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PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES
En plus de son activité de désacidification biologique, ALPHA est un véritable agent de
vinification,
qui contribue à la complexité sensorielle et la qualité du vin:
Roue + verres de vins à reprendre
rondeur
respect des arômes variétaux
prodcution de propanoate d’éthyle
Notes beurrées(production de diacétyle) :
• modéré en cas d'inoculation séquentielle
réduction des notes végétales
• Faible teneur en cas de co-inoculation
Expression des aromes de fruits rouges –
rondeur et volume en bouche
Cette contribution sensorielle peut être renforcée par le choix approprié de la souche de levure sélectionnée et le
moment d’inoculation de la bactérie malolactique.
MODE D’EMPLOI
L’inoculation directe est possible. Pour une utilisation optimale, veuillez suivre les recommandations
suivantes :
● Inoculation séquentielle (post fermentation alcoolique)
• Réhydrater le sachet de bactéries malolactiques lyophilisées dans 20 fois son poids en eau non
chlorée à 20 °C pendant un temps maximum de 15 minutes.
• Ajouter la suspension directement dans le vin à la fin de la fermentation alcoolique, puis remuer
délicatement afin de répartir les bactéries malolactiques en essayant de minimiser l’oxygénation.
• Surveiller l’acide malique.
• Stabiliser le vin une fois la fermentation malolactique (FML) terminée.
Gamme de température recommandée :
• Vin blanc / vin rosé : de 16 à 20° C.
• Vin rouge : de 17 à 25° C.