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Jaula: En el interior de la cámara del horno, sirve de soporte para gastronorms (gn) y
parrilla. Es reclinable para higienización.
Turbina: Fija en el interior de la cámara, hace la circulación forzada de calor;
Conjunto de resistencias: Modelo eléctrico - Están fijas en el interior de la cámara del
horno y función de generar calor.
Quemadores: En los modelos a gas, están localizados externamente a la cámara del
aparato en la parte inferior y trasera del horno.
Cambiadores de calor: En los modelos a gas. Están fijos en el interior del horno y
canalizan calor generado en la quema del gas.
4.12 - Tabla de sugerencias
Averiguar que la 1ª columna de la tabla a seguir, indica el producto (alimento). La
2ª columna sugere el tipo de gn a ser utilizada. Las tres columnas a seguir indican la
programación del aparato: Tecla, temperatura y vapor. En la última columna tendremos
alguna observación sobre el producto, con respeto a condimientos, acite u otras. Para
preparación de algunos alimentos constan dos o tres lineas de programación (ej: bistec
a role), que quiere decirr: Programar la primera linea y depués la otra. Son dos etapas
para el mismo alimento.
PRODUCTO
GN 1/1
PROGRAMAR
ºC
Tiempo
Vapor
Horno
Electrónico
OBSERVACIÓN
Arroz
65mm Lisa
100ºC
30min
Vapor Alto
Poner el arroz (1,5 Kg),
agua y los condimientos en la gn.
Papa Frita
65mm Perforada
200ºC
15min
Calor Seco
Humectar al 10 minutos
Brócoli, ColiFlor,
Vargen
65mm Perforada
90ºC
25min
Vapor Alto
220ºC
8 min
Calor Seco
100ºC
25 min
Vapor Alto
150ºC
25 min
Calor Seco
Cuanto Mayor la espesura de la
pasta, mayor el tiempo.
Cuanto Menor la Espesura ,
Menor el Tiempo
Gratinados
Legumbres
65mm Perforada
Pastas Duces/Tortas
Pastas Saladas y Tortas
65mm Lisa ou Marinex sobre parrillas
180ºC
25 min
Calor Seco
Huevos Cocidos
65mm Perforada
100ºC
15 min
Vapor Alto
Panes Franceses
Gn Perforada
Ondulada
180ºC
15 min
Calor Seco
180ºC
10 min
Calor Seco
Pizzas (Pré-Asar)
Quindim
Formas Individuales
120ºC
60 min
Vapor Médio
Budín de Leche Cond.
Forma c/ agujero
central sobre parrilla
90ºC
60 min
Vapor Médio
Budín de Pan
65mm Lisa
150ºC
40 min
Calor Seco
Pueden ser usados Tableros ou
asaderas sobre parrilla
Accionar vapor por 4 A 6 Seg así que
el producto fuera colocado en el horno
Cobrir formas con papel alumínio
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