Download SILVER / ROYAL BREADMAKER EASY

Gemengd brood
Tarwemeel
400 gram
Waldkornmeel
(of andere meelsoort)
50 gram
Gist
4 theelepels
Olie
3 eetlepels
Melk
2 eetlepels melk
Yoghurt
1 eetlepel
Zout
1 theelepel met kop erop
Suiker
1 1/2 eetlepel
Water
250 ml.
DURF TE EXPERIMENTEREN
Natuurlijk kunt u meteen al een broodje bakken met een van de recepten. Maar als u de smaak te pakken
krijgt, is het leuk om wat met de verschillende ingrediënten te experimenteren. Om dat te doen, is het
handig iets meer van de verschillende broodbak-ingrediënten af te weten. Hieronder vindt u informatie
die u bij het bakken van pas kan komen.
MEEL
Hoofdbestanddeel van brood is meel. Er bestaan veel verschillende soorten meel en meelmixen. Het
maakt veel uit welke graansoort u voor uw brood gebruikt. Tarwebloem bevat bijvoorbeeld zo veel gluten
dat het beter rijst dan ‘zwaarder’ meel, en dus minder gist nodig heeft. Gluten zijn eiwitcomplexen in
graansoorten als tarwe, haver, rogge en gerst. Deze gluten vormen bij het rijzen van brood een netwerk
dat de koolzuurgasbelletjes tegenhoudt. Hierdoor zal het brood rijzen.
Patent- of huishoudbloem
De meest blanke bloem heet patentbloem of huishoudbloem. Ze bevat vrijwel geen zemelen of
kiemdeeltjes, wel veel gluten. Dit meel wordt meestal gebruikt om soepen en sauzen te binden, maar er
valt best (wit)brood mee te bakken.
Tarwebloem en –meel
Tarwebloem is wit tarwemeel. Tarwemeel is wat grauwer van kleur en bevat een kleine hoeveelheid zemelen en kiemdeeltjes. Tarwebloem en -meel bevatten ook veel gluten.
Volkoren(tarwe-)meel
Volkorenmeel wordt gemalen van de volle, onbewerkte tarwekorrel. Alle zemelen en kiemdelen van de
tarwe zitten er nog in. Volkorenmeel is net als tarwebloem glutenrijk, maar ‘zwaarder’ vanwege de zemelen en kiemdeeltjes. Daardoor zal het brood compacter worden als het van alleen maar volkorenmeel
gebakken wordt. Daarom voegen de meeste thuisbakkers wat tarwebloem toe.
Naast deze soorten bestaan er nog tal van andere meelsoorten waarmee u naar hartelust kunt experimenteren, zoals: haver-, gerste-, boekweit-, spelt-, maïs- en roggemeel.
Meelsoorten mengen
De meeste meelsoorten lenen zich goed voor onderlinge vermenging. De combinatie boekweit-/havermeel/tarwebloem bijvoorbeeld. Of gerstemeel/tarwebloem. Ook zijn er diverse meelmixen in de handel,
zoals bijvoorbeeld waldkorn-, zes-, negen- of tiengranenmeel. Deze mixen bevatten soms al bloem en/of
broodverbeteraar.
All-in-mixen
Er zijn ook meelmixen in de handel waaraan alle andere ingrediënten, behalve water, al
zijn toegevoegd. Deze zogenaamde all-in-mixen zijn gemakkelijk en snel in gebruik, maar
ook duurder.
GIST
Om brood te laten rijzen is gist nodig. Gist is er in verse vorm (‘blokjes’), maar ook
gedroogd (korreltjes). De smaak van verse gist is iets uitgesprokener dan die van droge
gist. Er zijn verschillende merken droge gist, die in hun werking enigszins kunnen
verschillen. Welke gist het beste bevalt, is een kwestie van persoonlijke voorkeur.
6