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FAIT MAISON_LAGRANGE 16/05/11 10:07 Page38 11. Programme confiture Recettes à base de riz Confitures de fraises Fraises Sucre cristallisé avec gélifiant Riz pilaf 500 g Riz basmati ou thaï Oignon haché Beurre Sel Bouillon de volaille 400 g Confitures de mûres Mûres Sucre cristallisé Jus de citron 500 g 400 g 1 cs Pour 4 personnes 2 mesures 1 50g 1 pincée niveau 2 Riz à sushi Choisissez un riz rond japonais « spécial sushi ». Confitures d’abricots Abricots Sucre cristallisé avec gélifiant Jus de citron 500 g Riz rond blanc Eau Vinaigre de riz Sucre Sel Alcool de riz (Mirin) 400 g 1 cs Confitures de kiwis Kiwis Pomme Sucre cristallisé Jus de citron Eau 500 g 1 400 g 1 citron ½ verre Pour 1kg de riz à sushi 4 mesures Niveau 4 100 ml 50 g 2 pincées 2 cs Préparez le riz après l’avoir bien lavé en mélangeant le riz avec la quantité d’eau indiquée. Suivez les instructions données p.18. Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement vinaigré en faisant chauffer le mélange suivant à feu doux : vinaigre de riz, sucre, sel et alcool de riz.A la fin de la cuisson du riz, ouvrez le couvercle et laissez le riz reposer 10 min. Etalez le riz dans un récipient à fond plat non métallique. A l’aide de la spatule à riz, étalez le riz et tranchez-le pour éviter les grumeaux, tout en l’arrosant du mélange vinaigré. Attention le riz ne doit pas être réduit en bouillie, donc stoppez l’opération dès que le riz est humide et brillant. Aérez le riz avec les doigts en soulevant celui-ci et en le tournant depuis l’extérieur du récipient vers l’intérieur (comme lorsque que l’on incorpore des blancs d’œufs) et ventilez de l’autre main jusqu’à ce qu’il soit tiède. Le riz doit être brillant, légèrement gluant mais sans grumeau. Conservez-le sous un torchon humide durant la préparation de vos sushis. 12. Programme cuisson seule Vous pouvez utiliser n’importe quelle préparation instantanée du commerce et la faire cuire dans votre FAIT MAISON®. 36
