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2º Simpósio Brasileiro sobre a Cultura da Figueira
2010
sistema, abertura desnecessária das portas ou a lona não é corretamente colocada o sistema
pode-se tornar menos eficiente.
Para que o resfriamento com ar forçado seja eficiente, as embalagens devem ser
colocadas com a maior área de aberturas voltada para o sentido do fluxo de ar e esta deve ser
suficiente para permitir a troca de calor entre o produto e o ar resfriado, assim como o
escoamento do ar pelo leito de produtos (ASHRAE, 1994; Mitchell, 2002; Cortez et al, 2002;
Kader, 2002).
Figo `Roxo de Valinhos´ (48 caixas contendo 96 kg de frutas), foram resfriados com
ar forçado em caixas de papelão, tipo exportação, com 3,8% de área efetiva de abertura (taxa
de ar de 2,8x10-3 m3 s-1 kg-1). Segundo os autores, o tempo de sete-oitavos de resfriamento foi
em média de 100 min (Sarria et al., 2006).
Estes sistemas possuem grande potencial de aplicação no Brasil, sempre que sejam
seguidas as recomendações de uso para tornar o sistema mais eficiente.
Câmaras de Armazenamento
As câmaras de armazenamento refrigerado podem ser definidas como um espaço
fechado, com isolamento térmico, no qual se encontra um sistema de refrigeração que mantém
o ar resfriado à temperatura de conservação, pré-estabelecida, sempre inferior à temperatura
externa da câmara. Quanto ao tipo de construção estas podem ser alvenaria convencional ou
de painéis pré-fabricados.
A capacidade de uma câmara de armazenamento é definida em função de fatores
como: o tipo de produto; o tipo de embalagem; o espaço necessário entre o produto, as
paredes e o corredor; a altura máxima do empilhamento e as dimensões das empilhadeiras.
Para manter baixas temperaturas na câmara de armazenamento se faz necessário retirar
continuamente o calor que penetra na câmara assim como o calor dos produtos armazenados,
a chamada carga térmica. Para retirar este calor é necessário um sistema de refrigeração, o
qual é composto por um evaporador, compressor, condensador e válvula de expansão
termostática.
O evaporador é constituído basicamente por uma serpentina por onde circula o
refrigerante (substancia com capacidade para absorver o calor do meio e mudar de líquido
para vapor), e um ventilador que força o ar a passar através desta. Quando o refrigerante
evapora a temperatura na parede da serpentina diminui, até valores próximos da temperatura
de evaporação do refrigerante, diminuindo assim a temperatura do ar que é circulado pelo
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