Download commission du codex alimentarius

-2-
L'élaboration des directives complètes concernant la salmonellose l'intention
des diverses branches, qui participent â la prévention et la lutte contre cette zoonose
si répandue s'est appuyée sur plusieurs documents Codex. En particulier, les Codes
d'usages internationaux recommandés en matière d'hygiène pour la viande fraiche
(CAC/RCP 11-1976), pour l'inspection ante-mortem et post-mortem des animaux d'abattoir
(CAC/RCP 12-1976), pour les produits carnés traités (CAC/RCP 13-1976), pour le traitement
de la volaille (CAC/RCP 14-1976) de marne que les Principes généraux d'hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév.1), ont servi de documents de référence pour l'élaboration
des principes de base régissant la lutte contre cette zoonose et sa prévention au cours
de l'abattage des animaux et du traitement de la viande et de la chair de volaille.
Le rapport de la Consultation d'experts de l'OMS sur la coordination intersectorielle des programmes d'hygiène alimentaire (VPH/83.45) peut maintenant atre obtenu
auprès de l'OMS. Ce document, où se trouvent les conclusions et recommandations de la
majorité des pays en développement de la région méditerranéenne, souligne nouveau le
principe selon lequel "les programmes d'hygiène alimentaire tant nationaux qu'internationaux exigent l'étroite collaboration d'experts de plusieurs disciplines".
Les quatre rapports des consultations d'experts FAO/OMS et des groupes de travail
sur les critères microbiologiques pour les produits alimentaires ont été résumés par
Genève. Ce travail
M. Christian (ICMSF) qui en a revu le texte pendant un bref séjour
avait pour but de choisir pour le lecteur les renseignements les plus importants sur
les critères microbiologiques, notamment les principes généraux régissant leur élaboration et leur application, et de les complOter de recommandations concrètes sur les
limites microbiologiques. Après une mise au point rédactionnelle, le document sera
diffusé par l'OMS.
a
Conjointement avec le Comité de microbiologie et d'hygiène alimentaire de
l'Union internationale des sociétés de microbiologie, l'OMS a réuni une consultation
sur les problèmes internationaux actuels en matière d'hygiène alimentaire (Budapest,
18-19 juillet 1983). Les sujets proposés pour les futures activités internationales
relatives à l'élaboration des critères microbiologiques, comprennent les thèmes ci-après:
les noix de coco séchées, les épices, le poisson fumé, les fromages frais, les viandes
précuites congelées et le chocolat.
Le Programme OMS de surveillance pour la lutte contre les infections et les
intoxications d'origine alimentaire en Europe est exécuté par le Centre collaborateur
FAO/OMS de Berlin (Ouest). Un deuxième rapport exhaustif sur la situation actuelle
des maladies d'origine alimentaire en Europe est en préparation et devrait atre bienta
terminé.
L'OMS poursuit ses activités de formation dans le domaine de l'hygiène alimentaire.
Cette année, l'Organisation a réuni des consultations d'experts sur l'enseignement
supérieur et les hautes études universitaires en santé publique vétérinaire (Brno,
Tchécoslovaquie, 20-24 juin 1983).
Cette consultation a élaboré des programmes d'études pour l'enseignement de
différentes matières dans le domaine vétérinaire, y compris l'hygiène et la technologie
alimentaire, pour la surveillance et la prévention des zoonoses et des maladies d'origine
alimentaire ainsi que la lutte contre ces affections; elle a également établi des
principes directeurs pour l'enseignement de ces matières.
Le Comité a été de l'avis que le champ d'activité du Programme OMS de surveillance
pour la lutte contre les infections et les intoxications d'origine alimentaire en
l'échelle mondiale (voir
Europe revit une grande importance et devrait âtre élargi
par. 9).
a
ACTIVITES DE L'ISO
Madame Gantois, en sa qualité de représentant du Secrétariat de l'ISO, a mis le
Comité au courant des travaux de l'ISO dans le domaine de la microbiologie.
Deux sous-comités de l'ISO s'occupent de façon spécifique de microbiologie. Le
sous-comité 9 du Comité technique 34 "Produits alimentaires agricoles", est chargé
d'élaborer des directives générales normalisées pour les produits alimentaires, tandis
que le sous-comité 4 du Comité technique 147 "Qualité de l'eau" est spécialisé en
la normamicrobiologie des eaux. Ces deux sous-comités travaillent principalement
lisation de méthodes d'analyse.
a