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Quattro Sberle in Padella
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L'Europa ha imposto il marchio di qualità, però il governo è inadempiente.
Ma anche l'importazione, che raggiunge in alcuni settori il 50% dei consumi, va disciplinata. Per
evadere l'Iva si è creato un mercato clandestino lucrosissimo. Ma anche nell'importazione legale il
controllo è possibile solo sulle mezzene, non sulla carne pezzata e confezionata che finisce sul banco di
macelleria.
Un documento ministeriale certifica l'avvenuta intossicazione collettiva di Assisi per carne al
clembuterolo, la cui responsabilità, ridotta a pochi allevatori, ricade su tutti.
«Il problema esiste» diceva nel '97 il prof. Agostino Macrì, responsabile del servizio veterinario
dell'lstituto superiore di sanità. E, per quanto ci riguarda, va risolto perché riguarda la salute.
Ma nulla è stato fatto.
E non ci sono solo veleni "artificiali". Come se non bastasse, anche i c.d. "contaminanti naturali" sono
un'insidia per chi mangia carne: le aflatossine (un tipo di micotossine, sostanze tossiche prodotte dalle
muffe) possono contaminare i cereali destinati a diventare mangime per animali prima e durante il
raccolto o per immagazzinamento e conservazione sbagliati. Quando gli animali mangiano cibo
contaminato, perdono peso e diminuisce la produzione di latte; i metaboliti di queste tossine infettano
i tessuti animali commestibili, e si riversano nel latte. Sono pericolose per la salute umana
concentrazioni di aflatossine superiori a 20 miliardesimi di grammo nei mangimi e a 0,5 miliardesimi di
grammo nel latte!
Infine, lo stress innaturale e perpetuo causa un accumulo di adrenalina che realmente avvelena la
carne, la cui assunzione può essere nociva per l'uomo. Motivi dello stress: condizioni di vita,
alimentazione forzata, interminabili trasporti di ore e giorni con carri bestiame fermi alle frontiere o nei
porti senza alcun supporto vitale, niente acqua, niente riposo, niente riparo dal sole torrido o dalla
pioggia. Unica speranza, la morte.
VITELLI: il sistema per mantenere la carne pallida, rosea e delicata consiste nel tenerli in condizioni
enormemente innaturali. Al terzo-quarto giorno di vita, strappati alle madri inseminate artificialmente,
vengono collocati ognuno in un box largo 40 cm. e lungo un metro e mezzo. I vitelli sono legati con
una catena al collo per impedire ogni movimento (la catena potrà esser tolta quando il povero essere
sarà cresciuto tanto da occupare tutto il ristretto spazio del box). Essi non vedranno mai né paglia né
fieno, poiché mangiarne potrebbe rovinare il tenue colorito delle carni. Gli studiosi, per questi poveri
vitellini, parlano di stress acuto e cronico, le cui conseguenze sono immunodeficienza (i vitellini si
ammalano), infezioni, necessità di antibiotici. Nutriti con budini semiliquidi iper-proteici che causano
un'inestinguibile arsura (l'acqua è loro assolutamente negata, per indurli a ipernutrirsi, mangiando più
budino e più velocemente) e un'inarrestabile dissenteria per spingerli all'anemia al fine di sbiancare le
carni; disordini digestivi e ulcere sono frequenti; sottoposti a cicli costanti di trattamenti antibiotici,
dopo tredici-quindici settimane si portano al macello. Avete mai visto gli occhioni spaventati di un
vitello portato al macello?
Q L'allevamento intensivo bovini e vitelli è anche un rischio ecologico e biologico, oltre che sanitario. I vitelli
sono la "residenza" preferita di germi e infezioni, di Escherichia coli 0157:H7, VTEC e STEC, parassitemie
theileriali da Theileria buffeli, Neospora caninum (diffusa dal Canada all'Argentina, e in Spagna) e altre
malattie epidemiche. Per esempio, nel novembre '99 un modello di simulazione dinamica realizzato dal
Dipartimento di farmacologia, microbiologia e igiene alimentare della Scuola norvegese di scienze
veterinarie di Oslo ha stabilito che, anche qualora l'importazione di carne di vitello in Norvegia cessasse nel
volgere di due anni, per oltre dieci anni continuerebbero a crescere le infezioni da Taenia saginata nei vitelli
domestici, e di conseguenza gli episodi epidemici di infezioni negli uomini. Nell'agosto del 1999 è stato
isolato in Malaysia un Enterococcus faecium quasi invincibile, resistente alla vancomicina e a un'ampia
gamma di antibiotici. E dov'era? Era in 10 campioni di tessuto molle di carne bovina.
Q Nota di demerito speciale per il fegato di vitello e di bovino adulto, che molti ritengono “prelibato”. Il
fegato si impregna di tutte le sostanze nocive assimilate da un organismo.12
Q Carne trita. La carne trita è soggetta ad annerimento più di altri "tagli" di carne. Non possiamo escludere
la possibilità che "additivi non consentiti" (come scrive la Pretura di Torino in una sentenza di condanna di
un macellaio) vengano aggiunti per ritardare questo processo. Io ho iniziato a sospettare qualcosa di simile
quando mi sono accorto che i miei gatti, ghiottissimi di carne, invece annusavano con diffidenza e non
assaggiavano neppure la carne trita quando provavo a offrirla loro. Comunque, nei supermarket, ove ormai
spesso è confezionata "in atmosfera protettiva" (CO2), è più difficile che quest'eventualità si verifichi.
Q Ragù. Sfuggono all'etichettatura i conservanti e gli additivi di cui è impregnata la "carne secca per
minestre" e la "carne secca per preparati di minestre o salse". I più pericolosi sono i gallati di propile (E310),
di ottile (E 311), dodecile (E 312), eritorbati…
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Da qualche anno, periodicamente (l'ultima volta nel gennaio 2000) il Food Safety and Inspection Service del U.S. Department
of Agriculture rileva nel fegato degli animali quantità di medicinali usati comunemente per controllare le infezioni parassitiche,
eprinomectina, moxidectina, abamectina, doramectina, e ivermectina, con il nuovo metodo della "LC with fluorescence detection".