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Seguridad
falta de ácido de los alimentos, bajo contenido de oxígeno en
el ambiente y temperaturas por encima de 4°C durante un
tiempo largo de conservación.
 Los alimentos congelados, desecados o con alto contenido
en ácido, sal o azúcar son resistentes a C. botulinum.
Alimentos que podrían estar ligeramente infectados con C.
botulinum son los libres de ácidos como por ejemplo, carnes,
pescados, mariscos, olivas curadas, aves, huevos y setas;
alimentos ligeramente ácidos, principalmente verduras;
medianamente ácidos como por ejemplo tomates maduros,
cebollas, vainas de chile, higos y pepinos.
 Los alimentos especialmente predispuestos a contener C.
botulinum pueden almacenarse en la nevera durante poco
tiempo o en el congelador durante un tiempo más largo. Se
deben consumir estos alimentos inmediatamente después
de su cocción.
 Ciertos alimentos secos, por ejemplo harina o cereales,
pueden contener larvas de insectos. Si estos alimentos no
se conservaran al vacío, las larvas podrían convertirse en el
correspondiente insecto y echar a perder el alimento.
 Para evitar la contaminación por gorgojo u otros insectos es
imprescindible almacenar los alimentos al vacío.
 Evite el deterioro de alimentos almacenándolos a baja
temperatura. Algunos microorganismos pueden crecer sin
aire pero no a baja temperatura.
 Controle la temperatura del frigorífico con regularidad. Si
estuviera por encima de 4°C durante un periodo de tiempo
largo podría promover el crecimiento de microorganismos
dañinos.
 La temperatura del arcón congelador debe ser de -17°C o
menor. Esta es una temperatura adecuada para conservar
alimentos ya que por encima, los microorganismos no se
matarían, solo se frenaría el crecimiento.
 La temperatura de almacenaje influye en el tiempo de
conservación de los alimentos desecados sellados al
vacío: cuanto más frío es el almacenaje, mayor es el
tiempo de conservación.
caso Vakuumierer VC8
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