. Une surveillance étroite est toujours
requise lorsqu’un appareil est utilisé par ou près d’enfants ou
de personnes handicapées.
Pour se protéger contre le risque de décharge électrique, ne pas placer le socle-moteur du
mélangeur dans de l’eau ou tout autre liquide.
Débrancher l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé, avant d’installer ou d’enlever des pièces, et
avant de le nettoyer.
Éviter tout contact avec les pièces mobiles.
Ne pas faire fonctionner un appareil dont la fiche ou le cordon est endommagé ou après
un dysfonctionnement, ou s’il est tombé ou endommagé de quelque façon. Appeler le
service à la clientèle Vitamix au 1-800-848-2649 ou au 1-440-235-4840 ou envoyer un
courriel à [email protected] sans tarder si un examen, une réparation, un remplacement
ou un réglage électrique ou mécanique est requis. Si vous avez acheté votre appareil dans
un pays autre que le Canada ou les États-Unis, contactez le concessionnaire Vitamix de
votre région.
L’altération ou la modification de toute partie du socle-moteur ou du récipient du
mélangeur, y compris l’utilisation de toute pièce qui n’est pas une pièce d’origine autorisée
par Vitamix peut provoquer un incendie, une décharge électrique ou des blessures.
L’utilisation d’accessoires qui ne sont pas expressément autorisés ou vendus par Vitamix
pour une utilisation avec ce mélangeur, y compris les bocaux de conserve, peut provoquer
un incendie, une décharge électrique ou des blessures.
Ne pas utiliser à l’extérieur.
Ne pas laisser le cordon pendre de la table ou du comptoir.
Ne pas laisser le cordon entrer en contact avec une surface chaude, y compris la cuisinière.
Garder les mains et les ustensiles hors du récipient lors du mélange afin de réduire le
risque de blessures graves ou de dommages au mélangeur. Un grattoir en caoutchouc
ou une spatule peut être utilisé, mais uniquement lorsque le mélangeur Vitamix ne
fonctionne pas.
Le pilon fourni doit être utilisé uniquement lorsque la partie principale du couvercle est
en place.
Le couteau est tranchant. Manipuler ou retirer le couteau et l’ensemble couteau du
récipient avec prudence afin d’éviter les blessures. Afin de réduire le risque de blessure, ne
jamais placer un ensemble couteau sur le socle-moteur à moins qu’il soit fixé au récipient
Vitamix.
Guide de démarraGe
15. Ne pas laisser d’objets étrangers, comme des cuillères, fourchettes, couteaux ou le
bouchon du couvercle, dans le récipient car cela peut endommager le couteau et autres
composants lors du démarrage de l’appareil et peut causer des blessures.
16. Ne jamais essayer d’utiliser l’appareil lorsque le couteau est endommagé.
17. Toujours faire fonctionner le mélangeur avec le couvercle et bouchon du couvercle
fermement en place. Le bouchon du couvercle ne doit être retiré que pour ajouter des
ingrédients et pour utiliser le pilon.
18. Faire preuve de prudence si des liquides ou des ingrédients chauds sont mélangés ; un
jet ou de la vapeur qui s’échappe peut échauder et causer des brûlures. Ne pas remplir
le récipient à sa capacité maximale. Toujours commencer le traitement à la vitesse la plus
basse, à la vitesse variable 1. Garder les mains et la peau exposée loin de l’ouverture du
couvercle pour éviter les brûlures possibles.
19. Lors de la préparation de beurres de noix ou de produits alimentaires à base d’huile, ne
pas traiter plus d’une minute après que le mélange commence à circuler dans le récipient.
Le traitement sur des périodes plus longues peut causer une surchauffe dangereuse.
CONSERVER CE MODE D’EMPLOI
AVERTISSEMENT
Pour éviter les blessures.
Lire et comprendre le manuel
d’instructions avant d’utiliser cet appareil.
INSTRUCTIONS IMPORTANTES POUR UNE UTILISATION EN TOUTE SÉCURITÉ
Ce produit est conçu pour un USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT et n’est pas destiné à être
utilisé à des fins commerciales.
Ne pas laisser votre mélangeur Vitamix sans surveillance lorsqu’il fonctionne.
Toute réparation, entretien ou remplacement des pièces doit être effectué par Vitamix ou un
représentant de service autorisé.
AVERTISSEMENT
Risque de décharge électrique.
Utiliser seulement une prise mise à la terre.
Ne pas enlever la broche de mise à la terre.
Ne pas utiliser un adaptateur.
Ne pas utiliser une rallonge.
Le non-respect de ces instructions peut entraîner la mort ou
causer une décharge électrique.
AVIS : LE NON-RESPECT DE TOUTE CONSIGNE DE SÉCURITÉ IMPORTANTE OU DE TOUTE
INSTRUCTION IMPORTANTE VISANT UNE UTILISATION SÉCURITAIRE CONSTITUE UNE
UTILISATION INAPPROPRIÉE DE VOTRE MÉLANGEUR VITAMIX. CELA PEUT ANNULER
VOTRE GARANTIE ET REPRÉSENTE UN RISQUE DE BLESSURES GRAVES.
Guide de démarrage
3
M O D E D ’ E M P LO I
récipienT pour couTeau Humide
Le récipient pour couteau humide est conçu pour le traitement de liquides, y compris les jus,
mélanges surgelés, sauces, soupes, purées, pâtes et pour hacher les ingrédients humides.
Avant d’utiliser ce récipient à des programmes ou à l’option Vitesse variable, toujours
commencer par le sélecteur de vitesse variable pointant sur le symbole Arrêt ( ) dans la
partie supérieure du sélecteur.
1.
Mettre l’interrupteur Marche/Arrêt sur la position Marche.
2. Charger le récipient avant de le placer sur le socle-moteur. Placer les liquides et les
aliments mous dans le récipient en premier, puis les articles solides et la glace en dernier.
Même si cela n’est pas nécessaire pour le mélange, couper ou briser les aliments en plus
petits morceaux permettra de mesurer les ingrédients avec plus de précision.
3. Fixer solidement le couvercle en 2 parties. Toujours utiliser le couvercle en 2 parties
lors du mélange (à moins que le pilon soit inséré par l’ouverture du bouchon du
couvercle). S’assurer que le couvercle est bien verrouillé, surtout pour le mélange
d’ingrédients chauds.
4. Alors que le moteur est à l’arrêt, mettre le récipient pour couteau humide sur le
socle-moteur en l’alignant sur la pièce de centrage. Ne jamais tenter de mettre le récipient
sur le socle-moteur alors qu’il est en marche ou de mettre en marche le socle-moteur sans
que le récipient soit bien en place.
5. Utiliser le sélecteur de vitesse variable pour sélectionner une fonction.
•
6.
Vitesse variable - Tourner le sélecteur à droite du centre à la vitesse variable 1.
• Programmes - Tourner le sélecteur à gauche du centre au programme désiré.
Mettre le couteau en marche en appuyant sur l’interrupteur Marche/Arrêt. Votre récipient
se déplacera car il doit se centrer correctement.
•
Vitesse variable - tourner lentement le sélecteur de vitesse variable vers la droite à la
vitesse désirée.
•
7.
8.
4
Programmes - Les programmes varient en vitesse et en durée de mélange et
s’arrêtent automatiquement à la fin du programme. Les programmes peuvent être
interrompus en appuyant sur l’interrupteur Marche/Arrêt à tout moment. S’il est
réactivé en appuyant vers le bas sur l’interrupteur Marche/Arrêt, le programme
démarrera au début.
Si le mélange cesse de circuler, il se peut qu’une bulle d’air soit prisonnière dans l’appareil.
Pour résoudre ce problème, insérer le pilon à travers le bouchon du couvercle et remuer
jusqu’à ce que la bulle soit libérée. Si cela ne fonctionne pas, appuyer sur l’interrupteur
Marche/Arrêt pour arrêter le moteur. Retirer le récipient du socle-moteur et utiliser une
spatule en caoutchouc pour dégager la bulle d’air du couteau. Remettre le récipient sur le
socle-moteur, remettre le couvercle et continuer à mélanger.
Prendre soin lors de la manipulation et du traitement des ingrédients chauds et de
la préparation des soupes et des sauces chaudes.
Guide de démarraGe
9. En raison de la vitesse de l’appareil, les temps de traitement sont beaucoup plus courts
que les appareils conventionnels. Jusqu’à ce que vous soyez habitué à l’appareil, compter
le temps de traitement avec soin pour éviter de trop traiter les aliments.
10. Après avoir appuyé sur l’interrupteur Marche/Arrêt pour arrêter le cycle, attendre
que le couteau s’arrête complètement avant de retirer le couvercle ou le récipient
du socle-moteur.
CAUTION
Afin d’éviter les brûlures possibles lorsque des liquides chauds
sont utilisés, ne jamais démarrer à des vitesses supérieures à 1.
La vapeur, les éclaboussures ou le contenu s’échappant du récipient peuvent causer des brûlures.
Pour sécuriser le contenu, bien verrouiller en place le couvercle et le
bouchon du couvercle avant de faire fonctionner l’appareil.
Toujours commencer à la vitesse variable 1, puis augmenter lentement
jusqu’à Haute.
Récipient pour couteau sec
Avant d’utiliser ce récipient à des programmes ou à l’option Vitesse variable, toujours
commencer par le sélecteur de vitesse variable pointant sur le symbole Arrêt ( ) dans la
partie supérieure du sélecteur.
Si vous avez acheté un récipient pour couteau sec, celui-ci doit être utilisé uniquement pour
les ingrédients durs et secs comme les grains et pour pétrir la pâte.
1. Charger le récipient avant de le placer sur le socle-moteur.
2. Fixer solidement le couvercle en 2 parties. Toujours utiliser le couvercle en 2 parties lors du
mélange (à moins que le pilon soit inséré par l’ouverture du bouchon du couvercle).
3. Alors que le moteur est à l’arrêt, mettre le récipient pour couteau sec sur le socle-moteur
en l’alignant sur la pièce de centrage. Ne jamais tenter de mettre le récipient sur le soclemoteur alors qu’il est en marche ou de mettre en marche le socle-moteur sans que le
récipient soit bien en place.
4. Pour commencer, s’assurer que l’interrupteur Marche/Arrêt est sur la position Marche.
5. Utiliser le sélecteur de vitesse variable pour sélectionner une fonction.
•
Vitesse variable - Tourner le sélecteur à droite du centre à la vitesse variable 1.
• Programmes - Tourner le sélecteur à gauche du centre au programme désiré.
6. Mettre l’appareil en marche en appuyant sur l’interrupteur Marche/Arrêt. Votre récipient se
déplacera car il doit se centrer correctement.
•
Vitesse variable - augmenter lentement la vitesse variable à la vitesse désirée.
•
Programmes - Les programmes varient en vitesse et en durée de mélange et
s’arrêtent automatiquement à la fin du programme. Les programmes peuvent être
interrompus en appuyant sur l’interrupteur Marche/Arrêt à tout moment. S’il est
réactivé en appuyant vers le bas sur l’interrupteur Marche/Arrêt, le programme
démarrera au début.
Guide de démarrage
5
CONSEILS POUR LE RÉGLAGE DES VITESSES
CAUTION
Afin d’éviter les brûlures possibles lorsque des liquides chauds
sont utilisés, ne jamais démarrer à des vitesses supérieures à 1.
La vapeur, les éclaboussures ou le contenu s’échappant du récipient peuvent causer des brûlures.
Pour sécuriser le contenu, bien verrouiller en place le couvercle et le
bouchon du couvercle avant de faire fonctionner l’appareil.
Toujours commencer à la vitesse variable 1, puis augmenter lentement
jusqu’à Haute.
ViTesse Variable
Avant d’utiliser l’option Vitesse variable, toujours commencer avec l’indicateur du sélecteur de
vitesse variable pointant sur le symbole Arrêt ( ) dans la partie supérieure du sélecteur.
1.
Tourner le sélecteur vers la droite à la vitesse variable 1.
2. Pour démarrer le mélange, appuyer vers le bas sur l’interrupteur Marche/Arrêt.
3. Tourner lentement le sélecteur de vitesse variable à la vitesse désirée en fonction de la
recette utilisée.
4. À la fin du cycle de mélange, tourner le sélecteur de vitesse variable sur le symbole Arrêt
( ) dans la partie supérieure du sélecteur.
Utiliser le réglage le plus élevé indiqué dans la recette pour autant de temps de traitement
que possible pour préparer les jus, soupes, laits frappés, mélanges surgelés, purées,
beurres de noix à partir d’aliments entiers et pour moudre les grains. Les temps de
traitement seront généralement inférieurs à une minute (la plupart prendront moins de 30
secondes). Une vitesse plus élevée offre la meilleure qualité de raffinement, permettant de
briser la glace, les fruits surgelés, les fruits et légumes entiers et les grains et d’obtenir une
consistance lisse sans grumeaux.
Mélanger trop longtemps à un réglage de vitesse trop bas peut surchauffer l’appareil
et provoquer l’arrêt de l’appareil par la protection automatique contre les surcharges.
Mélanger à une vitesse plus haute permet également de maximiser le ventilateur de
refroidissement du moteur pour éviter la surchauffe.
Si le mélange cesse de circuler, il se peut qu’une bulle d’air soit prisonnière dans l’appareil.
Pour résoudre ce problème, insérer le pilon à travers le bouchon du couvercle et remuer
jusqu’à ce que la bulle soit libérée. Si cela ne fonctionne pas, appuyer sur l’interrupteur
Marche/Arrêt pour arrêter le moteur. Retirer le récipient du socle-moteur et utiliser une
spatule en caoutchouc pour dégager la bulle d’air du couteau. Remettre le récipient sur le
socle-moteur, remettre le couvercle et continuer à mélanger.
Programmes
Les programmes varient en vitesse et en durée de mélange et s’arrêtent automatiquement à
la fin du programme.
• Le programme de boissons fouettées
dure environ 60 secondes.
• Le programme de desserts surgelés
dure environ 45 secondes.
• Le programme de soupe chaude
dure environ 6 minutes et 30 secondes.
6
Guide de démarraGe
p o ur co m mencer
Félicitations!
Nous espérons que vous trouverez
l’information figurant dans ce guide par
étapes à la fois pratique et utile, pour
concocter de délicieuses recettes santé
dans votre appareil Vitamix®.
Toutes les recettes de ce guide ont été
conçues pour l’appareil Vitamix après des
essais rigoureux dans nos cuisines.
Nous savons qu’après avoir passé du temps
à apprendre tout ce que cet incroyable
appareil peut faire, vous, votre famille et
vos amis trouverez d’innombrables trucs
pour créer vos propres repas nutritifs et
délicieux, à la façon Vitamix!
Vita-Mix® Corporation
8615 Usher Road • Cleveland, Ohio 44138-2199 USA
www.vitamix.com • 800-848-2649 • +1-440-235-4840 • [email protected]
www.vitamix.ca • 800-848-2649 • +1-440-235-4840 • [email protected] • [email protected]
©2013 Vita-Mix® Corporation
Tous droits réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ou transmise, peu importe la forme ou le moyen, qu’il
soit électronique ou mécanique, dont la photocopie, l’enregistrement ou tout système de stockage et d’extraction d’information sans la
permission écrite de Vita-Mix® Corporation.
Guide de démarrage
7
MAÎTRISEZ LES TECHNIQUES
DE BASE
aVaNT de COmmeNCer.
Veuillez lire toutes les informations de sécurité, les avertissements et le matériel de formation
compris dans votre Guide de l’utilisateur avant de commencer.
VOuS maÎTriSereZ LeS TeCHNiQueS de BaSe TrÈS raPidemeNT.
Votre cours de cuisine sur DVD et votre Guide de démarrage vous aideront au début. Après,
donnez libre cours à votre créativité!
La CuiSiNe À La PuiSSaNCe 500.
Votre appareil Vitamix® est puissant; fermez donc le couvercle hermétiquement, surtout quand
vous cuisinez avec des liquides chauds. N’oubliez pas d’augmenter le Variateur de Vitesse et
de Programmation (Variable Speed/Programming Dial) lentement, toujours en commençant à
Variable 1.
Le TraiTemeNT CONTiNu FaiT TOuTe La diFFéreNCe.
Le pilon Vitamix breveté permet à des mélanges épais ou glacés d’être en mouvement constant
pendant le traitement, ce qui empêche la formation de poches d’air. Utilisez toujours le pilon
après avoir retiré le bouchon du couvercle et fermé le couvercle hermétiquement.
VOTre aPPareiL eST auTONeTTOYaNT.
Avec une seule goutte de savon à vaisselle dans un bol à moitié rempli d’eau chaude, votre
appareil Vitamix sera propre en quelques secondes. Vous n’aurez jamais à retirer les lames.
VOTre mOTeur eST PrOTéGé.
Les appareils Vitamix sont conçus pour traiter toutes sortes d’aliments, mais si le moteur
s’éteint, c’est parce que la Protection Automatique contre les Surcharges s’est enclenchée.
Veuillez consulter votre Guide de l’utilisateur, où se trouvent des directives faciles à suivre pour
redémarrer votre appareil.
SerViCe À La CLieNTÈLe : Si vous avez des questions sur l’utilisation de votre appareil,
veuillez communiquer avec notre Service à la clientèle, au 800-848-2649 ou au +1-440-235-4840,
ou par courriel à [email protected]. Pour le service à la clientèle hors des États-Unis et du
Canada, veuillez communiquer avec votre détaillant Vitamix local.
8
Guide de démarraGe
GUIDE DE DÉMARRAGE
insTrucTions éTape par éTape
Mélanger ......................................................................... 10
Hachage à sec ..............................................................13
Hachage humide .........................................................15
Créer des gâteries glacées .....................................17
Réduire en purée .........................................................19
Chauffer ...........................................................................21
Moudre dans le bol à lame humide ...................23
Moudre dans le bol à lame sèche ...................... 24
Pétrir ................................................................................ 26
Émulsifier....................................................................... 28
PRÉSENTATION : Veuillez lire toutes les informations de sécurité, les avertissements et le
matériel de formation compris dans votre Guide de l’utilisateur avant de commencer.
Avant d’utiliser votre appareil pour la première fois, nettoyez le bol en mettant 2 gouttes de
détergent liquide dans le bol rempli d’eau chaude à moitié. Faites fonctionner l’appareil à la
vitesse Rapide (High) ( ) pendant 2 minutes, pour déloger les huiles ou particules issues de
la fabrication ou de l’expédition. Veuillez faire preuve de prudence, puisque le mélange peut
devenir chaud après le nettoyage.
Carte d’enregistrement du produit : Pour enregistrer correctement votre appareil et assurer un
service couvert par la garantie, veuillez lire et suivre les directives de votre Guide de l’utilisateur.
Protection contre les surcharges : Si vous suivez les recettes imprimées, vous ne devriez
pas surcharger l’appareil. Toutefois, si l’appareil surchauffe, veuillez consulter la section sur la
Protection Automatique contre les Surcharges dans votre Guide de l’utilisateur.
CYCLES PRÉPROGRAMMÉS : Votre Vitamix® vous offre le côté pratique des
programmes que vous pouvez conserver pour les traitements de Vitamix les plus souvent
utilisés. Ces réglages permettent d’économiser du temps, sont faciles à utiliser et permettent
d’obtenir des résultats identiques chaque fois.
Boissons fouettées : Réglez le variateur sur Boissons fouetteés (Smoothies) ( ) et
appuyez sur Démarrage (Start) ( ) pour activer le programme.*
desserts glacés : Réglez le variateur sur Desserts glacés (Frozen Desserts) ( ) et appuyez
sur Démarrage (Start) ( ) pour activer le programme.*
Soupes chaudes : Réglez la le variateur sur Soupes chaudes (Hot Soups) ( ) et appuyez
sur Démarrage (Start) ( ) pour activer le programme.*
*un voyant indicateur bleu clignotera lorsque le programme sera presque terminé.
Laissez toujours l’appareil terminer le cycle programmé.
Guide de démarraGe
9
GUIDE DE DÉMARRAGE
mélanger
Ce pourrait bien être la fonction la plus appréciable de votre appareil Vitamix®. La fabrication
précise de l’appareil Vitamix permet de produire les meilleures recettes mélangées. Des
boissons fouettées crémeuses aux succédanés de lait, en passant par des cocktails ou des
beurres et pâtes, avec l’appareil Vitamix, tout est simple. Le secret, c’est le Variateur de Vitesse
et de Programmation (Variable Speed/Programming Dial). Il vous permet de contrôler les
lames, et donc de préparer différents aliments qui demandent une vitesse différente. Vous
pouvez maintenant préparer des aliments d’une façon nouvelle et inventive.
limonade FraÎcHe au basilic
3 tasses (720 ml) d’eau
1/2 tasse (18 g) de feuilles
de basilic frais
2 citrons, pelés et coupés
en deux
1/4 tasse (50 g) de sucre
ou d’édulcorant
1 tasse (240 ml)
de glaçons
1.
Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix
dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle
hermétiquement.
2.
Choisissez le programme Desserts glacés (Frozen
Desserts) ( ).
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4.
Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle
programmé.
préparation :10minutes•programme :desserts
GLACÉS (FROZEN DESSERTS) ( )•préparationpour :
4 TASSES (960 ML)
10
Guide de démarraGe
margariTa aux FruiTs enTiers
1/4 tasse (60 ml) d’eau
1.
Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix
dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle
hermétiquement.
2.
Choisissez le programme Desserts glacés
(Frozen Desserts) ( ).
6 onces (180 ml) de tequila
2 onces (60 ml) de
Grand Marnier ou de triple sec
1 orange de taille moyenne,
pelée et coupée en deux
1 lime, pelée et coupée en deux
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4.
Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle
programmé, en utilisant le pilon pour ramener les
ingrédients vers les lames.
5.
Versez dans des verres à margarita dont le bord
est garni de sel.
1 citron, pelé et coupé en deux
6 cuillères à soupe (75 g)
de sucre
6 tasses (1,4 l) de glaçons
Remarque : Pour une variante
amusante, servez dans des
verres à margarita dont vous
aurez enduit le rebord de sucre.
préparation :15minutes•programme :desserts
GLACÉS (FROZEN DESSERTS) ( )•préparationpour :
6 TASSES (1,4 L)
laiT de riZ
2 tasses (480 ml) d’eau
1/2 tasse (100 g) de riz brun
cuit, refroidi
1/2 à 1 cuillère à soupe de
sucre brun ou d’un autre
édulcorant, au goût
Remarque : Pour une saveur
plus riche, ajoutez 1/2 cuillère
à thé d’extrait de vanille avant
le mélange.
1.
Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix
dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle
hermétiquement.
2.
Sélectionnez Variable 1.
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez
lentement la vitesse pour passer à Rapide (High) ( ).
4.
Mélangez pendant une minute ou jusqu’à ce que vous
obteniez la consistance voulue.
préparation :10minutes•traitement :1 minute
•préparationpour :31/4 tasses(780 ml)
Guide de démarraGe
11
Boisson fouettée au
melon-miel
1/4 tasse (60 ml) d’eau
1 tasse (170 g) de morceaux
de melon-miel
1 orange de taille moyenne,
pelée et coupée en deux
1/2 pêche de taille moyenne,
3 onces (85 g), dénoyautée
1/2 tasse (83 g) de morceaux
d’ananas frais, avec le cœur
1 tasse (240 ml) de glaçons
1.
Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix
dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle
hermétiquement.
2. Choisissez le programme Boissons fouetteés
(Smoothies) ( ).
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4. Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle
programmé.
préparation : 20 minutes • programme : Boissons
fouettées (SMOOTHIES) ( ) • préparation pour :
3 tasses (720 ml)
Jus de fraises et de
raisins glacé
1 tasse (150 g) de raisins verts
1 tasse (150 g)
de raisins rouges
1 tasse (150 g) de fraises
congelées sans sucre ajouté
1/2 tasse (120 ml) de glaçons
1.
Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix
dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle
hermétiquement.
2. Choisissez le programme Desserts glacés (Frozen
Desserts) ( ).
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4. Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle
programmé.
préparation : 10 minutes • programme : Desserts
glacés (FROZEN DESSERTS) ( ) • préparation
pour : 2 1/4 tasses (540 ml)
Cappuccino glacé
1 tasse (240 ml)
de lait écrémé
1 cuillère à thé d’extrait
de vanille
1 cuillère à soupe de pépites
de chocolat blanc
2 cuillères à thé de poudre
d’espresso instantané
2 cuillères à soupe (25 g)
de sucre
1/2 tasse (120 ml) de glaçons
12
Guide de démarrage
1.
Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix
dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle
hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez
lentement la vitesse pour passer à Rapide (High) ( ).
4. Mélangez pendant 10 à 15 secondes.
préparation : 10 minutes • traitement : 10 à 15
secondes • préparation pour : 2 tasses (480 ml)
GUIDE DE DÉMARRAGE
HacHage À sec
Voici une autre tâche laborieuse que l’appareil Vitamix® facilite grandement. Le hachage à sec
sert pour les aliments tels que les carottes, les oignons, les œufs et le fromage. À l’aide de
l’appareil Vitamix, ces tâches sont faciles, rapides et nécessitent peu de nettoyage. Vous décidez
du type de coupe, de grossière à fine, en choisissant la vitesse au moyen du Variateur de Vitesse
et de Programmation (Variable Speed/Programming Dial). Plus la vitesse est rapide, plus les
aliments seront fins. N’oubliez pas, le broyeur et les lames adaptés font tout le travail, pour que
vous n’ayez pas à le faire. Vous pouvez même combiner certains aliments dans la même recette
et économiser encore plus de temps.
émincer des oignons eT des
ŒuFs
1.
Installez le bol Vitamix solidement sur son socle,
fermez le couvercle hermétiquement et retirez le
bouchon du couvercle.
2.
Sélectionnez Variable 3.
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et incorporez les
œufs durs ou les quartiers d’oignon sur les lames par
l’ouverture du bouchon du couvercle. Continuez le
traitement jusqu’à ce que vous ayez atteint la texture
désirée. Émincez en petites quantités pour obtenir de
meilleurs résultats.
conFecTion de cHapelure
FraÎcHe
2 tranches de pain mou et
frais, coupé à la main en
morceaux de 1 à 1 1/2 pouce
(2,5 à 4 cm)
1.
Mettez le pain dans le bol Vitamix, puis fermez le
couvercle hermétiquement.
2.
Sélectionnez Variable 1.
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez
lentement la vitesse jusqu’à Variable 8.
4.
Mélangez pendant 10 à 15 secondes.
Guide de démarraGe
13
Couper du fromage
4 onces (114 g) de fromage
ferme comme du cheddar,
Monterey jack, ou fromage
suisse, coupé en cubes d’un
pouce (2,5 cm)
Remarque : Pour des résultats
optimaux, ne pas couper plus
de 4 onces (114 g) de fromage
dur à la fois.
1.
Mettez le mélange dans le bol Vitamix, puis fermez le
couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 2.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et retirez le
bouchon du couvercle.
4. Incorporez les cubes de fromage par l’ouverture du
bouchon du couvercle, et traitez jusqu’à ce que vous
obteniez la texture désirée. Retirez le fromage et
recommencez au besoin.
râper du fromage dur
4 1/2 onces (128 g) de fromage
dur, comme du parmesan,
romano, ou asiago, coupé en
cubes d’un pouce (2,5 cm)
Remarque : Pour des résultats
optimaux, ne pas mélanger
plus de 4 1/2 onces (128 g) de
fromage dur à la fois.
1.
Mettez le fromage dans le bol Vitamix, puis fermez le
couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ). Allumez l’appareil
et augmentez lentement la vitesse jusqu’à Variable 7.
4. Mélangez pendant 30 secondes.
Hacher des carottes
5 onces (142 g) de carottes
coupées en morceaux de
2 pouces (5 cm)
Remarque : Pour des
résultats optimaux, ne pas
mélanger plus de 5 onces
(142 g) de carottes à la fois.
14
Guide de démarrage
1.
Mettez les carottes dans le bol Vitamix, puis fermez le
couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez
lentement la vitesse jusqu’à Variable 5.
4. Mélangez pendant 20 à 30 secondes.
GUIDE DE DÉMARRAGE
HacHage Humide
La différence entre le hachage humide et à sec est que le hachage humide utilise de l’eau ou
un autre liquide pour faire tourner les aliments hachés. Le hachage humide est recommandé
uniquement pour les fruits ou légumes crus. L’eau attire les aliments dans les lames, ce qui
donne un résultat uniforme. Le type de coupe, soit grossière soit fine, est déterminé par la
vitesse choisie au moyen du Variateur de Vitesse et de Programmation (Variable Speed/
Programming Dial). À l’aide du hachage humide, vous pouvez facilement préparer des légumes
pour des soupes, salades, sautés, accompagnements et salades de chou. Le hachage humide est
aussi la méthode de préparation recommandée pour tous les légumes crus, dans les recettes qui
demandent une coupe uniforme, comme les salsas. Cependant, lors du hachage d’ingrédients
pour faire une salsa, le liquide dégagé par les légumes leur permet de circuler entre les lames;
aucun autre liquide n’est donc nécessaire. De plus, vous n’avez pas besoin de jeter le liquide
utilisé au cours du processus; conservez-le et utilisez-le dans des sauces et des soupes.
salsa iTalienne
6 tomates Roma mûres,
coupées en quartiers,
divisées en deux parts égales,
14 1/2 onces (412 g)
1/4 tasse (6 g) de feuilles de
basilic frais
1 cuillère à thé de jus de citron
frais ou 1/2 citron, pelé
1 piment cubanelle
1/2 oignon de taille moyenne,
2 1/2 onces (71 g), pelé et
coupé en deux
1 cuillère à thé de sel
1.
Mettez 6 quartiers de tomate, le basilic, le citron, le
poivre et l’oignon dans le bol Vitamix dans l’ordre
indiqué, et fermez le couvercle hermétiquement.
2.
Sélectionnez Variable 1.
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez
lentement la vitesse jusqu’à Variable 3.
4.
Mélangez pendant 5 à 10 secondes, pour obtenir une
base finement hachée.
5.
Retirez le couvercle et ajoutez le reste des quartiers
de tomate. Fermez le couvercle hermétiquement.
6.
Sélectionnez Variable 4.
7.
Appuyez sur le Bouton à impulsion (Pulse) ( ) de
5 à 6 reprises ou jusqu’à ce que vous obteniez la
texture désirée, en utilisant le pilon pour ramener les
ingrédients vers les lames.
préparation :15minutes•traitement :5à
10 secondespluspulsation•préparationpour :
2 TASSES (480 G)
Guide de démarraGe
15
concasser des glaÇons
1.
Remplissez le bol Vitamix de glaçons. Ajoutez de
l’eau jusqu’à ce que les glaçons flottent autour des
lames, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2.
Sélectionnez Variable 1.
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez
lentement la vitesse pour passer à Rapide (High) ( ).
Arrêtez l’appareil.
4.
Égouttez l’eau et utilisez immédiatement.
cHou râpé
1 tête de chou, tranchée en
quartiers de 1 à 1 1/2 pouce
(2,5 à4 cm)
16
Guide de démarraGe
1.
Mettez les quartiers dans le bol Vitamix et remplissez
le bol jusqu’à la mesure de 4 tasses (960 ml). Ajoutez
de l’eau jusqu’à ce que le chou flotte autour des
lames, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2.
Sélectionnez Variable 5.
3.
Appuyez sur le Bouton à impulsion (Pulse) ( ) de 5 à
6 reprises.
4.
Faites égoutter le chou et mettez-le dans un bol.
GUIDE DE DÉMARRAGE
créer des gâTeries glacées
Les délicieuses gâteries glacées que vous concocterez avec votre appareil Vitamix® seront
assurément les meilleurs desserts que vous aurez jamais faits. Et en plus, ce qui est
extraordinaire, c’est qu’ils seront prêts en moins d’une minute. Le véritable secret est le broyeur
et les lames à haute performance qui concassent et coupent les ingrédients glacés en quelques
secondes. L’action de la lame produit une surface glacée plus importante, d’où provient la
fraîcheur. L’appareil Vitamix fait le travail si rapidement que tout est terminé en environ
30 secondes; le mélange n’a donc pas le temps de fondre. En fait, il gèle de nouveau
immédiatement et crée une gâterie onctueuse et décadente, prête à servir.
desserT glacé au YogourT
À la Fraise
1 tasse (240 g) de yogourt à
la vanille
1 livre (454 g) de fraises
congelées sans sucre ajouté
Remarque : Pour des
résultats optimaux, laissez
les fruits congelés dégeler à
la température de la pièce 5
minutes avant de mélanger.
1.
Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix
dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle
hermétiquement.
2.
Choisissez le programme Desserts glacés
(Frozen Desserts) ( ).
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4.
Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle
programmé, en utilisant le pilon pour ramener les
ingrédients vers les lames. Vers la fin du cycle, le son
du moteur changera et 4 pics devraient se former.
5.
Servez immédiatement.
préparation :10minutes•programme :desserts
GLACÉS (FROZEN DESSERTS) ( )•préparationpour :
3 1/2 TASSES (840 G)
Guide de démarraGe
17
sorbeT À la pÊcHe eT au soJa
1 tasse (240 ml) de lait de soja
1/2 cuillère à thé d’extrait de
vanille, facultative
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 livre (454 g) de quartiers de
pêches congelées sans
sucre ajouté
Remarque : Pour des
résultats optimaux, laissez
les fruits congelés dégeler à
la température de la pièce 10
minutes avant de mélanger.
1.
Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix
dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle
hermétiquement.
2.
Choisissez le programme Desserts glacés (Frozen
Desserts) ( ).
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4.
Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle
programmé, en utilisant le pilon pour ramener les
ingrédients vers les lames. Vers la fin du cycle, le son
du moteur changera et 4 pics devraient se former.
5.
Servez immédiatement.
préparation :10minutes•programme :desserts
GLACÉS (FROZEN DESSERTS) ( )•préparationpour :
3 1/2 TASSES (840 G)
sorbeT À l’orange
2 oranges de taille moyenne,
pelées et coupées en deux
2 cuillères à soupe (20 g)
de sucre
4 tasses (960 ml) de glaçons
Remarque : De la glace dure
et sèche est préférable pour
cette recette.
1.
Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix
dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle
hermétiquement.
2.
Choisissez le programme Desserts glacés
(Frozen Desserts) ( ).
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4.
Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle
programmé, en utilisant le pilon pour ramener les
ingrédients vers les lames. Vers la fin du cycle, le son
du moteur changera et 4 pics devraient se former.
5.
Servez immédiatement.
préparation :10minutes•programme :desserts
GLACÉS (FROZEN DESSERTS) ( )•préparation
POUR : 4 TASSES (960 G)
18
Guide de démarraGe
GUIDE DE DÉMARRAGE
réduire en purée
L’une des nombreuses qualités de l’appareil Vitamix® est sa capacité de créer des purées lisses
et crémeuses en quelques secondes. Vous pouvez facilement traiter des fruits, des légumes et
d’autres ingrédients pour en faire des trempettes, des tartinades, des sirops et des soupes, et
créer de délicieux repas sans agents de conservation. La puissance de l’appareil Vitamix vous
permet également d’économiser du temps pendant le processus : tout ce que vous avez à faire,
c’est mettre vos ingrédients dans le bol et mélanger jusqu’à ce que vous ayez la purée parfaite.
Hoummos
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1.
Mettez l’huile d’olive, le jus de citron, les graines de
sésame, la boîte de conserve de pois chiches avec le
liquide, la boîte de conserve de pois chiches égouttés,
l’ail et le cumin dans le bol Vitamix dans l’ordre
indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2.
Choisissez le programme Desserts glacés
(Frozen Desserts) ( ).
1/4 tasse (60 ml) de jus
de citron
1/4 tasse (35 g) de graines de
sésame crues
1 boîte de conserve de pois
chiches de 15 onces (425 g)
avec le liquide
1 boîte de conserve de pois
chiches de 15 onces
(425 g) égouttés
1 gousse d’ail, pelée
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4.
Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle
programmé, en utilisant le pilon pour ramener les
ingrédients vers les lames.
5.
Salez au goût.
1 cuillère à thé de cumin
sel au goût
Remarque : Si vous utilisez
des pois chiches en conserve
en gros ou des pois chiches
séchés et cuits, utilisez
20 onces (568 g) de pois
chiches et 5 onces (75 ml) de
liquide ou d’eau.
préparation :15minutes•programme :desserts
GLACÉS (FROZEN DESSERTS) ( )•préparation
POUR : 3 1/2 TASSES (840 G)
Guide de démarraGe
19
sirop de bleueTs Frais
1 cuillère à thé de jus de citron
1.
Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix
dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle
hermétiquement.
2.
Choisissez le programme Soupes chaudes
(Hot Soups) ( ).
3/4 tasse (150 g) de sucre
3 tasses (454 g) de bleuets
frais, ou congelés et
partiellement décongelés
Remarque : Mélangez 1 once
(30 ml) de sirop avec 8 à
12 onces (240 à 360 ml)
d’eau gazeuse et de glaçons
pour obtenir une boisson
rafraîchissante.
Tout fruit frais ou congelé puis
décongelé peut remplacer les
bleuets. Ajustez à la hausse
ou à la baisse la quantité de
sucre, selon la quantité de
sucre naturelle du fruit et son
degré de maturité.
20
Guide de démarraGe
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4.
Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle
programmé. Utilisez le pilon pour ramener les
ingrédients vers les lames jusqu’à ce que le mélange
circule librement.
5.
Pour obtenir un sirop traditionnel plus épais, mettez
le mélange dans un chaudron et faites-le bouillir à feu
moyen pendant 30 minutes. Nappez sur des crêpes,
des gaufres ou des crêpes fines.
préparation :10minutes•programme :soupes
CHAUDES (HOT SOUPS) ( )•préparationpour :
2 TASSES (480 ML)
GUIDE DE DÉMARRAGE
cHauFFer
En cuisinant avec Vitamix®, vous pouvez partir de légumes frais et entiers, et en 4 à 6 minutes,
vous obtiendrez une soupe fraîche et chaude, qui contient tous les nutriments essentiels. Vous
n’avez qu’à incorporer les ingrédients indiqués dans la recette et mettre l’appareil en marche.
Vous obtiendrez une toute nouvelle soupe aux légumes entière sans avoir à passer beaucoup
de temps à peler ou à épépiner les légumes.
CAUTION
Afin d’éviter les brûlures possibles lorsque des liquides chauds
sont utilisés, ne jamais démarrer à des vitesses supérieures à 1.
La vapeur, les éclaboussures ou le contenu s’échappant du récipient peuvent causer des brûlures.
Pour sécuriser le contenu, bien verrouiller en place le couvercle et le
bouchon du couvercle avant de faire fonctionner l’appareil.
Toujours commencer à la vitesse variable 1, puis augmenter lentement
jusqu’à Haute.
soupe aux TomaTes, À
l’oignon eT au Fromage
1 tasse (240 ml) de bouillon
de poulet, de bœuf
ou de légumes
1.
Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix
dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle
hermétiquement.
2 grosses tomates, 22 onces
(625 g), coupées en quartiers
2.
Choisissez le programme Soupes chaudes
(Hot Soups) ( ).
1 cuillère à soupe de purée
de tomate
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4.
Laissez l’appareil terminer le cycle programmé et
servez immédiatement.
1/4 tasse (40 g)
d’oignon haché
1/4 tasse (28 g) de cheddar
fort ou de fromage
suisse râpé
préparation :15minutes•programme :soupes
CHAUDES (HOT SOUPS) ( )•préparationpour :
4 1/2 TASSES (1,0 L)
Guide de démarraGe
21
Sauce aux mûres et aux
cinq épices
1/4 tasse (60 ml)
de vinaigre de cidre
3 tasses (430 g) de mûres
fraîches ou congelées,
décongelées
1/2 cuillère à thé de
cannelle moulue
1 cuillère à thé de poudre de
cinq épices chinoises
6 grains de poivre noir
1/4 tasse (50 g) de sucre
1/2 tasse (120 ml) d’huile
d’olive extra vierge
Remarque : Servez avec du
filet de porc, du poulet ou du
canard grillé. Les cinq épices
chinoises se trouvent dans la
section asiatique de
certaines épiceries.
1.
Mettez le vinaigre, les mûres, la cannelle, la poudre
de cinq épices, le poivre et le sucre dans le bol
Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle
hermétiquement.
2. Choisissez le programme Soupes chaudes
(Hot Soups) ( ).
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4. Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle
programmé, en utilisant le pilon pour ramener les
ingrédients vers les lames.
5. Sélectionnez Variable 3.
6. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et retirez le
bouchon du couvercle. Versez lentement l’huile
d’olive dans l’ouverture du bouchon du couvercle.
Mélangez pendant 20 autres secondes.
préparation : 30 minutes • programme : Soupes
chaudes (HOT SOUPS) ( ) PLUS 20 secondes •
préparation pour : 2 1/2 tasses (600 ml)
Fondue espresso au
chocolat
1/2 tasse (120 ml) d’eau
1/2 tasse (120 ml)
de crème épaisse
5 cuillères à thé
d’espresso instantané
12 onces (340 g)
de chocolat non sucré,
en morceaux
2 cuillères à soupe
(30 ml) de brandy
1.
Mettez l’eau, la crème, l’espresso instantané et le
chocolat dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis
fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez
lentement la vitesse pour passer à Rapide (High) ( ).
4. Mélangez pendant 3 1/2 minutes, jusqu’à ce que le
mélange soit homogène.
5. Versez le mélange dans le caquelon et incorporez le
brandy.
Pour le trempage, vous pouvez utiliser du gâteau éponge,
du quatre-quarts, des quartiers de pomme, des quartiers
de poire, des morceaux de guimauve, des fraises, des
bananes ou des morceaux d’ananas en conserve.
préparation : 15 minutes • traitement : 3 1/2 minutes
préparation pour : 2 tasses (480 ml)
22
Guide de démarrage
GUIDE DE DÉMARRAGE
moudre dans le bol À lame Humide
Notre bol Vitamix est idéal pour moudre des aliments qui contiennent une certaine teneur en
humidité. Les lames humides attirent le mélange vers le bas et dans le mélangeur, où il est
traité; le broyeur et les lames choisis en fonction de l’utilisation font tout le travail. Les lames
humides conviennent mieux aux beurres de noix, et peuvent être utilisées dans de nombreuses
recettes délicieuses.
beurre d’aracHides
3 tasses (440 g)
d’arachides grillées non salées
AVIS : Un traitement prolongé fera gravement surchauffer
l’appareil et peut endommager votre bol. Ne traitez pas
plus d’une minute après que le mélange ait commencé
à tourner.
1.
Mettez les arachides dans le bol Vitamix, puis fermez
le couvercle hermétiquement.
2.
Sélectionnez Variable 1.
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez
lentement la vitesse pour passer à Rapide (High) ( )
en utilisant le pilon pour ramener les ingrédients vers
les lames.
4.
Au bout d’une minute, vous entendrez un son aigu de
ronflement. Continuez d’utiliser le pilon jusqu’à ce que
le beurre d’arachides commence à circuler librement,
à travers les lames, le son du moteur change et
devienne bas et laborieux. Arrêtez l’appareil.
5.
Conservez dans un récipient hermétique au
réfrigérateur. Pour conserver le beurre plus
longtemps, mettez-le au congélateur.
préparation :2minutes•traitement :1à2 minutes
PRÉPARATION POUR : 1 3/4 TASSE (420 G)
Guide de démarraGe
23
GUIDE DE DÉMARRAGE
moudre dans le bol À lame sècHe
Un bol à lame sèche, spécialement conçu pour moudre des céréales et du riz, peut être acheté
séparément. Si le bol à lame humide est en mesure d’accomplir ces tâches, le bol à lame sèche
le fera plus efficacement et est donc recommandé. Le bol dont les lames portent un « D »,
pour « Dry » (Sec), sert à moudre des grains entiers en farines et prend seulement une minute
dans votre nouvel appareil Vitamix®. Prenez des grains entiers et transformez-les en délicieux
pains et petits pains frais, et céréales chaudes. Même les haricots, le riz et le tapioca peuvent
être moulus facilement en farines, à utiliser dans des recettes sans gluten. Le fait de moudre
vos propres grains vous procurera tous les bienfaits nutritifs du pain fait maison sans agents
de conservation.
conFecTion de cHapelure
3 tranches de pain complet
ou blanc, sec ou grillé,
en morceaux
1.
Mettez le pain dans le bol Vitamix, puis fermez le
couvercle hermétiquement.
2.
Sélectionnez Variable 1.
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez
lentement la vitesse jusqu’à Variable 6.
4.
Mélangez pendant 20 secondes.
préparation :10minutes•traitement :20secondes
PRÉPARATION POUR : 1 1/4 TASSE (150 G)
24
Guide de démarraGe
sucre glace
1 1/2 tasse (300 g) de sucre
1.
1 cuillère à soupe de fécule
de maïs
Mettez le sucre dans le bol Vitamix, puis fermez le
couvercle hermétiquement.
2.
Sélectionnez Variable 1.
3.
Mettez l’appareil en position Démarrage (Start)
( ) et augmentez lentement la vitesse pour passer
à Rapide (High) ( ).
4.
Mélangez pendant 30 secondes. Arrêtez l’appareil.
5.
Retirez le bouchon du couvercle. Ajoutez la fécule
de maïs par l’ouverture du bouchon du couvercle.
Replacez le bouchon du couvercle.
6.
Sélectionnez Variable 1.
7.
Mettez l’appareil en position Démarrage (Start)
( ) et augmentez lentement la vitesse pour passer
à Rapide (High) ( ).
8.
Mélangez pendant 10 autres secondes.
9.
Laissez la poudre retomber avant d’ouvrir le
couvercle.
Remarque : L’ajout de
fécule de maïs au sucre
glace empêche le sucre de
se solidifier et améliore la
circulation. La fécule sera
à un état optimal si vous
l’utilisez immédiatement.
préparation :10minutes•traitement :40secondes
PRÉPARATION POUR : 1 1/2 TASSE (180 G)
Guide de démarraGe
25
GUIDE DE DÉMARRAGE
PÉTRIR
Commencez par des grains frais et entiers gorgés de substances nutritives et transformez-les
en pain fait maison santé, en une seule étape simple. Eh oui, l’appareil Vitamix® moud les grains
et pétrit même la pâte, pour que vous n’ayez jamais à la toucher. La plupart des recettes se
font dans le bol à lame sèche, avec très peu d’efforts. La fabrication de pain du début à la fin
est si rapide et facile que vous pouvez faire du pain frais santé et sans agents de conservation
tous les jours. Le pain façon Vitamix est meilleur que le pain commercial à de nombreux
égards : il contient plus de fibres alimentaires, plus de vitamines, et a un goût fabuleux de pain
frais, maison!
pain compleT
1 paquet de levure active
sèche (1 cuillère à soupe)
1.
1 1/4 tasse (300 ml) d’eau
chaude (105 °F à 115 °F ou
40 °C à 46 °C)
Si vous commencez avec des grains de blé complet :
Mettez le mélange de blé et de sel dans le bol À
LAME SÈCHE Vitamix, puis fermez le couvercle
hermétiquement. Sélectionnez Variable 1. Allumez
l’appareil et augmentez lentement la vitesse pour
passer à Rapide (High) ( ). Broyez le blé pendant
1 minute. (Ne traitez pas trop longtemps.) Arrêtez
l’appareil et laissez refroidir la farine pendant
quelques minutes.
1 cuillère à soupe de miel
1 1/2 tasse (250 g) de grains
de blé complet ou
2 1/4 tasses (270 g)
de farine complète
1 cuillère à thé de sel
Si vous commencez avec de la farine complète :
Mettez le mélange de farine et de sel dans le bol
À LAME SÈCHE Vitamix, puis fermez le couvercle
hermétiquement. Sélectionnez Variable 1. Allumez
l’appareil et augmentez lentement la vitesse jusqu’à
Variable 6. Mélangez jusqu’à ce qu’un creux se forme
au centre du mélange, pendant environ 5 secondes.
1 cuillère à soupe d’huile
d’olive légère ou d’huile
de pépins de
raisins (facultative)
1 cuillère à thé de jus de
citron (facultative)
1 blanc d’œuf mélangé avec
1 cuillère à soupe
d’eau (facultatif)
Avant de laisser reposer la levure, mélangez l’eau
chaude, le miel et la levure. Mélangez rapidement.
Réservez pendant 5 minutes.
2.
Sélectionnez Variable 3. Allumez l’appareil et retirez
le bouchon du couvercle. Versez le mélange d’huile,
de jus de citron et de levure dans l’ouverture du
bouchon du couvercle. Arrêtez l’appareil et replacez
le bouchon du couvercle.
Remarque : La recette de pain complet se poursuit à la
page suivante.
26
Guide de démarraGe
Pain complet
Remarque : Suite de la recette à la page précédente.
4. Choisissez la vitesse Rapide (High) ( ). Appuyez sur
le Bouton à impulsion (Pulse) ( ) à 2 reprises. Arrêtez
l’appareil et retirez le couvercle.
5. Pendant que la pâte repose, couvrir légèrement un
moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 pouces (22 cm x 11 cm)
d’antiadhésif végétarien ou de shortening.
6. Utilisez une spatule en nylon pour racler les côtés
du bol Vitamix. Retirez la pâte des côtés du bol et
placez-la au centre du mélange. Replacez
le couvercle.
7.
Choisissez la vitesse Rapide (High) ( ). Appuyez
sur le Bouton à impulsion (Pulse) ( ) à 5 reprises.
Ajoutez davantage d’eau, une cuillère à soupe à la
fois, seulement si la pâte semble exceptionnellement
sèche. Répétez le processus 5 fois, en raclant les
côtés du bol, jusqu’à ce que la pâte se lie pour former
un mélange doux et élastique.
8. Pour retirer la pâte du bol, appuyez sur le Bouton à
impulsion (Pulse) ( ) à 5 reprises (pour dégager la
pâte des lames). Inversez le bol au-dessus du moule
préparé et laissez la pâte tomber dans le moule.
Utilisez une spatule en nylon mouillée pour retirer
toute pâte restante.
9. Utilisez une spatule en nylon mouillée ou huilée, ou
vos doigts légèrement farinés, pour former le pain.
Laissez la pâte monter, couvrez d’un torchon propre
et sec, jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule,
pendant environ 20 à 25 minutes.
10. Si vous le souhaitez, appliquez rapidement et
délicatement le mélange de blanc d’œuf sur le
dessus du pain et pratiquez 3 ou 4 fentes diagonales
d’environ 1/4 de pouce (0,6 cm) d’épaisseur sur le
dessus avec un couteau à lame dentelée coupant.
11. Faites cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant
35 minutes ou jusqu’à ce que le pain ait bruni et
atteigne une température interne de 190 °F (88 °C)
mesurée au moyen d’un thermomètre instantané.
12. Faites refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis
retirez soigneusement du moule et laissez refroidir
entièrement avant de trancher.
traitement : 1 à 2 minutes • temps de cuisson :
35 minutes • préparation pour : 1 pain (12 tranches)
Guide de démarrage
27
GUIDE DE DÉMARRAGE
émulsiFier
La puissance de l’appareil Vitamix® vous permet de combiner aisément des ingrédients et d’en
faire des émulsions comme de la mayonnaise, de l’aïoli et des vinaigrettes pour salades. Votre
appareil Vitamix procure également l’avantage d’ajouter des ingrédients frais comme des fruits
et légumes à vos émulsions, ce qui permet de libérer des saveurs fraîches et des nutriments
sains. Une fois que vous aurez fait l’essai des émulsions dans votre appareil Vitamix, vous ne
voudrez plus racheter les préparations commerciales!
aViS : Ne traitez pas plus longtemps qu’une minute une fois tous les ingrédients ajoutés.
Le surtraitement de recettes faites avec de grandes quantités d’huile peut faire surchauffer
le mélange, échouer la recette et endommager votre bol.
aÏoli
3 jaunes d’œuf pasteurisés
1/4 tasse (60 ml) de jus
de citron
1 cuillère à thé de sel
1/8 cuillère à thé de
poivre blanc
3 grosses gousses d’ail, pelées
1 1/2 tasse (360 ml) d’huile
d’olive légère
Remarque : L’aïoli est une
mayonnaise à base d’ail qui
peut servir de trempette ou
de tartinade pour sandwich.
1.
Mettez les jaunes d’œuf, le jus de citron, le sel et le
poivre dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, et
fermez le couvercle hermétiquement.
2.
Sélectionnez Variable 1.
3.
Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez
lentement la vitesse jusqu’à Variable 6. Retirez le
bouchon du couvercle.
4.
Pendant que l’appareil fonctionne, versez lentement
de l’huile dans l’ouverture du bouchon du couvercle.
Lorsque le mélange aura commencé à épaissir, vous
pourrez ajouter l’huile plus rapidement. Le traitement
ne doit pas prendre plus de 60 secondes.
5.
Arrêtez l’appareil et mélangez pour incorporer tout
résidu d’huile sur le dessus.
6.
Conservez au réfrigérateur dans un
récipient hermétique.
préparation :10minutes•traitement :1 minute
PRÉPARATION POUR : 2 1/2 TASSES (600 G)
28
Guide de démarraGe
Pesto au basilic et aux
noix de Grenoble
1/2 tasse (120 ml) d’huile
d’olive extra vierge
1/2 tasse (50 g) de
parmesan râpé
3 gousses d’ail de taille
moyenne, pelées
2 tasses (48 g) de feuilles de
basilic frais
1.
Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix
dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle
hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ). Allumez l’appareil
et augmentez lentement la vitesse jusqu’à Variable 7.
4. Mélangez pendant 1 minute, en utilisant le pilon pour
ramener les ingrédients vers les lames.
1/4 tasse (30 g) de noix
sel et poivre au goût
préparation : 10 minutes • traitement : 1 minute
préparation pour : 3/4 tasse (180 ml)
Remarque : La recette donne
assez de sauce pour 1 livre
de pâtes.
Vinaigrette aux fines
herbes
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre
de vin blanc à l’estragon
1.
Mettez le vinaigre, le persil, le basilic, l’oignon vert,
la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans le bol
Vitamix, puis fermez le couvercle immédiatement.
1/4 tasse (15 g) de feuilles de
persil frais
2. Sélectionnez Variable 1.
1/4 tasse (6 g) de feuilles de
basilic frais
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez
lentement la vitesse jusqu’à Variable 5.
1 cuillère à soupe d’oignon
vert haché finement
1 cuillère à thé de moutarde
de Dijon
sel et poivre au goût
3/4 tasse (180 ml)
d’huile d’olive
4. Mélangez pendant 10 secondes, en utilisant le pilon
pour ramener les ingrédients vers les lames.
5. Retirez le bouchon du couvercle. Ajoutez lentement
l’huile en un mince filet jusqu’à ce qu’elle soit
entièrement incorporée.
préparation : 15 minutes • traitement : 30 secondes
préparation pour : 3/4 tasse (180 ml)
Guide de démarrage
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REMARQUES
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Guide de démarrage