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14- LA VENDITA DIRETTA Tra gli aspetti legati alla multifunzionalità in agricoltura, quello della vendita
diretta si presenta come un settore in
grande evoluzione.
La vendita diretta dei prodotti agricoli
ed agroalimentari è un fenomeno che,
in Italia, ha stentato a diffondersi ma
che, oggi, sta suscitando un particolare interesse da parte dei consumatori, che possono risparmiare e avere
certezza dell’origine di ciò che acquistano, e delle aziende agricole che, accorciando la filiera, vedono aumentare il
valore aggiunto di ciò che propongono.
Il rapporto diretto produttore - consumatore, inoltre, ha numerosi altri pregi: valorizza il rapporto con il territorio di origine; garantisce la qualità dei prodotti;
consente la riduzione dei tempi di conservazione; permette di ridurre i trasporti
e le emissioni di inquinanti in atmosfera, con un abbattimento complessivo dello
smog.
La vendita diretta al consumatore finale può essere esercitata sia all’interno
dell’azienda agricola, sia all’esterno, partecipando per esempio a sagre, fiere
promozionali, mercatini o costituendo i mercati degli agricoltori (farmer market)
denominati per esempio dalla Coldiretti “Mercati di campagna amica”.
Le attività di vendita diretta più frequentemente esercitate all’interno della sede
aziendale, possono essere svolte all’esterno o all’interno di locali idoneamente
attrezzati.
I rischi connessi alla vendita diretta riguardano per esempio la movimentazione
manuale dei carichi, il rumore, il rischio elettrico, il rischio di incendio ed ultimo,
ma non come importanza, il rischio biologico.
I rischi, dei quali ci occuperemo prevalentemente, sono riconducibili a tre aspetti:
la tutela igienico – sanitaria; le caratteristiche degli ambienti di lavoro e le attrezzature ed utensili.
Al fine di ridurre i rischi di natura igienico – sanitaria connessi alle operazione di
produzione, trasformazione, conservazione e somministrazione degli alimenti è
obbligatorio, per le aziende alimentari, implementare il sistema di autocontrollo
noto con il nome HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), cioè
Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici.
Il sistema HACCP è una procedura di autocontrollo aziendale, prevista dal pac-
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