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PB 07 – FAQ INTERNET – REV 17 – 2007 - 7/78
Pour ce faire, elle introduit sa demande auprès de l'UPC dont elle
dépend (coordonnées disponibles sur la page Internet :
http://www.afsca.be/upc/, au niveau du lien "unités provinciales de
contrôle").
2.

Question
Lorsqu’un opérateur fait appel à des indépendants pour réaliser certaines
activités (désosseurs, équipes de nettoyage,…), l’audit porte-t-il
également sur ces indépendants ?

Réponse
Ces personnes sont considérées comme des sous-traitants et elles
relèvent de la responsabilité de l’entreprise, elles doivent observer les
parties du guide qui les concernent et doivent également être évaluées
en tant que personnel propre.
La prise en compte de ces personnes en matière de contribution est
décrite dans le FAQ financement.
3.

Question
Quelle est la différence entre un point de contrôle critique (CCP) et un
point d'attention (PA) ?

Réponse
Un point de contrôle critique (CCP) est un point, une étape ou une
procédure dont la maîtrise est essentielle pour garantir la sécurité de la
chaîne alimentaire. Au niveau d’un CCP, un contrôle continu spécifique
est nécessaire et ce contrôle doit être démontré par des enregistrements.
Un point d'attention (PA) est un point, une étape ou une procédure
importante pour la sécurité de la chaîne alimentaire, mais présentant un
risque plus limité. Au niveau d’un point d’attention, un contrôle continu
n’est pas exigé. La mise en œuvre de mesures de maîtrise générales,
comme les bonnes pratiques d’hygiène, ainsi que le contrôle régulier de
leur bonne application peuvent suffire.
4.

Question
Comment identifie-t-on les points de contrôle critiques (CCP) ?

Réponse
Différentes méthodes sont disponibles pour la détermination des points
de contrôle critiques. Il s’agit de la méthode de l'arbre de décision et de
celle de la matrice de risque. Le comité scientifique de l’AFSCA a, dans