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TABLE DES MATIERES
INTRODUCTION
3
ADMINISTRATIVEMENT
4
ENREGISTREMENT/ AUTORISATION
CONTRIBUTION
4
6
DISPOSITIONS GÉNÉRALES RELATIVES A L’HYGIÈNE
8
HYGIÈNE DU PERSONNEL
EXIGENCES D’HYGIÈNE DES LOCAUX ET ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL
EXIGENCES D’HYGIÈNE LORS DE LA RÉCEPTION ET DU STOCKAGE
EXIGENCES D’HYGIÈNE LORS DE LA PRÉPARATION ET DU SERVICE
QUE FAIRE DES DÉCHETS ?
1
NETTOYAGE ET DÉSINFECTION
LUTTE CONTRE LES NUISIBLES
EAU
8
10
12
12
13
14
15
15
HACCP
16
ORIGINE
DANGERS
7 PRINCIPE DE BASE DE L’HACCP
ASSOUPLISEMENTS
GUIDE
16
16
18
19
22
TRAÇABILITÉ
23
REGISTRE ENTRANT
23
REGISTRE SORTANT
24
TRAÇABILITÉ INTERNE
24
DOCUMENTS À CONSERVER
24
NOTIFICATION OBLIGATOIRE
25