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REMPLISSAGE DE LA CUVE
Après avoir vérifié si le robinet de vidange est fermé et la propreté de la cuve, versez l’huile de friture jusqu’à un niveau
compris entre l’encoche de MIN et de MAX. Pour la capacité de la cuve, consultez le tableau 2.1 des données techniques.
ATTENTION : Le niveau de l’huile à la température maximum augmente de 1 cm environ par rapport à lorsqu’elle est froide.
REMPLISSAGE DU PANIER
La quantité des aliments à mettre dans le panier dépend du mode de cuisson. Au moment de l’immersion de l’aliment dans
l’huile, il faut éviter que la température descende trop et de toutes façons jamais en-dessous de 160°C. Il est conseillé de frire
de petites pièces qu’un grand morceau qui nécessite plus de temps.
4.1
ALLUMAGE DE LA FRITEUSE
Après avoir rempli la cuve jusqu’à un niveau compris entre les
deux encoches :
- Actionnez l’interrupteur omnipolaire en amont de l’appareil
(E99/F20-A1; E99/F40-A2)
- Allumez l’appareil en tournant la manette (Pos. A Des. 1) et
programmez la température souhaitée en tournant la manette
(B) Des. 2 du thermostat, le voyant vert (C) et jaune (D) sont
allumés.
CA C B
D
4.2
D
C A C B
D
D
Des. 1
TEMPERATURE DE CUISSON
La température optimale de l’huile est comprise entre 160° et190°C (cf. tableau du
paragraphe 5.3). L’immersion du panier avec les aliments à frire fait automatiquement
descendre la température de l’huile. A poids égal, plus les pièces d’aliments sont
grosses et plus la température diminue et plus le temps de cuisson augmente. La
brusque diminution de la température entraîne une cuisson anormale car l’aliment
reste plus de temps dans l’huile, absorbe donc plus de gras et perd en saveur et en
moelleux. Par contre, si la température est trop élevée, on obtient une croute dure à la
superficie des aliments et une cuisson interne insuffisante. De plus une température
est trop élevée de l’huile entraîne une modification moléculaire des aliments pouvant
provoquer des dégâts à l’organisme qui l’ingère.
EXEMPLES DE CUISSON
Mod. (E99/F20-A1- E99/F40A2)
Fig. 2
TEMPS EN MINUTES
TERMOSTAT °C
1
180
Crevettes et calamars
2-5
180
Filet de poisson pané
2-4
190
Fritture mixte de poisson
3-5
190
Saussice
2-4
170 - 180
10 - 15
170 - 180
5-8
180
20 - 25
170
Pommes frites
3-5
190
Pommes frites précuites
1-2
190
Légumes (artichauts, courgettes, aubergines, etc)
2-4
190
Beignets
2-4
180
Croquettes de riz
3-5
160 - 180
ALIMENTS
Pain
Poulets
Coquelets
Rôtis divers (de 1 à 2 kg)
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