Download BCGEC60 Manual multilang

 Bereiden van vlees
Wilt u een stuk gebraad met een appetijtelijke kleur, gebruik dan heel weinig olie.
Gebruik bij een mager stuk vlees wat olie of boter of een beetje van beiden. Heeft het stuk vlees een vetrandje
dan is boter of olie niet noodzakelijk.
In geval het stuk vlees alleen een vetrand aan één kant heeft, plaats het stuk vlees met de vetrand boven, in
de oven, want door het smeltende vet wordt de onderkant van het stuk vlees voldoende « ingevet ».
Rood vlees moet één uur voor de bereiding uit de koelkast worden gehaald, om het op kamertemperatuur te
laten komen. Gaat het rechtstreeks vanuit de koelkast de oven in, wordt het vlees taai.
Braadvlees (vooral bij roodvlees) moet voor de bereiding niet worden gezouden. Want zout onttrekt de sappen
uit het vlees, waardoor er geen mooi bruin korstje kan ontstaan. U wordt aangeraden om halverweg de
bereidingstijd het vlees aan de buitenkant te zouten. Plaats het stuk vlees in een diepe ovenschaal. Het
gebruik van een diepe schaal beschermt het vlees tegen uitdroging en het gaart beter.
Het stuk vlees moet in een ovenbestendige schaal worden geplaatst of rechtstreeks op het rooster boven de
lekbak, die de jus opvangt. Ingrediënt voor de saus, die bij een korte bereidingswijze rechtstreeks over het
gebraad wordt gegoten of anders pas in het laatste half uur.
De begintemperatuur voor rood vlees is hoog en naarmate het bijna gaar is verlaagt u de temperatuur voor het
goed gaar worden. De bereidingstemperatuur voor wit vlees tijdens het hele kookproces is matig. Om te
controleren in hoeverre het vlees gaar is drukt u met een vork op het vlees. Hoe gaarder hoe minder sappen
eruit komen. Verder is het raadzaam om na de bereiding het vlees minstens 15 minuten te laten rusten,
voordat u het aansnijdt. Dit voorkomt smaakverlies.
De borden kunnen, voor het opdienen op een minimum temperatuur in de oven voorverwarmd worden.
Bereiden van vis
Bereid kleine vissen van het begin tot het eind op een hoge temperatuur.
Bereid middelgrote vissen eerst op een hoge temperatuur en verlaag de temperatuur geleidelijk tot het einde
kookproces.
Om te controleren of de bereide vis gaar is, moet het visvlees wit en ondoorzichtig zijn behalve bij zalm, forel
of vergelijkbare soorten.
Een goed bereide vis moet niet te gaar zijn.
Grillades
Verschillende soorten vlees zijn geschikt om te grillen. Over het algemeen vlees in stukken of in plakken
gesneden, of vlees van verschillende groottes, maar niet te dik. Gevogelte in tweeën gedeeld en afgeplat.
Sommige groentes, vlees, vis en schaaldieren kunnen allemaal op de grill.
Vlees en vis moeten voordat ze worden gegrild lichtjes met olie worden bestreken.
Het vlees wordt aan het einde van de bereiding gezouten en de vis moet van binnen voor de bereiding worden
gezouten. Het rooster met de daarop te grilleren vis of vlees moet zo dicht of zo ver mogelijk van de grill
worden geplaatst afhankelijkvan de dikte om te voorkomen, dat de buitenkant verbrand en de binnenkant nog
niet gaar is.
De rookontwikkeling, die door de sappen of vetten wordt veroorzaakt, kan voorkomen worden door 1 à 2
glazen water in de lekbak te gieten.
De grill kan ook voor het roosteren van brood worden gebruikt of het grillen van bepaalde soorten fruit zoals
bananen, grapefruit en ananasschijven. Het fruit moet niet te dicht bij de warmtebronnen worden geplaatst.
Bereidingstijd
De bereidingstijd is afhankelijk van het soort etenswaar, de consistentie en het volume. U wordt aangeraden
om bij het eerste keer bereiden van een gerecht te kijken hoe het verloopt en de verkregen resultaten in
vergelijkbare omstandigheden te controleren.
Maar volg toch zorgvuldig de gegeven aanwijzingen in het recept, dat u aan het bereiden bent.
LET OP : Plaats geen voorwerpen, zoals een lekbak, taartvorm, pannen, pyrexschalen, aluminiumfolie of
overige zaken op de bodem van de oven als de oven in gebruik is. Als de warmte wordt onderbroken kan dat
het resultaat van uw gerecht nadelig beïnvloeden en zelfs de oven beschadigen.
44