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Une palette de recettes
Autre arme de séduction : son large éventail de
cuisson. Avec le wok, tout est réalisable : faire frire,
saisir ou sauter des aliments. Mais pas seulement.
Les accessoires vendus avec, ou séparément, permettent d’opter pour une cuisson à la vapeur avec
une grille que l’on peut accrocher à mi-hauteur.
Pour cela, il faut déposer les aliments (dans un panier en bambou par exemple) et remplir son fond
avec un peu d’eau. Pour cuire à l’étuvée ou faire
mijoter des plats, rien de plus simple. Il suffit de couvrir le wok d’un couvercle en y ajoutant un peu de
liquide. Enfin, celui-ci offre une palette de recettes
infinie : crevettes sautées au lait de coco, raviolis
à la vapeur, poulet au curry, etc. Tout n’est qu’une
question d’imagination.
doit être utilisé à puissance maximale pour les saisir. Un conseil : mieux vaut en déposer une petite
portion à la fois et la réserver sur une demi-grille.
Seul impératif : agiter très souvent les aliments afin
qu’ils cuisent uniformément et sans coller. Le plus
souvent, ceux-ci sont cuits sans assaisonnement.
Cependant, pour les parfumer, il existe plusieurs
options : il suffit de saisir dans l’huile, avant la cuisson des aliments, un morceau de gingembre, de la
cannelle, un oignon, une gousse d’ail, des piments,
des graines de sésame, etc.
Astuces : une pincée de sucre peut
relever certaines saveurs de même
que quelques gouttes de sauce
soja, en fin de cuisson, confèrent
une note asiatique au plat.
Mode d’emploi
Si l’utilisation d’un wok est accessible à tous, mieux
vaut toutefois maîtriser les règles de base. Peu nombreuses, elles sont pourtant la garantie de recettes
réussies. Tout d’abord, la préparation et la cuisson
ne peuvent se faire en même temps. En clair, tous
les ingrédients doivent être préparés en amont.
Les légumes frais doivent être découpés en petits
morceaux, 2 cm au maximum, en lamelles ou en
dés. Pour la viande, il est conseillé de la couper en
lanières transversales afin de rompre ses fibres. Ensuite seulement, il convient de déposer le wok sur le
feu, sans huile, et le faire préchauffer rapidement. Il
faut alors enduire le récipient d’une goutte d’huile,
histoire d’empêcher les aliments de coller. Le wok
Avril 2015
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