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C60T266A4
12/1/06
16:51
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Fonctionnement du four
Modes four
Rôtissage à convection
Le rôtissage à convection utilise la chaleur des éléments
supérieur et inférieur ainsi que la chaleur circulée par le
ventilateur.
Tableau 4 : rôtissage à convection
P o id s
(lb )
Temp .
fo u r
(°F )
P o s i ti o n
g ri lle
4-6
325
2
24-30
27-33
145 (me d
s a i gna nt)
160 (mé dium)
R os bif de fauxfi le t (s a ns os )
4-6
325
2
22-30
27-33
145 (me d
s a i gna nt)
160 (mé dium)
P oi nte de
s urlonge (s a ns
os)
3-6
325
2
22-28
27-33
F ile t
2-3
425
2
15-25
145 (me d
s a i gna nt)
5-8
350
2
20-30
160 (mé dium)
É pa ule
3-6
350
2
25-35
160 (mé dium)
V o la ill e
P oule t - e ntie r
3-4
375
2
12-18
180
D inde non
fa rc ie **
12-15
325
1
10-14
180
D inde non
fa rc ie **
16-20
325
1
9-11
180
D inde non
fa rc ie **
21-25
325
1
6-10
180
P oi trine
3-8
325
1
15-20
170
1 -1 ½
350
2
45-75 tota l
180
A g neau
D e mi gigot
3-4
325
2
25-30
30-35
160 (mé dium)
170 (bi en c ui t)
G igot e ntie r
6-8
325
1
25-30
30-35
160 (mé dium)
170 (bi en c ui t)
V ia n d e s
B o eu f
C ôte de boe uf
Tem p s
rô tis s ag e *
(mi n p ar lb )
Te mp . i n te rn e
(°F )
145 (me d
s a i gna nt)
160 (mé dium)
Figure 12 : rôtissage à convection
Le mode rôtissage à convection est idéal pour cuire les
coupes de viande tendres et la volaille.
Avantages de rôtissage à convection
•
Cuisson jusqu’à 15 % plus rapide que le rôtissage/
cuisson standard.
•
Brunissage riche et doré.
Pour de meilleurs résultats
•
Utiliser la température indiquée dans la recette.
•
Vérifier la cuisson plus tôt car le temps de rôtissage
est réduit jusqu’à 25 %. Voir le tableau de
rôtissage à convection pour des exemples.
•
Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs à
cuisson.
•
Utiliser la lèchefrite et la grille comprise avec le
four pour le rôtissage ou un plat peu profond, non
couvert.
•
Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer
la température interne de la viande.
•
Si la viande est brunie comme désiré, mais pas
assez cuite, une petite bande d’aluminium peut
être placée sur la viande pour empêcher de trop
brunir.
•
Laisser la viande reposer couverte de 10 à 15
minutes après le retrait du four.
P o rc
L onge de porc
(s a ns os ou
a ve c os )
P oule t de
C ornoua ille s
ment selon la forme de la viande et sont en fonction des viandes
décongelées.
**La dinde farcie requiert du temps additionnel. La température
minimale sécuritaire pour la farce dans la dinde est de 165 °F.
Conseils rapides et faciles:
Conversion de cuisson standard à
rôtissage à convection
•
NE PAS changer la température de la recette.
•
Utiliser les temps de rôtissage donnés au
tableau à droite.
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