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2. Lire les textes suivants.
Il existe des milliards de microbes autour de nous, dans l’air que nous
respirons, sur notre peau, nos vêtements… Un microbe est un être vivant,
infiniment petit, invisible à l’œil nu. La plupart de ces micro-organismes sont
sans incidence sur notre vie. En revanche, certains sont utiles, et d’autres
s’avèrent néfastes. Il ne faut donc pas condamner tous les microbes, bien au
contraire. Et même dans l’alimentation, on trouve de « gentils » microbes.
Les microbes utiles dans l’alimentation
Des microbes qui conservent
J
J
Grâce à certains microbes (levures, ferments, bacilles…), l’acidification, la
salaison ou la fermentation d’un aliment permettent de le conserver plus
longtemps et de modifier sa consistance ou son goût. Exemple : le fromage
(les microbes utilisent le sucre du lait et le transforment en acide lactique…
Des microbes qui donnent bon goût
J
Certains microbes modifient le goût ou l’odeur du produit dans lequel ils ont
été inoculés (fromage, beurre, salaisons…)
Des microbes qui font joli
J
D’autres microbes sont utilisés pour modifier la texture ou l’aspect de
l’aliment.
Les microbes qui peuvent entraîner des maladies
L
Si certains microbes pathogènes n’ont pas d’impact sérieux sur la santé,
certains attirent l’attention à cause de la fréquence de leur apparition ou de
la gravité de leurs effets. Attention donc, dans l’alimentation aux microbes
suivants…
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