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Sud Ouest éco 51
JEUDI 27 NOVEMBRE 2014
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Nouveau débouché pour les pêcheurs
SAINT-JEAN-DE-LUZ Une nouvelle usine de transformation de poisson vient de voir
le jour à Jalday. Une belle revanche pour le port qui a vu sa dernière conserverie disparaître en 1997
t dire que le port de Saint-Jean-de-Luz-Ciboure était jadis la capitale du thon ou
de la sardine... Un âge d’or où les navires
de pêche faisaient travailler des centaines de
famille à terre. Mais la dernière conserverie
Saupiquet de Ciboure a fermé ses portes le 28
février 1997. Depuis, l’odeur de poisson a disparu de la baie. Oasis dans le désert, seule une
petite usine de transformation de produits de
la mer a vu le jour depuis ce désastre industriel. C’était en 2003, dans le quartier Marinela à Ciboure. « Batteleku » transforme depuis
du thon ou de l’espadon et quelques filets de
poissons bio. Une petite initiative originale
qui ne n’offre malheureusement que très peu
de débouchés aux pêcheurs locaux.
Conscients que les dernières entreprises
flottantes subissent trop souvent les trous
d’air du marché national et que des débouchés locaux étaient possibles, les élus de l’Agglomération Sud Pays basque et l’organisation
de producteurs des Pêcheurs d’Aquitaine ont
donc décidé de travailler main dans la main
pour créer cette année une nouvelle usine de
transformation des produits de la mer :«Arrainetik » (en basque : ce qui provient du poisson).
Le but ? Permettre aux bateaux du quartier
maritime de valoriser des produits qui n’auraient pas trouvé d’acheteurs sur le circuit classique (la grande distribution). Pour cela, il a
fallu construire une usine de 350 m² sur la
zone d’activité Jalday à Saint-Jean-de-Luz et partir à la pêche de nouveaux clients locaux. Créer
un circuit court, maintenir des prix corrects
pour les pêcheurs, valoriser les produits de saison : voilà les défis que devra relever Arraine-
E
Le poisson frais est traité directement par les fileteurs d’Arrainetik. Puis emballé et étiqueté pour être livré aux clients locaux. PHOTOS A.D.
tik, sachant que cette nouvelle usine de transformation ne soignera pas tous les maux du
port de Saint-Jean-de-Luz-Ciboure.
Possibilité d’agrandissement
Les premiers filets de vives, grondins, maquereaux et chinchards ont été conditionnés et
étiquetés en septembre. Depuis, les forces vives d’Arrainetik ont réussi à convaincre plusieurs collectivités et établissements scolaires
du secteur : « Il y a une vraie demande de produits frais et locaux », positive Patrick Garcia,
le gérant de cette société coopérative, qui
compte aujourd’hui cinq employés. En quelques semaines, le carnet de commandes s’est
rempli. « J’espère que nous allons atteindre notre vitesse de croisière en janvier », ajoute-t-il.
Pour le moment, les clients (maison de retraite, collèges, écoles, service de portage de
repas à domicile, etc.) sont ravis de proposer
au menu du merluchon, de la roussette, du
mulet ou du maigre qui ont été pêchés quelques jours plus tôt par les bateaux du quartier
maritime. Si d’autres marchés s’ouvrent dans
les mois qui arrivent, la société sera en capacité de doubler sa superficie et sa capacité de
production du côté de Jalday.
ARNAUD DEJEANS
Tél. 05 59 23 64 51
La vente directe de poisson trouve
doucement son rythme de croisière
CRIÉE DE CIBOURE Les querelles de la vente à la table
font désormais partie du passé sur le port. Mais le local a besoin
d’une meilleure visibilité
Le dernier pêcheur qui vendait directement sa
pêche sur le quai de Saint-Jean-de-Luz a fini par
rendre les armes. Fatigué par des années de
lutte et de multiples procès, l’« Atxik » a décidé
d’enlever sa tente du quai luzien et de laisser ses
trois collègues cibouriens (« Ordagna », « Kittara » et « Agur ») se partager le gâteau du marché
de la vente à la table, dans le local flambant neuf
de 120 m² construit par la CCI en 2012 à Ciboure.
Si ce vieux combat n’a jamais mis en péril
l’économie du port, la vente directe ne représentant même pas 1% du poisson vendu sur le
secteur, force est de constater qu’elle a cristallisé les tensions au-delà du rationnel. Maintenant
que la pression est retombée, cinq ans après la
création de la vente directe et deux ans après la
construction du local, un premier bilan s’impose. Pour les trois vendeuses (deux femmes et
une sœur de pêcheur), il est globalement satisfaisant : « Nous avons peu à peu construit notre
clientèle : des anciens pêcheurs, des restaurateurs et des familles », témoigne Dominique
Inda, du ligneur « Agur ». Tous ces habitués ont
un point commun : ils savent reconnaître les
bons poissons et les préparer (les vendeurs a la
table n’ont pas le droit de travailler les produits
comme les poissonniers).
Un petit effort de com’ à faire
Ce matin sur les étales : du homard, de la daurade, du merlan, du chinchard, du grondin et,
bien sûr, du merlu. Les étiquettes affichent des
prix au-dessous de la moyenne des revendeurs
classiques. « Et le poisson a été pêché la veille »,
insiste Véronique Courtiau (« Ordagna »), qui
verse, comme ses collègues, une taxe de 5,7% à
la criée pour utiliser les locaux et bénéficier des
services (glace, eau, etc.).
L’avantage du système pour l’entreprise flottante : pas d’intermédiaire (et donc une plus
grosse marge), la possibilité de faire travailler
une personne à terre et la non mono-dépendance à la criée locale, où les prix fluctuent trop
souvent au goût des pêcheurs.
Le local de vente à la table est ouvert tous les jours si la ressource est là. PHOTO A.D.
Le local du quai Elissalt de Ciboure était censé pouvoir accueillir sept vendeurs. Mais seuls
trois stands sont ouverts depuis son ouverture.
« Il y a la place pourtant », constate les vendeuses en avouant également : « Après, c’est vrai, il
y a des jours meilleurs que d’autres (mardi, vendredi et samedi). Et quand la ressource n’est pas
là, comme l’hiver dernier, il faut pouvoir tenir
le coup. » Le vrai problème de la vente à la table
cibourienne est certainement celui de la visibilité du local : « Il n’y a pas de signalétique adap-
tée. Et quand on regarde de Saint-Jean-de-Luz,
les clients ont du mal à voir si nous sommes ouverts ou pas », exposent Véronique Courtiau et
Dominique Inda avant de poursuivre : « Le potentiel est là. Il faudrait simplement faire quelques efforts de communication. »
A.D.
L’espace de vente directe est ouvert toute l’année,
du lundi au dimanche, de 7h30 à 12h.
Tél : 05 59 51 61 15