Download contenido

PRIMERA PARTE ........•..•...•.•..•.....•..•...•..••...•••..••.•.•...•.•........•••.••..........•...........••...•••......•...••••..•....•
_..•....•..... 7
1.1
1.2.
1.3.
1.4
1.5.
8
LA PLANTA DEL CACAO
ORÍGENES DEL CACAO
LA GEOGRAFÍAMUNDIALDEL CULTNO
DEL GRANO DE CACAO AL CHOCOLATE
EL CHOCOLATE: MODO DE EMPLEO
10
12
15
20
La definición del chocolate
Los tipos de chocolate
¿Qué es un buen chocolate ?
Diagrama de una tableta de chocolate ordinario
Diagrama de una tableta de chocolate fino
La conservación del chocolate
El valor calórico del chocolate
1.6.
20
20
22
23
23
24
25
26
LAS TÉCNICAS DEL CHOCOLATE y WS PRECURSORES ......•...............................................................
Pocos cambios tecnológicos, pero significativos
1.7.
1.8.
26
EMPRESAS y MARCAS COMERCIALES DE CHOCOLATE
EL CONSUMO DE CHOCOLATE
30
34
Los gustos nacionales
Relación entre el precio del chocolate y su consumo
1.9
37
38
LoS SUSTITUTOS DEL CACAO EN LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE
SEGUNDA
n,
36
PARTE ...•...••..........•...•..••..•..........•..•.....•..•.•.........•...........•.•........•...•............•..•.....••...........•.•..••. 43
EL MERCADO
ll.l.
MUNDIAL DEL CACAO Y DEL CHOCOLATE
...•..•.•••.••.•.••••.•••••.••••••...••••.•••.....
44
EL MERCADO MUNDIAL DEL CACAO
1/.1.1.
44
Evolución de la producción mundial
44
Un cultivo marcadamente cíclico
1/.1.2.
~
La medición del consumo
La evolución del consumo
Los factores determinantes del consumo de cacao
aEl precio del cacao
bLos ingresos del consumidor y su nivel de vida
eEl clima
dEl número de consumidores y sus características demográficas y culturales
eLa disminución del precio del producto de consumo
ll.l.3.
STOCKS O EXISTENCIAS
11.1.4.
COMERCIO
INTERNACIONAL
Exportaciones
Importaciones
ll.l.5. ESTRUCTURA
DEL MERCADO
Nivel de los países productores de cacao
Nivel de los intermediarios
Niveles de los países consumidores
Los mercados actuales y a futuro
El Convenio Internacional del Cacao
Precios
Factores que influyen en los precios del cacao en grano
a)
b.
c.
El desbalance entre la producción y el consumo del cacao a escala mundial.
La especulación de los "traders"
Los stocks o existencias de cacao
42
46
CONSUMO
47
54
55
55
56
56
56
57
57
59
60
64
67
69
72
75
76
78
80
:
81
81
82
82
3
d.
La situación de los países productores
e.
Las estimaciones o previsiones de cosecha
Evolución de los precios del cacao en grano
Precios de los productos del cacao
I1.1.6.
11.2.
83
83
84
87
88
PRONÓSTICOS
EL MERCADO
MUNDIAL DEL CACAO FINO O DE AROMA ...............•...•..•.....•.....•.......•....• 93
11.2.1.
TIPOS DE CACAO
Definición del cacao fino o de aroma
Algunos cacaos finos o de aroma representativos
Il.2.2.
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAO FINO O DE AROMA
TI.2.3.
CRITERIOS DE CALIDAD PARA LA DEFINICIÓN DE UN CACAO FINO O DE AROMA
Aspectos objetivos y subjetivos de la calidad
La calidad vista por el usuario
El aroma .......................................................................................•.........................................................
La manteca
El color
I1.2A. EL CRITERIO ECONÓMICO
I1.2.5.
USOS y USUARIOS DEL CACAO FINo O DE AROMA
Il.2.6.
EL CACAO FINO O DE AROMA, ¿UN COMMODITY DIFERENTE?
TI.2.7.
COMERCIALIZACIÓN
y PRECIO
¿De qué depende el premium?
Il.2.8.
Los INTERESES DE LOS COMPRADORES
¿Quiénes compran cacao fino o de aroma?
Perspectivas del mercado
A 1rescate del prestigio perdido
IL3.
EL MERCADO
MUNDIAL
DEL CHOCOLATE
I1.3.1. EL NEGOCIO DEL CHOCOLATE
Los grandes en la industria del chocolate
La dinámica de las empresas del chocolate
La dinámica de la concentración
La presencia regional de las grandes firmas
m.3.2. UNA OJEADA AL MERCADO MUNDIAL DEL
Europa Occidental
Europa Oriental..
Estados Unidos
Japón
11.4. ESTUDIO DE CASOS:
ESPAÑA
LOS MERCADOS
TIA. l.
EL MERCADO FRANCÉS DEL CHOCOLATE
El sector de la chocolateria y la confitería
El Subsector de la Chocolateria
Consumo per capita de chocolate
Producción de chocolate
Las preferencias de los franceses
El comercio exterior
La industria chocolatera
Situación actual y perspectivas
BmLIOGRAFÍA
TIA.2.
EL MERCADO
93
95
96
99
103
103
104
106
107
108
109
111
116
119
120
122
125
126
127
••.....•.......••...••......•............................•.....••.•..•.. 130
130
131
134
135
137
O
1
2
3
3
CHOCOLATE
DEL CHOCOLATE
EN FRANCIA, BÉLGICA Y
5
:
6
6
7
9
11
11
12
14
18
21
BELGA DEL CHOCOLATE
22
4
Las empresas chocolateras belgas
26
Callebaut Belgium (122, Aalstersestraat,
9280 Lebbeke-Wieze)
Kraft Jacobs Suchard (450, Brusselsesteenweg, 1500 Halle)
Gallet Chocolatiers (39, rue de la Station, 4051 Chaudfontaine)
Godiva (5, rue de l' Armistice, 1081 Bruxelles)
Chocolaterie Guylian (1, Europark-Oost,
9100, Saint-Niklaas)
Confiserie Léonidas (43, boulevard J-Graindor, 1070 Bruxelles)
Neuhaus (2, Postweg, 1602 VIezembeek)
Cacao Goemaere (4, Industriegebied Drongen-Booiebos, 9031 Drongen)
Chocolaterie Jacques (16, Industriestrasse,
4700 Eupen)
Kathy Chocolaterie (84, Pathoekeweg, 8000 Brugge)
Belcolade (10, Industrielaan, 9320 Aalst-Erembodegem)
Cocachoc (49, Tekomstlaan, 2200 Herentals)
BmLIOGRAFÍA
.....•...........................•.................•••.•......••...................•..••..•.....••.....•..............••••.......•...•......
11.4.3.
EL MERCADO ESPAÑOL DEL
El mercado actual del chocolate
La industria del chocolate
El comercio exterior
BIBLIOGRAFÍA
TERCERA
m.
27
27
28
28
28
28
29
30
30
30
30
31
CHOCOLATE
33
35
38
41
~
\
.•.........................................•............•....•.••..•.•..•....••.•.............................................•.............
42
PARTE ................................................•.........................................................•.............................
EL CACAO VENEZOLANO
EN EL MERCADO
43
MUNDIAL .....................•......•.................•.•.... 44
Ill.l , LACACAOCULTURA VENEZOLANA
IIJ.1.1. Una breve historia
IIJ.1.2. Características generales del cultivo y de la producción
Areas de cultivo
Producción, superficie cultivada y rendimiento obtenido
Bancos de germoplasma de cacao existentes
Plagas, enfermedades, malezas y elementos contaminantes del cacao
Tipos de cacao producidos en Venezuela
I1J.1.3. Diagnóstico del sector
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
III.2.
MARKETING PARA EXPORTACIÓN: UN VISTAZO A LA TEORÍA
111.2.1. Losfundamentos del marketing
IJJ.2.2. Marketing para la exportación
Objetivos de la empresa en el mercado de exportación
Segmentación del mercado a penetrar y posicionamiento
Investigación de mercados
Características del producto
Precio para exportación
Canales de distribución
Promoción
II.2.3.
31
La promoción comercial: punto clave
Publicidad
Relaciones públicas
Actividades de promoción
a.- Ferias y exposiciones
b.Viajes promocionales
c.Misiones comerciales
d.Empresas comercializadoras ..............................................................•................................................
44
44
49
"
50
56
59
60
62
206
209
209
209
210
214
214
215
216
216
217
218
219
219
220
220
220
222
223
223
225
226
226
5
//1.2.4. La acción gubernamental
ab.C.-
d.e.-
llI.3.
Instrumentos cambiarios
Incentivos Fiscales
Instrumentos administrativos
Incentivos financieros
Diversos apoyos gubernamentales de promoción
SITUACIÓN ACTUAL DE LA EXPORTACIÓN DEL CACAO VENEZOLANO
Compras de la industria nacional
La exportación de cacao en 1996-97
¿Qué cacao exportamos?
La irregularidad de las exportaciones de cacao venezolano
Un proveedor inconstante
Los principales problemas para la exportación de cacao
1il.4.
PERSPECTIVAS DE LA EXPORTACIÓN DEL CACAO VENEZOLANO
La necesidad de aumentar la producción nacional de cacao
La necesidad de segmentar la oferta nacional de cacao
Las ventajas competitivas internacionales del cacao fino o de aroma venezolano
¿Cómo es percibido el cacao venezolano en el exterior?
:
Los nichos de mercado para el cacao venezolano
¿Hacia dónde han ido las exportaciones venezolanas de cacao durante la última década, 1988-1997?
Criterios para ampliar el destino de las exportaciones de cacao fino o de aroma
La promoción de la exportación del cacao venezolano
Elementos de base del PME
Objetivos del país en el mercado de exportación
Segmentación del mercado a penetrar y posicionamiento
Investigación de mercados
Caracteristicas del producto
Otros elementos del PME
La promoción comercial
Publicidad
Relaciones públicas
Promoción comercial
Ferias y exposiciones
Viajes promocionales
Misiones comerciales
Empresas comercializadoras
La acción promotora del Estado
1il.5. UNA TENTATIVA DE APLICACIÓN DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN AL CACAO
VENEZOLANO
Los productos típicos, tradicionales o de la tierra
Los criterios de lo típico
Las implicaciones socioculturales de lo típico
El esfuerzo de la unión europea
Los inventarios europeos y los criterios aplicados
Las comunidades de productos típicos
La denominación de origen: definición y categorias
¿Es posible aplicar la denominación de origen al cacao venezolano?
Esbozo de un plan de acción para V enezuela
El cacao venezolano, ¿es un producto típico?
BmLIOGRAFÍA
227
229
229
229
229
230
233
233
235
237
241
245
248
251
251
252
260
266
281
281
283
287
287
O
1
2
3
4
4
4
6
8
~ 8
10
10
11
12
18
18
19
21
22
23
24
25
27
31
32
CITADA •••....••.•••.••••••••••••••.••••••.•.••.••••.••••••.••.•.•.••••••.•••••••••.••••••••.••.•.••...•..•.•.••••••••••••••..•.••.
36
6