Download Coffea arabica L.

Agronomla Costarricense 16(2): 211-218. 1992
DETERMINACION DEL CONTENmO DE HUMEDAD
EN GRANOS DE CAFE (Coffea arabica L.)
CON LOS MEDmORES MOTOMCO 919 Y TECATOR P2S1
RonaldJimenez*
Juan Buigarelli **
ABSTRACT
Moisture content determination in coffee (Coffea arabica) beans using
the Motomco 919 and Tecator P2Selectric meters. A modified versionof the
ISO 1447 oven method for moisture content determination was tested with
parchmentand greencoffee.Good resultswere obtainedas comparedto the original method(averagevariation of 0.2% wet basis).The overall performanceof
the Motomco 919 and TecatorP25 meterswasevaluatedwithin the rangeof 9 to
50% (w.b.) of moisturecontent.For moisturecontentsbelow 35% (w.b.), a close
relationship was found betweenthe moisture content determinedby the oven
methodand the metersreadings,but for moisturereadingsover 35% (w.b.) the
meters can not be used confidently due to emtic performance.The original
calibration chartsof the Motomco moisturemeterswere evaluatedin both types
of grains. Significant differencesin moisture content measurementsfor parchment coffee were detectedbetweenthe meter and the referenceoven method,
with variations between-2.38 and 4.53% (w.b.). For green coffee, the values
obtainedwith the Motomco original chart were always higher than thoseobtained with the referencemethod.In order to improve the accuracyof the moisture
content determinationsmade with the electric meters, new calibrations were
designedusingcoffee beansgrown in this country.An accuracyof 0.54% (w.b.)
for parchmentcoffee and 0.21% (w.b.) for green coffee was obtainedwith the
Motomco 919 new calibration charts, while the accuracy obtained with the
TecatorP25 was0.87% for parchmentcoffeeand 0.48% for greencoffee.
,"~i
J,
Id
"'~
INTRODUCCION
de un adecuadotratamientoen el beneficiadoy en
el almacenamientodel producto.EI cafe pergamiHoy en ma, la calidad es el argumentoprinno con alta humedad se deteriora rapidamente,
cipal de CostaRica parapromocionary vendersu
por 10que es irnprescindiblereducir su humedad
cafeen el mercadomundial. Estacalidadproviene
hasta 11 0 12% b.h. (Asociaci6n Nacional de
de un cuidadosomanejodel cultivo en el Campoy
Cafe, 1985), considerada6ptima para su almacenamiento y posterior procesamiento.Esta humedad se conoce como "ponto" (Jimenez y Mata,
1/ Recibidoparapublicaci6nel25deoctubredel991.
1991).
. .
. 0 e u~e.
Centro para Investigaciones en Granos y Semillas
La determmacl6n deI conte~l.
d d h
(CIGRAS)
y &cue1a
deIngmieria
Ag~ Universidad dad en cafe se puedeefectuarempmca 0 tecrncadeCostaRica.Mianbro delproglWnafinancierodeap>yo
mente. La determinaci6nempirica la lleva a cabo
a.invc;sti&~ delC:onsejo
N~
deInvestigaciooesel encargadodel procesode secadovaliendosede
..
Ciattfficasy T~~cas
.deCostaRica(OONICfl). .
Centro para Invesugaclones
en Granos y SeDllllas
su experiencia,observando
el color y la dureza
..
.
(CIGRAS), Universidad de Costa Rica. San 10s6,
del cafe om. Este proced1ffilento
Costa
Rica.
ya que es inexacto(Oliveroset ai., 1989).
.
es mconvernente,
212
AGRONOMIA COSTARRICENSE
La determinaci6nte.cnicade la humedadse
realiza mediante los metodos llamados directos
(e.g. metoda del homo) y los metodosllamados
indirectos (e.g. medidor de humedad electrico)
(Marquesy Ribeiro, 1984).Los primeros consumen muchas horas, aunque la humedad que se
obtiene se consideraexacta (Christensen,1974),
mientras que los segundosson metodos sumamente rapidos, aunque la precisi6n obtenida es
mellor (Menchu y Yurrita, 1969). No obstante,
ambosmetodosson complementarios,ya que los
directos se utilizan para calibrar los indirectos
(Marquesy Ribeiro, 1984).
Jimenez y Mata (1991) mencionanque la
calibraci6n de los medidorespara cafe no se ha
estudiadocon rigurosidadcientifica en CostaRica.
Al evaluarlos medidoreseletricosDole y Steinlite,
encontraronque no estimancon exactitudla humedad del cafe,par 10que efectuaronuna nuevacalibraci6n. Ademas,recomendanla calibraci6n del
medidor Motomco 919, utilizado ampliamenteen
la determinaci6nde humedaden cereales.
Los objetivos principales de este trabajo
fueron: identificar algunosaspectosque afectanla
calibraci6n de log medidores de humedad
Motomco 919 y TecatorP25, asi como la elaboraci6n de tablas de calibraci6n para la determinaci6n del contenidode humedaden cafepergamino
y cafe ora.
MATERIALES Y METODOS
Recolecci6ny preparaci6n de lag muestras
El cafe pergaminoutilizado en estainvestigaci6n se recolect6en el Beneficio de la Cafetalera Toum6n Ltda., situado en Santa Rosa de
SantoDomingo de Heredia.Con el fin de abarcar
todo el ambito de humedadesencontrado en el
secado,almacenamientoy posterior procesodel
cafe, se muestrearon 3 secadorasen funcionamiento del tipo Guardiola. La primera se encontraba al inicio del secamiento,la segundaa la
mitad del procesoy la tercerabacia el final. Las
muestrasse extrajeronde las secadorasa intervalos de una bora, usandolas compuertasexistentes
para inspecci6ny muestreo.Las muestrasobtenidas (1 kg) se empacaronhermeticamenteen doble
balsa de polietileno y se almacenaron en una
camarade refrigeraci6na 10:t 2°C, con el prop6sito de estabilizarla humedady conservaradecuadamentela calidaddel materialexperimental.
Ademas del muestreo peri6dico en las 3
secadoras,se tomaron muestrasal azar en otras
secadoraspara cubrir el ambito de humedades
normalesduranteel secamientodel cafe. Tambien
se tomaron 5 muestrasde una presecadora,para
contar con muestrasde cafe pergaminocon altos
contenidosde humedad(25 y 50% b.h.).
Parala preparaci6nde las muestrasde cafe
ora se utiliz6 cafe pergamino con una humedad
inferior a 20% b.h..
Para !as pruebas con bajos contenidos de
humedadse utilizaron 3 lotes de cafe pergaminoy
4 de cafe ora, los cualesse acondicionaronutilizandoun secadorexperimentalde capaestacionaria, bastaobtenermuestrascon humedadesmenores de 12% b.h. para cafe pergamino y de 11%
para cafe ora. En total se trabaj6con 51 muestras
de cafe pergamino,cuyo ambito de humedadfue
de 9 a 48% b.h. y 24 de cafe ora, cuyo ambito de
humedadfue de 9 a 20% b.h.
Trabajo de laboratorio
Este se llev6 a cabo en el Centro para
Investigacionesen Granosy Semillas (CIGRAS),
de la Universidadde CostaRica. Se determin6el
contenido de humedad en lag muestrasde cafe
con un metodade referencia(homo) y se relacionaron con !as lecturasobtenidascon los medidores electricosde humedad.
Para obtener los contenidos de humedad
con el homo se utiliz6 el metoda "ISO 1447
modificado" (International Standarization
Organization,1978),en el cual el cafe entero se
secaen un homo de convecci6nforzadaa 130 :t
2°C, a presi6natmosfericaduranteun primer periado de 6 h, seguidode un reposode al menos15
h y un segundoperiodode 4 h.
Se utilizaron 2 determinadoreselectricosde
humedad, el Motomco 919 (serie A 230) Y el
Tecator P25. El procedimiento para obtener lag
lecturas en cada medidor fue el indicado pot el
respectivo fabricante (Motomco, s1. y Tecator,
s1.). Algunos detalles de este procedimiento se
mencionana continuaci6n.
Con el Motomco, se utiliz6 un ajustede 63
para el cafe pergaminoy de 53 para cafe ora, en
vista de que en granosbasicoseste ajuste ofrece
resultadossatisfactorios.De cadamuestrade cafe
pergamino se tom6 una submuestra de 175 g,
mientrasque de cadamuestrade cafe oro se tom6
una submuestrade 250 g. Con el Tecator,de cada
muestrade cafe pergamino0 de cafe ora se tom6
JIMENEZ Y BULGAREW: Cootenidode humooaden granosde cafe
una submuesb"a
de 250 ml, sin eliminar las posibles impurezas.A cada submuesb"a
se Ie hicieron
5 lecturas,lag cualesse promediaronparaobtener
la lectura de la mueSb"a.
Las lecturasserealizaron
con una tem~ratura del granode 25°C.
Anal~is estadisticode los datos
Una vez obtenidaslag humedadesdel homo
y lag lecturas de log medidores,se determinaron
lag respectivasecuacionesde regresi6n,se realizaron log an~sis de variancia, se calcularon log
coeficientesde determinaci6ny el error estAndar
de la estimaci6n para cada tipo de cafe y cada
medidor. Este analisis estadisticoes consecuente
con el realizado por otros autores(Boyce, 1960;
Menchu y Yurrita, 1969; Wootton, 1967;
Oliveros et al.. 1989; Jimenez y Mata, 1991).
Para cada calibraci6n se calcul6 una ecuaci6n
lineal y una ecuaci6ncuadraticay se seleccion6
la que tuvo el mayor coeficiente de determinaci6n y el menorerror estandar,ya que en estetipo
de trabajosel error esmndares una medida de la
precisi6n del determinador(Doebelin, citado por
Oliveros et al., 1989).
RESULTADOS Y DISCUSION
Metodo ISO 1447modificado
EI metodo ISO 1447 consta de un primer
periodo al homo en el que se obtienela humedad
de la muestray de un segundoperiodo, que sirve
paraobtenerla correcci6nempirica.En estetrabajo, con el segundoperiodo se obtuvo una correcci6n empirica promedio de 0,2%, respecto al
metodo de referencia basico, ISO 1446.
Correcci6nque no com~nsa el costo y el tiempo
invertido en estaoperaci6n,sobretodo cuandose
analizanmochasmuestras.
Si al metodoISO 1447con un solo periodo
al homo (modificado) se aplica una correcci6n
empirica constante de +0,2%, daria humedades
similares a lag del ISO 1446. Oliveros et al.
(1989) indican que el metodo ISO 1447 se puede
Usafconflablementecon un solo periodoal homo.
Otro metodoque se usaen la determinaci6n
de la humedaden cafe es el ISO 6673. Sin embargo, en esteb"abajosedetermin6que es menospreciso y requierede mayor tiempo que el ISO 1447
modificado.
213
Calibration de un medidor de humedad
EI pmmedio de lag desviacionesestandarde
lag 5 lecturas por muestra, cuando se us6 el
Motomco, foe 0,6% para cafe pergaminoy 0,5%
para cafe om. Cuando se emple6 el Tecator foe
0,2% para cafe ~rgamino y 0,1% para cafe oro.
La mayor desviaci6nobtenidacon el Motomco se
debefundamenlalmente
a que lag lecturascon este
medidorsetomancuandola agujadel dial alcanza
la posici6nminima bacia la izquierdade la escala,
10coal a veceses dificil de definir. Con el Tecator,
el valor simplementeselee enla pantalla.
Para calibrar log medidores se usaron 51
muestras de cafe pergamino y 24 de cafe oro.
Estascantidadesfueron similaresa lag empleadas
por Jimenez y Mata (1991) y constit~yeron el
numero medio entre lag usadaspor otros investigadores(Boyce, 1960;Wootton, 1967;Menchu y
Yurrita, 1969),(Oliveros et al.. 1989).La cantidad
de muestrasque se utilice dependede la amplitud
del ambito de humedadesdentro del coal se pretendecalibrar el medidor.Ademas,tan importante
como la cantidad de muestrases su distribuci6n
dentrodel ambito de humedadeselegido.
Niveles de humedad
EI ambito seleccionadocorrespondealas
humedadesen que se realiza el acondicionamiento del cafe pergamino(9 a 48%) y ora (9 a 20%)
en CostaRica. Ademas,coincide con lag humedades analizadasen la mayoria de 10sinvestigacioDeSconsultadas.A ~sar de que Anderson(1978)
afirma que el ambito en que log medidores de
capacitanciaes de 2 a 25%, la tabla de conversi6n
original para cafe pergamino,suministradapor el
fabricantedel Motomco, permite obtenerhumedadesentre4,37 y 60,30% b.h. Asi mismo, el fabricantedel Tecatorindica que estemedidores exacto en el ambito de humedadde 1 a 35%.
Desviacionentre las humedadesdel borDOy las
obtenidas con log medidores indirectos
Medidor Motomco. En la Figura lA se
muestra el comportamiento de lag desviaciones
entre log contenidos de humedadobtenidos con
lagtablasde calibraci6noriginalesdel Motomco y
!as obtenidascon el metodade referencia(homo),
para cafe pergamino.EI ambito de estasdesviaciones foe de -2,38 a 4,53%. De 42 observacioDes,64,3% presentaronuna desviaci6nmayor de
1%. El promedio de lag desviaciones foe de
1,50% y su desviaci6n estandar foe de 1,08%.
214
AGRONOMIA COSTARRICENSE
6
~
\ V'
"
4
~
\
Con
al detenninador
de humedad
Tecator,
norespecto
sepudieron
realizarcomparaciones
A
I
1
1"'~4A
- _I
Cafe ~--~~-,
pergamlno
,/1
.",
similares
a lag~teriores.
debido
a queno contaba
con
unacalibrac16n
preVIa
paracafe.
I
Calibracion de los medidores
~" 0
Se observaron 2 patrones diferentes al
:
~
compararlag humedades
obtenidascon el homo
Y lag lecturas de los medidorespara cafe perga-
-%
mino en el ambito de 9 a 48% de humedad.
bh
-
10
Ie
Entre 9 y 35% lag lecturasdel medidor presenta."
roo una tendenciadefimda a aumentarCOfuorme
se incrementaron log valores de humedad del
homo, mientrasque entre 35 y 48% lag lecturas
aumentar
confonne
increment6
la humedad
del medidor
no mostraron
una tendencia
claraala
20
Conlenldode humed~d,, b,b
0
I>
(
f \. /'
!'
I
/
,~
\
..-/
~
"\/"\
homo.
Js~
B
,.
.
..
-1%8
(1991)
encontraron
que
log medidoresde cap'acitancia~peran satisfactoriamente dentro de clertos ambltOSde humedad,
1
011
Mata
establecldopol Anderson(1978)respectoa que
"
~
~
y
log medidoresen
Dole
Steinlite
se comportan
erraticamente
cafeycon
humedades
mayores
de 40%: Estos hechos, que concuerdan con 10
~
~
Jimenez
llevarona la decisi6nderealizarun analisisesta-
10
1%
14
16
Contenldod. hum.dad .. bh
18
%0
.
Fig. I. Desviaciooesde I~ ~tmid~.de
humooad~mdos
con las tablasde (X)DVenlOO
onginalesdel MOiorncocon
disticoparacafepergamino,en el ambitode 9 a
35%.Paracafeora el ambitoanalizadoruede 9
a 20% b.h.
.
respecto
a I~ detemrinados
porelmelododelhomo.
Calibracion del Motomco para cafe pergammo
En la Figura 2A se observala dispersi6nde
Ademas,las desviacionesde mayormagnitudoculog contenidos de humedad obtenidos con el
melon alrededorde 12% de humedad.Lo anterior
metodade referencia,con respectoa lag lecturas
demostr6que lag tablas de calibraci6n originales
del Motomco y la curva de calibraci6nque masse
son inadecuadas
paradetenninarsatis~actoriam~n- ajustaa estarelaci6n.La ecuaci6nque mejor estite el contenido de humedaddel cafe pergammo m6 log contenidosde humedaden el cafe pergaproducidoy procesadoen nuestropais, por.l° que
mino (Y), a partir de lag lecturas del Motomco
serealiz6 unacalibraci6nnuevaparael medi~or:
(X) en el ambito de 6,4 a 51 unidades,rue:
En la Figura IB se observan lag desvlaclo-
Desde los contenidosde humedadobtenidascon
lag tablas de calibracion originatesdel Motomco,
con respecto alas humedadesobtenidas con el
metodade referenciapara cafe oro. El ambito de
estasdesviacionesrue de -1,08 a -0,16% b.h. De
22 observaciones,2 tuvier.on valores a~so!utos
mayoresde 1%. El promedio de lag deSVIaCI0neS
rue de 0,47% y su desviaci6n estandar rue de
0,25%. De 10anterior se desprendeque lag tablas
de calibracion originales del Motomco para cafe
ora son aceptables.Sin embargo,el hechode que
lag humedades del Motomco fueran siempre
mayoresque lag humedadesdetenninadascon el
homo, rue raz6n suficienteparahacerunacalibracion nueva.
Y
= 12,997132 - 0,057668 X + 0,009597
X2 (I).
Con humedadesinferiores a 11%, lag lecturas
obtenidascon el Motomco fueron siempremenores de cera. OtTOaspectoque demuestrala necesidad de una nuevacalibracion,es que a una humedad de 12,15% en el homo, Ie correspondi6un
porcentajede humedadde 7,42 segun las.tablas
de conversionoriginales del Motomco, mlentras
que la humedadestimadapol la ecuacion(nueva
calibracion)rue 13,02%.
Debido a que con el Motomco no se obtuvieron lecturascuandolag humedadesfueron inferiores a 11%, se probaron3 muestrasde cafe pergamino(8, 9,3 y 10,5%de humedad),utilizando 3
medidoresMotomco, con 3 ajustesde calibracion
JIMENEZ Y BULGAREU.I: Cmtenido de humedaden granosde cafe
40
~
30
A
[~~~~~~;/
25
~~
m
m
0
d
a
d
d
a
,
~
C'.
215
A
~~~~~~
0
d
bJl.
Y
0
.
,
b,"
\2.991132 - O.O51668.X!+
0.OO9591.X'
10
30
~
40
Loclara dol Molamco
50
60
90
100
Va!o... QbsorYa"~
>fH
a
m
0
H
a
m
0
d
a
d
Q
d
d
~
~
bh
.
b.h
.
: ,t',
0
20
24
28
Leclara dol Tecalor
32
36
0
20
.
Y 12.09788- 0.440676.X+
O.014677.X'
28
32
36
Loclura dol TeCQIOr
40
44
Fig. 2. Diagramade dispersi6ny curvas de mejor ajustepara
1a calibraci6n de 10sdeterminadoresde humedadcon
cafe pergamino
Fig. 3. Diagramasde dispersi6ny curvasde mejor ajustepara
1acalibraci6n de los determinadoresde humedadcm
cafeom.
diferentes:63, 73 y 83. Con el Motomco A 230
no se obtuvo lecturasbajo ninglin ajuste,mientras
que con los otros dos (G 497 y G 8454) las lectucas fueron decrecientesen los 3 ajustes. De 10
anterior se desprendeque el Motomco A 230 se
comport6 de maDeraparticular y por 10 tanto, su
calibraci6ntambienesparticular.
ecuaci6nCuede 9,31%. Par otro lado, la mayor
humedadobservadaCuede 34,7% (estimadade
35,3%) y correspondi6a una lectura del Tecator
de 35,0 unidades. El Tecator, a diferencia del
Motomco, S1dio lecturaspositivas para humedadesde 9,04, 9,99 y 10,68%.
Calibraci6n del Tecator con cafe pergamino
La Figura 2B presentael diagrama de dispersi6n de los contenidosde humedadobtenidos
con el metodade referencia(homo), con respecto
alas lecturasdel medidor Tecator y la curva de
calibraci6n que mas se ajusta a esta relaci6n. La
ecuaci6n que mejor estim6 los contenidos de
humedaddel cafe pergamino(Y), a partir de las
lecturas del Tecator (X) en el ambito de 20,6 a
35,0 unidades,rue:
Y = 38,361982 - 3,305769 X + 0,092023 X2 (2)
La mellor humedadobservada(homo) Cue
de 9,04% y correspondi6a una lecturadel Tecator
de 20,6 unidades.La humedad estimadapol la
Calibraci6n del Motomco para cafe ora
La ecuaci6nde regresi6nque mejor se ajusta a la relaci6nentrelas lecturasdel Motomco y el
metodade referenciaen el ambito de 19,9a 94,5
unidades,(Figura 3A) rue:
Y = 7,033653
+ 0,1319X (3)
La menorhumedadobservadaCuede 9,26%
(homo) y correspondi6a una humedadestimada
de 9,65% con el Motomco. Asimismo, la mayor
humedadobservadaCue19,11% estimadapol la
ecuaci6nen 19,49%.Parahumedadesmayoresde
20% no se obtuvieron lecturas del Motomco, 10
cual es irrelevantepuestoque la determinaci6nde
contenidosde humedadtan altos en cafe ora no
tiene ningunaaplicaci6npractica.~
216
AGRONOMIA COSTARRICENSE
Calibracion del Tecator para cafe ora
La ecuaci6n de la curva de regresi6n que
mejor estim6 log contenidosde humedaddel cafe
om (Y), a partir de las lecturasdel Tecator(X) en el
ambitode 23,7a 42,3 unidades,(Figura3B), foe:
Y = 12,09788
- 0,440676X + 0,014677X2 (4)
A la menor humedadobservadaen el homo
(9,23%) Ie correspandi6una lectum del Tecator
de 23,7 unidades,la humedadestimadarespectiva
foe 9,90%. Par otra parte, la mayor humedad
observadafoe 20,65% (estimadapar la ecuaci6n
en 19,71%) y correspondi6 a una lectura del
Tecator de 42,3 unidades. A diferencia del
Motomco se obtuvieron lecturas con el Tecator
paralog valoresde humedadde 20,28 y 20,65%.
detenninaci6n senala que la relaci6n cuadratica
entre lag humedadesdel homo y lag lecturasdel
Motomcoexplicael 99,46%de la variaci6nen log
contenidosde humedades
observados.
Un comentaria similaresvalidaparalasrestantescalibraciones.
Los erroresestandarsemuestrantambienen
el Cuadra 1. De acuerdoconDoebelin,citado par
Oliveros et al. (1989),el error estandarequivalea
la precisi6ndel medidor. Asi, para la calibraci6n
con cafe pergaminola precisi6ndel Motomco foe
de 0,53%. Esto es cierto, siempre y cuando lag
lecturasdel medidor oscilen entre 6,4 y 51,0 unidades.Care resaltar,que al utilizar el Motomco el
68,3% de lag vecesel error estandarestaraentre
:to,53% yen el 95,5% de log casasentre:tl,07%.
Algunos comentarios sabre el analisis estadisti-
Un analisis similar es aplicable para lag restantes
calibraciones.
co de los dat~
Los coeficientes de detenninaci6n (R2) se
muestranen el Cuadra 1. Para la calibraci6n del
Motomco con cafe pergamino, el coeficiente de
Los coeficientes de determinaci6n y log
erroresestandarobtenidosen este trabajo fueron
similaresa log obtenidospar otros investigadores
(Boyce, 1960;Wootton, 1967; Menchli y Yurrita,
1969; Oliveros et al., 1989; Jimenez y Mata,
Cuadro1. Coeficientes
de detenninacioo
y erroresestandar
detasecuaciones
delascurvasdecaIibracioo.
1991).
.
Con lag ecuaClones 1 y 3 se elaboraron
tablas de conversi6n preliminares, que permiten
obtener lag humedades estimadas a partir de lag
lecturas del Motomco. Estas tablas s:e presentan
Calibracioo
Coefici,ente.
de
Em>!"
detenmnaClOO estAndar
Motorncocoocafepergamino
Tecatorcoocafepergamino
Motorncocoocafeoro
Tecatorconcafeoro
09946
0:9874
0,9945
0,9804
0,5396
0,8701
0,2129
0,4854
en log Cuadros 2 y 3. Con lag ecuaciones 2 y 4 se
obtuviemn 109 valores que se deben introducir al
Tecator (Cuadro 4), mediante un procedimiento
descrito en el Manual Tecnico (Tecator AB, s1.).
Cuadro2. Tablade conversiooprelirninarparael Motorncocoo cafepergamino..
~tura
del
Mot<mco
.
Hurnedad
estimada
(%b.h.)
Lectura
del
Mot<mco
Hurnedad
estimada
(% b.h.)
Lectura
del
Mot<mco
Hurnedad
estirnada
('Yob.h.)
6
7
8
9
10
13,00
13,06
13,15
13,26
13,38
22
23
24
25
26
16,37
16,75
17,14
17,55
17,99
37
38
39
40
41
24,00
24,66
25,35
26,05
26,77
11
12
13
14
15
13,52
13,69
13,87
14,07
14,29
27
28
29
30
31
18,44
18,91
19,40
19,90
20,43
42
43
44
45
46
27,50
28,26
29,04
29,84
30,65
16
17
18
19
20
14,53
14,79
15,07
15,37
15,68
32
33
34
35
36
20,98
21,55
22,13
22,74
23,36
47
48
49
50
51
31,49
32,34
33,21
34,11
35,02
Pesode rnuestrade 175gcon ajustede escalaa 63.
JIMENFZ Y BULGARELLI: Cootenidode hurnc;daden granosde caf6
217
Cuadro3. Tablade conversioo preliminar parael Motomco coo caf6 oro*.
*
LecbJra
del
Motomco
Humedad
estimada
(%b.h.)
Lectura
del
Mttornco
Hurnedad
estimada
(% b.h.)
Lectura
del
Motomco
Humedad
estimada
(% b.h.)
20
21
22
23
9,67
9,80
9,94
10,07
47
48
49
50
13,23
13,36
13,50
13,63
74
75
76
77
16,79
16,93
17,06
17,19
24
25
26
27
28
29
10,20
10,33
10,46
10,59
10,73
10,86
51
52
53
54
55
56
13,76
13,89
14,02
14,16
14,29
14,42
78
79
80
81
82
83
17,32
17,45
17,59
17,72
17,85
17,98
30
31
32
33
34
10,99
11,12
11,25
11,39
11,52
57
58
59
60
61
14,55
14,68
14,82
14,95
15,08
84
85
86
87
88
18,11
18,25
18,38
18,51
18,64
35
36
37
38
39
11,65
11,78
11,91
12,05
12,18
62
63
64
65
66
15,21
15,34
15,48
15,61
15,74
89
90
91
92
93
18,77
18,90
19,04
19,17
19,30
40
41
42
43
44
12,31
12,44
12,57
12,71
12,84
67
68
69
70
71
15,87
16,00
16,13
16,27
16,00
94
95
96
97
98
19,43
19,56
19,70
19,83
19,96
45
46
12,97
13,10
72
73
16,53
16,66
99
100
20,09
20,22
Pesode muestrade 250 g con ajustede escalaa 53.
Cuadro 4. Valores que se deben introducir al Tecator.
Caf6pergarnino
B
Valor
yte
6
8,8
7
10.5
8
14,0
9
195
10
11
26'8
36:0
Caf6oro
B
Valor
yte
7
9,6
8
10,4
9
11,6
10
130
11
12
13
14'8
16:8
19,2
La humedad del cafe pergamino y del cafe
ora producido y procesado en nuestro pais, es
estimadacon pocaexactitudcon las tablasde conve~si6n.origi~~les del Motomco; se.mejor6 su
estlmac16nuuhzando-las tablas obtemdasen este
trabajo.Las humedadesestimadascon el Tecator
tambiensonaceptables.
En cafi~c, Ios mores
edid
Motomco y 1iecator
s610debencalibrarse en un ambito de humedadentre
9 y 35%. Finalmente, la calibroci6n del Motomco y
reI Tecatorefectuadas
en estetraoojoes preliminar,
re maneraq~ sedeooutilizarconcautela.
CONCLUSIONES
EI metoda ISO 1447, originalmente de 2
etapasal homo, se puede emplear satisfactoriamentecon una sola etapa.Tambienexiste la alternativa de usarlo con una correcci6n empirica
constante.
RESUMEN
.
.
Se ~rob6 una vers16nmodlfi~da del metodo de rutlna ISO 1447 para determlnaren homo
el contenido de humedad en cafe pergamino y
218
AGRONOMIA COSTARRICENSE
oro, 109 resultados se compararon con el metodo
original. La diferencia promedio entre !as humedades obtenidas con ambos metodos (0,2% b.h.)
f
. .fi U.
f.tod0 ISO
no ue Slgnl Ica va. Por estaraWn eI mt;
1447
(2
al
etapas
h
)
omo
es
. .,
saUsiactono
.
con
una
etapa al homo. Tambien se puede USaf con una
correcci6n empirica constante.
Se analiz6 el comportamiento de log determinadores el6ctricos de humedad Motomco 919 y
Tecator T25 en el ambito de 9 a 50%. A niveles
de humedad menores de 35% !as lecturas de log
.
.
medidores aumen~on conforme se mcrement61a
humedad del cafe. Para humedades mayores de
35%, lag lecturas tuvieron un comportamiento
erratico. La calibraci6n
de log medidores
Motomco y Tecator debe limitarse al ambito de
humedad de 9 a 35%.
Se evaluaron lag escalas y tablas originales
.6 d h edadde Iosmores
edid
e. conversln e urn
ti~.
d
I
e t;\;f.-
tncos Motomco y Tecator para ca t; pergammo y
oro y se compararon contra el metodo ISO 1447
modificado, utilizado como referencia. En cafe
pergamino lag humedades obtenidas con !as tablas
originales del Motomco difieren significativamente de lag estimadas con el metodo de referencia
(desviaci6n promedio de 1,50%). Asimismo, lag
humedades obtenidas con lag tabl~ originales del
Motomco para cafe oro, fueron slempre mayores
que !as humedades determinadas con el metodo
de referencia (desviaci6n promedio de 0,47%).
Con el prop6sito de mejorar la exactitud de
log determinadores de humedad se efectuaron
nuevascalibraciones
utilizando~fe producidoy
procesado en el pais. Con el Motomco 919 se
b
. d (
, dar) d 0 5401
0 tuvo una exacUtu error estan
e,
70
para cafe pergamino y de 0,21 % para cafe oro. El
Tecator P25 mostr6 una precisi6n 0,87% con cafe
pergamino y 0,48% con cafe oro. Las nuevas
tablas de humedad elaboradas para el Motomco
estimaron con mayor exactitud la humedad del
cafe oro y pergamino. Las humedades estimadas
b .'
bl
con eI TJ.ecatorson tam leD acepta es.
UTERATURA CITADA
.
ANDERSONB., N.A. 1978.Moistureandmass.flow measurement
M. Sc.
. of powdered and granular
. matenals.
.
ThesiS.
98 p.
Bradford,
EE.UU.,
University
of
Bradford.
ASOCIAClONNAClONAL DEL CAFE. 1985.Manualde
tx:neficiado
delcafe.Guatemala,
s.n.119p.
BOYCE,D.S. 1900.Thedetermination
of moisturein parmrnentcof~eeandgreencoffeebeansw~tha dielectrictype moisturemeter.Journalof Agncultureof the
Universityof PuertoRico44(4):176-193.
JIMENFZ,R.; MATA,G. 1991.Modelosdecalibracioo
para
~uipos demedicioodelcootenido
dehumedad
encafe
(Coffea arabica). Agronomia Costarricense
15(112):67-72.
. .
MARQUES P., J.A.; RIBEIRO, A.L 1984. Detertnma~aode
.
il s.n.23 p.
umld ade em graos.Bras.
.
MENCHU,J.F.; YURRlTA, E.R. 1969.Evaluaci6nde un
rnedidorrapidoparala humedad
delcafeenpergamino
yoro. RevislaCafetalera
(Gua.)92:11-24.
MOTOMCO.s.f.Operatinginstructions
for model919moisture meter. EE.UU. s.n.
OUVEROST., C.E.; ROA M., G.; AVAREZG., J. 1989.
Medidor nlstico de humedadpara cafe pergamino
(Cenicafe
MH-2)Cenicafe
(Col.)40(2):40-53.
ORGANlZAClONINTERNACIONALDE NORMALIZAClON. 1978.Greencoffee:Determination
of moisture
content(Routinemethod).Switurland. 4 p.
.
.
TECATORAB. s.f. Manual moisture system6020 centralunit
P25. Hoganas, Sweden. s.n.
WOOTTON,A.E. 1967.A comparison
of methodsfor the
measurement
of moisturecontentin parchmentand
greencoffee.In TroisiemeColloqueInternational
sur
la ~e
des~es Verts,Torrefiese~leursDeri~es
(2-9Jum 1967,Tteste)neste, RepubliqueFran~atse
ASIC. p. 92-100.