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2014年12月 作成 表３．「微生物検出用イムノクロマトキット大腸菌O157」による各種食品からの大腸菌O157検出 <方法> 各食品に、大腸菌O157:H7（PSC-R010117株）をごく微量（1～10CFU/25g）接種し、各培地で各培養時間培養しました。 『微生物検出用イムノクロマトキット大腸菌O157』の取扱説明書に従い、培養液を処理した後、テストストリップに よる検査を行いました。 <結果> 次の表の通りです。試験した食品の中では、いくら・すじ子以外は大腸菌O157を検出できました。 いくら・すじ子では、検査試料を100℃15分加熱処理した際、液の粘性が高くテストストリップの確認サインが発色 されませんでした。しかし、その液を10倍希釈すると発色し、大腸菌O157が検出できました。 ※大腸菌O157の増殖は、食品に存在する微生物数や微生物叢により変動する場合があります。 培地と培養時間 ［42±1℃］ 供試品 ノボビオシンを添加 したTA10 Broth mEC培地 22時間 供試品の細菌数 ノボビオシ ノボビオシン ン加mEC培地 加mTSB培地 一般生菌数 大腸菌群数 （CFU/g） （CFU/g） 22時間 22時間 8時間 22時間 1）牛肉 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 8.8×10 6 1.6×10 6 2）牛肉 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 9.9×10 4 1.2×10 2 1.1×10 6 3）牛肉 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 1.0×10 7 4）牛レバー ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 1.6×10 3 3.5×10 2 5）牛レバー ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 4.9×10 3 6）牛レバー ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 4.2×10 4 9.5×10 2 <10 7）牛ハチノス ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 2.8×10 5 <10 8）牛タン ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 4.3×10 6 7.0×10 4 9）牛ホルモン（小腸） ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 1.8×10 7 1.2×10 6 10）牛ホルモン（大腸） ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 11）ローストビーフ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 1.9×10 7 20 1.4×10 6 <10 12）ローストビーフ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 3.8×10 4 30 13）まぐろ刺身 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 1.5×10 3 1.9×10 2 N.D. N.D. N.D. ＋ N.D. 1.8×10 2 1.1×10 2 20 14）いくら 2 15）いくら醤油漬 N.D. N.D. N.D. N.D. ＋ 16）すじ子醤油漬 N.D. ＋ N.D. N.D. N.D. ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 18）牛乳 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 19）低温殺菌牛乳 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ <10 <10 20）ナチュラルチーズ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 1.3×10 8 1.1×10 3 <10 17）牡蠣 2.0×10 20 10 5.8×10 2 <10 1.1×10 3 <10 21）ナチュラルチーズ（羊乳） ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 22）卵 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 7.7×10 5 <10 23）レタス ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 8.3×10 5 40 24）キャベツ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 9.1×10 5 8.5×10 2 25）白菜 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 2.8×10 5 9.9×10 3 26）カイワレ大根 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 4.8×10 7 1.3×10 6 27）カイワレ大根 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 4.2×10 7 4.3×10 6 3.4×10 6 <10 28）カイワレ大根 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 3.1×10 7 29）もやし ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 8.6×10 6 6.8×10 6 30）もやし ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 4.0×10 7 1.7×10 7 31）もやし ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 2.0×10 7 7.5×10 6 2.0×10 3 3.0×10 4 2.0×10 2 20 32）白菜の漬物 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 33）白菜の漬物 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 34）白菜の漬物 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 1.1×10 5 <10 35）きゅうりの浅漬 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 36）なすの漬物 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 3.7×10 5 60 1.1×10 2 10 37）小松菜漬物 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 3.8×10 3 <10 38）キムチ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 1.2×10 2 <10 39）大根の漬物 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 4.8×10 5 <10 2.2×10 3 <10 40）グレープフルーツ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 41）カットメロン ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 42）リンゴジュース（果汁100%） ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 1.0×10 5 <10 2.5×10 4 <10 43）惣菜_肉じゃが ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 3.7×10 3 <10 44）惣菜_酢豚 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ <10 45）惣菜_豚レバーのスタミナ焼き ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 1.8×10 2 40 46）惣菜_根菜と五穀のサラダ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 1.1×10 3 1.1×10 3 47）惣菜_ポテトサラダ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 3.6×10 5 ＋ 4 7.2×10 4 10 48）惣菜_ゆばとスモークチキンのマリネ ＋ ＋ ＋ ＋ 1.7×10 <10 3.3×10 3 6.9×10 2 2 50）惣菜_きんぴらがんも照焼 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ <10 2.7×10 判定：「＋」陽性、「－」陰性 N.D.：検査試料(100℃15分加熱処理)の粘性が高くテストストリップの確認サインが発色しなかった。液を10倍希釈すると発色し陽性となった。 49）惣菜_サーモンマリネ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋
