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BIOLEES®
Preparado específico de corteza de levadura (Patente n° 0452803) para
la eliminación de ciertos polifenoles responsables del amargor y de la
astringencia.
CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
BIOLEES® proviene del resultado de la investigación de LAFFORT sobre las propiedades de las lías de las levaduras y su
interés por la clarificación de los vinos, BIOLEES® contribuye a la mejora de las cualidades gustativas de los vinos para
conseguir:
• Disminuir las sensaciones agresivas: las cortezas de levadura presentes en BIOLEES® ejercen un efecto de afinado que
favorece la eliminación de ciertos polifenoles responsables del amargor y de la astringencia.
• Aumentar las sensaciones de dulzor: BIOLEES® es rico en una fracción peptídica específica (Patente n° 0452803;
Moine V. Et al., Simposium de enología de Burdeos 2007), liberada naturalmente por las levaduras a lo largo de su autólisis
(crianza sobre lías), que posee un umbral de percepción particularmente bajo (16 mg/L frente a los 3g/L de la sacarosa).
APLICACIONES ENOLÓGICAS
• Para una corrección final del perfil organoléptico: BIOLEES® puede ser empleado, respetando un tiempo mínimo de contacto de 2 semanas.
• Durante la crianza (con o sin lías) de los vinos tintos, blancos y rosados.
RESULTADOS EXPERIMENTALES
• La identificación molecular y la puesta a punto de nuevos métodos de análisis (figura 1) nos ha permitido optimizar la
producción de BIOLEES® y controlar su riqueza en péptido.
0
0
100
mV or mAU
200 300 400
10
Minutos
40
50
60
13.081
32.063
2 063
37.687
39.828
43.406
49.460
53.687
58.498
70
80
Figure 1: Análisis de
BIOLEES® por HPLC de
tamizado molecular sobre
LH20.
600
15.270
20
30
500
77.117
33.813
Péptido sápido
PRODUCTO DE LA LEVADURA
E
E
FR
• La reducción de las sensaciones amargas y/o astringentes, se demuestra por la floculación de sustancias tánicas durante
la adición BIOLEES®.
Figura 2: demostración del
fenómeno de eliminación
selectiva (vino tinto
Cabernet-Sauvigon
segmento super premium).
400
350
Aumento de la turbidez
debido a la floculación
300
250
Turbidez específica creada por
la adición de 40 g/hL de BIOLEES®
200
150
Adición de 40g/hL de BIOLEES®
100
50
0
Vino testigo
Vino tratado
0
5
10
15
20
25
30
35
PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN
DOSIS DE EMPLEO
• Entre 10 y 40 g/hL según el efecto deseado.
MODO DE EMPLEO
Se aconseja disolver BIOLEES® en 5 a 10 veces su volumen en agua, o vino en el caso de utilización en crianza. Después de
incorporarlo, realizar un remontado de homogeneización en los depósitos o un bâtonnage para las barricas, o utilizar una
bomba dosificadora.
CONSERVACIÓN
ENVASES
En su envase original cerrado y respetando la Fecha de
Consumo Preferente indicada.
Bolsa de 1 kg - Caja de 10 kg.
Condiciones específicas: consúltese la Ficha Técnica.
l'œnologie par nature
LAFFORT España – Txirrita Maleo 12 - Aptdo. 246 – 20100 - RENTERÍA (Guipúzcoa) - Telf: (+34) 943 344 068 - Fax: (+34) 943 344 281 – www.laffort.com
AS-FS-15.05.12 - El vendedor no será considerado responsable de un uso no conforme a las recomendaciones de la presente ficha.
• Reglementación CE: Dosis máxima permitida: 40 g/hL.