Download Depliant Forno - Fratelli Caccia

Forno Combinato Multifunzione
Supporting your success
combistar FX //
La soluzione ideale per risolvere
tutte le esigenze
// TAKE AWAY
RISTORAzione
//
Facile con Combistar FX offrire qualsiasi
specialità gastronomica senza essere un
vero chef: puoi cuocere automaticamente
quello che desideri e a fine servizio il forno
si lava da solo!
Conveniente con Combistar FX fare
un menù completo con piatti nuovi
o tradizionali: puoi mescolare fantasia
e prestazioni di cottura impiegando
meglio il tuo tempo, per risparmiare sin
dal primo giorno!
// CATERING E BANCHETTI
// CENTRI COTTURA PASTI
Semplice e redditizio con Combistar FX
gestire insieme grande qualità e quantità:
con cotture e rigenerazioni precise puoi
soddisfare qualsiasi palato con un servizio
rapido e senza sorprese!
Efficiente, affidabile e sicuro Combistar FX
per produrre pasti variegati e diete speciali:
puoi impostare le tue cotture riducendo
i costi di gestione, senza compromessi
sulla qualità e gusto del prodotto!
2
//Qualità
Cottura
Sotto ogni punto
di vista
//Vantaggi
Eco
eco-nomici e
eco-logici
//Facilità
Uso,
personalizzazione,
lavaggio
//Affidabilità
Durevole nel segno
della robustezza
//Sistema
cucina
Alleato insostituibile
//Servizi
a 360°
Angelo Po il tuo
partner globale
3
combistar FX // qualità cottura
//Multicooking
combistar FX moltiplica
le possibilità di cottura
pdp
L’innovativa funzione Multicooking del Combistar FX ti mette a portata di mano precisione
e flessibilità di cottura senza errori, permettendoti con facilità e senza stress la gestione
contemporanea e automatica di 20 diversi processi di cottura, differenti nel tempo,
impostabile manualmente o da programma (ad es. uno per ogni ripiano teglia). In più puoi
utilizzare il Multicooking anche insieme alla nuova sonda di cottura al cuore PDP
oppure con l’uso contemporaneo di due sonde di cottura al cuore: PDP (standard)
+ KSFMS (opzionale), per raddoppiare la certezza del risultato desiderato.
4
combistar FX &
Smokerstar
aprono nuovi
orizzonti
PAT E NT
P E NDING
//Smokerstar
Il CombiAffumicatore
Facile e pulita l’affumicatura con Combistar FX, grazie
all’accessorio Smokerstar. Senza problemi di spazio o
aggravi di spesa puoi affumicare “in casa”, sia a caldo che
a freddo carni, verdure, formaggi, dolci, salumi, olio, sale, e
servire una qualità gastronomica prima sconosciuta.
Grazie a questa innovativa idea puoi creare ricette uniche
e originali, per un menù rinnovato da servire con successo
e guadagnando facilmente sin dal primo giorno.
Con Combistar FX & Smokerstar ottieni in cucina vecchi
e nuovi sapori con un solo limite: la tua fantasia.
5
POTENZA in cucina
// apm & PLUS
La qualità di cottura migliora con il sistema attivo APM, che
dosa automaticamente la giusta quantità di calore, istante
per istante.
Prestazioni record nei modelli gas, con l’innovativa funzione
PLUS che immette a comando extra-potenza in cottura.
Gastronomia
ristorativa
6
Refezione enti e
comunità
combistar FX //
Qualità Cottura
Precisione e prestazioni di cottura
superiori, in ogni istante
PAT E NT
P E NDING
PAT E NT
P E NDING
// AOC
// MFC
In ogni istante una cottura ideale e
omogenea, gestita con precisione,
continuità e prontezza, grazie al
sistema brevettato di controllo attivo
dell’ambiente di cottura AOC, con
gestione dell’umidità anche a secco.
Realizzare a punto qualsiasi ricetta
con la giusta velocità di cottura, da
quella statica a quella di estrema
forza, grazie al controllo brevettato
MFC per le sei velocità della ventola.
// RDC
// PDP
L’innovativo generatore brevettato
RDC a basso costo di gestione
ti garantisce vapore disponibile
senza attese, e ne permette una
distribuzione omogenea nelle cotture
a vapore e misto.
Migliorare lo standard di cottura
interna al prodotto, per cuocere con
precisione qualsiasi pezzatura grazie
alla tecnologia della nuova sonda
Multipoint PDP a densità progressiva
(allestimento top - livello 3).
// AWC
// DCR
Cuocere proficuamente e con
maggiore uniformità di risultato,
sfruttando l’inversione del flusso
d’aria, da orario ad antiorario,
con il controllo automatico AWC
di rotazione ventola in cottura.
Precisione e controllo totali grazie
all’assoluta certezza di cosa succede
in cottura con il sistema brevettato
DCR (allestimento top - livello 3),
per la lettura diretta dell’umidità.
Alta
pasticceria
Panificazione
e dolci
7
patented
patented
//combistar FX
è GRANDE
step 01
Combistar FX ha le misure e le caratteristiche giuste per produrre grandi
quantità senza compromessi su qualità e velocità di cottura.
Rigenerare e cuocere cibi di vario tipo è sempre facile e redditizio, perché è un
“sistema di cottura” progettato per migliorare sin dal primo giorno
il lavoro professionale nei banchetti o nella cottura dei pasti.
Blocco uscita vapori
Nessuno spreco di energia con Combistar FX grazie alla nuova soluzione
tecnica LCS che evita automaticamente inutili fuoriuscite di calore e vapore
dalla porta quando non è inserito il reggiteglie carrellato (modelli 201 e 202).
step 02
8
PAT E NT
P E NDING
//FMP
Accessorio esclusivo (patent pending) che permette la massima qualità
e sicurezza della pastorizzazione in barattolo, grazie alla gestione del
ciclo termico desiderato tramite l’uso diretto della sonda di cottura al cuore.
// Chickenstar
Specializzato nella cottura del pollame, riduce le perdite di peso (passando
dal 40-45% tradizionale al 25-30%) e i tempi di cottura (20-25 min. in meno),
migliorando facilmente guadagni, costi di manodopera, consumi, sugosità
e peso finale del pollame arrostito. Grazie alla sua gestione automatica
di scarico/raccolta grassi Chickenstar ne riduce notevolmente
la circolazione, sia in cottura che nell’ambiente di lavoro, migliorando
qualità del prodotto cotto e riducendo le soventi manutenzioni e pulizie
solitamente dedicate al forno da pollo.
9
combistar FX // VANTAGGIO ECONOMICO
eco cooking: 10% energy saving
eco washing: up to 9 kWh
//Eco
Combistar FX non è un semplice forno, ma un
“sistema di cottura” progettato per i professionisti
che intendono ridurre da subito i costi che si hanno
con altri forni o sistemi di cottura.
Combistar FX è l’unico forno combinato
multifunzione dotato della nuova funzione attiva
ECO, progettata per ottimizzare automaticamente i
consumi e risparmiare energia sia in cottura
e lavaggio.
Combistar FX è sempre ECO-nomico ed ECO-logico!
L’innovativa funzione ECO tutela l’ambiente
dentro e fuori la cucina per incontrare le nuove
esigenze della moderna ristorazione professionale.
10
//combistar FX
è ECO - risparmio in azione
APM
Combistar FX ha le caratteristiche giuste per migliorare ogni giorno i tuoi guadagni, con le molteplici
soluzioni che ti garantiscono in ogni occasione il massimo risparmio energetico con: ambiente
di cottura in sovrapressione a vapore e misto (AOC - Patent Pending); generazione del vapore ad alta
efficienza, affidabilità con minimo costo di gestione (RDC – Patent Pending); riduzione dei consumi con
le gestioni attive di potenza erogata (APM - Patent Pending e PTM); efficienza di scambio termico con
geometria aerodinamica interna (C2D), bruciatore soffiato premiscelato, con scambiatore gas ottimizzato
(DSD – Patented); isolamento termico della camera di cottura (min. 3,5 cm lana di roccia), doppio vetro porta
(da 6+6 mm), guarnizione porta a doppio taglio termico; sistema di chiusura in assenza reggiteglie carrellato
LCS (forni 201 e 202).
PTM
Combistar FX è tecnologia pensata per l’economia di
gestione e il risparmio energetico.
AOC
RDC
11
Cotture intelligenti per guadagnare
//
risparmiando
Combistar FX soddisfa tutte le esigenze di cottura e permette risparmi maggiori del:
20% nelle perdite di peso in cottura,
10% dell’intero tempo speso in cucina,
60% di energia, rispetto alle cotture tradizionali.
Combistar FX può inoltre cuocere anche di notte o con un controllo esterno per il taglio di picco energetico. Ogni funzione
di Combistar FX è ottimizzata per ridurre i cali peso in cottura e ti permette di realizzare automaticamente cotture
di altissima redditività (perdita peso intorno al 10%), a Bassa Temperatura e Delta T, superiori per morbidezza e gusto.
Con Combistar FX la qualità gastronomica e la redditività
non si separano mai.
calo di peso solo del 10%
PRIMA: 1000 gr.
DOPO: 900 gr.
12
//combistar FX
Multifunzionalità e Convenienza
Combistar FX ti permette di realizzare facilmente tutto: dalla rigenerazione alla grigliata,
dall’arrosto affumicato alla verdura a vapore, dal pane al dolce a cucchiaio, in piccole o
grandi quantità, senza sprechi di spazio, manodopera, materie prime ed energia.
Funzionalità e accessori ti permettono di lavorare in modo redditizio, veloce e pulito
senza rinunciare al gusto della tradizione o al piacere della innovazione.
Con Combistar FX le soddisfazioni e i guadagni
crescono insieme senza sforzo.
dessert
fritto
VAPORE
GRATINATO
ROSOLATO
AFFUMICATO
13
combistar FX // FACILITÁ
//EVC
Comandi intuitivi e
tecnologia d’avanguardia
Combistar FX semplifica il tuo lavoro in quanto è chiaro e semplice da usare.
Visibilità senza limiti con il grande pannello comandi EVC ad alta definizione (più di 3.000 pixel/cm2
e 260.000 colori), ben visibile da lontano, anche con angoli di visuale estremi (fino a 70°).
Interfaccia con tasti a sfioramento retroilluminati, avviso acustico di attivazione, selettore a
manopola con funzione push.
Tutto diventa semplicemente intuitivo attraverso
immagini e spiegazioni che guidano le giuste scelte,
per lavorare senza errori.
14
//C3 - CF3
combistar FX può cuocere
tutto da solo
Oltre all’impostazione delle cotture in manuale, Combistar FX ti permette di lavorare con un’ampia gamma
di processi di cottura memorizzati e modificabili attraverso il menù CF3.
Combistar FX ti propone anche la nuova funzione Combistar-Clever-Cooking (C3) per processi di cottura
totalmente automatici: scegli solo il livello di finitura desiderato per arrosti, pollame, pesce, bassa
temperatura, delta T, grigliate, stufati, bolliti, spadellati, verdure, pane, dolci, pasta, affumicatura e
pastorizzazione in barattolo. Con C3 scegli cosa cucinare, al resto ci pensa Combistar FX.
Così con Combistar FX potranno lavorare utilmente sia il professionista esperto che il cuoco alle prime
armi; il primo per guidare la propria cottura con il piacere dell’esperienza e il secondo per essere guidato
nelle prime cotture con il valore della tecnologia, senza che mai qualità, convenienza e gusto vengano a
mancare, sin dal primo giorno.
Con Combistar FX non esistono limiti alla flessibilità
operativa e alla facilità di guadagno.
15
//combistar FX
Vere ricette con foto,
tutte a video!
Fra le funzioni Easy-Star Combistar FX da un supporto operativo unico per il lavoro dei ristoratori,
perchè è in grado di far visionare vere e proprie ricette scritte, complete di ingredienti e con le relative
immagini del piatto, mise en place compresa!
Combistar FX non si limita a dare dei processi di cottura, ma va ben oltre, regalando di serie delle ricette
complete da usare con il forno e permettendo di memorizzarne di nuove e personali.
COMBISTAR FX RENDE TUTTO PIU’ FACILE, ANCHE LE TUE RICETTE.
16
EASYstar
filmati e
ricette a video!
PLAY
REC
REW
PLAY
PAUSE
STOP
FFW
//combistar FX
Filmati visibili direttamente dal pannello
per utilizzare al meglio Combistar FX
L’ennesimo esclusivo vantaggio delle funzioni Easy-Star è la possibilità di vedere direttamente
sul pannello comandi dei filmati che spiegano all’operatore sia l’uso del Combistar FX che dei veri e
propri processi di cottura.
Non esistono difficoltà con Combistar FX perché tutto è di serie, per rendere facile e migliore il lavoro
in cucina.
COMBISTAR FX, UN AIUTO INSOSTITUIBILE PER IMPARARE
CUCINANDO.
17
// Preferiti
Tutto velocemente a portata di mano
Combistar FX ti aiuta nel lavoro quotidiano: puoi salvare i processi di cottura più utilizzati in un apposito
menù “Preferiti”, così da poterli richiamare e usare in modo immediato, diretto e a prova di errore,
per ripetere ogni giorno al meglio le cotture di routine.
// USB
Tramite l’accesso USB Combistar FX puoi facilmente gestire i dati
HACCP e gli aggiornamenti di processi di cottura o di modalità operative
di funzionamento.
18
combistar FX
l’unico personalizzabile
sotto ogni punto di vista
Personalizzato - Supermarket
Custom made - Supermarket
Personnalisé - Supermarket
Personalizado - Supermarket
....
Personalizzato - Bistrot
Custom made - Bistrot
Personnalisé - Bistrot
Personalizado - Bistrot
....
// Menù comandi
cmp
La funzione CMP ti dà un accesso diretto al menù comandi personalizzato con le sole “cotture fatte
dall’utente” e la possibilità di selezione immediata del lavaggio automatico desiderato, per la massima
semplicità di utilizzo.
Tutto quello che ti serve per organizzare il tuo lavoro con Combistar FX è subito a disposizione.
// Estetica
ccm
personalizzato
personalizzata
Puoi personalizzare il tuo Combistar FX con CCM, grazie al quale puoi apporre nome e logo della tua attività
e rendere il tuo forno combinato multifunzione assolutamente unico, orgogliosamente tuo.
19
// Nuovi standard
nel lavaggio automatico
tas
adc
tmc
• Il nuovo sistema di lavaggio TAS (Patented) a triplo effetto igienizzante, alto rendimento e basso costo
di gestione, totalmente automatico, senza l’intervento dell’operatore ad ogni singolo lavaggio per
la manipolazione di componenti ad esso dedicato o di prodotto chimico.
• L’originale funzione ADC (Patent Pending) che lava automaticamente lo scarico evitandone
gli intasamenti dovuti al grasso di cottura.
• L’utile funzione automatica TMC che lava il forno in una dozzina di minuti senza prodotti chimici ma
con vapore ed un lungo risciacquo, per eliminare odori o residui lievi.
CON COMBISTAR FX IL LAVAGGIO E’ AUTOMATICO,
SICURO E GARANTITO.
ECO washing:
fino a 9 kWh
di risparmio
20
//
un lavaggio che migliora
l’efficienza
Splash
• Funzione ECO “salva-energia” nel lavaggio, che si affianca alla funzione ECO già presente in cottura.
Abilitando questa funzione si ha un risparmio che va da 1,7 ai 9 kWh, dal Combistar FX61 al 202E.
• Combistar FX avvisa quando deve essere decalcificato, basta attivare la nuova funzione WDC di preavviso
decalcificazione.
• La nuova funzione Splash che risciacqua brevemente il forno senza l’uso della doccia esterna,
per impiegare meglio lo chef evitando il lavoro fronte macchina a porta aperta.
• Sistema di lavaggio SC2 a doppio effetto igienizzante (allestimento plus – livello 2) in cui è l’operatore
a decidere quale e quanto prodotto chimico usare, poi a tutto il resto ci pensa il forno, lasciando agire
il detergente, risciacquandosi e sanificandosi termicamente.
sc2
COMBISTAR FX E’ UNICO, PERCHE’ E’ ECO SIA IN COTTURA CHE
IN LAVAGGIO.
ECO
WDC
21
// Compatto, ergonomico,
durevole e robusto
combistar FX // AFFIDABILITÁ
eho
Combistar FX è progettato per durare nel tempo ed essere sempre facile e affidabile, con:
• Dimensioni estremamente compatte = posizionamento facile in spazi convenienti.
• Display comandi EVC e maniglia porta con design ergonomico EHO (Patent Pending),
a doppia impugnatura per apertura con gomito e mano, destri o sinistri = facilità d’uso nei
punti di maggiore contatto per l’operatore.
• Acciai superiori AISI316 (spessore 12/10) in camera di cottura = robustezza e affidabilità.
• Scarico Ventilato incorporato = sicurezza senza oneri di montaggio.
• Sonda cottura protetta all’interno porta = strumento affidabile.
• Inserimento teglia in senso longitudinale = uso delle sottomisure senza griglie di raccordo.
• Luce Alogena nel vano cottura = più visibilità.
• Reggiteglie estraibile = pulizia manuale semplificata.
• Porta con doppio vetro apribile ed estraibile = basse temperature lato operatore e facilità
di pulizia.
• Bacinella di scarico incorporata = funzionalità e sicurezza.
EHO
apertura
facile anche
con mani
impegnate
22
// Sicuro, funzionale,
affidabile
wta
MCF
• Doccia manuale (optional), fissa o con ritiro automatico = un aiuto per l’igiene del forno e
della cucina.
• Struttura portateglie con distanza teglie da 6,6 a 7,2 cm e tecnologia WTA (Patent Pending) antinfortunio =
massima sicurezza e qualità in cottura.
• Abbattimento vapori di cottura e basse temperature di scarico liquidi = minori fuoriuscite di vapore durante
la cottura e minori sollecitazioni agli impianti.
• Macchina omologata per il funzionamento senza presidio = affidabilità di funzionamento anche senza
l’operatore.
• Funzione per il raffreddamento automatico con porta chiusa = zero rischi e fastidi dovuti
al raffreddamento con porta aperta.
• Lavaggio controllato da allarmi per apertura accidentale porta, mancanza di acqua, prodotto chimico
ed energia elettrica = lavaggio sempre sotto controllo.
• Riduzione sbuffo vapore ad apertura porta tramite sistema per rallentamento ventola guidato dal sistema
MFC = lavorare in sicurezza.
23
combistar FX // SISTEMA
patented
//combistar FX + Chillstar,
Progettati per lavorare insieme
Il Cook and Chill trova la sua massima espressione qualitativa nei forni Combistar FX uniti agli
abbattitori Chillstar: progettati insieme senza compromessi tecnici. Combinazioni per ogni
esigenza tra Combistar FX e Chillstar, con soluzioni uniche come: Combistar FX capacità
10 x 1/1 GN + Chillstar capacità 3 o 5 x 1/1 GN con posizione ultima teglia superiore ad una
altezza inferiore ai 160 cm! Puoi cuocere in Combistar FX, veicolare il tuo prodotto con gli
accessori dedicati e abbattere con la funzione brevettata IFR in Chillstar per ottenere la massima
qualità e redditività ed evitare la formazione di dannose zone ghiacciate superficiali
sull’alimento.
Solo con il sistema IFR di Chillstar puoi contare sul
recupero totale di gusto e sugosità grazie ai programmi
di Rigenerazione e Banqueting di Combistar FX.
24
// Soluzioni operative
per ogni esigenza
Combistar FX è un “sistema di cottura” adattabile e flessibile, che soddisfa
le esigenze più svariate! Anche l’esecuzione di servizi da banchetto veloci, facili
e proficui, grazie agli accessori e alle funzioni da Banqueting dedicati,
che non mancheranno l’obiettivo di una qualità gastronomica senza sorprese.
Il “sistema di cottura” Combistar FX si adatta anche ad essere Sovrapposto,
quando lo spazio in cucina non basta e le esigenze quantitative crescono,
quando la flessibilità sul lavoro è dettata dall’uso contemporaneo di due forni
oppure quando semplicemente si vuole migliorare il lavoro senza stravolgere
l’organizzazione della cucina, Combistar FX raddoppia le potenzialità in poco
spazio.
25
//WWW.combistar FX.COM
Molto di più a portata di click
Combistar FX ha un nuovo sito per dare un servizio fondamentale per i professionisti di tutto
il mondo. In www.combistarfx.com si trovano:
• nuove ricette da scaricare per avere di più in cucina,
• filmati da seguire per vedere dal vivo come lavorare meglio,
• informazioni utili a tutto tondo sulla famiglia Combistar FX,
• contatti utili per chiedere di più sul proprio Combistar FX.
combistar FX // SERVIZI
Tutto per imparare ad usare le grandi potenzialità di una macchina unica come Combistar FX.
26
Dare
servizio e fare impianti nel
//
mondo è la nostra missione
La tranquillità del Sevizio Post-Vendita Angelo Po deriva da:
• una fornitura dei ricambi garantita che assicura sempre l’utilizzo del Combistar FX • una rete mondiale
di centri tecnici autorizzati, per un’assitenza puntuale e qualificata di ogni eventuale problema • le risposte
dei nostri chef ai vostri quesiti, (per tel.: +39 059 639411 o per e-mail: [email protected]).
Combistar FX fa parte del “Sistema Cucina Angelo Po” che in tutto il mondo e per ogni esigenza viene:
• progettato su misura, spedito, montato e assistito, con un servizio pre-post vendita a 360°, per poter
lavorare • Il Sistema Cucina Angelo Po, unito al suo Combistar FX, ha le caratteristiche giuste per far
tornare sempre i conti, perchè prestante, facile da usare, robusto e affidabile, per dare sempre la massima
convenienza sotto ogni punto di vista.
Guadagno
Uomo
Sistema
Cucina
Cottura
Ambiente
Efficienza
27
Design by
FX202...
FX201...
combistar FX // Informazioni Tecniche
FX122...
// La misura ideale per ogni esigenza
produttiva
Una famiglia completa fatta di trentadue modelli. Versioni elettriche e gas. Tre distinti livelli di allestimento.
Produttività da 30 a 550 pasti al giorno.
Particolari: Costruzione in acciaio inox • Camera cottura lucidata a specchio, in grado di accogliere anche
le sottomisure GN senza griglia di raccordo e le teglie da 60x40cm, costruita in AISI 304, con cielo e fondo in AISI
316L (1,2 mm) e bordi arrotondati senza fughe • Scambiatore gas in AISI310S e AISI 316L e Scambiatore elettrico
corazzato in incoloy 800 • Ventola di cottura e generatore di vapore (RDC) in AISI 316L • Illuminazione camera
alogena • Cruscotto comandi protetto da 5 mm di vetro temprato • Strutture portateglie estraibili
• Pannello divisorio fra vano cottura e vano scambiatore/ventola apribile a libro per manutenzione e pulizia
• Porta con posizioni di arresto intermedie a 90° e 130° e con vetro temprato (6mm) doppio ad intercapedine
aperta e vetro esterno bassoemissivo, vetro interno smontabile • Isolante termico in lana di roccia (3,5 cm)
con barriera antiradiante • Maniglia a doppia impugnatura (EHO), con apertura facilitata anche a mani occupate
Modello
FX61G 1/2/3
FX61E 1/2/3
FX101G 1/2/3
FX101E 1/2/3
FX82G 1/2/3
FX82E 1/2/3
Dimensioni esterne (mm)
920x874x730
920x874x730
920x874x975
920x874x975
1178x1064x1462
1178x1064x1462
Dim. camera di cottura (mm)
645x650x510
645x650x510
645x650x755
645x650x755
890x825x665
890x825x665
6 x 1/1
6 x 1/1
10 x 1/1
10 x 1/1
8 x 2/1 - 16 x 1/1
8 x 2/1 - 16 x 1/1
Capacità Teglie GN
Potenza Gas kW
14
Potenza Elettrica kW
19,5
26
10,1
17,3
19,8
400V 3N 50-60 Hz
230V 3 50-60 Hz
230V 1N 50 Hz
400V 3N 50-60 Hz
230V 3 50-60 Hz
70,5
Alimentazione Elettrica
230V 1N 50 Hz
400V 3N 50-60 Hz
230V 3 50-60 Hz
Distanza teglie GN (mm)
70,5
70,5
66
66
70,5
Porzioni per cottura (n°)
85
85
140
140
223
223
3/4 ''
3/4 ''
3/4 ''
3/4 ''
3/4 ''
3/4 ''
Scarico Acqua mm
40
40
40
40
40
40
Pressione Acqua bar
2
2
2
2
2
2
185
160
213
198
266
251
Alimentazione Acqua
Peso Kg
Voltaggi e frequenze speciali a richiesta.
28
230V 1N 50 Hz
FX82...
FX101...
FX61...
• Guarnizione porta in silicone ad alta resistenza con doppia linea di tenuta al calore • Bacinelle integrate per raccolta
e scarico condensa • Vano tecnico con raffreddamento forzato e con tutti i componenti funzionali facilmente
accessibile dal lato sinistro • Grado protezione IPX5 • Scarico camera cottura sifonato antiriflusso liquidi e odori e con
raccordo a T per allacciamento a valle ventilato • Piedi regolabili in altezza rivestiti e protetti da camicia esterna in AISI
304 • modelli gas con scambiatori di calore indiretti, bruciatori soffiati con grado di ammissione modulabile e controllo
fiamma con processore elettronico per autodiagnosi e ripristino automatico • modelli elettrici con scambiatore di calore
diretto in camera.
Dotazioni di Sicurezza: Termico e termostati di sicurezza, collegati a relativi allarmi, per motore ventola, camera
cottura, scheda controllo e inverter (allestimento top – livello 3) • Micro-porta magnetico • Allarmi per blocco motore,
bruciatore; per assenza alimentazione acqua, gas; per malfunzionamento o interruzione lavaggio • Altezza minore
o uguale a 160 cm dell’ultima guida superiore per teglia, nel caso in cui il forno venga supportato da telaio originali
(optional su modelli 201 e 202) • Funzione per il risciacquo (allestimento top – livello 3) e il raffreddamento automatici
della camera cottura con porta chiusa.
Dotazioni di Serie: Reggiteglie estraibili • Piedi regolabili in altezza • Tubi allacciamento acqua • Manuale utente
• Detergenti (allestimento top – livello 3).
Modello
Dimensioni esterne (mm)
Dim. camera di cottura (mm)
Capacità Teglie GN
Potenza Gas kW
FX122G 1/2/3
FX122E 1/2/3
FX201G 2/3
FX201E 2/3
FX202G 2/3
FX202E 2/3
1178x1064x1722
1178x1064x1722
929x892x1795
929x892x1795
1193x1074x1795
1193x1074x1795
890x825x925
890x825x925
645x650x1454
645x650x1454
890x825x1460
890x825x1460
12 x 2/1 - 24 x 1/1
12 x 2/1 - 24 x 1/1
20 x 1/1
20 x 1/1
20 x 2/1 - 40 x 1/1
20 x 2/1 - 40 x 1/1
32,5
Potenza Elettrica kW
Alimentazione Elettrica
230V 1N 50 Hz
37
55
27,5
34,3
400V 3N 50-60 Hz
400V 3N 50-60 Hz
230V 3 50-60 Hz
230V 1N 50 Hz
55,5
230V 1N 50 Hz
400V 3N 50-60 Hz
Distanza teglie GN (mm)
66
66
66
66
66
66
Porzioni per cottura (n°)
335
335
280
280
560
560
Alimentazione Acqua
3/4 ''
3/4 ''
3/4 ''
3/4 ''
3/4 ''
3/4 ''
Scarico Acqua mm
40
40
40
40
40
40
Pressione Acqua bar
2
2
2
2
2
2
293
278
360
340
472
449
Peso Kg
Voltaggi e frequenze speciali a richiesta.
29
//combistar FX
Funzioni e Caratteristiche principali
allestimento top LIVELLO 3
Digitale, programmabile, con selettore dati a manopola
e display interattivo.
Funzioni cottura: Mantenimento, Delta T, Rigenerazione,
Banqueting, Bassa Temperatura, Pastorizzazione,
Affumicatura, Sottovuoto, Essiccatura, Automatica
C3, Programmata CF3, Personalizzata da Utente CMP,
Preferiti, Multicooking per la cottura con 2 sonde + un
multitimer per 20 teglie, lavaggi automatici allo scarico
ADC e in camera TAS, risciacquo lungo TMC e breve
SPLASH. Tasti di selezione retroilluminati a sfioramento.
Funzioni per: controllo potenza APM, umidità DCR,
gestione dell’ambiente di cottura AOC, inversione ventola
AWC, multivelocità MFC, andamento temperature
PTM, riduzione consumi ECO (cottura e lavaggio), extra
potenza PLUS (modelli gas). Generatore di vapore RDC
a basso costo di gestione. Interfaccia con dispaly attivo
EVC. Tasto reset allarmi. Autodiagnosi con allarmi di
malfunzionamento. Sonda cottura al cuore multipunto
PDP. Illuminazione permanente con lampada alogena.
Interfaccia a memoria dati HACCP. Visione ricette con
foto e filmati tramite USB.
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Convezione da 30°C a 300°C.
Misto da 30°C a 250°C e % vapore da 10 a 90.
Vapore da 30°C a 125°C.
Rigenerazione, Banqueting.
Delta T, Bassa Temperatura e Mantenimento C3.
Affumicatura e Pastorizzazione C3.
Libreria cotture da 150 programmi in 18 fasi CF3.
Pagina cotture personalizzate CMP.
4 Programmi lavaggio automatici a triplo effetto
Igienizzante, Programma semiautomatico, Programma
decalcificazione e Programma lavaggio scarico,
Programma risciacquo lungo e breve.
Accensione ad orario programmato.
Iniezione manuale vapore.
Cottura con sonda multipunto.
Possibilità uso sonda sottovuoto.
Possibilità uso 2 sonde cottura contemporaneamente.
Raffreddamento e Preriscaldamento automatico.
Dati assistenza tecnica.
Temperatura selezionabile in °C o °F.
Predisposizione per il controllo remoto del taglio di potenza.
Selezione ora accensione.
Scarico-carico dati (HACCP, cotture, …) tramite chiavetta
USB.
Allarmi malfunzionamento.
Personalizzazione estetica fascione CCM.
allestimento standard LIVELLO 1
allestimento plus LIVELLO 2
Digitale, programmabile (6 programmi in 3 fasi),
con selettore dati a manopola. Tasti di selezione
retroilluminati a sfioramento per le varie modalità di
cottura e relativi display digitali. 6 programmi cottura/
rigenerazione, raffreddamento automatico, reset allarmi,
2 velocità ventola (1 intermittente), funzione per riduzione
consumi ECO in cottura e lavaggio (liv2) ed extra potenza
PLUS (modelli gas), iniezione di vapore manuale. Sistemi
automatici di controllo cottura AOC, umidità UR2,
inversione ventola AWC e andamento temperatura
PTM. Autodiagnosi con allarmi di malfunzionamento.
Illuminazione permanente con lampada alogena.
Interfaccia stampa dati HACCP.
Livello 1
Lavaggio semi-automatico.
Sonda di cottura esterna SV (opzionale).
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Convezione da 30°C a 300°C.
Misto da 30°C a 250°C e % vapore da 10 a 90.
Vapore da 30°C a 125°C.
6 Programmi: 3 di rigenerazione e 3 di cottura, tutti
convertibili in programmi di cottura di 3 fasi ciascuno.
Iniezione manuale vapore.
Raffreddamento e Preriscaldamento automatico.
Temperatura selezionabile in °C o °F.
Stampa dati HACCP.
Allarmi malfunzionamento.
Predisposizione per affumicare e pastorizzare.
Predisposizione per il controllo remoto del taglio di potenza.
Livello 1
• Possibilità uso sonda cottura (optional).
• Possibilità uso sonda sottovuoto (in abbinamento
a sonda cottura).
• Programma Lavaggio semiautomatico.
Livello 2
• Possibilità uso sonda cottura.
• Possibilità uso sonda sottovuoto.
• Due programmi Lavaggio automatico.
Livello 2
Lavaggio automatico SC2.
Sonda di cottura al cuore multipunto PDP.
Illuminazione permanente con lampada alogena.
Interfaccia a memoria dati HACCP.
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Livello 3 Top
LIV. 3 2 1
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Funzione per risparmio energetico ECO in cottura
Funzione per risparmio energetico ECO in lavaggio
Funzione per extra-potenza PLUS (gas)
Funzione per modulazione potenza APM (gas)
Funzione per modulazione potenza APM (elettrici)
Lavaggio Automatico a triplo effetto igienizzante TAS
Lavaggio Automatico Scarico ADC
Risciacquo lungo TMC e breve Splash
Lavaggio Automatico SC2
Lavaggio Semiautomatico
Affumicatore FMSX
Pastorizzatore FMP
Cottura Automatica C3
Funzione Multicooking
150 programmi cottura in 18 fasi personalizzabili con nome a scelta CF3
Pagina cotture personalizzate CMP
Funzione visione a video Ricette con Foto e Filmati
6 programmi 3 di rigenerazione e 3 di cottura in 3 fasi
Sonda cottura multipoint PDP
Sonda cottura singlepoint
Seconda Sonda cottura sottovuoto KSFMS
Vapore a bassa temperatura e vapore surriscaldato
Controllo diretto umidità in cottura DCR
Controllo automatico umidità in cottura UR2
Gestione attiva ambiente cottura AOC con sovrapressione
Sistema generazione vapore RDC
Rigenerazione
Programmi cottura in Bassa temperatura, Banqueting, Delta T, Mantenimento
Programmi di Essiccatura e Sottovuoto
Funzione Salvacottura
6 Velocità ventola MFC con Funzione Statica.
Autoreverse AWC per inversione senso rotazione ventola
Comandi digitali
Display grafico interattivo EVC
Selezione ora accensione
Preriscaldamento e Raffreddamento automatici
Iniezione manuale vapore
Impostazione °C o °F
Autodiagnosi con allarmi malfunzionamento
Controllo temperatura scarico e condensatore vapori
Protezione dall’acqua IPX5
Porta con doppio vetro apribile temprato
Porta con blocco intermedio in apertura
Illuminazione camera con luce alogena
Fascia estetica Angelo Po
Fascia estetica personalizzabile
Inversione battuta porta (solo modelli 61 e 101 su richiesta)
Lancia doccia e Filtro grassi
Interfaccia USB per scarico dati da e verso computer (HACCP, cotture varie, …)
Interfaccia stampa dati cottura (HACCP)
Cavo connessione per stampa dati cottura
Manopola di selezione dati con funzione push di conferma dati
Visualizzazione valori impostati e correnti di cottura
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* = Serie
o = Optional
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Livello 1-2
Standard-Plus
www.apvd.it
Da più di novant’anni Angelo Po
sviluppa attrezzature per la
ristorazione professionale,
creando soluzioni che rendono
più facile ed efficiente il
lavoro in cucina. Cuocere
guadagnando, conservare
migliorando e preparare
semplificando sono le linee
guida del “Sistema Cucina”
ideato da Angelo Po, per
dare sotto ogni punto di vista
qualità, redditività e flessibilità
alla ristorazione professionale
di tutto il mondo.
Angelo Po, con il suo gruppo
di aziende e rete di servizi, non
è solo “Sistema Cucina” ma è
soprattutto “Servizio Globale” a
disposizione dei professionisti
che vogliono migliorare.
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Management System Certified
UNI EN ISO 9001:2000/14001:2004
Certification n° CSQ 9190.ANPO
Certification n° CSQ 9191.ANP2
7900433-1
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pregiudicare le caratteristiche essenziali, potranno apparire opportune per il miglioramento del servizio.
01/12 (1500)
ANGELO PO Grandi Cucine SpA
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S/S Romana Sud, 90
Tel. +39/059/639411
Fax +39/059/642499
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