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- Mr le directeur de la restauration vous présente la brigade de restaurant qui se compose de :
2 chefs de rang, 1 barman, 1 maître d’hôtel, 1 commis sommelier, 1 second maître d’hôtel,
2 commis de restaurant, 1 sommelier, 1 commis barman.
- Il vous demande de replacer les différents personnels dans l'organigramme ci-dessous :
Le Directeur
Maître d'hôtel
Second maître d'hôtel
2 Chefs de rang
2 Commis de restaurant
;;
Sommelier
Commis sommelier
Barman
;;
Commis Barman
- Puis il vous désigne Pierre qui sera votre chef de rang et il vous demande de lui notifier les tâches
d’un chef de rang avant et pendant le service.
1.
2.
3.
4.
5.
Assure la mise en place de la salle
Effectue le service des mets
Veille au bien être des clients et au bon déroulement du service
Passe les consignes au commis
Sert un ensemble de tables appelé "rang"
- Très soucieux du savoir être de son personnel, Mr le Directeur vous demande de lui citez les 4
qualités qu'il faut avoir en restauration avec un exemple pour chacune d'entre elles :
Les qualités du personnel de restaurant
Physiques
Exemples
Résistance, élégance, habilité…
Intellectuelles
Morales
Bonne mémoire, langage correct, pratique d'une
langue étrangère…
Amabilité, organisation, courage….
Professionnelles
Honnêteté, sobriété, politesse, obéissance…
5° Valorisations des produits
/ 12 points
Baccalauréat professionnel « commercialisation et services en restauration »
Sujet
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