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Chitosán: fibra dietética
de origen marino
La fi bra d i etética se puede defi n i r como u n a susta n c i a pro­
cedente de la natura l eza q u e no puede ser d igerida por las
e n z i m as d e l tracto d i gestivo h u mano.
Composición q u ímica y c l a sificación
Son poi isacáridos estructurales de las p l a ntas, s i e n d o sus
m o l é c u l a s bás icas l a gl ucosa , l a fructosa y otros monosacári­
dos ( h exosas y pentosas). Se pueden d isti ngu i r :
Celulosa
Pol ímero de g l u cosa q u e se e n c u e ntra en la c u b ierta de l os
cerea l es y en las verd u ras ( por ejem p l o , a lcachofas, espina­
cas y j u d ías verdes) .
Hemicelulosas
Se e n c uentran en los m ismos a l i mentos q u e l a cel u l osa. N o
s e d igieren en el i ntest i n o delgado h u m a n o , a u n q u e sí se
desdo b l a n parc i a l mente en el colon por la acc i ó n de la flora
m i crob i a n a .
Pectinas
Son sustan c i a s q u e se e n c uentran en l os tej i dos b l a n d os de
las frutas. Tie n e n l a pro p i edad de formar gel a t i n a s e n pre­
sen c i a de azúcares, c a l o r y un med i o á c i d o débi l . Se u t i l izan
para espesar a l g u n as mermeladas y otras conservas.
Ligninas
Forma la estructura de la parte más d u ra o l e ñ osa de l os
vegeta les como ace lgas, lechuga, el tegu mento de l os cerea­
les, etc . No es u n pol i sacárido s i no u n pol ímero de cadenas
de fen i l propa n o q u e no se d igiere por el s i stema d i gestivo.
Gomas y mucílagos
Son pol i sacáridos h i d roso l u b l es q ue poseen u na gra n capaci­
dad de reten c i ó n de agua . E ntre e l l os está la goma-gua r y la
cáscara del P l a n tago Ovata.
Utilidad de la fibra dietética
a. Regu l ac i ó n del t i e m po de tránsito feca l , por lo q u e com­
bate tanto l a d i arrea como e l estre ñ i m ie nto.
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b . Regu l ac i ó n de l os n ive les de g l u cosa en sangre al retardar
l a a bsorc i ó n de l a m is m a . Evita l a h i pogl u c e m i a e n l os
casos de a l cohol ismo cró n i co o ayu no prolongado, s u p r i ­
m iendo la g l u cogénesis hepát i c a .
c i ó n d e la d i et a , evita n d o h uevos, grasas sat u radas, m a n­
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Figura l . Químicamente la quitina es p o l i (N-acetilglucosamina)
mas d e d i sm i n u i r el col esterol c i rc u l a nte, i ng i r i e n d o
excrec i ó n . Lo pri m e ro se c o n s i g u e m e d i a nte l a correc­
OH
1
t.,
c . Trata m i e nto de l as h i perl i po p rote i n e m i as. H ay dos for­
m e n o s co l esterol y á c i dos grasos o b i e n a u m e n t a n d o su
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teq u i l l a , l e c h e entera, etc. Para lo segu n d o se d e be i nge­
r i r u na d i eta r i ca en f i bra . El proceso c o n s i ste e n q u e
u n a c ierta c a n t i d a d d e l c o l esterol s e transforma e n á c i ­
d o s b i l i a res y l a f i bra a rrastra estos ác i dos excretá n d o l os
El c h i tosán es u n derivado de la q u it i n a , u n pol i sacárido q u e
h a c i a el exteri o r , por l o q u e el h ígado d e b e transfo r m a r
s e e n c u e n tra en e l exoesq u e l eto d e d i versos crustáceos como
más col esterol e n á c i dos b i l i ares, d i s m i n uyendo e l col es­
las gambas, l a l a ngosta y e l ca ngrejo.
terol c i rc u l a nt e .
La q u i t i n a pertenece a
la fam i l i a d e l os pol isacári dos.
d . No todos los t i pos de fi bra poseen l a pro p i edad de arras­
Constituye el caparazón de los l a ngosti nos, camarones, can­
tre del colestero l . Al parecer, la cel u l osa y e l sa lvado i nf l u ­
grejos, l a ngostas de m a r y otros crustáceos. Es rígi d a , i nsol u ­
yen poco e n l o s valores sangu íneos d e l colestero l . L a pec­
b l e y e n c i erto modo flexi b l e . Hasta ahora n o h emos l ogrado
t i n a , goma-guar y u n a d i eta m i xta de verd u ras y l eg u m i ­
hacer pol ímeros s i ntéti cos q u e posean esta m a ravi l losa com­
nosas contri b uyen a l a excreción d e l m ismo.
e . Trata m iento de l a obes i da d . La d ieta con fi bra es más d ifí­
b i n a c i ó n de propi edades.
Q u í m i ca mente
c i l de comer, pues req u i ere más t i e m po y energía para
( F i g u ra 1 ) .
la
q u it i n a
es
pol i
( N -acet i l g l u cosa m i n a )
mast i c a r l a , por lo q u e se l l ega a n tes al reflejo de la sacie­
A n ivel i n d ustria l , a ú n n o hemos desc u b ierto q u é hacer con
dad . Además, d i sm i n uye la a bsorc i ó n de c i ertos n utrientes
l a q u it i n a , si bien e m p lea mos l a c e l u l osa para un montón de
y proporci o n a res i d u o y pocas cal orías.
a p l icac i ones q u ím icas y para fabricar pa pe l , casas de m ade­
La cel u losa es u n o d e l os m uc hos pol ímeros encontrados en
ra , c a l zado de madera, etc . Existe un gra n campo d e i nvest i ­
l a natura l eza . La madera , e l papel y el a l godón contienen
gac i ó n acerca de l os usos de l a q u it i n a para d i ferentes cosas
cel u l osa. La c e l u losa es una excelente fi bra. La madera , el
y q u izás a l g ú n d ía poda mos h acer ropas o p l ásticos a part i r
a lgodón y l a cuerda d e c á ñ a m o están const i t u i das de cel u l o­
de e l l a . Es u n área de i nvestigac i ó n s u m amente i m portante
sa fi brosa. La c e l u losa está formada por u n i dades repetidas
del monómero gl ucosa. É sta es l a m isma g l u c ó sa q u e su
desde e l m o mento e n que se e m p l ea n po l ímeros n at u ra l es
q u e provienen de deshechos o rec u rsos renova b l es.
c uerpo meta bol iza para v i v i r , pero usted n o puede d igeri rla
en l a forma de ce l u l osa . Dado q u e l a cel u losa está const i t u i ­
da p o r u n m o n ómero del t i po d e l o s azúcares, s e l a d e n o m i ­
n a pol isacári d o
Propiedades
El c h itosán es pues, un a m i no pol i sacárido natura l , o bte n i d o
de l a cutíc u l a de l o s crustáceos mari nos, forma el exoesq ue­
¿Qué es el chitosán?
l eto en artrópodos y pared cel u l a r de los h ongos.
En este m ismo contexto de f i bra d i etét i ca , encontramos otra,
d i solve ntes orgá n icos. S i n e m bargo es sol u b l e e n so l u c i ones
con las m ismas prop i edades q u ím i cas y estruct u ra l es pero de
a c u osas de ác i d os orgá n icos e i norgá n i cos d a n d o l ugar a
d i ferente proceden c i a . Se trata d e l ch itosá n .
sol uc i o nes de d i ferentes v i scosidades. Esta pro p i edad lo d i fe-
Es i nsol u b l e en agu a , en medios básicos y e n la mayoría de
NAllJRA MEDICATRIX 2003.21(3):170-174
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CHITOSAN ACTIVO
Figura 2. El Chitosán proviene liel proceso químico de desacetilación
de la chitina (pQH·N-acetil-glucosamina)
.
1
ren c i a de su prod ucto de orige n , la ch itita , q u e se caracteri­
za por ser i nsol u b l e y q u ím icamente i nerte.
Indicación
Dentro de sus prop iedades b i o l óg icas, cabe destacar su b io­
Es ca paz de atraer y l igar las partíc u l as neutras o cargadas
c o m pat i b i l idad -es un pol ímero natura l , n o tóxico y b i odegra­
negativamente, como las grasas.
d a bl e- y su b i oact i v i d ad q u e hacen de él un prod ucto apto
Al estar l as grasas l igadas al c h itosá n , como éste no se a bsor­
para d i versas a p l icaciones b i o q u ím icas y b i oméd i cas. Así,
be, consegu i mos q u e estas grasas tam poco se a bsorban y se
por ejem p l o en J a p ó n , p uede encontrarse desde e n l os a n t i ­
e l i m i ne n j u nto con e l ch itosá n .
b i ót icos, hasta e n l as suturas q u i r ú rgi cas, pasando p o r l os
E l ch itosán t i e n e va lor c a l órico cero y n o t i e n e efectos tóxi­
c om ple me ntos d i etéticos y los prod uctos a l i mentic ios y
cos por l o q u e es m uy úti l como coadyuvante e n l as d i etas de
cosméti cos ( Fi g u ra 2 ) .
control de peso.
Actividad
actúa como u n a "esponja de grasas".
En los ú l t i mos tiem pos ha ganado u na gran fama por su i ntere­
Estudios n¡n vivo..
E l c h i tosá n ca pta 4 o 5 veces su peso e n grasa. E l c h itosá n
sante actividad como coadyuvante en d i etas de control de peso.
Su pri n c i pa l pri n c i p i o activo son l a rgas m o l éc u l as de a m i no­
Existen varios estud ios en los q ue se refleja u n a pérd i d a de
po l i sacáridos ( N-aceti i-D-gl ucosa m n i na ) , q ue contienen gru­
peso en pacientes a l os q u e se les ad m i n i stró c o m p l ementos
pos de a m i noáci dos l i bres , los c u a les poseen cargas e léctri­
de c h itosá n . Destacamos por sus resu ltados los s i g u i e ntes:
cas positivas, que le permiten e l e n l ace q u ím i co con áci dos
•
N utricional aspects of c h itosan e mplyment i n hipocaloric
grasos y áci dos b i l i a res, que se e n c u entran cargados negati­
d i et (Aspectos nutricionales en el empleo del integrador
vamente.
dietético chitosano en las dieta hipocalóricas), C o l o m bo
Este meca n i s m o de acc i ó n d if i ere de otras sustan c i a s s i m i ­
P., S c i utto A. M . ; Acta Tox i co ! . T h er . , Vol XV I I , n 4 ,
l ares , como colest i ra m i na , colest i po l , c l ofi b rato o gemfi bro­
1 99 6 .
zi l .
En este est u d i o s e eva l uó l a eficac i a y l a tolera n c i a d e
D i s m i n uye l a a bsorc i ó n l i pí d i c a , p ri n c i pa l mente por l a forma
u n a n ueva fi bra d i etéti c a a base de c h itosá n j u nto a u n a
fís i ca de los c o m p l ejos ch itosá n - l í p idos, un gel q u e n o puede
d i eta h i poca l órica e n u n progra ma d ietético a p l i cado a 8 6
ser a bsorb i d o . Además, i n h i be com petitivamente a l g u n as
sujetos o besos. Se h izo a través d e u n e nsayo c l ín ico ra n ­
e n z i m as , tales como: l i pasas y a m i l asa.
d o m i zado, controlado a d o b l e c i ego contra p lacebo. Los
En e l med io ácido del estómago se carga pos i t i va m e nte cap­
sujetos fueron tratados con u n a d ieta h i poca l órica más
tando los l í p idos q u e presentan carga negativa , evita ndo así
800 mg/d ía ( a 4 com pr i m i dos/día) d e c h itosán o con u n a
parc i a l mente su a bsorc i ón a n ivel i ntest i n a l .
d i eta h i poc a l ó r i ca m á s 4 compri m i dos/día de p l acebo
111
NATURA MEDICATRIX 2003;21(3) : 1 70- 1 74
El chitosán tiene valor calórico cero y no tiene
efectos tóxicos por lo que es muy útil como
coadyuvante en las dietas de control de peso
d u rante 4 semanas. Al f i n a l d e l estud i o se o bservó en
a m bos gru pos una red uc c i ó n estadíst icamente sign ifica­
•
Modo de empleo
t iva d e l peso corpora l , d e l col esterol tota l y L D L y t r i ­
Tomar c h itosá n con las com i das i m p i d e l a absorc i ó n de las
g l i céridos, y u n a u m ento d e l c ha l , s i n e m b a rgo e n e l
grasas, que se i ngieren a l t i e m po que se q ue m a n las grasas
g r u p o tratado con d i eta más c h itosá n las red ucci ones
a l m acenadas para consegu i r e nergía. El c h itosá n se debe
eran estad íst icamente mayores que e n e l grupo tratado
tomar d urante la comida y la cena ya q u e se activa con
con d ieta más p l acebo.
á c i d o q u e se secreta e n el estómago a l e m pezar a comer y
Lipid-lowering effect of Chitosan dietary i ntegrator and hypo­
pasa a l i ntest i n o delgado, q u e es dónde se da la a bsorc i ó n d e
caloric diet in obese subjects. (Efecto antilipémico del inte­
l as grasas y, p o r tanto, d ó n de act ú a .
el
grador dietético Chitosan y de la dieta hipocalórica en
sujetos obesos). S c i utto A. M . , Colombo P. Acta Tox i co l .
Ther. , Vol . XVI , n . 4, Oct/Dec. 1 99 5 .
P recaucio nes
Este est u d i o s e r rea l i zó p a ra eva l u a r l a pérd i d a de peso
No se debe tomar con áci dos grasos ese n c i a les, vita m i nas
y e l efecto a n t i d isl i p id é m ico obte n i d o con el e m p leo de
l i poso l u b les, m i nerales o med i c a mentos ya que la b i o d ispo­
u n a f i bra d ietét i c a c h itosá n , y rest r i c c i o n es ca l óricos en
n i b i l i d a d de estos p u ede d i sm i n u i r. Para evitar u n a defic i e n ­
un progra m a d i etético a p l i c a d o a noventa sujetos obesos.
c i a n ut r i c i o n a l s e reco m i en d a t o m a r su p l e m e ntos p o r l a
Fue un e nsayo ra n d o m i za d o , contro lado a d o b l e c i ego
m a ñ a n a , c u a n d o no s e t o m a e l c h itosán .
co ntra p l ac e b o , l os sujetos h a n s i d o tratados con u n a
d ieta h i poca l ór i c a m á s c uatro c o m p r i m i dos/día de fi bra
d i etética a base de c h itosán o con d i eta h i poca l ó r i c a
Presenta ción
más 4 c o m p r i m i dos/día d e p l acebo d u rante 4 sem a n as.
Act u a l mente existen e n el mercado presentac i ones de c h i ­
La red u c c i ó n d e l sobre peso f u e d e l 1 0 , 4 % e n e l grupo
tosán q u e v a n desde l o s 2 0 0 hasta los 4 0 0 mg p o r cápsu­
tratado con c h itosán y d e l 3 , 8 % e n e l grupo tratado con
l a . La dosis recomendada es de u nos 800 mg a l d ía , repart i ­
p lacebo .
d o s en las p ri n c i pa l es com i das.
La b o r a t o r i o s
D I V I S E R -A Q U 1 L E A , S . L .
Pont Reixat,
5
•
08960
San! J ust De�vern (Barcelona)
Teléfono de atención al profesional
900 1 2 2 0
1
3
www. aquilea.com
NATURA MEDiCATRIX 2003,21(3):170-174
111
C H I TOSAN
AQU I LEA
F i b ra d i etética de 9rigen m a r i n o
CHITOSAN
AQUILEA
Complemento
alimenticio
;.
Bibliografía recomendada
G a l l a h er DD, G a l l a her C M , M a h rt GJ, Carr TP, H o l l i ngshead C H ,
Hess l i n k R Jr, Wise J R . A g l u c o m a n n a n a n d c h itosan f i ber
Se come las grasas
q ue sobran
en cualquier d ieta
Todas la dietas, incluso las de control de peso, poseen un mayor
o menor contenido de materia grasa. Este i nevitable aporte
de lípidos se traduce, obviamente, en un obstáculo
para los obj etivos de toda dieta h ipocalórica.
su pplement decreases p l asma c h o l esterol a n d i n creases
chol esterol excret i o n in overwe ight normocho lestero l e m i c
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2 cápsulas d u rante la com ida
•
2 cápsu l as d u rante la cena
Laboratorios
OIVISER-AQUILEA, S. L.
Pont Reixat, 5
08960 Sant just Desvern (Barcelona)
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E l chi tosán, u n o de l o s biopolímeros
más abundantes de l a Tierra,
es
un derivado
d e la chilina, un polímero natural extraído
las cutículas d e diversos crustáceos marinos. Por su estructura
química, el chitosan es insoluble e n medio básico
y
soluble
en medio ácido. A l disolverse en el estómago se carga positiva­
mente, captando las partículas neutras o negativas, como las
grasas. Es capaz de atraer
en grasa
y
y
neutralizar hasta
de e l i m inarla sin ser absorbida.
5
veces su peso
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NATURA MEDICATRIX 2003;21(3). 1 70- 174
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