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Genesis Prime
Produit de
levure OF
destiné aux
vins blancs,
rosés et
rouges.
Oenofrance a travaillé pendant une décennie avec l’équipe du professeur
Michel Feuillat de l’Université Jules Guyot (Dijon) sur les produits de levures
et leurs intérêts multiples en œnologie. La connaissance des dérivés levuriens
s’est alors étoffée au fil des ans, puis s’est concrétisée au travers de la gamme
Genesis. Cette gamme s’articule autour des différentes propriétés des
produits de levure.
Genesis Prime est une préparation à base d’écorces issues d’une souche de
levure Saccharomyces cerevisiae riches en polysaccharides pariétaux
(mannoprotéines et glycoprotéines). Grâce à un traitement préalable des
écorces, une part importante de ces macromolécules est rendue soluble, tandis
que l’autre part nécessite un temps de contact plus long pour être cédée au
vin.
Composition :
Préparation à base d’écorces de levures
Propriétés :
Genesis Prime développe ses effets dans la durée. Grace à son incidence sur le
potentiel d’oxydoréduction du vin, Genesis Prime renforce la potentialité d’élevage
des vins en diminuant leur sensibilité à l’oxydation ou à la réduction.
Genesis Prime contribue également à améliorer le profil organoleptique des vins. Il
gomme la réduction, et les laisse s’exprimer avec plus de netteté. Il apporte
également du volume et de la longueur en bouche.
Dose d’emploi :
Vins blancs : 10 à 20 g/hL
Vins rouges : 20 à 30 g/hL
Dose maximale autorisée au sein de l’Union Européenne : 40 g/hL.
Mode d’emploi :
Diluer Genesis Prime dans 5 fois son volume de vin.
Additionner à la cuve ou à la barrique en prenant soin de bien homogénéiser.
Attention, en raison de sa fraction insoluble, Genesis Prime ne doit en aucun cas être
ajouté au vin lors de la mise en bouteille.
Conditionnement :
Produit conditionné sous vide en 500 g.
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Conservation :
Emballage plein, scellé d’origine, à l’abri de la lumière dans un endroit sec et exempt
d’odeur. Emballage ouvert : à utiliser rapidement.
A utiliser de préférence avant la DLUO inscrite sur l’emballage.
Essai sur vin de Pinot noir, AOC Morey Saint -Denis Village.
Evolution de l'aptitude à l'oxydation
10
0
Témoin
-10
Aptitude à
l'oxydation (%)
Genesis Prime à
30g/hL
-20
à 30 g/hL
-30
0
30
60
90
Jours
Dans cet essai, Genesis Prime diminue très significativement la sensibilité du vin à l’oxydation. Ces
résultats d’essais en laboratoire ont été confirmés en cave.
Essai sur vin de Pinot noir, AOC Beaune premier Cru
Evolution des polysaccharides totaux
Teneur en
mg/L
700
600
500
400
300
200
100
0
Témoin sans lies
Essai bâtonné
Genesis Prime à
30g/hL
0
30
60
120
180
Jours
Dans cet essai, le lot avec Genesis Prime présente, après un mois de contact, des teneurs en
polysaccharides totaux importantes, alors qu’il faut attendre 4 mois dans le lot bâtonné avec des lies
pour atteindre des concentrations voisines. Ces polysaccharides peuvent jouer sur la persistance
aromatique en bouche.
Essai sur vin de Poulsard, région du Jura
Analyses des composés soufrés légers à 7 mois
3,5
3
2,5
2
µg/L 1,5
Témoin
SEUIL
DETECTION
1
Essai
SEUIL
DETECTION
0,5
0
Sulfure
d'hydrogène
Méthanethiol
Ethanethiol
Dans cet essai, le vin additionné de 20g/hL de Genesis Prime présente des concentrations en sulfure
d’hydrogène et en méthanethiol qui baissent avec le temps, à la différence du vin témoin. Après 7
mois, les teneurs en composés soufrés légers sont toutes bien en dessous de leur seuil de perception
respectif.
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