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Log UFC/cm2
3,50
3,00
2,50
2,00
1,50
1,00
0,50
0,00
CMT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 13 14 15
2,91 1,82 2,30 2,22 2,72 2,30 1,84 2,08 1,95 3,00 2,13 2,50 2,52 2,61 2,87
num. Enterobac. 0,78 0,06 0,52 0,24 0,85 0,55 0,47 0,65 0,07 0,98 0,48 0,17 0,31 0,36 0,72
media CMT
2,38 2,38 2,38 2,38 2,38 2,38 2,38 2,38 2,38 2,38 2,38 2,38 2,38 2,38 2,38
media Enterobac. 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48
Figura 24: confronto fra la media dei i 4 punti di ogni carcassa testati e la media totale
di tutte le carcasse relativamente ai parametri microbiologici indicatori dello stato
igienico (numerazione dei microrganismi a 30°C, CMT; numerazione delle
Enterobacteriaceae, Enterobac.).
In 7 casi su 15 (47%), la media del valore di contaminazione microbica
generica della singola carcassa è stata superiore alla media complessiva
delle 15 carcasse. In ogni caso i valori riscontrati sono sempre stati inferiori
ai criteri microbiologici di “Igiene di processo” per le carcasse suine,
indicati nel Reg. n. 2073/2005 e successive modifiche: m= 4,0 log UFC/
cm2 (logaritmo medio giornaliero); M= 5,0 log UFC/ cm2 (logaritmo medio
giornaliero).
Nello specifico, tra le carcasse in cui almeno un sito è risultato positivo per
S. enterica (n.10, n.11, n.12, n.13), tre (75%) hanno presentato una
contaminazione microbica totale più elevata rispetto alla media (n.10, n.12,
n.13).
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