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3.2. Applicazione e risultati sezione scarti
Di seguito vengono mostrati alcuni risultati relativi alla campagna di monitoraggio in tre
casi studio:
-
Scuola dell’Infanzia, due sezioni miste;
-
Scuola Primaria, classe seconda e quarta;
-
Scuola Secondaria di primo grado, classe prima e terza.
I casi studio sono stati monitorati durante un’intera settimana, per un totale di cinque
pranzi nel caso della Scuola dell’Infanzia e Primaria e due pranzi nel caso della Scuola
Secondaria di primo grado (nella Scuola Secondaria durante una settimana vi sono due
rientri pomeridiani e di conseguenza due pranzi).
Il dato di partenza reperito dall’azienda che fornisce il servizio di ristorazione è il peso al
netto e al crudo delle pietanze del menù della settimana “campione” per tutti e tre gli
istituti scolastici.
Il menù è il medesimo in tutti e tre i casi, l’unica variante è il peso, che cambia in base
alla fascia d’età.
Come anticipato, durante il rilievo è stato possibile pesare ciascuna porzione intera di
cibo cotto e quantificare successivamente (in grammi) gli scarti rilevati visivamente in
terzi.
Il grafico di Figura 4 mostra il risultato del rilievo nei tre casi studio monitorati.
Cibo scartato per pasto completo a testa
(g)
300
250
200
150
100
50
0
0
1
Scuola dell'infanzia
2
3
Scuola primaria
4
5
6
Scuola secondaria
Figura 4. Risultati della campagna di rilievo degli scarti di cibo nella Scuola dell’infanzia, Scuola Primaria e
Secondaria di primo grado
Nel grafico sono rappresentati puntualmente gli scarti alimentari in grammi procapite per
ciascun giorno della settimana monitorata (viene riportato il valore medio tra le due classi
monitorate per ciascuna scuola).
Percentualmente, è quindi possibile affermare che dal rilievo è emerso che:
-
nella Scuola dell’Infanzia viene scartato circa il 13% del pasto completo;
-
nella Scuola Primaria viene scartato circa il 47% del pasto completo;
-
nella Scuola Secondaria di primo grado viene scartato circa il 41% del pasto
completo.
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