Download Fiche 1 - Deroche

LOUIS FRANCOIS
Ingr€dients Alimentaires
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Fiche Technique
CO-SP-004
GALLIMOUSSE LM1
Agent foisonnant alimentaire, destin€ • la fabrication de dessert a€r€ de type Mousse
DESCRIPTION
poudre de couleur blanche, sans odeur.
Composition
Mati‚res grasses v€g€tales hydrog€n€es, sirop de glucose, €mulsifiant : E472b, prot€ines laiti‚res.
Propri€t€s
Facilement soluble dans l'eau ou le lait. Se disperse ais€ment dans les m€langes poudreux.
UTILISATIONS
cr‚mes/desserts a€r€s r€frig€r€s ou congel€s, mousses aux fruits ou au chocolat, fourrages et d€cors.
Dosages
Desserts a€r€s
Desserts en poudre
60 • 100 g/litre de lait
20 • 35 % du mix • reconstituer dans 250 ml de lait
Mode d'emploi
- Pr€ m€langer le GALLIMOUSSE avec les produits pulv€rulents avant r€hydratation
- Monter au batteur pendant 3 minutes
Recettes d'applications avec GALLIMOUSSE LM1
CREME AEREES
Texture Molle
Texture Ferme
GALLIMOUSSE LM1
22,0 g
28,0 g
Sucre
10,0 g
10,0 g
Stabilisant
Carragh€nate de Sodium (E407)
0
0,5 g
Rhodigel (E415)
0
ou 0,16 g
Arƒme
quantit€ suffisante
Colorant
quantit€ suffisante
Lait r€frig€r€
125 ml
Mode Op€ratoire
-Pr€m€langer les poudres
-Verser les poudres sous agitation dans le lait, avec le fouet d'un batteur plan€taire pendant 2 • 4 minutes
-Faire des portions individuelles et conserver au r€frig€rateur
MOUSSES
Mousse au chocolat Texture molle
Texture ferme
GALLIMOUSSE LM1
30,0 g
15,0 g
25,0 g
Sucre
48,0 g
38,0 g
38,0 g
SNOWFLAKE 12616
4,0 g
6,0 g
4,0 g
Lait €cr€m€ en poudre
10,0 g
0
0
Cacao d€graiss€ en poudre10/12
12,0 g
0
0
Stabilisant
Carragh€nate de sodium
0
1,0 g
1,0 g
Rhodigel
0
0,4 g
0,4 g
Arƒme et colorant
quantit€ suffisante
Lait r€frig€r€
250 ml
Mode Op€ratoire
-Pr€m€langer les poudres
-Verser le m€lange dans le lait, sous agitation, avec le fouet d'un batteur plan€taire pendant 2 • 4 minutes
- Faire des portions individuelles et conserver au r€frig€rateur
DESSERT AERE CONGELE
GALLIMOUSSE LM1
Lait €cr€m€ en poudre
Sucre
Stabilisant : Carragh€nate/Caroube
Caroube/Rhodigel
Sel
Lait r€frig€r€
20,0 g
8,0 g
58,1 g
0,7 g
0,2 g
250 ml
Mode Op€ratoire
-Pr€m€langer les poudres • sec
-Verser le m€lange dans le lait, sous agitation, avec le fouet d'un batteur plan€taire
- Faire des portions individuelles et congeler
CREME DECOR ET FOURRAGE
GALLIMOUSSE LM1
Sucre
Lait €cr€m€ en poudre
Snowflake 12616
Rhodigel (E415)
Carragh€nate de sodium (E407)
Eau r€frig€r€e
60,0 g
53,5 g
30,0 g
5,0 g
1,0 g
0,5 g
250 ml
Mode Op€ratoire
- Pr€m€langer les poudres
- Verser le m€lange dans le lait, sous agitation, avec le fouet d'un batteur plan€taire pendant 2 • 4 minutes
SPECIFICATIONS
Caract€ristiques chimiques
Teneur en eau
Mati‚res grasses
Teneur en prot€ines (Nx6,25)
Inf€rieur • 4,0 %
57 • 62 %
9 • 11 %
Caract€ristiques microbiologiques
Germes totaux
Levures et moisissures
Salmonelles
5000 germes par gramme au maximum
100 germes par gramme au maximum
0/50g
CONDITIONNEMENT/STOCKAGE
Emballage :
boite plastique de 1Kg net - sac papier de 25 Kg net.
Conditions de conservation :
• l'abri de l'humidit€, de la chaleur (10 • 30„C) en emballage
ferm€.
P€remption :
dur€e de vie de 2 an minimum en conditionnement d'origine.
CODE ARTICLE
1Kg  723A
-
25Kgs  722H
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03.01.11/CA/FT-Gallimousse
LOUIS FRANCOIS
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