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… Fogão
Recipientes (panelas e outros utensílios utilizados na
preparação da comida)
O fundo dos recipientes não pode possuir estrias nem extre
midades aguçadas. Utilizar a louça em ferro fundido apenas
se o seu fundo for esmaltado.
Os recipientes adequados para placas vitrocerâmicas devem possuir um fundo
resistente.
䡲 O fundo dos recipientes deve ser em aço inoxidável. Os fundos em alumínio ou
ligas de alumínio podem deixar marcas de fricção resistentes.
䡲 Em estado quente, o fundo do recipiente deve assentar de forma plana sobre a
zona de cocção.
䡲
Os fundos das panelas e das frigideiras devem corresponder ao tamanho da
zona de cocção. Quando se utilizam frigideiras demasiado grandes, o fundo não
aquece uniformemente e pode sofrer danos.
䡲 Os recipientes em vidro ou cerâmica não são bons condutores do calor, pelo que
não devem ser utilizados.
䡲 Os fundos dos recipientes devem estar secos, caso contrário, forma-se uma película de vapor durante o aquecimento. Esta película reduz a transmissão de calor
e pode originar o sobreaquecimento da zona de cocção.
䡲
A
Coloque o recipiente exactamente sobre a marcação da zona de cocção.
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