Transcript
FICHE TECHNIQUE Référence : FT-LEVULIAU32.FR Révision : 2 du 19/04/2012 LEVULIA U32® Immélé Œnolia Conseil Levure spécifique des vins blancs secs, adaptée à la prise de mousse de vins fruités Intérêts œnologiques • • • • Fermentation complète et obtention de vins secs, aromatiques y compris les vins de type aromatique «thiol». Convient pour la vinification de vins de base (fermentation alcoolique et prise de mousse). Adaptée aux conditions fermentaires difficiles : o Moûts fortement débourbés o Température basse de fermentation o Moûts carencés o Reprise de fermentation ou prise de mousse Produit peu d’Acidité volatile et de SO2. Composition et caractéristiques techniques • • • • • • Souche : Saccharomyces cerevisie 10 Population viable > 1 x 10 levures / g Tolérance à l’alcool : 15,1 % Vol. Humidité : < 5% Conservateur : Contient du Monostéarate de Sorbitane (E491). Ne contient pas d’OGM et n’a pas subi de traitement ionisé. LEVULIA U32® est conforme aux normes du Codex Œnologique International Doses d'emploi • • • • Sur moût de blanc : 10 à 20 g/hl. Sur moût froid : 15 à 30 g/hl. En reprise de fermentation: 20 à 30 g/hl. En Prise de mousse : o Méthode traditionnelle : 5 à 10 g/hl (selon le protocole de multiplication) o Cuve Close : 10 g/hl (selon protocole d’acclimatation) Mode d’emploi • • Fermentation Alcoolique : o Réhydrater 500 g de levures dans 5 litres d’eau à 38°C. o Maintenir pendant 30 minutes et doubler avec du moût ou d’un mélange eau (4.5 L) et sucre (1 kg). o Attendre à nouveau 30 minutes et incorporer à la cuve. Reprise de fermentation alcoolique et prise de mousse : Suivre le protocole du laboratoire. Précautions d’emploi • • • Eviter les chocs thermiques supérieurs à 10°C lors de l’inoculation. En cas de débourbage poussé (NTU<50), un apport nutritionnel est conseillé. En cas de réduction, complémenter le milieu en AZOFERM. Conditionnement et conservation • • • • Paquet de 500 g ou carton de (20 x 500 g) = 10 Kg. Conserver parfaitement refermé au réfrigérateur après ouverture. Conserver dans un endroit sec et exempt d’odeur, à température inférieure à 20°C. Conservation en sachet scellé d’origine : Mortalité < 10% par an à 10°C. Œnologie Immélé SAS 10, rue du Stade • 68240 Sigolsheim Tél. : 03 89 47 32 33 • Fax : 03 89 47 33 34 [email protected] • www.oenoliaconseil.fr
