Download EL TRAN ALIMENTOS NSPORTE DE S PERECEDEROS

EL TRAN
NSPORTE DE
ALIMENTOS
S PERECEDEROS
ACUERDO SO
SOBRE EL TRANSPORTE
INTERNACIO
CIONAL DE MERCANCÍAS
PEREC
CEDERAS. A.T.P.
•
EL ATP ES UN ACUERDO ENTRE
E ESTADOS, SIN QUE EXISTA UNA AUTOR
ORIDAD
CENTRAL RESPONSABLE DE
E SU AP
APLICACIÓN. EN LA PRÁCTICA LOS
CONTROLES SON EFECTUADOS
ADOS POR LAS PARTES CONTRATANTES Y EL
INCUMPLIMIENTO DE LO DISPU
PUESTO EN EL ACUERDO PUEDE DAR ORIGEN
OR
A
ACCIONES LEGALES CONTRA L
LOS INFRACTORES POR LAS AUTORIDADES
ADES
NACIONALES, EL PROPIO ATP NO ESTABLECE SANCIÓN ALGUNA.
•
EL ATP SE APLICA A LAS OPERA
ACIONES DE TRANSPORTE QUE SE
DESARROLLAN EN EL TERRITOR
ORIO DE AL MENOS DOS DE LAS PARTES
TES
CONTRATANTES.
•
EN ESPAÑA SE ESTABLECEN LAS
AS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS QUE
E DEBEN
DE CUMPLIR LOS VEHÍCULOS Q
QUE TRANSPORTEN ALIMENTOS A
TEMPERATURA REGULADA A TR
TRAVES BASICAMENTE ENTRE OTROS AL RD
237/2000.
LEGISLAC
CIÓN APLICABLE
1.
A.T.P. ACUERDO SOBRE EL TRANSPORTE
E INTERNACIONAL DE MERCANCÍAS PERECEDERAS
CEDERAS Y SOBRE
VEHÍCULOS ESPECIALES UTILIZADOS
IZADOS EN E
ESTOS TRANSPORTES, HECHO EN GINEBRA EL , 1-SEPTIEMBRE
1
DE 1970, ACTUALIZADO EL 1-ENERO-199
1998 Y PUESTO EN CIRCULACIÓN EL 12 DE MARZO
O DEL 2003.
2.
REAL DECRETO 2483/1986, POR EL QUE SE APRUEBA LA REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANI
SANITARIA SOBRE
CONDICIONES GENERALES DE TRANSPO
PORTE TERRESTRE DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS
AL
A
TEMPERATURA REGULADA.
3.
REAL DECRETO 2207-1995, POR EL QUE
UE SE ESTABLECEN LAS NORMAS DE HIGIENE RELATIIVAS A LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
4.
REAL DECRETO 237/2000, POR EL QUE S
SE ESTABLECEN LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
CAS QUE DEBEN
CUMPLIR LOS VEHÍCULOS ESPECIALES P
PARA EL TRANSPORTE TERRESTRE DE PRODUCTOS
OS ALIMENTARIOS
A TEMPERATURA REGULADA Y LOS PROCEDI
ROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE CONFORMIDAD
AD CON LAS
ESPECIFICACIONES.
5.
REAL DECRETO 380/2001, POR EL QUE S
SE MODIFICA EL APARTADO 4 DEL ARTICULO 9 DEL RD 237/2000.
6.
ORDEN DEL 15 DE OCTUBRE DEL 2001, POR EL QUE SE MODIFICA EL NÚMERO 1 DEL APART
TADO A DEL
ANEJO 1, DEL RD 237/2000, LOS VEHÍCUL
LOS QUE ESTEN EN POSESIÓN DE UN CERTIFICADO
ADO DE
AUTORIZACIÓN ESPECIAL ACORDE AL RD 2312/1958 , NO PODRÁN MANTENERSE EN SERVIC
VICIO CUANDO
HAYAN CUMPLIDO LOS VEINTE AÑOS O CU
CUMPLAN VEINTE AÑOS DESDE SU CONSTRUCCIÓN
ÓN Y DEBERAN
SOMETERSE A INSPECCIÓN CADA DOS AÑO
AÑOS.
7.
REAL DECRETO 1202-2005, SOBRE EL TRAN
RANSPORTE DE MERCANCÍAS PERECEDERAS Y LOS
OS VEHÍCULOS
V
ESPECIALES UTILIZADOS EN ESTOS TRAN
RANSPORTES.
DEFINICIONES
INICIONES
TRANSPORTE TERRESTRE: EL TRANSPORTE REALIZADO
POR CARRETERA, POR FERR
FERROCARRIL O POR COMBINACIÓN
DE AMBOS MEDIOS, EN TODA
A CLASE DE VÍAS URBANAS O
INTERURBANAS.
VEHICULOS DE TRANSPORTE
E: VAGONES, CAMIONES,
REMOLQUES, SEMIRREMOLQ
QUES, CONTENEDORES, CAJAS
MOVILES O CUALQUIERA OTR
TROS ANALOGOS.
CAJA DEL VEHÍCULO: PARTE
TE DEL VEHÍCULO DEDICADA
EXPRESAMENTE A LA CARGA,
A, EN EL CASO DE VEHÍCULO CISTERNA
CISTER
SE REFIERE A LA CISTERNA.
A.
TEMPERATURA EXIGIDA EN E
EL TRANSPORTE: ES LA FIJADA PARA
ARA UN
PRODUCTO POR LA REGLAMEN
AMENTACIÓN TÉCNICO SANITARIA
ARIA O
NORMAS DE CALIDAD APLICAB
ICABLE A ESE PRODUCTO, LA
ESPECIFICADA POR EL FABRICANTE,
ABRICANTE, CARGADOR, REMITENTE
ENTE O
EXPENDEDOR.
DEFINICIONES
INICIONES
DURACIÓN DEL TRANSPORTE
E:
ES EL TIEMPO TRANSCURRIDO
NSCURRIDO ENTRE EL MOMENTO DE FINALIZAR
IZAR LA
CARGA DE UN PRODUCTO Y EL MOMENTO DE INICIAR SU DESCARGA.
DESCA
TRANSPORTE DE PRODUCTOS
OS PARA AUTOVENTA Y REPARTO:
ES EL REALIZADO FUNDAMEN
AMENTALMENTE EN NÚCLEOS URBANOS
ANOS
MEDIANTE VEHÍCULOS QUE RE
RETORNAN SISTEMATICÁMENTE
MENTE A SU
BASE DE ORIGEN EN UN PLAZO
AZO MÁ
MÁXIMO DE VEINTICUATRO HORAS,
HOR
EFECTUANDO ACTOS
OS DE VEN
VENTA Y FACTURACIÓN A CLIENTES
(AUTOVENTA) O ENTREGANDO
ANDO ME
MERCANCÍAS A TRAVES DE
ALBARANES PREESTABLECIDOS
ECIDOS (REPARTO) LA M.M.A. DE ESTOS
OS
VEHÍCULOS NO SERÁ SUPERIIOR A OCHO TONELADAS Y EL
RECORRIDO MÁXIMO
IMO DEBERÁ SER INFERIOR A 200 KM.
Quedan excluidos de la presente
nte Reglamentación los camiones
nes tienda
tie
dedicados a la venta ambulante
e, cuya regulación viene establecida
da por el
Real Decreto 1010/1985, de 5 de junio (RCL 1985\1539), por el que se
regula el ejercicio de determinadas
adas modalidades de venta fuera de
e un
establecimiento comercial perma
manente.
REQUISITOS DE LOS V
VEHÍCULOS Y DEL TRANSPO
NSPORTE
•LOS VEHÍCULOS DESTINADOS
ADOS AL TRANSPORTE DE PRODUCTOS
OS
ALIMENTICIOS A TEMPERATURA
TURA REGULADA, VEHÍCULOS
ESPECIALES, PUEDEN CLASIF
FICARSE EN VARIOS TIPOS EN FUNCIÓN
FUNC
DE LAS
AS CONDICIONES Y TEMPER
TEMPERATURAS QUE PUEDEN GARANTIZ
ARANTIZAR
DURANTE EL TRANSPORTE.
•ESTOS VEHÍCULOS ESPECIALES DEBEN DE CUMPLIR LA
REGLAMENTACIÓN ESPECIFICA DE SEGURIDAD VIAL Y
CORRESPONDER A TIPOS CE
CERTIFICADOS.
•SON VEHÍCULOS ESPECIALES LOS VAGONES, CAMIONES,
REMOLQUES, SEMI-REMOLQUE
QUES, CONTENEDORES, CAJAS MÓVILES
MÓVI
Y OTROS VEHÍCULOS ANÁLOG
OGOS.
VEHÍCUL
LOS ESPECIALES
1.
VEHÍCULO ISOTERMO:
VEHÍCULO CUYA CAJA ESTÁ CONST
STRUIDA CON PAREDES AISLANTES, INCLUID
IDOS LAS
PUERTAS, EL SUELO Y EL TECHO, QUE LIMITA EL INTERCAMBIO DE CALOR
OR ENTRE EL
INTERIOR Y EL EXTERIOR.
2.
VEHÍCULO REFRIGERADO:
VEHÍCULO ISOTERMO QUE, GRACIIAS A UNA FUENTE DE FRÍO NO MECANICA,
ECANICA,
(DEPOSITOS DE HIELO, GASES LIC
ICUADOS, etc.) PERMITE REDUCIR LA TEMPER
PERATURA
DEL INTERIOR DE LA CAJA VACÍA,
A, Y DE MANTENERLA DESPUÉS PARA UNA
TEMPERATURA EXTERIOR MEDIA D
DE 30°C A –20°C COMO MÁXIMO, SEGÚN LA CLASE
C
DE
VEHÍCULOS REFRIGERADOS QUE SE ESTABLECEN.
3.
VEHÍCULO FRIGORÍFICO:
VEHÍCULO ISOTERMO QUE INCORP
ORPORA UN DISPOSITIVO DE PRODUCCIÓN DE
E FRÍO
ELECTRICA O MECANICA QUE PER
RMITE, CON UNA TEMPERATURA MEDIA EXTERIOR
EXTER
DE
30°C, REDUCIR LA TEMPERATURA
TURA DEL INTERIOR DE LA CAJA VACÍA Y DE MANTENER
ANTENERLA
DE FORMA PERMANENTE ENTRE 1
12 ºC Y –20 ºC, DEPENDIENDO DE LA CLASE DE
D
VEHÍCULO PARA ESTA CATEGORÍA.
RÍA.
4.
VEHÍCULO CALORÍFICO:
VEHÍCULO ISOTERMO PROVISTO D
DE UN DISPOSITIVO DE PRODUCCIÓN DE CA
ALOR QUE
PERMITE ELEVAR LA TEMPERATURA
TURA EN EL INTERIOR DE LA CAJA VACÍA Y MANTENER
ANTENERLA
DESPUÉS DURANTE DOCE HORAS
S, POR LO MENOS, SIN REPOSTADO A UN VA
ALOR
PRÁCTICAMENTE CONSTANTE Y NO INFERIOR A 12°C.
MARCAS DE IDENTIFICACIO
ON DE LOS VEHÍCULOS ESPECIIALES
Si el vehiculo esta dotado de dispositivos térmicos amovibles o no
autónomos, las siglas de identific
cación de complementarán con la letra X
CUADRO DE TEMPERATUR
RAS SEGÚN EL TIPO DE VEHÍCU
CULO
MARCAS DE IDENTIF
TIFICACIÓN :“DISTINTIVOS
S”
LAS MARCAS DE IDENTIFICACIÓN EST
TARAN FORMADAS POR LAS LETRAS MAYUSC
YUSCULAS EN
CARACTERES DE COLOR AZUL MARINO
ARINO SOBRE FONDO BLANCO, LA ALTURA DE LAS LETRAS
DEBE SER DE ALMENOS 100 mm PARA
ARA LAS MARCAS DE IDENTIFICACIÓN Y 50 mm PARA LAS
FECHAS DE EXPIRACIÓN.
EN VEHÍCULOS DE M.M.A, NO SUPERIO
OR A 3.500KG PODRIAN SER DE 50mm Y 25 mm
m ,
ESPECTIVAMENTE
•SE INDICARA DEBAJO DE LAS MARCAS
AS DE IDENTIFICACIÓN, LA FECHA DE EXPIRA
ACIÓN DE
LA VALIDEZ DEL CERTIFICADO EXPEDID
DIDO PARA EL VEHÍCULO, EXPRESANDO EL MES
ES Y
AÑO.
•ESTARAN FIJADAS EXTERNAMENTE A AMBOS LADOS, EN LAS ESQUINAS SUPERIO
ORES
DEL VEHÍCULO CERCA DE LA PARTE DE
ELANTERA (Anejo 1 Apéndice 4 ) DEL ATP.
•OBLIGATORIO A PARTIR DEL 11 DE FEBRERO DEL 2001, PUDIENDO SEGUIR OSTENTANDO
OSTEN
EL DISTINTIVO EN LA PARTE POSTERIO
OR, AQUELLOS VEHÍCULOS QUE LO VENÍAN
AN
HACIENDO, HASTA PASAR UNA NUEVA INSPECCIÓN EXTRAORDINARIA DEL CERTIFIC
FICADO
DE CONFORMIDAD.
EXCEPCIONES EN VEHÍCUL
LOS CON MULTICOMPARTIMENT
TOS
COMO EXCEPCIÓN A LO ESTAB
ABLECIDO EN EL ANEJO 1 APENDICE 4 DEL
ATP, EN LOS VEHÍCULOS CON COM
COMPARTIMENTOS, EN EL MISMO,, SE
PONDRÁN TODAS LAS MARCAS
CAS QUE CORRESPONDERIAN A CAD
DA UNO
DE LOS COMPARTIMENTOS, UN
NAS DETRÁS DE OTRAS, SEPARAD
DAS POR
UNA BARRA INCLINADA. RRC/ FRC/ IR/ 8.2003
ANTES DE LA PUESTA EN SE
SERVICIO:
INSPECCIÓN INICIAL
CONTROL DE CONFORMIDAD
AD ANTES DE LA PUESTA EN SERVICIO
O,
INSPECCIÓN INICIAL.
LA INSPECCIÓN SERÁ REALIZA
IZADA POR EL ORGANISMO DE CONTROL
CONT
Y
SI ES FAVORABLE, EMITIRA UN ACTA DE CONFORMIDAD DEL VEHÍCULO
VEHÍCU
CON EL TIPO Y SE INSTALARÁ
ARÁ EN EL VEHÍCULO UNA PLACA DE
CERTIFICACIÓN DE 160 mm POR 100mm EN LA QUE CONSTEN LOS
OS
SIGUIENTES DATOS:
CONTRASEÑA DE TIPO
FABRICANTE
NÚMERO DE CONSTRUCCIÓN
UCCIÓN
FECHA DE CONSTRUCCIÓN
FECHA DE INSPECCIÓN
NSPECCIÓN INICIAL
MARCA DEL ORGANISMO DE CONTROL
SELLO DE LA INSPECCIÓN
PLACA DEL FABRICANTE
NTE
CERTIFICADO DE CONF
NFORMIDAD
•PARA LA PUESTA EN SERVICIO
VICIO DE UN VEHÍCULO ESPECIAL, SE
REQUIERE QUE ESTE HAYA OBTENIDO UN CERTIFICADO DE
CONFORMIDAD DE TIPO Y HAYA
A SIDO S
SOMETIDO AL CONTROL
OL DE
CONFORMIDAD ANTES DE LA PUES
PUESTA EN SERVICIO (INSPECCION INICIAL)
•EL VEHÍCULO UNA VEZ HAYA OB
OBTENIDO LA AUTORIZACIÓN
•PARA SU PUESTA EN SERVICIO
O, SERÁ SOMETIDO A INSPECCIONES
IONES
PERIÓDICAS (MINIMO SEIS AÑOS)
ÑOS) Y EXCEPCIONALES (CUANDO LAS
L
CARACTERISTICAS DEL VEHÍCU
VEHÍCULO HAYAN SIDO ALTERADAS), POR UNA
•MODIFICACIÓN O REPARACIÓN
N.
•ESTAN OPERACIONES SE REAL
LIZARAN POR ORGANISMO DE CO
ONTROL
AUTORIZADOS, ACREDITADOS Y NOTIFICADOS, TAMBIEN PODRÁN
REALIZARLAS, (I.T.V.) AUTORIZ
ZADAS
MODELO DE
CERTIFICADO
REVERSO DEL
CERTIFICADO DE
CONFORMIDAD
TRANSPORTE DE MERC
CANCÍAS
•TODO VEHÍCULO MATRICULADO
ADO EN ESPAÑA PARA PODER
TRANSPORTAR POR EL TERRIT
TORIO NACIONAL PRODUCTOS
ALIMENTARIOS A TEMPERATURA
TURA REGULADA, DEBERA LLEVAR EL
ORIGINAL O FOTOCOPIA AUTENT
UTENTIFICADA POR EL ORGANISMO
ANISMO DE
CONTROL EMISOR DEL CERTIFIICADO DE CONFORMIDAD, SALVO
O QUE EL
VEHÍCULO LLEVE FIJADA LA PL
LACA DE CERTIFICACIÓN DE
CONFORMIDAD ACORDE AL APÉN
APÉNDICE 1 DEL ANEJO 1 DEL ATP.
•ESTA PLACA PUEDE SER INSTA
ALADA A PETICIÓN DEL INTERESA
ADO POR
EL ORGANISMO DE CONTROL O I.T.V AUTORIZADAS.
•LA PLACA DE CONFORMIDAD Y EL CERTICADO DEBERA SER
ENTREGADAS A LOS ORGANISMOS
ANISMOS CI
CITADOS A PETICIÓN DE ELLOS
OS
CUANDO EL VEHÍCULO DEJE DE CU
CUMPLIR LAS ESPECIFICACIONES
CIONES
TÉCNICAS O AL FINAL DE SU PL
LAZO DE VALIDEZ
PLACA DE CERTIFICADO
IFICADO DE CONFORMIDAD ACORDE
ORDE
AL ATP (TRANSPORTE IINTERNACIONAL)
•A.T.P. EN LETRAS LATINAS, SEGUI
EGUIDAS DE “AUTORIZADO PARA EL
TRANSPORTE DE MERCANCÍAS PERECEDERAS”
•AUTORIZACIÓN, SEGUIDO DEL SIGNO DISTINTIVO UTILIZADO EN LA
AL PARA CARRETERA) DEL ESTADO
ADO EN QUE
CIRCULACIÓN INTERNACIONAL
HAYA SIDO CONCEDIDA LA AUT
TORIZACIÓN Y DE UN NÚMERO CIFRAS
CIFR
O
LETRAS DE REFERENCIA DE LA MISMA.
•VEHÍCULO, SEGUIDO DE UN NÚMERO INDIVID
INDIVIDUAL QUE PERMITA
A
IDENTIFICAR EL VEHÍCULO EN CUESTIÓN (Nº DE FABRICACIÓN)
•IDENTIFICACIÓN A.T.P., SEGUIDO DE LA MARCA DE IDENTIFICACIÓN
CIÓN
CORRESPONDIENTE A LA CLASE
ASE Y CATEGORIA DEL VEHÍCULO.
•VALIDO HASTA, SEGUIDO DE LA
A FECHA(MES Y AÑO) EN QUE EXPIRA LA
AUTORIZACIÓN DEL VEHÍCULO EN CUESTIÓN.
CONCLUSIONES
•VEHÍCULO MATRICULADO EN ESPAÑA , QUE REALIZA TRANSPORTE DE
MERCANCÍAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, PÚBLICO O PRIVADO
COMPLEMENTARIO, DEBERA LLEVAR EN EL VEHÍCULO UN CERTIFICADO DE
CONFORMIDAD OTORGADO POR EL ORGANISMO OFICIAL DE CONTROL Y EN
EL EXTERIOR DEL VEHÍCULO ADEMAS DE LAS MARCAS DE IDENTIFICACIÓN,
UNA PLACA DE CERTIFICACIÓN DE CONFORMIDAD.
•VEHÍCULO QUE REALIZA TRANSPORTE DE LAS MISMAS CARACTERISTICAS
QUE EL ANTERIOR PERO DE AMBITO INTERNACIONAL, O MATRICULADO EN
OTRO ESTADO DE LA PARTES CONTRATANTES , DEBERA LLEVAR EN EL
VEHÍCULO UN CERTIFICADO DE CONFORMIDAD Y UNA PLACA DE
CERTIFICACION DE CONFORMIDAD ACORDE CON EL PARRAFO 4 DEL,
APENDICE 1 DEL ANEJO 1 DEL ATP.
•ESTA PLACA SUSTITUYE EL CERTIFICADO DE CONFORMIDAD PERO EL
CERTIFICADO NO SUSTITUYE A LA PLACA CITADA.
CONDICIONES HIGIENICO-SANITARIAS DE
TRANSPORTE DE ALIMENTOS A
TEMPERATURA REGULADA
•EL OBJETO ES LA DE FIJAR LAS CONDICIONES COMUNES EN QUE
DEBERÁ REALIZARSE EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS A TEMPERATURA
REGULADA, EN LOS DISTINTOS TIPOS DE VEHÍCULOS ESPECIALES.
RD 2483/1986
•ESTÁN OBLIGADOS A CUMPLIR LAS MEDIDAS HIGIÉNICO-SANITARIAS LAS
PERSONAS FÍSICAS Y JURÍDICAS QUE REALIZAN OPERACIONES DE
TRANSPORTE, POR CUENTA PROPIA O AJENA, DE ALIMENTOS Y
PRODUCTOS ALIMENTARIOS A TEMPERATURA REGULADA Y QUE
CIRCULEN POR TERRITORIO NACIONAL.
EL TRANSPORTE DE PRODUCTOS PARA AUTO-VENTA Y REPARTO
QUEDA COMPRENDIDO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DE ESTAS
CONDICIONES HIGIENICOSANITARIAS CON LAS EXCEPCIONES DEL
ARTICULO 16 DEL REAL DECRETO 2483/1986.
CONDICIONES COMUNES A LAS DIVERSAS CLASES DE VEHÍCULOS:
LA CAJA DE LOS VEHÍCULOS DE TRANSPORTE DESTINADOS A
CONTENER LOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS
DEBE ESTAR LIBRE DE CUALQUIER TIPO DE INSTALACIÓN O
ACCESORIO QUE NO TENGA RELACIÓN CON LA CARGA O SISTEMA DE
ENFRIAMIENTO Y/O CALEFACCIÓN DE LOS PRODUCTOS Y, EN EL CASO
DE CAMIONES, SIN COMUNICACIÓN CON LA CABINA DEL CONDUCTOR
LAS PARTES INTERIORES DE LA CAJA, INCLUYENDO
TECHO Y SUELO, DEBEN ESTAR FABRICADAS A BASE
DE MATERIALES RESISTENTES A LA CORROSIÓN,
IMPERMEABLES, IMPUTRESCIBLES Y FÁCILES DE
LIMPIAR, LAVAR Y DESINFECTAR.
•LAS PAREDES Y TECHOS INTERIORES DEBEN SER LISAS Y CONTINUAS
NO PRESENTANDO GRIETAS NI ÁNGULOS QUE DIFICULTEN LA LIMPIEZA,
LAVADO Y DESINFECCIÓN, Y ESTAR DESPROVISTAS DE ASPEREZAS, A
EXCEPCIÓN DE TODO AQUELLO QUE SEA NECESARIO PARA EL EQUIPO Y
DISPOSITIVO DE FIJACIÓN DE LA CARGA. ESTOS
DISPOSITIVOS DEBEN SER ASIMISMO FÁCILES DE LIMPIAR, LAVAR Y
DESINFECTAR.
•LOS MATERIALES DE TODO TIPO,
SUSCEPTIBLES DE ENTRAR EN
CONTACTO CON LOS PRODUCTOS
TRANSPORTADOS, DEBEN CUMPLIR
CON LAS DISPOSICIONES LEGALES
VIGENTES Y SER INCAPACES DE
ALTERAR LOS PRODUCTOS O
COMUNICARLES PROPIEDADES
NOCIVAS O ANORMALES
DURANTE SU VIDA DE SERVICIO.
EL CONJUNTO DE LOS DISPOSITI
OSITIVOS DE CIERRE DE
LOS VEHÍCULOS Y DE VENTILACIÓN
CIÓN Y CIRCULACIÓN
DE AIRE DEBEN PERMITIR EL T
TRANSPORTE DE LOS
PRODUCTOS SIN QUE SE DEPO
OSITE EN ÉSTOS
CUALQUIER TIPO DE SUCIEDAD
AD O CONTAMINACIÓN
LOS VEHÍCULOS DEBEN ESTAR
ES
EQUIPADOS CON UN DISPOSITIVO
DISPOSITI
APROPIADO DE MEDIDA Y
REGISTRO DE LA TEMPER
RATURA
INTERIOR DE LA CAJA. LA
A ESFERA
E
O ELEMENTO DE LECTURA
ECTURA DEL
DISPOSITIVO DEBE DE IR
MONTADO EN UN LUGAR
FÁCILMENTE VISIBLE.
EN LOS VEHÍCULOS CISTERNA QUE PUEDEN
TENER UNO O VARIOS COMPAR
RTIMENTOS,
CADA UNO DE ÉSTOS TENDRÁ,
TENDRÁ,POR LO MENOS,
UNA BOCA DE HOMBRE Y UNA
A BOCA DE
VACIADO.
CUANDO HAYA VARIOS
COMPARTIMENTOS DEBEN DE
ESTAR SEPARADOS UNOS DE
LOS OTROS POR TABIQUES
VERTICALES.
LAS CAJAS DE LOS VEHÍCULOS
OS DEDICADOS AL TRANSPORTE
TE DE
ALIMENTOS Y PRODUCTOS
OS ALIMEN
ALIMENTARIOS DEBEN ESTAR EN
TODO MOMENTO EN PERFECTO
O ES
ESTADO DE CONSERVACIÓN,
HIGIENE Y LIMPIEZA, POR LO QUE SI ES PRECISO DEBEN
LAVARSE, DESINFECTARSE Y, E
EN SU CASO, DESODORIZARSE,
ANTES DE PROCEDER A SU CA
CARGA.
EL AGUA EMPLEADA PARA LA L
LIMPIEZA
DE LAS CISTERNAS Y DE LAS
AS CA
CAJAS DE
LOS VEHÍCULOS DEBE DE SER P
POTABLE
O SANITARIAMENTE PERMISIBLE.
ISIBLE.
LOS DETERGENTES Y DESINFEC
DESINFECTANTES
DEBEN DE ESTAR AUTORIZADOS
ADOS Y SE
APLICARÁN EN LAS DOSIS Y
ECE EL RD
CONDICIONES QUE ESTABLECE
2816/1993.
LA DESINFECCIÓN DE LAS
AS CAJAS
CA
DE
LOS VEHÍCULOS, CISTERN
NAS O
CONTENEDORES SE EFECT
ECTUARÁ
POR PERSONAL
AL IDÓNEO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ADECUADO
ADOS,
OBSERVANDO LAS PRESCRIPCIONES
RESCRIPCIONES
DE USO RECOMENDADAS PARA
P
CADA DESINFECTANTE,
ANDO SE
ESPECIALMENTE CUANDO
APLIQUEN SOBRE
E SUPERFICIES
SUPERF
QUE
PUEDEN ENTRAR EN CONT
TACTO
CON LOS ALIMENTOS.
EN NINGÚN CASO DEBEN DESINFEC
DESINFECTARSE LOS VEHÍCULOS
CONTENIENDO ALIMENTOS
OS O PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
CONDICIONES DE TRAN
NSPORTE DE LOS ALIMEN
MENTOS
EN LOS TRANSPORTES
TES DE PRODUC
PRODUCTOS CONGELADOS Y ASIMISMO
CUANDO ELLO RESULTE
TE PRECISO EN EL DE PRODUCTOS REFRIGE
RIGERADOS,
LA TEMPERATURA, EN EL MOME
MOMENTO DE LA CARGA, DEBERÁ SER LA
CORRESPONDIENTE A LA EXIG
GIDA EN EL TRANSPORTE.
PODRÁN TRANSPORTARSE
ARSE SIMU
SIMULTÁNEAMENTE DIFERENTES
ERENTES ALIMENTOS
ALIMEN
O
PRODUCTOSA ALIMENTARIOS CON LA CONDICIÓN DE QUE LAS
TEMPERATURAS DE TRANSPOR
RTE DE CADA UNO, SEAN COMPATI
TIBLES
ENTRE SÍ Y QUE NINGUNA DE ES
ESTAS MERCANCÍAS PUEDA SER CAUSA
C
DE
ALTERACIÓN O MODIFICACIÓN
CIÓN DE LAS OTRAS (OLORES, POLVO,
CONTAMINACIONES, Y PARTÍCU
TÍCULAS ORGÁNICAS O MINERALES.
LOS ALIMENTOS O PRODUCTOS
OS
ALIMENTICIOS QUE, POR SUS
CARACTERISTICAS NO VAYAN
DEBIDAMENTE PROTEGIDOS CON UN
ENVASE O EMBALAJE NO PUED
PUEDEN
COLOCARSE DIRECTAMENTE
AMENTE SOBRE
EL SUELO DEL VEHÍCULO, NI SOB
SOBRE
CUALQUIER TIPO DE PROTECCIÓN
TECCIÓN
DEL
MISMO, SUSCEPTIBLE DE SER
PISADA.
EL TRANSPORTISTA DEBERÁ PR
PROVEERSE DE LA DOCUMENTACIÓN
CIÓN
CORRESPONDIENTE ACORDE
CORDE A LOS ALIMENTOS TRANSPORTADO
ADOS,
CUANDO ASÍ ESTE REGLAMEN
AMENTADO.
DURANTE EL TRANSPORTE DEBE DE
CUMPLIRSE SU OBJETIVO
PRINCIPAL, QUE CONSISTE EN
MANTENER LA TEMPERATURA
TURA
EXIGIDA DEL MISMO, LO QUE ES
RESPONSABILIDAD EXCLUSIVA
A DEL
TRANSPORTISTA.
SE PONDRÁ EN MARCHA EL EQUIPO
FRIGORIFICO DEL VEHÍCULO, Y SE
CERRARAN SUS PUERTAS CUANDO
ANDO
NO SE ESTÉN EFECTUANDO LAS
AS
OPERACIONES DE CARGA Y
DESCARGA DEL MISMO.
EL TERMOSTATO DEL EQUIPO
FRIGORIFICO DEL VEHÍCULO
O
DEBERÁ GRADUARSE A LA
TEMPERATURA
CORRESPONDIENTE DE TRANSPO
RANSPORTE
NORMA
AS DE CONTROL
UNA DE LAS ACTIVIDADES DE P
PREVENCIÓN DE LOS
OS RIESGOS EN LOS
ESTABLECIMIENTOS ALIMEN
IMENTARIOS, ES EL CONTROL DE LOS
OS
VEHÍCULOS QUE TRANSPO
TRANSPORTAN ALIMENTOS A TEMPERATURA
TURA
REGULADA DEBIENDO DE COMPRO
MPROBARSE EN EL TRANSCURSO
SO DE LAS
INSPECCIONES ASPECTOS
OS RELACIONADOS TANTO CON LA
L
AUTORIZACIÓN DEL VEHÍC
HÍCULO COMO CON LAS CONDICIONES
IONES
HIGÍENICOSANI
SANITARIAS DE LOS MISMOS
ES IMPORTANTE VERIFICAR QUE LAS
AS
PRÁCTICAS DURANTE LAS OPERACIONES
CIONES
DE CARGA, DESCARGA Y DURANTE EL
TRA
ANSPORTE PROPIAMENTE
MENTE DICHO SEAN
LAS
AS CORRECTAS, DE FORMA QUE SE
GARANTICEN
ARANTICEN LAS TEMPERATURAS
SY
REQUISI
REQUISITOS EXIGIBLES PARA CADA UNO
DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
TRANSPO
TRANSPORTADOS
PROHIBICIONES D
DURANTE EL TRANSPORTE
TE
•TRANSPORTAR ALIMENTOS Y PRODU
PRODUCTOS ALIMENTARIOS JUNT
TO O
ALTERNATIVAMENTE CON SUST
TANCIAS TÓXICAS O PELIGROSAS,,
PLAGUICIDAS U OTROS AGENTES
GENTES DE PREVENCIÓN Y EXTERMINACIÓ
CIÓN.
•TRANSPORTAR PARTIDAS DE A
ALIMENTOS
ALTERADOS O CONTAMINADOS
S, JUNTO CON
OTROS APTOS PARA EL CONSU
UMO HUMANO.
LOS PRODUCTOS PROCEDENT
TES
DE DEVOLUCIONES O QUE HAY
AYAN
SUPERADO SU FECHA DE
CADUCIDAD O CONSUMO
PREFERENTE PODRÁN SER
O CON
TRANSPORTADOS JUNTO
OTROS APTOS PARA EL CONSUM
CONSUMO,
SIEMPRE QUE NO ALTEREN O
CONTAMINEN A ESTOS ÚLTIMO
OS.
EMPLEAR EN EL TRANSPORTE CUALQUIER
QUIER
TIPO DE INSTALACIÓN FRIGORIFICA,
CALORI
ORIFICA O DE AISLAMIENTO
NO AU
UTORIZADO PARA ESTE FIN O FLUIDOS
UIDOS
FRIGO
IGORIFICOS NO APROBADOS CON
CARÁCTER GENERAL O ESPECIFICO
CO POR LAS
AUTORI
ORIDADES CORRESPONDIENTES.
TRANSPORTAR ALIMENTOS Y
PRODUCTOS ALIMENTARIOS
DISPUESTOS PARA LA VENTA
A
DIRECTA AL CONSUMIDOR FIN
NAL
QUE NO ESTÉN DEBIDAMENTE
AMENTE
ENVASADOS, ETIQUETADOS O
IDENTIFICADOS DE ACUERDO
CUERDO CON
LA REGLAMENTACIÓN
CIÓN TÉCNICOTÉCNIC
SANITARIA O NORMAS DE CAL
LIDAD.
EN NINGÚN CASO PUEDEN
TRANSPORTARSE PERSONAS
O ANIMALES EN LAS CAJAS DE
LOS VEHÍCULOS, DEFINIDOS
EN ESTA REGLAMENTACIÓN.
.
DEJ
JAR FUERA DE SERVICIO EL
EQUIPO DE PRODUCCIÓN DE
FRÍO
ÍO DURANTE EL TRANSCURSO DEL
TRA
ANSPORTE
EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS
OS Y PRODUCTOS
ALIMENARIOS QUE, CONFORME A LA
NORMATIVA ESPECIFICA
PECIFICA APLICABLE,
DEBA HACERSE A TEMPERATURA
TURA REGULADA
NO PODRÁ REALIZARSE
SE EN VEHÍCU
VEHÍCULOS
DISTINTOS DE LOS AUTORIZADO
ADOS, EXCEPTO EL
TRANSPORTE DEL PESCADO FRESCO DESDE EL
PUERTO O LONJA A LAS
AS INDUSTRIAS QUE
PODRÁ HACERSE EN VEHÍCU
VEHÍCULOS ABIERTO Y
PROTEGIDOS CON LONAS SIEMPRE QUE EL
RECORRIDO NO SUPERE LOS 30 KM Y EN TODO
CASO SE MANTENGA LA
A TEMPER
TEMPERATURA DE
ENTRE 0 Y 7 GRADOS Cº. RD 1521/1984
EL TRANSPORTE FRIGORIFICO
ICO
DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS
OS
ALIMENTARIOS, JUNTO CON
OTROS PRODUCTOS QUE NO
TENGAN CARÁCTER
ALIMENTARIO.
LOS VEHÍCULOS QUE REALICEN
TRANSPORTE DE PRODUCTOS
OS
ALIMENTICIOS A TEMPERATURA
TURA
REGULADA CONTARÁN CON
UN DISPOSITIVO
O APROPIADO DE
MEDIDA Y REGISTRO DE LA
TEMPERATURA , TERMÓMET
ÓMETRO ,EN
EL INTERIOR DEL VEHÍCULO
OY
FÁCILMENTE VISIBLE.
LOS VEHÍCULOS DE LAS CLAS
ASES
RRC,FRC,Y FRF, ESTÁN OBLIG
GADOS A
INSTALAR UN TERMÓGRAFO EN EL
INTERIOR DE LA CAJA CUANDO
ANDO
TRANSPORTEN ULTRACONGE
CONGELADOS
DESTINADOS A LA ALIMENTACIÓN
CIÓN
HUMANA Y NO SEA DISTRIBUCIÓN
UCIÓN
LOCAL. RD 1101/1991 y RD 237/200
237/2000
DURANTE LA INSPECCIÓN DE L
LOS VEHÍCULOS SE COMPROBARA
ARA LA
VERIFICACIÓN PERIÓDICA DE L
LOS REGISTRADORES DE TEMPER
EMPERATURA
O AL MENOS CADA DOS AÑOS,, CUANDO LO LLEVEN INCORPORADO
RADOS.
RD 889/2006, ITC 3701/2006.
LEGISLACIÓN APLICA
ABLE SOBRE APARATOS DE MEDIDA
LEY 3/1985, SOBRE EL CONTROL METROLÓGIICO DEL ESTADO ,ASÍ COMO SUS INSTRUMENTOS, MEDIOS
M
Y
APARATOS, QUE SIRVAN PARA MEDIR ENTRE OTROS LA TEMPERATURAS DE LAS CAJAS DE LOS
OS VEHÍCULOS
V
DE TRANSPORTE DE PRODUCTOS ALIMENTARI
ARIOS A TEMPERATURA REGULADA.
RD 1616/1985, SOBRE LAS NORMAS REGULADORAS
ADORAS DE LA METROLÓGIA. REGLAMENTO CE 27/2005
2005N SOBRE
EL CONTROL DE LAS TEMPERATURAS EN LOS
OS MEDI
MEDIOS DE TRANSPORTE. EL 889/2006 DESARROL
LLANDO LA
LEY 3/1985. ORDEN ITC 3701/2006 SOBRE REG
GISTRADORES DE TEMPERATURAS
INFRACCIONES
CONCEPTO
NORMAS
INFRINGIDAS
NORMA
SANCIONAD.
NT.
P. SANCIÓN
Art.199
ROTT
CUANTÍA DE
D LA
SANCIÓN
CONCEPTO
No llevar en el vehículo las
marcas de identificación e
indicaciones reglamentarias
o llevarlas en lugares
distintos a los establecidos.
NORMAS
INFRINGIDAS
Anexo 1 A
ATP
NORMA
SANCIONAD.
Art.142.24.2
LOTT Art.199
ROTT
NT.
L
P. SANCIÓN
Art.199
ROTT
Art.143.1.
a
LOTT
Art.201
ROTT
CUANT
TÍA DE LA
SANCIÓN
ÓN
100
10 €
Resp.:
R
Tran
nsportista
TRANSPORTE D
DE CARNES Y DERIVADOS
TEMPERATURA DE TRA
RANSPORTE DE LOS ALIMENTOS
TEMPERATURA DE TRA
RANSPORTE DE LOS ALIMENTOS
OS
PESC
CA, COMIDAS PREPARADA
AS,
LACTEO
TEOS, PANADERIA, PASTELER
LERIA Y
OVOPRODUCTOS
NORMAS RELATIVAS A LO
OS MANIPULADORES DE ALIMENT
TOS
LAS EMPRESAS DEL SECTOR ALIMENTARIO
ARIO GARANTIZARÁN QUE LOS MANIPULADORES DE
ALIMENTOS DISPONGAN DE UNA FORMACIIÓN ADECUADA EN HIGIENE DE LOS ALIMENTOS DE
ACUERDO CON SU ACTIVIDAD LABORAL.
LA FORMACIÓN Y SUPERVISIÓN DE LOS
OS MAN
MANIPULADORES DE ALIMENTOS, ESTARÁN RELACIO
ONADAS
CON LA TAREA QUE REALIZAN Y CON LOS
OS RIE
RIESGOS QUE CONLLEVAN SUS ACTIVIDADES PARA
ARA LA
SEGURIDAD ALIMENTARÍA. LOS PROGRAMAS
RAMAS DE FORMACIÓN SE DEBERÁN DESARROLLAR Y,, EN SU
CASO, IMPARTIR: POR LA PROPIA EMPRESA
SA O POR UNA EMPRESA O ENTIDAD AUTORIZADA POR LA
AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE.
LA AUTORIDAD COMPETENTE APROBARÁ
ARÁ Y CONTROLARÁ LOS PROGRAMAS DE FORMACIÓN
ÓN
IMPARTIDOS POR LAS EMPRESAS Y ENTID
DADES AUTORIZADAS CON EL FIN DE COMPROBAR
AR QUE SE
ESTÁ IMPARTIENDO EL NIVEL DE FORMAC
CIÓN ADECUADO A LOS MANIPULADORES.
NO ES OBLIGATORIO LLEVAR EN EL VEHÍCULO NINGÚN DOCUMENTO QUE
JUSTIFIQUE HABER SUPERADO
ADO LOS PROGRAMAS DE FORMACIÓN
IMPARTIDOS POR LAS EMPRESA
AS AL PERSONAL QUE MANIPULE LOS
ALIMENTOS.
REAL DECRETO 202/2000
IDENT
NTIFICACIÓN Y ETIQUETADO
ADO DE
LOS
S PRODUCTOS ALIMENTICIO
MENTICIOS.
PRO
ODUCTOS ENVASADOS RD 1334/1999
1334/199
INFORMACIÓN OBLIGATOR
ORIA DEL ETIQUETADO:
1.
2.
3.
4.
DENOMINACIÓN DE VENT
TA
LISTA DE INGREDIENTES
ES
INDICACIÓN CUANTITATI
TIVA DE CIERTOS INGREDIENTES
GRADO ALCOHÓLICO. EN
N BEBIDAS CON UNA GRADUACIÓN
CIÓN EN
VOLUMEN SUPERIOR A 1.2%
5. CANTIDAD NETA
6. FECHA DE DURACIÓN
CIÓN MÍNIMA O FEC
FECHA DE CADUCIDAD
7. CONDICIONES DE CONSE
NSERVACIÓN Y UTILIZACIÓN
8. MODO DE EMPLEO (CUANDO
ANDO SEA NECESARIO)
9. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
10. LOTE Y LUGAR DE ORIGEN
RIGEN DEL MISMO
PRODUCTOS
OS SIN ENVASAR
SON AQUELLOS PRODUCTOS
OS QUE SE PRESENTAN SIN ENV
VASAR
PARA LA VENTA AL CONSUM
SUMIDOR FINAL Y LOS ENVASADOS
SADOS EN
LOS LUGARES DE VENTA A PETI
PETICIÓN DEL COMPRADOR
INFORMACIÓN OBLIGATORIA
A DEL ETIQUETADO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
DENOMINACIÓN DE VENTA
CATEGORÍA DE CALIDAD
CLASE O TIPO DE CANAL DE P
PROCEDENCIA Y DENOMINACIÓN
CIÓN
COMERCIAL DE LA PIEZA.(Car
PIEZA.(Carnes)
FORMA DE PRESENTACIÓN
CIÓN COME
COMERCIAL.(Pesca y Acuicultura)
a)
CUANTIFICACIÓN DE INGREDIEN
NGREDIENTES. Art 8 del RD 1334/1999
GRADO ALCOHÓLICO. Bebiidas con graduación superior al 1.2%
REQUISITOS ESTABLECIDOS
ECIDOS EN LAS DISPOSICIONES ESPECIFICAS
CORRESPONDIENTES
LISTA DE INGREDIENTES. P
Productos ecológicos los que estén
obligados.
PRODUCT
TOS DE LA PESCA
CONGELADOS
ADOS ULTRACONGELADOS
RD 1380/20
/2002
1.
2.
3.
4.
5.
DENOMI
DENOMINACIÓN COMERCIAL DE LA ESPECIE
MÉTODO
ODO DE PRODUCCIÓN. (Pescado en aguas
a
dulces; criado o acuicultura o marisqueo)
ZONA DE CAPTURA O DE CRIA
FORMA
RMA DE PRESENTACIÓN COMERCIAL.(
.( Entero,
filete etc)
DENOMI
DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO. (Producto
ucto
Congelad
elado)
EN EL CASO
O DE VENTA A GRANEL O FRACCIO
IONADA, LA
INFORMACIÓN
CIÓN DEL PRODUCTOR DEBE CONSE
SERVARSE
HASTA EL F
FINAL DE SU VENTA, PARA PERMITIR
ITIR UNA
CORRECTA
A IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
O.
PRODUCTOS ENV
VASADOS POR MINORISTAS
AS
SON AQUELLOS PRODUCTOS
OS ALIMEN
ALIMENTICIOS QUE SE ENVASAN POR
LOS TITULARES DEL COMERCIO
CIO MINORISTA DE ALIMENTACIÓN,, PARA
SU VENTA INMEDIATA.
INFORMACIÓN OBLIGATOR
ORIA DEL ETIQUETADO:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
DENOMINACIÓN DE VENT
TA
LISTA DE INGREDIENTES
ES
EN BEBIDAS CON UNA
A GRAD
GRADUACIÓN EN VOLUMEN SUPERIOR AL
1.2% , EL GRADO ALCOHÓ
COHÓLICO
FECHA DE DURACIÓN O FECHA CADUCIDAD
CONDICIONES DE CONSE
NSERVACIÓN Y UTILIZACIÓN
MODO EMPLEO, (Cuando
do sea necesario)
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
LUGAR DE ORIGEN
ENVASES DE MAT
TERIALES DE PLÁSTICOS
•
EL ETIQUETADO DE BOLSAS
SAS Y OTROS
ENVASES DE MATERIALES PLÁSTICOS
TRANSPARENTES O INCOLOR
OROS QUE
PERMITEN A SIMPLE VISTA
AU
UNA
IDENTIFICACIÓN NORMAL
L DEL PRODUCTO Y
QUE CONTENGAN FRUTAS,, HO
HORTALIZAS,
TUBÉRCULOS O FRUTOS SE
SECOS SE DEBERA
INDICAR:
1.
2.
3.
4.
5.
DENOMINACIÓN DE VENTA
CATEGORÍA DE CALIDAD
LA VARIEDAD Y EL ORIGEN
EN
CANTIDAD NETA
EMPRESA.
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPR