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Activateur des fermentations et refermentations Enovit ENOVIT® ENOVIT® EN CAVE ® est un bio-activateur azote-vitaminique riche en éléments nutritifs et facteurs de croissance qui stimule lactivité biologique des levures. Lemploi dENOVIT® se justifie dans différents domaines: Début de fermentation et fermentation en blanc. ENOVIT® permet une multiplication rapide des levures sous leur forme la plus active et facilite ainsi le démarrage des fermentations. Dans les moûts blancs appauvris en levures par le pressurage et le débourbage, ENOVIT® accélère le démarrage de la fermentation. Prévention des arrêts de fermentation: ENOVIT® par apport de vitamine B1, il rétablit léquilibre des moûts carencés assimilables: moûts issus de raisins provenant de terrains pauvres, moûts de vendanges trop mûres ou atteints de pourriture nécessitant un sulfitage important. Le renouvèlement constant de la flore levurienne est assuré par lapport des éléments de croissance consommés, compte tenu du fait quaprès 36 heures de fermentation, les levures épuisent les réserves nutritives avec risque de ralentissement ou même darrêt de la fermentation. ENOVIT® permet donc dobtenir une meilleure résistance de la flore levurienne aux conditions difficiles de la fermentation alcoolique et par conséquent une meilleure transformation des sucres du moût. Grâce à la vitamine B1 contenue dans ENOVIT® , la production dacides cétoniques (acide piruvique, acide cétoglutarique) lors de la fermentation alcoolique est faible. Les vins ainsi obtenus sont plus résistants à loxydation et présente un équilibre SO2 libre SO2 combiné plus stable. FERMENTATION A BASSES OU HAUTES TEMPERATURES Lemploi dENOVIT® est conseillé dans ce type de fermentation ou en cas darrêts de fermentation qui peuvent compromettre gravement le processus fermentaire spécialement dans le cas de vinification en continu. DOSES DEMPLOI 15-20 g/hL ou par quintal de produit. MODE DEMPLOI Délayer la dose nécessaire dENOVIT® dans de leau ou du liquide à fermenter et lintroduire dans la masse lors dun remontage ou lasperger uniformément sur les endroits solides par couches de 20 à 30 cm. Procéder à une aération selon le cas. Conseils dutilisation: 10 g/hL de ENOVIT® apporte 20 mg/L dARA (azote rapidement assimilable). NB: dans le cas de milieux pauvres en flore levurienne (moûts débourbés ou centrifugés, marcs, et dune manière générale tous produits susceptibles de ne pouvoir assurer par eux-mêmes un processus fermentaire régulier et total), lemploi de levures sélectionnées ZYMASIL ou ZYMASIL BAYANUS est conseillé. CONDITIONNEMENT Sachets Doypack de 1kg Code 000440. nov. 2004 SPINDAL Sarl ZONE INDUSTRIELLE - 3 RUE AMPERE - 77220 GRETZ-ARMAINVILLIERS Tél. +33 (0) -1-64078000 - Fax +33 (0) -1-64075920 e-mail : [email protected]
