Download Les effets de l`admission en EHPAD sur le mode alimentaire des

ingrédients mais la distribution est à la charge du personnel du soin de
l’établissement (aides-soignantes). Sa composition est classique suivant les
recommandations du GEMRCN et elle fait partie du cahier des charges établi.
Suivant le budget consacré à la restauration, les composants sont des produits
frais ou bien des surgelés ou des produits emballés (notamment la
viennoiserie et les gâteaux). L’horaire du petit-déjeuner est relatif aux
préférences des résidents ainsi que l’horaire des soins matinaux et de la
toilette. Ainsi les résidents autonomes s’occupent de leur toilette et demandent
leur petit-déjeuner à leur convenance tandis que les résidents dépendants
suivent l’organisation des aides-soignantes et leur disponibilité. Les critiques
souvent évoquées concernant ce repas concernent la température du café ou
du thé : quelques établissements ont pris des mesures pour résoudre ce
problème en variant l’ordre de distribution par chambre, ainsi ils font une
rotation pour que les résidents ne sentent pas qu’ils sont toujours les derniers
à être servis.

Le déjeuner : Conventionnellement le déjeuner commence à midi dans la
majorité des établissements. Les résidents sont incités à prendre leur déjeuner
en salle à manger pour favoriser la convivialité et les liens sociaux et éviter les
tendances d’isolement chez les résidents, sauf en cas de maladie et
d’incapacité.
L’organisation de la salle à manger est sous la responsabilité de la direction de
l’EHPAD, ainsi des places précises sont attribuées à chaque résident et le
résident n’a pas le choix de sa place ni du voisinage à table. Les résidents ont
une sensibilité envers l’environnement du repas, la délicatesse de ce point
nécessite une implication de la direction et une connaissance des affinités de
chaque résident envers les autres. L’aménagement de la salle à manger est
important et l’espace constitue une limitation pour quelques établissements.
D’autres facteurs jouent un rôle important dans l’ambiance des repas comme
le temps d’attente, la climatisation, l’éclairage, le bruit, la décoration et les
couverts.
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