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d.
La situación de los países productores
e.
Las estimaciones o previsiones de cosecha
Evolución de los precios del cacao en grano
Precios de los productos del cacao
I1.1.6.
11.2.
83
83
84
87
88
PRONÓSTICOS
EL MERCADO
MUNDIAL DEL CACAO FINO O DE AROMA ...............•...•..•.....•.....•.......•....• 93
11.2.1.
TIPOS DE CACAO
Definición del cacao fino o de aroma
Algunos cacaos finos o de aroma representativos
Il.2.2.
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAO FINO O DE AROMA
TI.2.3.
CRITERIOS DE CALIDAD PARA LA DEFINICIÓN DE UN CACAO FINO O DE AROMA
Aspectos objetivos y subjetivos de la calidad
La calidad vista por el usuario
El aroma .......................................................................................•.........................................................
La manteca
El color
I1.2A. EL CRITERIO ECONÓMICO
I1.2.5.
USOS y USUARIOS DEL CACAO FINo O DE AROMA
Il.2.6.
EL CACAO FINO O DE AROMA, ¿UN COMMODITY DIFERENTE?
TI.2.7.
COMERCIALIZACIÓN
y PRECIO
¿De qué depende el premium?
Il.2.8.
Los INTERESES DE LOS COMPRADORES
¿Quiénes compran cacao fino o de aroma?
Perspectivas del mercado
A 1rescate del prestigio perdido
IL3.
EL MERCADO
MUNDIAL
DEL CHOCOLATE
I1.3.1. EL NEGOCIO DEL CHOCOLATE
Los grandes en la industria del chocolate
La dinámica de las empresas del chocolate
La dinámica de la concentración
La presencia regional de las grandes firmas
m.3.2. UNA OJEADA AL MERCADO MUNDIAL DEL
Europa Occidental
Europa Oriental..
Estados Unidos
Japón
11.4. ESTUDIO DE CASOS:
ESPAÑA
LOS MERCADOS
TIA. l.
EL MERCADO FRANCÉS DEL CHOCOLATE
El sector de la chocolateria y la confitería
El Subsector de la Chocolateria
Consumo per capita de chocolate
Producción de chocolate
Las preferencias de los franceses
El comercio exterior
La industria chocolatera
Situación actual y perspectivas
BmLIOGRAFÍA
TIA.2.
EL MERCADO
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99
103
103
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130
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O
1
2
3
3
CHOCOLATE
DEL CHOCOLATE
EN FRANCIA, BÉLGICA Y
5
:
6
6
7
9
11
11
12
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BELGA DEL CHOCOLATE
22
4