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le mode d'emploi précisé sur l'étiquetage stipule que « cet assaisonnement doit
être utilisé pour assaisonner et colorer des aliments selon un dosage précis
(exemple : X grammes d'assaisonnement- colorant pour XX grammes de pâtes/
riz....), »
-
le plat préparé selon les instructions du fabricant contiendra ainsi moins de
500mg/kg de colorant ?
Le règlement 1333/2008 introduit la notion de denrées alimentaires séchées et/ou concentrées
qui doivent être reconstituées : les assaisonnements peuvent-ils être assimilés à des denrées
« à reconstituer » ?
Question n°2
Peut-on vendre ce même mélange comme « préparation colorante » et non comme
« assaisonnement » ?
Sachant que l’annexe de la directive stipule que « Seuls les colorants énumérés à l'annexe I-A,
à l'exception des E 123, E 127, E 128, E 154, E 160b, E 161g, E 173 et E 180, peuvent être
vendus directement aux consommateurs », les colorants E 102 Tartrazine et E 110 Sunset
Yellow FCF Jaune orangé S sont autorisés à être vendus au consommateur final (grand public
et restaurateurs).
Le sel et les épices seraient dans ce cas considérés comme des supports d'additifs colorants, au
sens de la définition mentionnée dans le Règlement 1333/2008 - Annexe I point 5 :
« Les «supports» sont des substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier
physiquement de toute autre manière un additif, un arôme, une enzyme alimentaire, un
nutriment et/ou d’autres substances ajoutées à un aliment à des fins alimentaires ou
physiologiques sans modifier sa fonction (et sans avoir elles-mêmes de rôle technologique)
afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation. ».
Si oui, sous quelle(s) condition(s) ?
***
La Commission Technique confirme, que la quantité maximale autorisée de colorant dans un
assaisonnement colorant devrait s’appliquer sur la denrée alimentaire assaisonnée, prête à être
consommée, préparée selon les recommandations du fabricant.
Cependant, elle note aussi que, si cette interprétation est conforme à l’esprit du règlement, la
lecture stricte du texte ne permet pas de la valider, surtout à la lecture du règlement
1333/2008.
De plus, elle précise que le SELCO n’est pas directement concerné par ce point dans la
mesure où les mélanges technologiques que les adhérents fabriquent, ne sont pas vendus aux
consommateurs finaux. Le SELCO n’a donc pas de légitimité pour se positionner sur ce point.
La Commission reconnaît toutefois que l’interprétation du texte peut avoir des conséquences
sur l’activité des adhérents du SELCO.
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S E L C O membre de F E D A L I M