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仕 様 書
１ 機器名称
清酒製造試験システム
１式
２ 用 途
酒類製造業における新製品開発のための試作試験や、新しい酒米を使った試験醸造、
醸造工程の効率化や新酒開発のための工程改善試験等を行うシステムであり、以下の用
途に使用する。
（１）新しく開発した酒米、酵母および麹菌の酒造適正試験
（２）酒造会社による新製品開発のための試作
（３）若手酒造技術者の技術力向上のための酒造研修
３ 機器構成
（１）本 体 （ 清 酒 製 造 試 験 シ ス テ ム ）
① 洗米装置
（ジェット気泡により少量の水で糠を完全に洗い落とす機能）
② こしき（蒸米機） （蒸気加熱装置を備え高品質な蒸米を製造する機能）
③ 蒸米冷却器
（送風により蒸米を冷却する機能）
④ 恒温庫（プレハブ製麹室） （恒温恒湿条件下で麹を製造する機能）
⑤ 酒母タンク
（ 保 温 、冷 却 が 可 能 な ジ ャ ケ ッ ト 付 き 2 重 構 造 タ ン ク で 酵 母 を
純粋培養する機能）
⑥ 発酵タンク
（ 保 温 、冷 却 が 可 能 な ジ ャ ケ ッ ト 付 き 2 重 構 造 タ ン ク で 醪（ も
ろみ）を発酵させる機能）
⑦ 圧搾機
（小型フィルタープレスにより製成酒と酒粕を分離する機能）
⑧ 濾過装置
（製成酒を清澄化させる機能）
⑨ ボイラー
（こしき等で使用する蒸気を発生させる機能）
⑩ 冷却機
（発酵タンク等を冷却する冷水を供給する機能）
⑪ 貯蔵タンク
（ 保 温 、冷 却 が 可 能 な ジ ャ ケ ッ ト 付 き 2 重 構 造 タ ン ク で 製 成 酒
を貯蔵する機能）
⑫ 冷蔵庫（プレハブ酒母室） （冷蔵条件下で酒母を製造する機能）
（２）付 属 品
① 清 酒 製 造 管 理 シ ス テ ム（ 醪 や 麹 の 温 度 状 態 を 測 定 保 存 し 、酒 造 経 過 を 管 理 す る 機 能 ）
② 炭酸ガス混入装置 （製成酒に炭酸ガスを混入する機能）
③ 瞬間火入れ装置
（製成酒の加熱殺菌および酵素失活を行う機能）
④ 米・麹用はかり
（白米、浸漬米、蒸米および麹等の重量を測定する機能）
⑤ 作業台
（醪サンプルの濾過等の作業をする機能）
⑥ タンク洗浄機
（タンク、床等を洗浄する機能）
４ 仕 様
（１）仕 様 概 要
① 洗 米 装 置 、こ し き 、蒸 米 冷 却 器 、恒 温 庫 、酒 母 タ ン ク 、発 酵 タ ン ク 、圧 搾 機 、濾 過 装
置 、ボ イ ラ ー 、冷 却 機 、貯 蔵 タ ン ク 、冷 蔵 庫 か ら 構 成 さ れ 、最 大 仕 込 量 が 総 米 150 ㎏
であること。
② 醪、麹等の品温経過にかかる清酒製造の管理が可能なシステム、炭酸ガス混入装置、
瞬間火入れ装置、米・麹用はかり、作業台、タンク洗浄機を付属すること。
1
（２）仕 様 明 細
① 本 体
ア 洗米装置
項 目
（ア）本体
（イ）ポンプ
（ウ）パイプ
（ エ ）吸 引 式 脱 水
機
（ オ ）洗 米 用 ザ ル
（カ）洗米袋
条 件
○ MJP 方 式 （ 望 月 式 ジ ェ ッ ト ポ ン プ 方 式 ） で あ る こ と
○バッチ式（限定給水用）であること
○ 処 理 量 ： 300kg/h 以 上 で あ る こ と
○ 使 用 水 量 ： 600ℓ/h 以 下 で あ る こ と
○ ス テ ン レ ス 製 （ SUS304） 渦 巻 ポ ン プ を 付 属 す る こ と
○ 電 源 は 三 相 200V で あ る こ と
○電源コードは５ｍ以上であること
○ステンレス製台車（防水スイッチ付き）であること
○ 能 力：吐 出 し 量 150ℓ/min 以 上 、揚 程 15.5ｍ 以 上 で あ る こ と
○掛水用の専用シャワーパイプを付属すること
○ 材 質 ： ス テ ン レ ス 製 （ SUS304）
○余剰水を吸引脱水する脱水機を付属すること
○ バ キ ュ ー ム 部 ： 乾 湿 両 用 掃 除 機 、 タ ン ク 容 量 30 ℓ 以 上 、 一
定量の水がたまると自動排水が可能であること
○ ホ ッ パ ー 寸 法 ： 米 10kg が 処 理 で き る 大 き さ で あ る こ と
○ タ イ マ ー で ON、 OFF の 自 動 制 御 が 可 能 で あ る こ と
○ 電 源 は 単 相 100V で あ る こ と
○ 洗 米 し た 白 米 を 受 け る ス テ ン レ ス ザ ル （ 米 10kg 用 ） 6 個 を
付 属 す る こ と （ 材 質 ： SUS304）
○ 洗 米 し た 白 米 を 受 け る 袋 （ 米 10kg 用 ） 6 枚 を 付 属 す る こ と
（ キ ）浸 漬 用 半 切
○ 白 米 を 浸 漬 す る 半 切 り（ 容 量 190 ℓ 以 上 ）2 個 を 付 属 す る こ
と
（ク）すのこ
○ 浸 漬 米 を さ ら す 桐 製 ロ ー ル す の こ（ W1000×D2000mm）3 個 を
付属すること
○ 飲 料 水 用 ホ ー ス （ 20A×5ｍ 以 上 ） を 付 属 す る こ と
（ケ）ホース
イ こしき
項 目
（ア）本体
条 件
○間接蒸気加熱方式であること
○蒸気加熱装置を内蔵していること
○キャスター付きであること
○ 最 大 100kg の 白 米 を 蒸 す こ と が 可 能 で あ る こ と
○胴部は断熱構造を有すること
○ 材 質 ： ス テ ン レ ス 製 （ SUS304） で あ る こ と
○温度、圧力が計測可能であること
（イ）こしき布、 ○こしきのサイズに合うこしき布、帆布各 2 枚を付属するこ
帆布
と
（ウ）擬似米
○こしきのサイズに合う擬似米４個以上を付属すること
（ エ ）蒸 米 用 ス コ
ップ
○蒸米を掘り起こすスコップを付属すること
○ヘッドはステンレスにフッ素コーティングしてあること
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ウ 蒸米冷却器
項 目
（ア）本体
（イ）敷布
条 件
○ 最 大 100 ㎏ の 蒸 米 の 冷 却 が 可 能 で あ る こ と
○ 材 質 ： ス テ ン レ ス 製 （ SUS304） で あ る こ と
○キャスター付きであること
○排風機を内蔵すること
・ 電 源 ： 三 相 200V で あ る こ と
・ 風 量 ： 16 ㎥ /min 以 上 で あ る こ と
○蒸米冷却器のサイズに合う敷布 2 枚を付属すること
エ 恒温庫（プレハブ製麹室）
項 目
条 件
（ア）本体
○ 外 寸 ： W2700×D1800×H2400mm で あ る こ と
○ 片 開 き 戸 1 個 を 設 置 す る こ と （ 寸 法 W860 以 上 ×H1800 以 上
mm）
○ パ ネ ル は 断 熱 材 を 使 用 し 、 庫 内 を 25～ 40℃ に 維 持 す る た め
の十分な断熱性能を持つこと
○パネル面材は内面、外面ともカラー鋼板であること
○床はウオークイン仕様とすること
○庫内照明：庫内灯 1 個以上を設置すること
○換気扇：換気扇 1 個以上を設置すること
○予備コンセントを設置すること
（イ）ヒーター
○製麹に必要な室温を維持するためのヒーターを設置するこ
と
（ ウ ）製 麹 室 用 除 ○ 製 麹 に 必 要 な 湿 度 を 維 持 す る た め の 除 湿 機 を 設 置 す る こ と
湿機
○ 除 湿 能 力 1.6ℓ/h 以 上 で あ る こ と
（ エ ）温 湿 度 調 節 ○ 温 湿 度 調 整 が 可 能 で あ る 温 湿 度 調 節 制 御 盤 を 付 属 す る こ と
制御盤
○ 電 源 は 単 相 200V と 単 相 100V で あ る こ と
（オ）床台
○製麹に使用する床台を付属すること
・材質：杉材であること
・作 業 に 必 要 な 十 分 な 広 さ（ W1500 以 上 ×D1200 以 上 mm）を
有すること（数台を組み合わせても良い）
（カ）麹蓋
○製麹に使用する麹蓋を付属すること
・材質：杉材であること
・ 作 業 に 必 要 な 大 き さ （ W550 以 上 ×D320 以 上 mm） を 有 し 、
個 数 は 20 個 以 上 で あ る こ と
（キ）麹布
○製麹に使用する布類（床布、麹用掛布、麹蓋用掛布 5 段重
ね用、蒸米引込用敷布）を必要な枚数付属すること
（ ク ）破 精 落 防 止 ○ プ ラ ス チ ッ ク 製 の 破 精 落 防 止 器 を 20 個 以 上 付 属 す る こ と
器
（ ケ ）麹 用 温 度 計 ○ 麹 の 品 温 管 理 に 必 要 な デ ジ タ ル 温 度 計 を 2 個 以 上 付 属 す る
こと
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オ 酒母タンク
項 目
（ア）本体
（イ）排出弁
カ 発酵タンク
項 目
（ア）本体
（イ）排出弁
（ウ）カイ棒
キ
圧搾機
項 目
（ア）本体
条 件
○ジャケット付き 2 重構造とジャケット無し 1 重構造の 2 種
類とすること
○ 容 量 は 共 に 50ℓで あ る こ と
○ 材 質 は 共 に ス テ ン レ ス 製 （ SUS304） で あ る こ と
○ 共 に 蓋 付 き （ SUS304） で あ る こ と
○個数：ジャケット付き 1 個以上
ジャケット無し 3 個以上
○各タンクに排出弁を付属すること
条 件
○ジャケット付き 2 重構造とすること
○ 容 量 500ℓで あ る こ と
○ 材 質 は ス テ ン レ ス 製 （ SUS304） で あ る こ と
○ 蓋 付 き （ SUS304） で あ る こ と
○タンクに排出弁を付属すること
○醪攪拌用のカイ棒を 1 本以上付属すること
○ 材 質 は FRP 製 で あ る こ と
（ イ ）醪 圧 入 ポ ン
プ
条 件
○空気圧搾機構付横型フィルタープレスであること
○ 電 源 ： 三 相 200V で あ る こ と
○総合制御盤により動力制御が可能であること（動力：油圧
ポンプ、コンプレッサー、醪圧入ポンプ、酒送りポンプ）
○プログラムによる醪の自動圧入制御が可能であること
○ 1 回 の 処 理 量 が 最 大 350ℓ（ 醪 液 量 と し て ） で あ る こ と
○ ス テ ン レ ス 製 （ SUS304） で あ る こ と
○ 能 力 ： 30ℓ/min（ 0.3MPa） 以 上 で あ る こ と
（ ウ ）酒 送 り ポ ン
プ
○ ス テ ン レ ス 製 （ SUS304） で あ る こ と
○ 能 力 ： 7ℓ/min（ 0.05MPa） 以 上 で あ る こ と
（ エ ）エ ア ー コ ン
プレッサー
○ 能 力 ： 18ℓ/min 以 上 で あ る こ と
（オ）垂れ壺
○上槽した清酒を受ける垂れ壺 1 個を付属すること
○ ス テ ン レ ス 製 （ SUS304） で あ る こ と
○ 容 量 ： 80ℓ以 上 で あ る こ と
○液面制御が可能であること
○ 検 定 タ ン ク （ 角 型 400L） 1 個 を 付 属 す る こ と
○ ス テ ン レ ス 製 （ SUS304） で あ る こ と
○キャスター付きであること
○出口弁付きであること
○粕受け箱を 2 個以上付属すること
（ カ ）検 定 タ ン ク
（キ）粕受け箱
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（ク）ホース
ク 濾過装置
項 目
（ア）本体
（ イ ）濾 過 用 ポ ン
プ
（ウ）ホース
ケ ボイラー
項 目
（ア）本体
（イ）軟水装置
（ウ）薬注装置
コ 冷却機
項 目
（ ア ）酒 母 、醪 タ
ン ク 用 温
度 調 節 装
置
（ イ ）貯 蔵 タ ン ク
用 循 環 冷
却装置
○ 清 酒 用 ホ ー ス （ 40A×10ｍ 以 上 、 25A×10ｍ 以 上 、 20A×5ｍ
以上）を付属すること
条 件
○カートリッジ式で清酒の清澄化が可能であること
○ ス テ ン レ ス 製 （ SUS304） で あ る こ と
○ 電 源 ： 三 相 200V で あ る こ と
○ 能 力 ： 5～ 12ℓ/min で あ る こ と
○ 揚 程 10～ 20m で あ る こ と
○ 清 酒 用 ホ ー ス （ 25A×10ｍ 以 上 ） を 付 属 す る こ と
条
件
○ LPG ガ ス 仕 様 で あ る こ と
○ 相 当 蒸 発 量 120kg/h 以 上 で あ る こ と
○ 電 源 ： 単 相 100V で あ る こ と
○ ボ イ ラ ー 補 給 水 か ら Ca を 除 去 す る 軟 水 装 置 を 付 属 す る こ と
○ 除 去 硬 度 質 量 （ ｇ CaCO3/再 生 ） が 220 以 上 で あ る こ と
○ 電 源 ： 単 相 100V で あ る こ と
○スケール析出を防止する薬注装置を付属すること
○ 電 源 ： 単 相 100V で あ る こ と
条 件
○恒温水をタンクジャケット部に循環させることにより酒
母、醪タンク内の温度調節が可能であること
○ 温 度 調 節 範 囲 ： 0～ 70℃ で あ る こ と
○ 電 源 ： 単 相 100V で あ る こ と
○ 温 度 調 節 制 御 盤 を 付 属 す る こ と（ 酒 母 タ ン ク 、醪 タ ン ク 各 1
台で合計 2 台）
○ 断 熱 ホ ー ス （ 長 さ ： 5ｍ 以 上 ） を 付 属 す る こ と
○台数：酒母タンク、醪タンク用各 1 台の計２台とすること
○冷水をタンクジャケット部に循環させることにより貯蔵タ
ンク内の温度調節が可能であること
○ 温 度 調 節 範 囲 ： -10～ 15℃ で あ る こ と
○ 電 源 ： 単 相 100V で あ る こ と
○温度表示盤を付属すること
○ 断 熱 ホ ー ス （ 長 さ ： 5ｍ 以 上 ） を 付 属 す る こ と
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サ 貯蔵タンク
項 目
（ア）本体
（イ）排出弁
条 件
○ジャケット付き 2 重構造であること
○ 容 量 400ℓで あ る こ と
○ ス テ ン レ ス 製 （ SUS304） で あ る こ と
○ 蓋 付 き （ SUS304） と す る こ と
○タンクに排出弁を付属すること
シ 冷蔵庫（プレハブ酒母室）
項 目
条 件
（ア）本体
○ 外 寸 ： W2700×D1800×H2400mm で あ る こ と
○ 片 引 扉 W860 以 上 ×H1850 以 上 mm（ ス ラ イ ド 式 ）で あ る こ と
○ パ ネ ル は 断 熱 材 を 使 用 し 、庫 内 を 0～ 15℃ に 維 持 す る た め の
十分な断熱性能を持つこと
○ パ ネ ル 面 材 は 内 面 、外 面 と も カ ラ ー 鋼 板（ 抗 菌 防 カ ビ 仕 様 ）
であること
○床：ウオークイン仕様とすること
○ドア枠ヒーター付であること
○庫内照明：庫内灯 2 個以上を設置すること
○換気扇 1 個以上を設置すること
○圧力調整弁 1 個を設置すること
○ 電 源 は 単 相 100V で あ る こ と
（ イ ）冷 却 ユ ニ ッ ○ 室 外 機 、 室 内 機 、 コ ン ト ロ ー ラ ー か ら 構 成 さ れ る こ と
ト
○ 電 源 は 三 相 200V で あ る こ と
○ 冷 媒 は R404A で あ る こ と
○ 庫 内 温 度 を － 6～ 20℃ に 設 定 可 能 で あ る こ と
○除霜はマイコン制御であること
② 付属品
ア 清酒製造管理システム
項 目
条 件
（ ア ）シ ス テ ム 構 ○ 温 度 測 定 を す る 子 機 、 無 線 で 子 機 と 通 信 し デ ー タ を 収 集 ・
成
送 信 す る 親 機 、 PC で 構 成 す る こ と
○蒸米、麹、酒母、醪の品温を測定・記録し、無線通信によ
り PC へ の デ ー タ 送 信 が 可 能 で あ る こ と
（ イ ）温 度 測 定 端 ○ 無 線 通 信 機 能 が あ る こ と
末
○防水機能付きであること
○個数：8 個以上であること
○ 0～ 110℃ の 温 度 測 定 が 可 能 で あ る 温 度 セ ン サ ー を 付 属 す る
こと
（ ウ ）デ ー タ 収 集 ○ 無 線 LAN タ イ プ で あ る こ と
親機
（ エ ） 管 理 用 PC
○ PC： ノ ー ト 型 で あ る こ と
○ OS： 日 本 語 Windows７ 以 上 で あ る こ と
○ RAM： 4GB 以 上 で あ る こ と
○ ハ ー ド デ ィ ス ク 容 量 ： 500GB 以 上 で あ る こ と
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（オ）ソフト
○品温データ自動測定、保存、データのグラフ化、帳票作成
が可能であること
○分 析 デ ー タ の 解 析 に 必 要 な ソ フ ト が イ ン ス ト ー ル さ れ て い
ること（日本語）
○ウ イ ル ス 対 策 ソ フ ト が イ ン ス ト ー ル さ れ て い る こ と （ 日 本
語）
イ
炭酸ガス混入装置
項 目
条 件
（ア）本体
○発泡酒類試作のための炭酸ガス混入が可能であること
○耐圧容器、簡易充填機、圧力調整器・ガス圧計で構成され
ること
○ 耐 圧 容 器 の 容 量 は 18ℓ以 上 で あ る こ と
○ 耐 圧 容 器 、 簡 易 充 填 機 は ス テ ン レ ス 製 （ SUS304） で あ る こ
と
ウ
瞬間火入れ装置
項 目
条 件
（ア）本体
○瞬間火入れ（急速加熱、急速冷却）が可能であること
○ 自 動 温 度 制 御 盤 、加 熱 槽 ×1 台 、冷 却 槽 ×2 台 、酒 送 り チ ュ
ー ブ ポ ン プ 、 ス テ ン レ ス 製 蛇 管 （ SUS316） で 構 成 さ れ る こ
と
（イ）機能
○ 処 理 能 力 ： 120ℓ/h 以 上 で あ る こ と
エ
米・麹用はかり
項 目
条 件
（ア）本体
○ 防 水 型 デ ジ タ ル 台 は か り で あ る こ と（ 防 塵 防 水 性 能 IP65 準
拠）
○米・酒粕測定用と麹測定用の 2 台とすること
○ 最 大 秤 量 30kg（ 麹 用 ） 、 60kg（ 米 ・ 酒 粕 用 ） と す る こ と
○ 電 源 ： 単 相 100V で あ る こ と
○検定付きであること
オ
作業台
項 目
（ア）本体
（イ）寸法
条 件
○耐腐食性、防錆性に優れること
○引出個数：2 個以上であること
○ 耐 荷 重 ： 300kg 以 上 で あ る こ と
○ W1200×D600×H800～ 900mm
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カ
タンク洗浄機
項 目
（ア）本体
条 件
○ 圧 力 ： 5.9MPa 以 上 で あ る こ と
○ 吐 出 量 ： 7.6ℓ/min 以 上 で あ る こ と
○ノズル：スプレーガン方式であること
○ 電 源 ： 単 相 100V で あ る こ と
５ 参考機器
下記参考機器又は同等以上で上記の仕様明細を満たす機器とすること。
（ １ ） 本体
① 洗米装置
株 式 会 社 ウ ッ ド ソ ン 製 バ ッ チ 式 洗 米 機 SKS-150 型 、 吸引脱水機
② こしき（蒸米機）
株 式 会 社 横 山 エ ン ジ ニ ア リ ン グ 製 移 動 こ し き 100kg 型
③ 蒸米冷却機
株式会社横山エンジニアリング製
④ 恒温庫（プレハブ製麹室）
日本軽金属株式会社製
⑤ 酒母タンク
株 式 会 社 横 山 エ ン ジ ニ ア リ ン グ 製 50L 型 、 50L 型 ジ ャ ケ ッ ト 付
⑥ 発酵タンク
株 式 会 社 横 山 エ ン ジ ニ ア リ ン グ 製 500L 型 ジ ャ ケ ッ ト 付 き
⑦ 圧搾機
株 式 会 社 横 山 エ ン ジ ニ ア リ ン グ 製 横 型 自 動 醪 圧 搾 機 PP-99-10 型
⑧ 濾過装置
富 士 フ イ ル ム 株 式 会 社 製 FPM1-1NE、 PPECG004SWOGSI1
⑨ ボイラー
三 浦 工 業 株 式 会 社 製 小 型 蒸 気 ボ イ ラ ー RV-120Z 型 、 軟 水 装 置 MS-5 型 、
薬 注 装 置 CPI-10S 型
⑩ 冷却機
＜酒母、仕込タンク用＞
東 京 理 化 器 械 株 式 会 社 製 低 温 恒 温 水 循 環 装 置 CTP-1000 型
＜貯蔵タンク用＞
東 京 理 化 器 械 株 式 会 社 製 小 型 冷 却 水 循 環 装 置 CCA-1111 型
⑪ 貯蔵タンク
株 式 会 社 横 山 エ ン ジ ニ ア リ ン グ 製 400L 型 ジ ャ ケ ッ ト 付 き
⑫ 冷蔵庫（プレハブ酒母室）
ホ シ ザ キ 電 機 株 式 会 社 製 プ レ ハ ブ 冷 蔵 庫 PR-22CC-1.50 型
冷 却 ユ ニ ッ ト HUS-11RA 型
（ ２ ） 付属品
① 清酒製造管理システム
サン・バード 「製造蔵」蔵内管理システム
② 炭酸ガス混入装置
新 洋 技 研 工 業 株 式 会 社 製 発 泡 飲 料 試 作 用 耐 圧 容 器 18L
③ 瞬間火入れ装置
岡 本 エ ン ジ ニ ア リ ン グ 120L/ｈ L 型
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④ 米・麹用はかり
大和製衡株式会社
⑤ 作業台
山金工業株式会社
⑥ タンク洗浄機
有光工業株式会社製
デ ジ タ ル 台 は か り DP6700K-30K 型 、 DP6700K-60K 型
ワ ー ク テ ー ブ ル SWRH-1260 型
引 出 （ オ プ シ ョ ン ） M-20 型
高 圧 洗 浄 機 PJ-01G 型
６ 納入条件
（１）搬入、据付、調整、試運転、取り扱い説明終了後引渡しのこと。
（２）取扱説明書を添付すること。
（３）引き渡しの日から１年以内に発生した故障等の不具合については、メーカー保証範囲
以外においても無償で修理等について対応すること。ただし、使用者の責による場合
はこの限りではない。
（４）引き渡しの日から 1 年以内にソフトウェアのバージョンアップがあった場合は、ソフ
トウェア、オペレーションシステムを無償でアップグレードし、さらに、本体につい
ても必要な箇所を交換すること。
（ ５ ） 機 器 説 明 パ ネ ル （ A1 版 ）、 PDF フ ァ イ ル を 添 付 す る こ と 。
（６）初期稼働時に必要な物品を備えていること。
７ 設置場所
地方独立行政法人鳥取県産業技術センター
電子・有機素材研究所（ 鳥 取 市 若 葉 台 南 7 丁 目 1－ 1）
８ 納入期限
平 成 25 年 3 月 28 日 （ 木 ） と す る 。
※ 納 入 開 始 可 能 時 期 は 平 成 25 年 3 月 13 日 （ 水 ） 頃 と な る 見 込 み 。
９ 問合せ先
地 方 独 立 行 政 法 人 鳥 取 県 産 業 技 術 センター 電 子 ・有 機 素 材 研 究 所 発 酵 生 産 科 西 尾 昭
電 話 番 号 0857-38-6209
FAX 番 号 0857-38-6210
メ ー ル ア ド レ ス [email protected]
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