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6.6
ZUBEREITUNGSBEISPIELE FÜR SPEZ. GAR- UND HACKFLEISCHPRODUKTE
Garprodukte Menge
Menge
GN
Gar- Betriebskg/Stück Gesamt
Rost/ schritt
art
GN 2/3 kg/Stück Behälter
GN
1 Stück 90 Stück
GN
1
Eier
gelocht
5x2/3
2
Paprikaschoten
gefüllt
10 Stück
50 Stück
GN
geschl.
Temperatur °C
Garzeit
Minuten
190°
10
220°
15
1
150°
30
2
160-180°
15
1
180°
10
2
200°
20
1
130°
15
2
130°
Kerntemperatur
Tips
Eventuell
im Eierkarton
garen
Tiefes Blech
einsetzen evtl.
in Sauce
garen
5x2/3
3
Kohlroulade 10 Stück
50 Stück
GN
geschl.
Blech
einfetten evtl.
in Sauce
garen
5x2/3
3
Fleischkäse
2 Stück
6 Stück
Rost
2,0 Kg
Fleischkäseform
3x2/3
70°
3
Frikadellen
9 Stück
45 Stück
GN
gelocht
1
200-220°
15-20
Würzen und
leicht ölen
5x2/3
2
Hackbraten
2 kg
6 kg
GN
geschl.
1
160°
65°
2
170°
75°
3x2/3
3
40
2,0 Kg
Fleischkäseform