Download Mode d`emploi du kit de communication

Mode d’emploi du
kit de communication
A travers ce kit de communication, l’Organisation Professionnelle de l’Agriculture Biologique
en Alsace (OPABA) vous fournit des outils de communication et de sensibilisation afin de
vous aider dans la mise en place d’événements, d’animations pédagogiques ou pour mettre
en valeur votre démarche d’introduction de produits bio dans votre restaurant.
Ces outils sont disponibles auprès de l’OPABA ([email protected] / tél : 03 88 19 17 91)
.
Affiches
Il fait bio ici !
Bio
il fait
ici !
Manger des produits bio, locaux et de saison,
pour le respect des hommes et de la terre
Manger des produits Bio, locaux et de saison,
pour le respect des HoMMes et de la terre.
Dimensions : 60 x 80 cm
Public cible : collèges - lycées
Comment reconnaître
les produits certifiés bio :
Avec le soutien de :
Fonds européen agricole pour
le développement rural : l’Europe
investit dans les zones rurales
Bioc’estet idéal
Local
!
L’Alsace compte plus de 400 producteurs biologiques
qui vous proposent, au rythme des saisons,
une grande diversité de produits locaux.
.
.
Pourquoi manger bio et local ?
Comment manger bio et local
dans ton établissement ?
Pour apprendre à respecter le rythme
des saisons
Pour limiter les transports
Pour développer et valoriser l’économie locale
En choisissant un plat bio et local dans
ton établissement, c’est un moyen
d’agir pour notre environnement
et notre bien-être futur.
Pour contribuer à la préservation
de l’environnement
.
Comment reconnaître
les produits certifiés bio ?
Bio et local, c’est idéal !
Cette affiche pédagogique répond à 3 questions :
- pourquoi manger bio et local ?
- comment manger bio et local dans son établissement ?
- comment reconnaître les produits certifiés bio ?
Dimensions : 60 x 80 cm
Public cible : collèges - lycées
Consommer des produits bio,
locaux et de saison contribue à un
véritable développement durable.
Avec le soutien de :
Fonds européen agricole pour
le développement rural : l’Europe
investit dans les zones rurales
Avec le soutien de :
Fonds européen agricole pour
le développement rural : l’Europe
investit dans les zones rurales
Tracts, fiches et stop-rayon
Certificat de provenance à remplir
certificat de provenance
Ce tract à compléter permet de mettre en valeur l’origine
locale des produits certifiés bio utilisés dans un menu.
origine alsace
Nature :
Date de livraison :
Certificat délivré par :
pour :
Dimensions : e uille plastifiée A4 pour écrire au feutre
effaçable
Public cible : collèges - lycées
Bio et
local
c’est idéal !
Stop rayon
Bio et
Local
Bio
il fait
ici !
c’est idéal !
Petite affichette à placer sur les rayons du self-service pour
signaler les plats bio et distinguer l’origine. Elle existe en
deux versions :
- le slogan « Bio et local, c’est idéal » pour les plats utilisant
des produits locaux ET certifiés bio
- le slogan « Il fait bio ici ! » pour les plats utilisant
des produits certifiés bio de diverses origines
Dimensions : c arton à plier, 12 x 6 cm
Public cible : tout public
Fiches recettes
fiches
recettes
bio
pLat
Gratin de quinoa
aux petits légumes
Recette élaborée par Patrice DUSSEL,
chef cuisinier du lycée Bartholdi à Colmar.
IngrédIents pour 100 pers :
entrée
Quinoa
Œufs
Poireaux
Tomates
Oignons
Olives noires dénoyautées
Crème
Gruyère
Huile d’olive
Sel, poivre et muscade
Taboulé bio
de quinoa au maïs
Recette élaborée par Serge BOSTJANCIC,
chef cuisinier du collège de Heiligenstein à Barr.
Trucs et astuces pour mettre
du bio dans les menus
de votre établissement
6 kg
5 douzaines
6 kg
6 kg
5 kg
500 g
6l
2 kg
1l
IngrédIents pour 100 pers :
recette :
Quinoa
Maïs en grain
Bouillon de légumes déshydratés
Carottes râpées
Tomates cerises
Huile d’olive 1ère pression à froid
Jus de citron
Jus d’orange
Feuilles de basilic
Olive verte
Olive noire
Safran
Sel fin et poivre
◆ Rincer le quinoa à l’eau froide jusqu’à ce que la mousse disparaisse afin d’éviter la légère
amertume du quinoa. Mettre le quinoa dans le double de son volume d’eau froide,
cuire à couvert à petite ébullition pendant 20 min. Refroidir.
2,5 kg
2 boîtes 3/1
200 g
1 kg
1,5 kg
1l
0,25 l
0,5 l
2 bottes
2 boîtes 4/4
1 boîte 4/4
1g
◆ Faire suer les légumes coupés en julienne à l’huile d’olive.
◆ Ajouter le quinoa cuit, mélanger, assaisonner.
◆ Ajouter les œufs battus mélangés à la crème. Rectifier l’assaisonnement.
◆ Mettre en plat à gratin. Couvrir de gruyère râpé. Mettre au four préchauffé à 180°C
pendant 30 min.
coût totaL par portIon (Ht) : 1,26 e
Le
+ du cHef : C’est un plat complet et végétarien qui peut se faire
en toute saison en variant les légumes.
recette :
◆ Rincer le quinoa à l’eau froide jusqu’à ce que la mousse disparaisse afin
d’éviter la légère amertume du quinoa.
◆ Mettre le quinoa dans le double de son volume d’eau froide, cuire à couvert
à petite ébullition pendant 20 min avec le bouillon de légumes.
◆ A froid, mélanger toute la garniture.
◆ Assaisonner de sel fin, safran, jus de citron, jus d’orange et d’huile d’olive.
coût totaL par portIon (Ht) : 0,25 e
Le
+ du cHef : Le quinoa est composé à 15% de protéines essentielles qui
constituent une bonne alternative aux protéines animales.
Organisation professionnelle de l’agriculture biologique
Bulletin n°1—09/2010
Simples et pratiques, ces fiches recettes élaborées et testées
par des chefs cuisiniers locaux montrent qu’il est possible
d’intégrer le bio dans nos cantines à un coût maîtrisé. Des
trucs et astuces complètent les fiches.
Lettre d’info’ de la bio
Dimensions : A
4 plastifiés, feuillets reliés par un anneau
Public cible : chef cuisinier pour des recettes à proposer
en collège et en lycée.
Lettre d’information RHD
Des produits bio dans les restaurants scolaires?
Depuis 2008, la Région Alsace et l’OPABA
Actualité
Voici le premier numéro de la lettre
d’info de la bio qui vous sera remis
SOLIBIO vient renforcer cette démarche. Il
ont proposé une charte aux lycées alsaciens
s’agit d’une plate-forme de transforma-
pour l’intégration de produits bio. Aujour-
tion et de distribution située à Illkirch. Cet
d'hui, 41 établissements ont signé, suivi d’
outil collectif a été mis en place par les pro-
une vingtaine de collèges.
ducteurs pour répondre vite et au mieux à
Les entreprises privées, les administrations ne
cette nouvelle demande en proposant une
sont pas en reste non plus et intègrent pro-
gamme de produits transformés et en orga-
gressivement des produits locaux, de saison
nisant la distribution de produits exclusive-
et bio au sein de leur cuisine.
ment bio et alsaciens vers les restaurants
Depuis cette signature, 300 agents de restau-
collectifs.
ration ont été formés, sensibilisés et infor-
L’OPABA est le syndicat agricole pour les
més sur la production en agriculture biologi-
producteurs bio . Nous les aidons à structu-
que. L’OPABA a réalisé une quinzaine d’
rer la productions pour répondre aux de-
animations dans les restaurants scolaires.
mandes actuelles et à venir. Nous les aidons
Cette démarche répond clairement à une
également pour favoriser la distribution de
attente des parents d’élèves.
produits bio alsaciens.
Selon le baromètre de l’agence bio/CSA
Dans ce cadre et pour faciliter la visibilité de
2009, 46% des parents souhaitent que leurs
ces produits au sein de vos restaurants, nous
enfants aient accès régulièrement à ces pro-
pouvons également vous proposer un kit de
duits.
communication et nous pouvons vous met-
Le grenelle de l’environnement a permis la
tre à disposition des recettes ( exemple de
formalisation de l’introduction de produits
recettes dans ce 1er numéro).
bio à hauteur de 20% dans tous les restau-
L’introduction de produits bio dans les
rants scolaires d’ici 2012 .
restaurants collectifs n’est pas toujours
Au-delà de cette nouvelle réglementation,
chose aisée de part les différences d’
l’introduction de produits bio locaux per-
organisation (produits frais à livrer au plus
met de développer sur notre territoire, une
vite et pas de transport quotidien, proposi-
de manière trimestrielle afin de vous
agriculture respectueuse de l environnement,
tion récente de gamme de produits transfor-
faire part de l’avancée de la bio au
qui favorise les emplois (l AB embauche 10%
més,...) mais nous espérons pouvoir vous
sein des restaurants scolaires ou plus
de main d’œuvre en plus que l agriculture
accompagner au mieux dans cette démar-
généralement dans la restauration
conventionnelle).
che .
hors domicile. Elle a vocation aussi à
La restauration hors domicile constitue un
Pour toute question, vous pouvez contacter
faire partager les réflexions menées
débouchés important pour les producteurs ce
William MAIRESSE
par vous et vos collègues qui bien
qui représente un attrait non négligeable
03 88 19 17 91 / 06 37 80 64 27
souvent ont les mêmes interrogations
pour ceux qui souhaitent convertir leur ex-
[email protected]
ou les mêmes difficultés. N’hésitez
ploitation à l AB.
Ce tract trimestriel donne des clés pour réussir l’introduction
les produits bio dans les cantines et propose des recettes de
saison. C’est aussi un support pour partager les expériences
des acteurs locaux et diffuser les bonnes idées.
pas à nous faire part de solutions que
vous avez testées , de nouvelles recettes , …afin de les transmettre au plus
En cette saison, en Alsace, vous trouverez...
sept
grand nombre.
Toute l’équipe de l’OPABA vous
souhaite à tous une belle rentrée, une
belle année scolaire. .
L’OPABA
oct
nov
sept
pommes
céléri rave
prunes
Chou blanc
betterave
chou rouge
carotte
chou frisé
céleri branche
navet
laitue
panais
frisée scarole
poireau
ail blanc
potimarron
oignon
pomme de terre
échalotte
oct
nov
Dimensions : n
ewsletter
Public cible : chef cuisinier, gestionnaire de cantine,
professeurs collèges - lycées