Download Manual - Wasserstrom

Delivery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Unpacking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Safety Procedures and Precautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Installation
Installation Requirements. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Clearance Requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Dimension Drawings, weights & capacities . . . . . . . . . . 4-6
Options and Accessories. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Universal Pan Slides/Side Racks and Shelves . . . . . . . . 8
Leveling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Restraint Requirements - Mobile Equipment . . . . . . . . . . 9
Drip Tray Installation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Electrical Specifications. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11-12
User Safety Information. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Before Initial Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Heating Characteristics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Operating Instructions
Simple Control Operation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Deluxe Control Identification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Deluxe Control Set-Up. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Deluxe Control Operation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Heat Recovery. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dough Proofing Instructions. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Deluxe Control Timer Programming. . . . . . . . . . . . . . . .
General Holding Guidelines. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Care and Cleaning
Cleaning and Preventative Maintenance . . . . . . . . . . . .
Protecting Stainless Steel Surfaces. . . . . . . . . . . . . . . .
Cleaning Agents. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cleaning Materials. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Clean Daily. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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19
19
19
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Sanitation
Sanitation/Food Safety. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Internal Food Product Temperatures. . . . . . . . . . . . . . . 21
Service
Thermostat Accuracy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Trouble Shooting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Exterior Service Views and Parts - simple control
single compartment.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24-25
double compartment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26-27
Exterior Service Views and Parts - deluxe control
single compartment.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28-29
double compartment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30-31
Cable Heating Kits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Wire Diagrams
500, 750, 1000, 1200-S - simple control
120V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
208-240V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
230V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
500, 750, 1000, 1200-S - deluxe control
120V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
208-240V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
230V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
1000-UP and 1200-UP - simple control
120V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
208-240V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
230V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
1000-UP and 1200-UP - deluxe control
1000-UP - 120V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
208-240V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
1000-UP - 230V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
1200-UP - 120V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
208-240V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
230V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Warranty
Transportation Damage and Claims. . . . . . . . . Back Cover
Limited Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Back Cover