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Zuordnungstabelle Gerichte/
Garfunktionen
Die nachfolgenden Tabellen geben Ihnen nützliche Hinweise für die Wahl der richtigen Garfunktion (Création),
abgestimmt auf Ihr Backgut. Die Garzeit muss nach Rezept festgelegt werden, da sie von der Menge bzw. dem
Volumen des Backguts abhängig ist.
GARGUT
GEMÜSE/REISGERICHTE
VORSPEISEN
Gemüsekuchen und
Pasteten(Mürbeteig oder
Blätterteig)
Gefüllte Pizza mit Hefeteig(auch
tiefgefroren)
Pizza (anderer Teig)
BEISPIELE
FUNKTION
TEMPERATUR
UNTERLAGE
Quiche, Lauchtorte usw.
Torten
220° C
Backform auf Backblech
Pizza, Fladen
Brioche
220° C
Backblech
Torten
Kuchen
(oder Heißluft)
Kuchen
(oder Heißluft)
220° C
Backform auf Backblech
160° C
Backform auf Backblech
Plum-Cake (gesalzen)
Plum-Cake mit Oliven, Thunfisch usw.
Pikante Kuchen
Pikante Kuchen mit Käse, Lachspasteten ...
Terrinen
Fisch-, Fleisch-, Gemüseterrinen usw.
Statisch
Gerichte in kleinen Formen
Geflügelleberpastete, Lachspüree usw.
Statisch
160° C
Soufflé
Aufläufe mit Käse, Gemüse, Fisch usw.
Heißluft
200° C
Gratin
Gratinierte Meeresfrüchte, Toast usw.
Grill
300° C
Überbackenes (allg.)
Kartoffelgratin, Lasagne usw.
Gefülltes Gemüse
Geschmortes Gemüse im
Tontopf
Kartoffeln, Tomaten, Zucchini, Blumenkohl usw.
Gratin
(oder Braten)
Heißluft
Möhren, Weißwurzel, Kopfsalat usw.
Statisch
210 °C
Gefäß auf Backblech
200° C
Backblech/Form auf Backblech
200 °C
Tontopf auf Backblech
Backform in Fettpfanne
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Backform in Fettpfanne
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Backform auf Backblech
Backblech
Alufolie auf Backblech
Gefäß auf Grillpfanne
Pilzflan, Gemüsefrikadellen usw.
Statisch
160 °C
Terrinen
Gemüse-Terrinen
Statisch
160 °C
Soufflé
Pasteten
Gerichte in Alufolie
Reisgerichte
Spargel-, Tomatensoufflé usw.
Gemüsepasteten usw.
Trüffel usw.
Reis Pilaw
Heißluft
Heißluft
Heißluft
Statisch
200 °C
200 °C
200 °C
180 °C
GARGUT
BEISPIELE
FUNKTION
TEMPERATUR
UNTERLAGE
Geflügel (gebraten)
Geflügel am Spieß
Huhn, Hähnchen, Ente, Kapaun ...
Huhn, Hähnchen
Schweine-, Kalbs-, Putenbraten, Roastbeef,
Lammkeule, Rehschenkel, gefüllte Kalbsbrust usw.
Braten
Drehspieß
210 °C
270 °C
Geflügel auf Backofenrost
Unterlage für Drehspieß
Braten
210 °C
Fleisch auf Backofenrost
Heißluft
180 °C
(nach einem Drittel
der Kochzeit auf
160 °C
herunterschalten)
Fleisch in der FettpfanneIn
regelmäßigen Abständen mit
der Garflüssigkeit begießen
Statisch
190 °C
Casserolle auf Backblech
Grill
300 °C
Geschmortes Fleisch im ganzen Geschmorte Lammkeule (ganz), großer Kapaun oder
Stück
Truthahn usw.
FLEISCH
160° C
Backblech
Terrinenform auf Backblech
( Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Formen auf Backblech
(Wasserbad mit bereits heißem
Wasser)
Backform auf Backblech
auf Backofenrost oder Gefäß
auf Backofenrost
Flan
Braten
FISCH
200° C
Schmoren in der Casserolle mit
Rindsschmorbraten, Kaninchen, Kalbsgoulasch
Deckel
„Marengo“, Lammfleisch mit Kartoffeln, Hähnchen
und traditionelle Gerichte
mit Paprikaschoten usw.
Steak, Kotelett, Bratwurst, Spießchen,
Gegrilltes
Hühnerschenkel usw.
Grill
300 °C
Heißluft
200 °C
Backofenrost
(Einschubhöhe nach Größe)
Auf dem Backblech (bei großen
Stücken die Temperatur auf
160 °C herunterschalten,
nachdem der Teigmantel gar
ist)
Fleisch auf Backblech oder
Gefäß auf Backblech
Backofenrost (Einschubhöhe
nach Größe)
Backblech
Statisch
200 °C
Backblech
Heißluft
200 °C
Backblech
Heißluft
200 °C
Backblech
Fleisch im Teigmantel
Rindfleischfilet „Wellington“, Keule im Teigmantel
usw.
Heißluft
200 °C
Fleisch im Salzteig-Mantel
Geflügel in Salzteig usw.
Heißluft
240 °C
Seebarsch, Makrele, Sardinen, Seebarbe, Thunfisch
Gegrillter Fisch und Spießchen
usw.
Ganze Fische (gefüllt)
Goldbrasse, Karpfen usw.
Fischfilet (mit Zusatz von Wein
Lachs, Drachenkopf, Kabeljau, Seebarsch usw.
oder anderen Flüssigkeiten)
Fisch in Alufolie
Seezunge, Limande, Jakobsmuscheln usw.
Fisch im Teigmantel (Blätterteig
Lachs, Spießchen usw.
oder Mürbeteig)
Soufflé
Muscheln usw.
Gratin
(oder Braten)
(Grill zum Anbräunen)
Heißluft
Fisch im Salzteig
Kabeljau, Karpfen usw.
Heißluft
Überbackener Fisch
Gratinierter Kabeljau usw.
- 58 -
210 °C300 °C
200 °C
240 °C
Gefäß auf Backblech
(oder Backofenrost zum
Anbräunen mit Grill)
Backform auf Backblech
Fisch auf Backblech o. Gefäß
auf Backblech