Download Manual del propietario de 1000-BQ2 - Alto
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Carros banquete para mantenimiento de alimentos calientes Eléctrico Modelos : 1 000-BQ2/96 1000-BQ2/128 1000-BQ2/192 1000-BQ2/96 1000-BQ2/128 • Instalación • Operación • Mantenimiento 1000-BQ2/192 W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 USA TELÉFONO: impreso en EE.UU. 262.251.3800 • 800.558.8744 EE.UU./CANADÁ FAX: www.alto-shaam.com 262.251.7067 • 800.329.8744 SÓLO EE.UU. MN-29579-SP • 06/11 Entrega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Desembalaje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Procedimientos de seguridad y precauciones . . . . . . . . . . . . . 2 Instalación Instalación en el lugar. . . . . . . . Requisitos de espacio. . . . . . . . . Planos de dimensiones, pesos y Opciones y accesorios . . . . . . . . Especificaciones eléctricas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . capacidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 3 4 5 6 Instrucciones de operación Información de usuario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Procedimientos de mantenimiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Pautas generales de mantenimiento . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Cuidado y limpieza Limpieza y mantenimiento preventivo . . . . . . . Protección de superficies de acero inoxidable . Agentes de limpieza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Materiales de limpieza . . . . . . . . . . . . . . . . . . Limpie diariamente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 10 10 10 11 Desinfección Desinfección/inocuidad de los alimentos . . . . . . . . . . . . 12 Servicio Precisión del termostato. . . . . . . Solución de problemas. . . . . . . . Kits de cables de calentamiento . Vistas del servicio. . . . . . . . . . . . Piezas del servicio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 14 15 16 17 Diagramas de cableado Consulte siempre el o los diagramas del cableado que se incluyen con la unidad, para tener la versión más actual. Garantía Reclamaciones y daños durante el transporte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Contraportada Garantía limitada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Contraportada ent r e G a De se M BalaJe Este aparato Alto-Shaam ha sido probado y examinado para garantizar que es una unidad de la más alta calidad. En el momento de la recepción, compruebe si ha sufrido daños durante el envío e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transporte responsable. Consulte en este manual la sección “Reclamaciones y daños durante el transporte”. Es posible que este aparato, completo con sus accesorios y elementos sin montar, se envíe en uno o más paquetes. Compruebe y asegúrese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo, del modo indicado en el pedido. Guarde toda la información e instrucciones que se facilitan junto con el aparato. Rellene y envíe a la fábrica la tarjeta de garantía lo antes posible para garantizar una rápida asistencia en caso de que realice cualquier reclamación por piezas o mano de obra dentro del periodo de garantía. Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el aparato, deberán leer y comprender este manual. Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalación, funcionamiento o mantenimiento, póngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto-Shaam. nOta: En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garantía, deberá indicar el número de modelo completo y el número de serie de la unidad. 1. Saque cuidadosamente el aparato de la caja o cajón. ® nOta: No deseche la caja ni el resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay daños ocultos, y después de comprobar que funciona correctamente. ® 2. Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato. GUarDe este ManUal. Este manual se considera parte del aparato y se facilitará al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formación de operarios. Si necesita más manuales, solicítelos al departamento de asistencia de Alto-Shaam. 3. Retire la película plástica de protección, los materiales de embalaje y los accesorios del aparato antes de conectarlo al sistema de alimentación. Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro. manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 1 prOceDIMIentO Y recOMenDacIOnes De seGUrIDaD Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos accionados eléctricamente o por gas funcionen de forma segura. De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad, referente a riesgos potenciales, se utilizarán las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo el manual: pelIGrO Se utiliza para indicar que existe un riesgo que provocará lesiones personales graves, la muerte, o daños considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompañada de este símbolo. aDvertencIa Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar lesiones personales, en algunos casos la muerte o daños de consideración en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompañada de este símbolo. precaUcIón Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocará lesiones personales moderadas o leves, o daños en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompañada de este símbolo. 1. Este artefacto está diseñado para cocinar, mantener o procesar alimentos para el consumo humano. No se autoriza ni se recomienda ningún otro uso de este artefacto. 2. Este aparato se ha diseñado para su uso en establecimientos comerciales cuyos empleados estén familiarizados con el uso, las limitaciones y los riesgos asociados al mismo. Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria, y todos los operarios y usuarios deberán comprenderlas. 3. Las guías para solución de problemas, vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general, y su uso está dirigido a personal técnico con la formación adecuada. 4. Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato. El manual y las instrucciones, diagramas, esquemas, listas de piezas, avisos y etiquetas deben permanecer con el aparato si éste se vende o se traslada de lugar. nOta Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva: NO DESECHAR LOS EQUIPOS ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES. precaUcIón Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocará lesiones personales leves, daños en la propiedad o una práctica otencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompañada de este símbolo. nOta: Se utiliza para notificar al personal de instalación, funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no están relacionados con riesgos. manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 2 I NSTALAC I ÓN I NSTALAC I ÓN EN EL L U G AR Este equipo, completo con artículos y accesorios no conectados, se puede entregar en uno o más paquetes. Asegúrese de que se incluyeron todos los siguientes artículos con cada unidad: PRODUCTO BQ2/96 BQ2/128 BQ2/192 Parrillas 4 4 8 Gancho de soporte de parrilla 4 4 8 Pieza deslizante de la parrilla 8 8 16 Los equipos de Alto-Shaam se deben instalar en una ubicación que les permita funcionar según el propósito para el que se diseñaron y les permita, además, contar con el espacio adecuado para la limpieza y acceso para realizar mantenimiento. NO instale este equipo en un área en que se pueda ver afectado por cualquier condición adversa como vapor, grasa, goteos de agua, temperaturas altas o cualquier condición adversa grave. peso • 1000-BQ2/96 pelIGrO LA INSTALACIÓN, LAS ALTERACIONES, LOS AJUSTES, EL SERVICIO TÉCNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODRÍAN PROVOCAR LESIONES GRAVES, LA MUERTE O DA—OS A LA PROPIEDAD. LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN, OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO TÉCNICO A ESTE EQUIPO. precaUcIón PARA EVITAR LESIONES CORPORALES, TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR ESTE ELECTRODOMÉSTICO. RE Q UISITO S de es pa cio neto comuníquese con la fábrica envío comuníquese con la fábrica El paragolpes de perímetro completo se ajusta a todos los requisitos de espacio.. peso • 1000-BQ2/128 neto comuníquese con la fábrica envío comuníquese con la fábrica peso • 1000-BQ2/192 neto comuníquese con la fábrica envío comuníquese con la fábrica manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 3 I NSTALAC I ÓN I NSTALAC I ÓN EN EL L U G AR 37-15/16" (964mm) 64-1/2" (1638mm) 7-9/16" (192mm) 67-5/8" (1716mm) 48-5/16" (1226mm) *International - 29-1/8" (739mm) 59-5/8" (1514mm) 30-13/16" (783mm)* CORD LENGTH 120V - 60" (1525mm) 208-240V - 96" (2438mm) 230V - 96" (2438mm) 1000-BQ2/96 Capacidad máxima 109 kg 304 lt 27-5/8" (701mm) 22-5/16" (565mm) 45-13/16" (1164mm) 64-1/2" (1638mm) 48-5/16" (1226mm) 7-9/16" (192mm) 67-5/8" (1716mm) *International - 29-1/8" (739mm) 59-5/8" (1514mm) 30-13/19" (783mm)* CORD LENGTH 120V - 60" (1525mm) 208-240V - 96" (2438mm) 230V - 96" (2438mm) 1000-BQ2/128 Capacidad máxima 145 kg 304 lt 35-1/2" (901mm) 22-5/16" (565mm) 68-11/16" (1744mm) *International - 29-1/8" (739mm) 1000-BQ2/192 Capacidad máxima 218 kg 608 lt 64-13/16" (1646mm) 67-5/8" (1716mm) 48-5/16" (1226mm) 7-9/16" (192mm) 59-7/16" (1509mm) 30-13/16" (783mm)* CORD LENGTH 120V - No cord or plug 208-240V - 96" (2438mm) 230V - 96" (2438mm) 57-1/2" (1459mm) manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la 22-5/16" (565mm) S erie BQ2 • 4 I NSTALAC I ÓN OPCIONES Y ACCESORIOS Portaplatos, cromados (cada uno mantiene 4 comidas preparadas) 1000-BQ2/96 Capacidad 1000-BQ2/128 Capacidad 1000-BQ2/192 Capacidad DC-2868 24 portaplatos, 96 comidas preparadas DC-2869 24 portaplatos 96 comidas preparadas DC-23580 16 portaplatos 64 comidas preparadas DC-23676 16 portaplatos 64 comidas preparadas DC-2868 32 portaplatos 128 comidas preparadas DC-2869 32 portaplatos 128 comidas preparadas DC-23580 24 portaplatos 96 comidas preparadas DC-23676 24 portaplatos 96 comidas preparadas DC-2868 48 portaplatos 192 comidas preparadas DC-2869 48 portaplatos 192 comidas preparadas DC-23580 32 portaplatos 128 comidas preparadas DC-23676 32 portaplatos 128 comidas preparadas Soporte de parrilla (se necesitan 2 para cada parrilla) 1061 1061 1061 Gancho de soporte de parrilla (se necesita 1 para cada parrilla) 11533 11533 11533 Parrilla metálica cromada SH-2835 SH-22727 SH-2835 Cerradura de puerta con llave LK-22567 LK-22567 LK-22567 5013816 5013816 5013816 Portaplatos “P” descubiertos Diámetro del plato: 254 mm máx. • 197 mm mín. Espaciado vertical de rendija: 67 mm Portaplatos “C” cubiertos Diámetro del plato: 248 mm máx. • 197 mm mín. Espacio vertical entre portaplatos superior e inferior: 295 mm Portaplatos “EP” descubiertos DC-23580 Diámetro del plato: 318 mm máx. • 241 mm mín. Espaciado vertical de rendija: 67 mm Portaplatos “EC” cubiertos DC-23676 Diámetro del plato: 318 mm máx. • 241 mm mín. Espacio vertical entre el portaplatos superior e inferior: 295 mm Dispositivos de seguridad Incluye tornillos inviolables, cubierta de seguridad del panel de control, y cerradura de puerta Capacidad del plato (Alto de 16 platos; altura del plato de 76 mm) 203 - 212 mm 176 Platos 203 - 212 mm 256 Platos 203 - 212 mm 128 Platos 229 - 254 mm 128 Platos 229 - 254 mm 192 Platos 229 - 254 mm 96 Platos 260 - 324 mm 96 Platos 260 - 324 mm 128 Platos 260 - 324 mm 64 Platos BQ2-96 304 - 324 mm 64 Platos BQ2-192 BQ2-128 manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 5 I NSTALAC I ÓN ASPECT O S EL É CTR I C O S pelIGrO pelIGrO CERCIÓRESE DE QUE EL VOLTAJE DE LA FUENTE DE POTENCIA COINCIDA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE IDENTIFICACIÓN DE LA UNIDAD. LAS CONEXIONES ELÉCTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN TÉCNICO DE MANTENIMIENTO CALIFICADO CONFORME A LAS NORMAS ELÉCTRICAS APLICABLES. pelIGrO 1.Una etiqueta de identificación está montada permanentemente sobre el armario. 2.Enchufe el armario SOLAMENTE a un tomacorriente con conexión a tierra, colocando la unidad de forma que se pueda acceder fácilmente al cable de alimentación en caso de una emergencia. Para evitar descargas eléctricas, este electrodoméstico DEBE estar debidamente conectado a tierra conforme a las normas eléctricas locales o, en caso de ausencia de las mismas, según la edición pertinente de National Electric Code ANSI/ NFPA Nº 70. En Canadá, todas las conexiones eléctricas deberán respetar la parte 1 del Código de Electricidad de Canadá, CSA C22.1, o según las normas locales. Se producirá la formación de un arco eléctrico al conectar o desconectar la unidad, a menos que los controles estén en la posición “OFF” (apagado). 3.Si es necesario, un electricista autorizado debe instalar un tomacorriente adecuado o una configuración de tomacorriente para esta unidad, de acuerdo con los códigos eléctricos locales. nOta: Los equipos con aprobación CE se deben conectar a un circuito eléctrico protegido por un tomacorriente de interruptor de circuitos de fallo de conexión a tierra (GFCI, por su siglas en inglés) externo. Para unidades con aprobación CE: Para prevenir el peligro de descarga eléctrica entre el aparato y otros aparatos o piezas metálicas cercanas, se proporciona un borne de conexión de compensación. Para proporcionar la protección suficiente contra diferencias de voltaje, se debe conectar un conductor de conexión de compensación a este borne y a los otros aparatos o piezas metálicas. El terminal está marcado con el siguiente símbolo. los modelos con cableado permanente : Los modelos con cableado permanente deben estar equipados con un interruptor de desconexión multipolar externo certificado para el país, con suficiente separación entre los contactos. Si se usa un cable de alimentación para la conexión del producto, se debe usar un cable resistente al aceite como H05RN o H07RN, o uno equivalente. ASPECTOS ELÉCTRICOS • 1000-BQ2/96 voltaje faseciclo/Hzamperios kW cable y enchufe 120 (agencia) 1 60 12.51.5 208-240 (agencia) 1 at 208 1 at 240 1 60 60 60 7.0 1.6 5.9 1.2 6.8 1.6 nema enchufe de 5-15p 15A- 125V 6-15p 15A - 250V nema enchufe de 230 (agencia) 1 50/60 6.51.5 7/7 220-230V cee enchufe de ASPECTOS ELÉCTRICOS • 1000-BQ2/128 voltaje faseciclo/Hzamperios kW cable y enchufe 120 (agencia)1 60 17.5 2.1 nema enchufe de 208-240 (agencia)1 208 1 240 1 enchufe de 60 60 60 8.8 2.1 7.7 1.6 8.9 2.1 5-20p 20A- 125V 6-15p 15A - 250V nema 230 (agencia) 150/60 8.4 2.0 cee enchufe de 7/7 220-230V ASPECTOS ELÉCTRICOS • 1000-BQ2/192 voltaje 120 (agencia) fase 1 ciclo/Hz amperios 60 kW 24.0 2.9 interruptor de encendido en posición baja 16.0 1.9 interruptor de encendido en posición alta 25.0 max 3.0 208-240 (agencia)1 60 13.5 3.3 at 208 1 60 11.8 2.5 at 240 1 60 13.6 3.3 230 (agencia)1 50/60 13.0 3.0 cable y enchufe sin cable ni enchufe nema 15A - 250V cee 7/7 enchufe de 220-230V Los diagramas de cableado se encuentran al interior de la parte superior de la unidad. manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 6 6-15p enchufe de operación I n s t r u c c io n e s d e o p e r a c i ó n 4. C argue el armario sólo con comida caliente. El propósito de este armario de mantenimiento es mantener los alimentos calientes a temperaturas adecuadas para servir. Sólo se deben colocar alimentos calientes dentro del armario. Antes de cargar la unidad con alimentos, use un termómetro para alimentos para asegurarse de que Itodos los productos I alimentarios estén a un rango de temperatura interna entre 60º y 71 ºC. Todos los productos alimentarios que no cumplan el rango de temperatura apropiado o o en el armario de se deben calentar antes de cargarlos calentamiento. 5. Revise para asegurarse de que la puerta del armario está bien cerrada y con las teclas hacia arriba y hacia Encendido/apagado Tecla de visualización Teclas de flecha hacia Interruptor abajo, fije la temperatura a 71 °C. de temperatura arriba/hacia abajo ESTA NO SERÁ NECESARIAMENTE LA ÚLTIMA CONFIGURACIÓN. 1. PRECALIENTE A 93 °C (200 °F) durante 30 El rango de temperatura correcto para el alimento que minutos antes de cargar alimentos. se mantenga dependerá del tipo y de la calidad del Presione el interruptor de encendido a la posición producto. El cierre o no de los orificios de ventilación “On” (encendido). La unidad comenzará a funcionar a dependerá del tipo de alimento que se mantenga. Al la temperatura fijada anteriormente. mantener alimentos durante períodos prolongados, se 2. Presione las teclas de flecha hacia arriba o hacia recomienda verificar periódicamente la temperatura abajo a 93 °C. Al presionar y soltar las teclas de interna de cada producto para garantizar que se flecha, el punto de referencia aumentará en 1 grado. mantenga en el rango de temperatura correcto. Vuelva Al presionar y mantener presionadas las teclas de a configurar la temperatura de mantenimiento en flecha, el punto de referencia aumentará en 10 grados. conformidad. Cuando se suelta le tecla de flecha, se fija una nueva temperatura de referencia. La temperatura fijada Para cambiar entre grados Fahrenheit aparecerá en la pantalla digital y la luz indicadora de y Celsius calor se iluminará. Presione la tecla de visualización Presione la tecla de visualización de temperatura en de temperatura durante tres segundos, en cualquier cualquier momento, para mostrar la temperatura alternativa. momento, para ver la temperatura real del aire interior. El tipo de grado predeterminado es Fahrenheit. Para Para cambiar entre Set (fijada) y Actual (real): cambiar a grados Celsius: El valor predeterminado de fábrica es mostrar la 1. Presione y mantenga presionada la tecla de temperatura fijada en la pantalla digital. Para visualización de temperatura y la tecla de flecha hacia mostrar la temperatura real : abajo durante 5 segundos. Presione y mantenga presionada la tecla de . visualización de temperatura y la tecla de flecha 2. El control mostrará C durante 3 segundos para hacia arriba durante 5 segundos. El control mostrará verificar la selección y luego mostrará la temperatura. ACT , luego mostrará la temperatura real. (Punto de referencia o real, cualquiera que haya Repita la operación para fijar el punto de SET . elegido el usuario) en ºC. Presione la tecla de visualización de temperatura en cualquier momento, para mostrar la temperatura 3. Repita la operación para cambiar a grados Fahrenheit. alternativa. Nota: En el caso de una falla en la energía, prueba de fábrica, etc., el control mantendrá la configuración en ºC o ºF seleccionada por 3. Cuando la temperatura del aire del interior alcance el usuario cuando se restablezca la energía. la temperatura de mantenimiento que desee, la luz indicadora de calor se apagará. Calor Luz indicadora Digital Pantalla manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 7 operación P r o c e dimi e n t o s d e m a n t e n imi e n t o Calor Luz indicadora Digital Pantalla C.Primero, cargue los platos en la sección superior del carro banquete. D.Cierre bien las puertas del carro banquete luego de cargar cada serie de platos. I E. Al momento de cargar la sección superior del I carro banquete, la puerta de la sección inferior debe permanecer cerrada. o F. Al momento de cargar la sección inferior del o carro banquete, la puerta de la sección superior debe permanecer cerrada. Encendido/apagado Tecla de visualización Teclas de flecha hacia Interruptor de temperatura arriba/hacia abajo 1.Precaliente a 93 ºC durante 30 minutos. Permita un mínimo de 30 minutos de precalentamiento antes de cargar el armario de mantenimiento con alimentos. 2.Cargue alimentos calientes solamente. El propósito del carro banquete es mantener los alimentos calientes a una temperatura para servir adecuada. Sólo se deben colocar alimentos calientes dentro del armario. Antes de cargar el armario con alimentos, use un termómetro para alimentos para asegurarse de que todos los productos estén a un rango de temperatura interna entre 60º y 71 ºC. Cualquier producto alimentario que no cumpla el rango de temperatura apropiado se debe calentar antes de cargarlo en del carro banquete. Para obtener mejores resultados, use un horno de cocción y de mantenimiento Halo Heat a baja temperatura, ajustado entre 121 y 135 °C o un horno Combitherm para calentar el producto al rango de temperatura correcto. 3.Cargue los platos cubiertos o portaplatos en el carro banquete. Luego de que los alimentos alcanzaron una temperatura para servir adecuada: A.Use solo platos CALENTADOS. 4.Restablezca el termostato según la temperatura deseada. Después de cargar completamente el carro con productos, asegúrese de que las puertas estén bien cerradas y restablezca el termostato a la temperatura de mantenimiento deseada o en 82 °C que se sugieren. El rango de temperatura correcto y la posición del orificio de ventilación de la puerta abierto o cerrado dependerá del tipo y la cantidad del producto. Al momento de mantener alimentos durante periodos prolongados, es recomendable revisar periódicamente la temperatura interna de cada producto con un termómetro para alimentos para asegurar el mantenimiento del rango de temperatura adecuado entre 60º y 71 ºC. 5.Según sea necesario, descargue los platos cubiertos, bandejas o portaplatos. A.Descargue primero los productos de la sección inferior del carro y continúe hacia la parte superior. B. Al momento de descargar la sección inferior del carro banquete, la puerta de la sección superior debe permanecer cerrada. C.Al momento de descargar la sección superior del carro banquete, la puerta de la sección inferior debe permanecer cerrada. D.Cierre bien las puertas del carro cada vez que retire algún producto. B. Cargue cada serie de cuatro (4) platos en el carro banquete tan pronto los arme y lo más rápido posible para retener el máximo de calor. manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 8 operación PA U TAS G ENERALES D E M ANTEN I M I ENT O Los chefs, los cocineros y otro personal especializado de servicios de alimentos usan diversos métodos de cocción. Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un producto alimentario específico se deben basar en el contenido de humedad, la densidad, el volumen y las temperaturas para servir adecuadas del producto. Las temperaturas de mantenimiento seguras también se deben correlacionar con la palatabilidad al determinar la duración del tiempo de mantenimiento para un producto específico. Halo Heat mantiene la cantidad máxima de contenido de humedad del producto sin agregar agua, vapor de agua ni vapor. El mantenimiento de la humedad natural máxima del producto conserva su sabor natural y proporciona un gusto más genuino. Además de la retención de humedad del producto, las finas propiedades de Halo Heat mantienen una temperatura constante en todo el armario sin la necesidad de usar un ventilador de distribución de calor, por lo tanto, evita una mayor pérdida de humedad causada por la evaporación o deshidratación. En un ambiente de mantenimiento cerrado, el excesivo contenido de humedad es una condición que se puede eliminar. Un producto que llega a temperaturas extremadamente altas en su preparación, se debe dejar que enfriar antes de colocarlo en una atmósfera de mantenimiento controlada. Si no se deja que disminuya la temperatura del producto, se formará una condensación excesiva que aumentará el contenido de humedad al exterior del producto. Para conservar la seguridad y calidad de los alimentos cocidos frescos, se debe permitir solamente un período de tiempo máximo de 1 a 2 minutos para que se libere el calor inicial del producto. Se proporciona la mayoría de los equipos de mantenimiento Halo Heat con un control de termostato entre 16° y 93 °C. Si la unidad está equipada con orificios de ventilación, ciérrelos para mantener húmedo y abra los orificios de ventilación para mantener crujiente. ranGO De teMperatUra De MantenIMIentO carne celsIUs CARNE DE VACUNO ASADA — A punto CARNE DE VACUNO - Término medio/Bien cocido 54° C 68° C PECHO DE VACUNO 71° — 79° C CARNE TIPO CORN BEEF 71° — 79° C PASTRAMI 71° — 79° C COSTILLA DE PRIMERA — A punto BISTEC — Asado/Frito 54° C 60° — 71° C COSTILLAS — Vacuno o cerdo 71° C TERNERA 71° — 79° C JAMÓN 71° — 79° C CERDO 71° — 79° C CORDERO 71° — 79° C ave POLLO — Frito/Horneado 71° — 79° C PATO 71° — 79° C PAVO 71° — 79° C GENERAL 71° — 79° C pescaDO/MarIscOs PESCADO — Horneado/Frito 71° — 79° C LANGOSTA 71° — 79° C CAMARONES — Frito 71° — 79° C prODUctOs hOrneaDOs PAN/ROLLOS 49° — 60° C MIscelÁneOs GUISOS 71° — 79° C MASA — Reposar 27° — 38° C HUEVOS — Fritos 66° — 71° C ENTRADAS CONGELADAS 71° — 79° C CANAPÉS 71° — 82° C PASTA 71° — 82° C PIZZA 71° — 82° C PAPAS 82° C COMIDAS EN PLATO 60° — 74° C SALSAS 60° — 93° C SOPA 60° — 93° C VEGETALES 71° — 79° C las teMperatUras De MantenIMIentO QUe se InDIcan aQUÍ sOn sólO paUtas sUGerIDas. tODO el MantenIMIentO De alIMentOs se DeBe Basar en las teMperatUras Internas Del prODUctO. respete sIeMpre las nOrMas De salUD (hIGIene) lOcales para tODOs lOs reQUIsItOs De teMperatUra Interna. manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 9 C U I D A D O Y L I M P I EZA lIMpIeza Y MantenIMIentO preventIvO prOteccIón De las sUperFIcIes De acerO InOXIDaBle Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosión durante su mantenimiento. Los compuestos químicos fuertes, corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable. Los estropajos abrasivos, lana de acero o accesorios de metal producirán la abrasión de las superficies causando daños en la capa protectora y con el tiempo producirán áreas de corrosión. Incluso el agua, particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causarán oxidación y picaduras que provocarán la oxidación y la corrosión. Además, muchos alimentos ácidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuirán a la corrosión de las mismas. Los agentes, materiales y métodos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duración de este aparato. Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un paño por el área tan pronto como sea posible, pero como mínimo una vez al día. Enjuague siempre a fondo las superficies después de usar un agente de limpieza y pase un paño para eliminar el agua acumulada tan rápido como sea posible después de enjuagarlas. aGentes De lIMpIeza Use productos de limpieza que no sean abrasivos diseñados para usar en superficies de acero inoxidable. Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias. Nunca use ácido clorhídrico (ácido muriático) en superficies de acero inoxidable. Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentración recomendada por el fabricante. Póngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos. MaterIales De lIMpIeza La función de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un paño suave limpio. Cuando se deban emplear métodos más agresivos, use un estropajo no abrasivo en áreas difíciles y asegúrese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no arañar la superficie. Nunca use cepillos de alambre, estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos. R AL MOHA L L A DE GÚN L DI N IN C E PI L DE A ÚN O NIN G DO NI N G precaUcIón R ASP A ÚN PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE, EVITE POR COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS, LIMPIADORES A BASE DE CLORO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS. NUNCA USE ÁCIDO CLORHÍDRICO (ÁCIDO MURIÁTICO) EN ACERO INOXIDABLE. NUNCA USE CEPILLOS METÁLICOS, ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES. manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 10 C U I D A D O Y L I M P I EZA La limpieza y apariencia de este equipo contribuirá considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos. Un buen equipo que se mantiene limpio, funciona mejor y dura más tiempo. 1. Desconecte la unidad de la fuente de energía y deje que se enfríe. 2. R etire todos los artículos desmontables como los portaplatos, parrillas y porta-parrillas. Limpie estos artículos de manera separada con un buen solvente desengrasante o un detergente comercial. Enjuague bien y seque. CEPILLOS NIN NI OS UN DE B AM AL G S RASPAD NO OR ES GU N ER GÚ N AC NIN O RE 3. L impie las superficies interiores metálicas de la unidad con un paño limpio y con cualquier detergente comercial o A solvente desengrasante AL DE M O H A DILLA bueno en la concentración recomendada. Rocíe las áreas muy sucias con un desengrasante soluble en agua y deje reposar durante 10 minutos, luego retire la suciedad con una esponja plástica. Enjuague las superficies, limpiando con una esponja y agua limpia y tibia para retirar todos los residuos. Elimine el exceso de agua con una esponja, limpie y seque con un paño limpio o deje secar al aire. Vuelva a colocar las rejillas laterales y las parrillas. NOTA: Evite el uso de compuestos de limpieza abrasivos, limpiadores a base de cloruro o limpiadores que contengan sales cuaternarias. Nunca use ácido clorhídrico (ácido muriático) en acero inoxidable. pelIGrO DescOnecte la UnIDaD De la FUente De alIMentacIón antes De lIMpIarla O repararla. 4. L impie completamente el panel de control, los orificios de ventilación de las puertas y las juntas de las puertas, debido a que estas áreas guardan desechos de alimentos. Enjuague las superficies, limpiando con una esponja y agua limpia tibia. Limpie y seque con un paño limpio. 5. Se puede limpiar el interior con una solución desinfectante después de limpiar y enjuagar. La solución debe estar aprobada para su uso con superficies de acero inoxidable que tienen contacto con alimentos. 6. P ara ayudar a mantener el revestimiento de película protectora sobre acero inoxidable, limpie el exterior de la unidad con un limpiador recomendado para superficies de acero inoxidable. Rocíe el agente de limpieza sobre un paño limpio y limpie en dirección de la fibra de acero inoxidable. Respete siempre las normas de salud (higiene) estatales o locales relacionadas con todos los requisitos correspondientes sobre limpieza y desinfección para equipos de alimentos. pelIGrO EN NINGÚN MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR, REGARSE, INUNDARSE CON AGUA O SOLUCIÓN LÍQUIDA DE CUALQUIER TIPO. NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR. pODrÍan prODUcIrse Da— Os Graves O DescarGa elÉctrIca. LA GARANTÍA SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOMÉSTICO. manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 11 DesInFeccIón El sabor y el aroma de los alimentos están, por lo general, tan estrechamente relacionados que es difícil, si no imposible, separarlos. También existe una relación importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos. La limpieza, la mayor eficacia del funcionamiento y la apariencia del equipo contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos. Un buen equipo que se mantiene limpio, funciona mejor y dura más tiempo. La mayoría de los alimentos transmiten su propio aroma particular y muchos alimentos absorben olores existentes. Desafortunadamente, durante esta absorción, no hay diferencia entre los olores BUENOS y MALOS. La mayoría de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicios de alimentos son producto del desarrollo de bacterias. La acidez, la ranciedad, el olor a humedad, el sabor añejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad de gérmenes. La forma más fácil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral. Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible (polvo) y la invisible (gérmenes). Un enfoque completo a la desinfección proporcionará la limpieza esencial. Garantizará una apariencia atractiva del equipo, junto con la eficacia y utilidad máximas. Más importante aún, un buen programa de desinfección proporciona uno de los elementos clave en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. El método más preciso de medición de temperaturas seguras de alimentos calientes y fríos es por medio de la temperatura interna del producto. Un termómetro de alta calidad es una herramienta eficaz para este propósito y se debe usar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura específica. Un programa de desinfección integral debe enfocarse en la capacitación del personal sobre los procedimientos básicos de desinfección. Esto incluye higiene personal, manipulación adecuada de alimentos crudos, cocción a una temperatura interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepción hasta el servicio. La mayoría de las enfermedades transmitidas por alimentos puede evitarse por medio de un control de temperatura adecuado y un programa de desinfección integral. Estos dos factores son importantes para forjar un servicio de calidad como la base de la satisfacción del cliente. Las prácticas seguras de manipulación de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos son de importancia fundamental para la salud y la seguridad de los clientes. Usted puede obtener más información disponible comunicándose con: CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1-888-SAFEFOOD Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es sólo uno de los factores importantes involucrados en la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos. El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepción, el almacenamiento, la preparación y el servicio de alimentos son igual de importantes. TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS ALIMENTOS CALIENTES ZONA DE PELIGRO 4° A 60° C ZONA CRÍTICA 21° A 49° C 60° A 74° C ZONA SEGURA ALIM E N TOS FRÍO S ZONA DE PELIGRO SOBRE 4° C ZONA SEGURA 2° A 4° C ALIM E N TOS CON GE LAD OS ZONA DE PELIGRO SOBRE 0° C ZONA CRÍTICA -18° A 0° C ZONA SEGURA -18° C O INFERIOR manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 12 s e r v i c io P r e c i s i ó n d e l t e r mo s t a t o El termostato electrónico es un instrumento preciso y está diseñado para ofrecer un servicio sin problemas. Si sospecha que la temperatura en el interior del compartimiento de mantenimiento no coincide con la temperatura que se indica en la pantalla digital, siga las siguientes instrucciones: 1. Verifique que el voltaje de la unidad coincida con la fuente de energía. Una fuente de energía inferior a la requerida para operar la unidad dará como resultado temperaturas incorrectas. 2.Verifique la temperatura dentro del compartimiento de mantenimiento con un indicador térmico de calidad. A.Vacíe completamente el compartimiento de mantenimiento, a excepción de las parrillas metálicas. B.Asegúrese de que el sensor del armario de mantenimiento, ubicado dentro del compartimiento de mantenimiento al lado izquierdo de la unidad, esté completamente limpio. C.Suspenda el indicador térmico en el centro del compartimiento de mantenimiento. D.Permita que la temperatura que se establezca en el termostato electrónico se estabilice durante una hora como mínimo antes de comparar la pantalla digital con la lectura del indicador térmico. NO ABRA LAS PUERTAS DEL ARMARIO DURANTE EL PERÍODO DE ESTABILIZACIÓN DE TEMPERATURA. Si la lectura del indicador térmico no coincide con la pantalla digital, puede que exista un problema con el sensor de aire. Consulte la guía de solución de problemas de este manual o llame al Departamento de Servicio de la fábrica para realizar cualquier consulta. pelIGrO DescOnecte la UnIDaD De la FUente De alIMentacIón antes De lIMpIarla O repararla. precaUcIón ESTA SECCIÓN ESTÁ DEDICADA SÓLO A TÉCNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS, Y NO A PERSONAL DE SERVICIO QUE NO ESTÁ DEBIDAMENTE ENTRENADO NI AUTORIZADO. manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 13 s e r v i c io S O L U C I ÓN D E PR O B LE M AS códigos de errores Descripción e-10 e-11 e-20 e-21 causa posible sensor de aire de la cavidad cortocircuitado La lectura del sensor de aire de la cavidad es menor que 5 °F. Verifique la integridad del sensor. Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuación. sensor de aire de la cavidad abierto la sonda del producto está cortocircuitada El horno cuece sólo por tiempo la sonda del producto está abierta El horno cuece sólo por tiempo La lectura del sensor de aire de la cavidad es mayor que 517 °F. Verifique la integridad del sensor. Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuación. La lectura de la sonda del producto es menor que 5 °F. Verifique la integridad del sensor. Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuación. La lectura de la sonda del producto es mayor que 517 °F. Verifique la integridad del sensor. Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuación. La unidad no ha alcanzado el punto de referencia durante más de 90 minutos. Nota: 30 minutos para Asadores y Hornos de Convección La unidad ha superado los 25 ºF sobre el punto de referencia máximo de la cavidad durante más de 2 minutos. Nota: Los armarios de mantenimiento con este código de error tienen una temperatura superior a 145 ºF sobre el punto de referencia máximo. e-30 temperatura baja e-31 temperatura alta e-50 error en la medición de la temperatura Comuníquese con la fábrica. e-51 error en la medición de la temperatura Comuníquese con la fábrica. e-60 error del reloj de tiempo real Los datos están en la configuración predeterminada de fábrica. Asegúrese de que la fecha y la hora estén correctos, si corresponde. e-61 error del reloj de tiempo real Comuníquese con la fábrica. e-70 error de configuración del interruptor deslizable Consulte el diagrama del cableado para el modelo en particular y asegúrese de que los interruptores deslizables coincidan con las configuraciones que se mencionan en el diagrama del cableado. Si las configuraciones del interruptor deslizable están correctas de acuerdo con la impresión, reemplace el control. e-78 Bajo voltaje Voltaje inferior a los 90 V CA en una unidad de 125 V CA, o inferior a los 190 V CA en una unidad de 208 a 240 V CA. Corrija el voltaje. e-79 alto voltaje Voltaje superior a los 135 V CA en una unidad de 125 V CA o superior a los 250 V CA en una unidad de 208 a 240 V CA. Corrija el voltaje. e-80 error de eeprOM Asegúrese de que todas las temperaturas y los tiempos estén bien configurados. Comuníquese con la fábrica si continúa el problema. e-81 error de eeprOM Comuníquese con la fábrica. e-82 error de eeprOM Comuníquese con la fábrica. e-83 error de eeprOM Comuníquese con la fábrica. e-85 error de eeprOM e-86 error de eeprOM e-87 error de eeprOM e-88 error de eeprOM e-90 Botón atascado e-ds error de la clave de datos La firma digital de la clave de datos es incompatible. Desconecte y vuelva a conectar la energía e instale la clave de datos compatible si continúa el error. e-dt error de la clave de datos Clave de datos incompatible con el control. Instale la clave de datos compatible. e-dU clave de datos desconectada Instale la clave de datos, luego desconecte y vuelva a conectar la energía al control para solucionar el error. Si todos los temporizadores estaban encendidos, ahora están apagados. EEPROM posiblemente incorrecta. Memoria almacenada del HACCP corrupta. La dirección de HACCP se volvió a configurar en 1. EEPROM posiblemente incorrecta. Comuníquese con la fábrica si continúa el problema. Márgenes almacenados corruptos. Se volvieron a configurar los márgenes en 0. Tal vez sea necesario volver a calibrar el control. EEPROM posiblemente incorrecta. Comuníquese con la fábrica si continúa el problema. Todos los puntos de referencia del temporizador se volvieron a configurar en 1 minuto. Si los temporizadores estaban encendidos, ahora están apagados. EEPROM posiblemente incorrecta. Se ha presionado un botón durante más de 60 segundos. Ajuste el control. El error se restablecerá cuando se haya corregido el problema. Nota: Si tiene dudas, siempre desconecte y vuelva a conectar la energía al control, y comuníquese con la fábrica si continúa el problema. para probar la sonda y el sensor de aire: Pruebe la sonda y el sensor de aire colocando el sensor bajo agua con hielo y usando un ohmímetro en la escala de ohmios. La lectura debe ser de 100 ohmios de resistencia. Si es superior o inferior por más de 2 ohmios, se debe reemplazar el sensor. manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 14 s e r v i c io visión del servicio - se muestra 1000-BQ2/192 33 3 8 7 40 14 22 31 5 47 21 36 49 26 12 DETAIL A 32 9 48 A 10 1 46 28 39 4 27 17 18 16 24 11 13 36 29 38 41 35 Los números de las piezas y los planos están sujetos a cambios sin previo aviso. manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 15 25 s e r v i c io lista de piezas modelo > PRODUCTO 1 2* 3 4 5 6* 7 8 9 10 11 12 13 14 15* 16 17 18 19* 20* 21 22 23* 24 25 26 27 28 29 30* 31 32 33 34* 35 36 37* 38 39 40 41 42* 43* 44* 45* 46 47 48 49 50* 51* 52* DESCRIPCIÓN Pieza deslizante de la parrilla Gancho de soporte de parrilla SOPORTE DE MONTAJE DEL SENSOR PANEL LATERAL CARCASA TRASERA SOPORTE DE LA ESTRUCTURA PANEL POSTERIOR CUBIERTA PROTECTORA SUPERIOR Gancho de soporte, superior Gancho de soporte, inferior PANEL INFERIOR CONJUNTO DE recorte delantero CONJUNTO DE PUERTA BLOQUE DEL SENSOR BLOQUE EN T Paragolpes de perímetro completo Paragolpes, POSTERIOR Paragolpes, delantero Paragolpes de aluminio CASQUILLO RECTO CON PROTECCIÓN CONTRA LOS TIRONES CONTROL CONJUNTO DE CABLES, 14/3, 15 AMP, 120V CONJUNTO DE CABLES, 230V CONJUNTO DE CABLES, 208-240V conector, CASQUILLO n.° 14 RUEDA RÍGIDA DE 127 mm RUEDA GIRATORIA DE 127 MM CON FRENO SUSPENSIÓN, ABRAZADERA PARA CABLES 7/16" MANILLA DEL PESTILLO MAG DEL MARGEN MANILLA, transporte BISAGRA DE 1-3/8" DEL MARGEN CROMADA EN PAR 10-32 CASQUILLO ROSCADO TUERCA HEXAGONAL DE ACERO INOXIDABLE 6-32 ESQUEMA DEL PANEL SENSOR REMACHE OCULTO, N° 44 INOXIDABLE TORNILLO PHILLIPS 10-32 X 3/4 PLANO 18-8 DE ACERO INOXIDABLE NF M/S TORNILLO PHILLIPS DE 10-32X1-1/2 PLANO 18-8 DE ACERO INOXIDABLE NF M/S TORNILLO DE BANDEJA 10-32 X 1/4 DE USO INTENSIVO DE CONEXIÓN A TIERRA Tornillo de cabeza hexagonal, 5/16-18 X 1" TORNILLO 1/4-20 X 3/4" SHCS PCN TORNILLO PHILLIPS PLANO DE 6-32 X 1/2 PULG. NC TORNILLO, 5/16-18 X 5/8" SERR. HEX TORNILLO DE 6-32 X 1-1/4 DE CABEZA REDONDA TORNILLO, PHILLIPS 8-32 x 1/4" TORNILLO, 1/4-20 X 3/4" FLANGED TORNILLO, PHILLIPS, 10-32 X 1/2, NF TRUSS M/S PARRILLA CROMADA SEPARADOR ENCAJABLE DE 7/16" INTERRUPTOR BASCULANTE, 125-277 V, 20 A ARANDELA PLANA NYL DE 6-32 ARANDELA PLANA 5/16" ARANDELA STARLOCK ARANDELA, CERRADURA, 5/16" 1000-BQ2/96 Nº DE PIEZA. CANT. 1061 11533 1008272 1012106 1012107 — — 1012109 1012308 1012309 5013362 5013358 5013417 BK-27878 BK-3019 BM-24766 — — bm-28029 8 4 1 2 1 — — 1 5 5 1 1 1 1 1 11 — — 1 1000-BQ2/128 1 0 00- BQ2/192 Nº DE PIEZA CANT. Nº DE PIEZA CANT. 1061 11533 1008272 1012106 1012145 — — 1012144 1012308 1012309 5013461 5013403 5013417 BK-27878 BK-3019 BM-24766 — — bm-28030 8 4 1 2 1 — — 1 5 5 1 1 1 1 1 12 — — 1 1061 11533 1008272 1012106 1012107 1012120 1012121 1012122 1012308 1012309 5013362 5013358 5013417 BK-27878 BK-3019 BM-24766 BM-27494 BM-27495 — 16 8 2 2 1 2 1 1 10 10 1 2 2 2 1 16 1 1 — BU-3964 1 BU-3964 1 BU-3964 1 CC-34970 cd-3232 CD-3922 CD-3551 CR-34829 CS-2042 CS-2231 E2097HR HD-2566 HD-26792 HG-22338 HG-22672 NU-2361 PE-29511 PR-34494 RI-2100 1 1 1 1 3 2 2 2 1 1 1 4 4 1 1 28 CC-34970 cd-3397 CD-3922 CD-3551 CR-34829 CS-2042 CS-2231 E2097HR HD-2566 HD-26792 HG-22338 HG-22672 NU-2361 PE-29511 PR-34494 RI-2100 1 1 1 1 3 2 2 2 1 1 1 4 4 1 1 28 CC-34970 — CD-3922 CD-3551 CR-34829 CS-2042 CS-2231 E2097HR HD-2566 HD-26792 HG-22338 HG-22672 NU-2361 PE-29511 PR-34494 RI-2100 2 — 1 1 3 2 4 2 2 4 2 4 8 2 2 68 SC-2072 6 SC-2072 6 SC-2072 12 SC-2073 14 SC-2073 14 SC-2073 24 SC-2190 1 SC-2190 1 SC-2190 1 SC-2191 SC-22339 SC-2239 SC-2351 SC-2365 SC-2459 SC-25286 — SH-2835 SP-29392 SW-34769 WS-23148 WS-23725 WS-2467 WS-2867 4 8 2 16 2 29 2 — 4 6 1 4 6 1 6 SC-2191 SC-22339 SC-2239 SC-2351 SC-2365 SC-2459 SC-25286 — sh-22727 SP-29392 SW-34769 WS-23148 WS-23725 WS-2467 WS-2867 4 8 2 16 2 29 2 — 4 6 1 4 6 1 6 SC-2191 SC-22339 SC-2239 SC-2351 SC-2365 SC-2459 SC-25286 SC-2661 SH-2835 SP-29392 SW-34769 WS-23148 WS-23725 WS-2467 WS-2867 8 8 4 28 2 31 2 12 8 12 2 8 10 1 10 * no se muestra manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 16 s e r v i c io Kits de servicio de cables de calentamiento .No. 4880 1000-BQ2/96 (125V) requiere un (1) kit (39,3 m de cable) 1000-BQ2/192 (125V)requiere un (1) kit para una (1) cavidad o dos (2) kits para las dos cavidades (39,3 m de cable por cavidad) El kit de servicio incluye: CB-3045 CR-3226 IN-3488 BU-3105 BU-3106 SL-3063 TA-3540 ST-2439 NU-2215 Elemento de calentamiento del cable.......................40,8 metros Conector tórico............................................................................... 4 Esquina de aislamiento.................................................0,30 metro Casquillo con reborde................................................................. 12 Casquillo de copa.......................................................................... 4 Manguito aislante.......................................................................... 4 Cinta eléctrica........................................................................1 rollo Perno............................................................................................... 4 Tuerca hexagonal.......................................................................... 8 Kits de servicio de cables de calentamiento .No. 4881 1000-BQ2/96 (208-240V) requiere un (1) kit (62,2 m de cable) 1000-BQ2/128 (120V) requiere dos (2) kits (109,7 m de cable) 1000-BQ2/192 (208-240V) requiere un (1) kit para una (1) cavidad o dos (2) kits para las dos cavidades (62,2 m de cable por cavidad) El kit de servicio incluye: CB-3045 CR-3226 IN-3488 BU-3105 BU-3106 SL-3063 TA-3540 ST-2439 NU-2215 Elemento de calentamiento del cable.........................64 metros Conector tórico............................................................................ 12 Esquina de aislamiento................................................0,30 metro Casquillo con reborde................................................................ 12 Casquillo de copa........................................................................ 12 Manguito aislante....................................................................... 12 Cinta eléctrica.......................................................................1 rollo Perno............................................................................................. 12 Tuerca hexagonal........................................................................ 24 Kits de servicio de cables de calentamiento .No. 4879 1000-BQ2/128 (208-240V) requiere un (1) kit (36,6 m de cable) El kit de CB-3045 CR-3226 IN-3488 BU-3105 BU-3106 SL-3063 TA-3540 ST-2439 NU-2215 servicio incluye: Elemento de calentamiento del cable.......................34,1 metros Conector tórico............................................................................... 6 Esquina de aislamiento.................................................0,30 metro Casquillo con reborde................................................................... 6 Casquillo de copa.......................................................................... 6 Manguito aislante.......................................................................... 6 Cinta eléctrica........................................................................1 rollo Perno............................................................................................... 6 Tuerca hexagonal........................................................................ 12 pelIGrO DescOnecte la UnIDaD De la FUente De alIMentacIón antes De lIMpIarla O repararla. manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 17 manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 18 manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 19 manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 20 manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 21 manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 22 manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 23 manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 24 manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 25 manual de mantenimiento / funcionamiento / instalación de la S erie BQ2 • 26 RECLAMACIONES Y DAÑOS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto-Shaam se vende con envío F.O.B. (franco a bordo). En el momento en que lo acepta la empresa de transporte, dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario. Si ocurriesen daños durante el envío, será responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario. En dichos casos, la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto, a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador. 1. Haga una inspección oportuna mientras el equipo esté todavía en el camión o inmediatamente después de haberlo trasladado al área de recepción. No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega. 2. No firme ningún documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspección de todo el producto recibido. 3. Anote cualquier daño directamente en el recibo de la empresa de transporte. 4. Asegúrese de que el conductor firme el recibo. Si se niega a hacerlo, deje constancia de ello en el recibo. 5. Si el conductor no permite que se haga la inspección, escriba lo siguiente en el recibo de entrega: El conductor rehúsa que se haga la inspección del envío para verificar daños visibles. 6. Llame por teléfono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente después de encontrar el daño y exija una inspección. Envíe por correo una confirmación de la hora, fecha y persona con quien habló. 7. Conserve todas las cajas y demás material de embalaje para la futura inspección por parte de la empresa de transporte. 8. Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes. Continuaremos con nuestra política de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y estén vigentes. Sin embargo, no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente, asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas. GARANTÍA LIMITADA Alto-Shaam, Inc. garantiza solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales o mano de obra estará, según lo considere Alto-Shaam, sujeto a las disposiciones que se establecen de aquí en adelante, y se reemplazará por una pieza nueva o reacondicionada. El período de garantía de las piezas es el siguiente: Para el compresor de refrigeración en Quickchillers™ de Alto-Shaam, cinco (5) años a partir de la fecha de instalación. Para el elemento de calefacción en hornos de mantenimiento y cocción Halo Heat®, mientras el comprador original sea dueño del horno. Para el resto de las piezas, un (1) año a partir de la fecha de instalación o quince (15) meses a partir de la fecha de envío, lo que ocurra primero. El período de garantía de la mano de obra es de un (1) año a partir de la fecha de instalación o quince (15) meses a partir de la fecha de envío, lo que ocurra primero. Alto-Shaam correrá con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atención estándar, sin incluir horas extraordinarias, vacaciones o cualquier comisión adicional. Para que sea válida, se debe presentar una reclamación de garantía durante el período de garantía correspondiente. Esta garantía es intransferible. ESTA GARANTíA NO SE APLICA A: 1. Calibración. 2. El reemplazo de bombillas de luz, juntas de la puerta o el reemplazo de vidrio por daños de cualquier tipo. 3. Daños en el equipo debido a accidentes, flete, instalación inadecuada o alteración. 4. Equipos usados en condiciones de abuso, uso indebido, descuido o condiciones anormales que incluyen, entre otros, equipos sometidos a productos químicos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias, agua de mala calidad o equipos con números de serie que falten o que estén alterados, pero sin limitarse a lo anterior. 5. Los daños derivados como resultado directo de la mala calidad del agua, el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y/o las superficies afectadas por la calidad del agua. La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor serán responsabilidad del propietario/operario. 6. Los daños ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm® de Alto-Shaam, incluidos, entre otros, los daños por cloro u otros agentes químicos dañinos. Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm® de Alto-Shaam en los hornos Combitherm®. 7. Cualquier pérdida o daño que derive de un mal funcionamiento, incluyendo pérdida de productos o daños consecuenciales o accidentales de cualquier índole. 8. Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original, sustitución de componentes distintos a los autorizados por la fábrica, retiro de componentes incluyendo las patas, o la adición de componentes de cualquier tipo. Esta garantía es exclusiva e invalida cualquier otra garantía, expresa o implícita, incluyendo las garantías implícitas de comerciabilidad e idoneidad para fines específicos de un objeto específico. En ningún caso Alto-Shaam será responsable por la pérdida de uso, pérdida de ingresos o ganancias, o la pérdida del producto, ni por ningún daño indirecto, especial, incidental o emergente. Nadie que no sea un trabajador de Alto-Shaam, Inc. está autorizado a modificar esta garantía ni podrá contraer ninguna otra obligación ni responsabilidad con relación al equipo de Alto-Shaam. E n t r a d a e n v ig encia: 09/ 10 ANOTE LOS NÚMEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA FÁCIL REFERENCIA. SIEMPRE INDIQUE LOS NÚMEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD. Modelo: ________________________________________ Fecha de instalación: ______________________________________ Voltaje: ________________________________________ Adquirida en: _____________________________________________ Número de serie: ________________________________ _________________________________________________________ W164 N9221 Water Street ● P.O. Box 450 ● Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 ● EE.UU. Teléfono: 262.251.3800 • 800.558.8744 EE.UU./CANADÁ Fax: 262.251.7067 • 800.329.8744 SÓLO EE.UU. www.alto-shaam.com IMPRESO EN EE.UU.