Download ver PDF - Univates

Anais do VII Congresso de Ciência e Tecnologia do Vale do Taquari
ISSN 1983-4497
55
C)
E)
G)
J)
Figura 1: Resultados de: biomassa ( ), lactose ( ), etanol ( ) e pH ( ) das leveduras: A) K.
marxianus (ATCC 16045) em soro de ricota não estéril; B) K. marxianus (ATCC 16045) em soro de
ricota estéril; C) K. marxianus (ATCC 46537) em soro de ricota não estéril; D) K. marxianus (ATCC
46537) em soro de ricota estéril; E) K. marxianus (ATCC 12424) em soro de ricota não estéril; F)
K. marxianus (ATCC 12424) em soro de ricota estéril; G) K. lactis (ATCC 24176) em soro de ricota
não estéril; H) K. lactis (ATCC 24176) em soro de ricota estéril; I) K. marxianus (CBS 6556) em
soro de ricota não estéril; j) K. marxianus (CBS 6556) em soro de ricota estéril.
O pH foi ajustado entre 4,5 e 4,8 no início da fermentação, e apresentou o mesmo
comportamento ao longo do processo de cultivo das cinco leveduras. O pH manteve-se
praticamente constante até aproximadamente 12 h de fermentação e, após esse período,
apresentou um aumento devido a ocorrência de lise celular, por coincidir com a fase estacionária