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HYGIENE - SECURITE DES ALIMENTS
Référence : HS009
Prix : 950 € HT
DATE : 6 & 7 octobre
LIEU : Rennes
DURÉE : 2 jours / 14 heures
HORAIRES : 9h00 - 17h30
Conduite et optimisation de l’HACCP
>> Système HACCP : Aspects théoriques et
illustrations pratiques
- Définition, historique, principes conceptuels
- Contexte réglementaire : évolution et paquet hygiène
- Contexte qualité : les exigences IFS, BRC, ISO
22000 en matière d’HACCP
- Vocabulaire et définitions : danger, risque, analyse de
dangers, surveillance, vérification, validation…
- Logique de développement d’une action HACCP :
le Codex Alimentarius, les demandes particulières issues des référentiels, caractérisation de la démarche
et plan de travail type pour la mise en œuvre
Objectifs
• Appréhender la méthode HACCP
dans son contexte réglementaire
et son environnement qualité
• Positionner la démarche HACCP
dans un système de management
de la sécurité des aliments en lien
avec les normes IFS, BRC et ISO
22000
• Développer les outils de la méthode par des exercices concrets
• Discuter et étudier les études
HACCP des participants
APPLICATION DE LA MÉTHODE
Travaux dirigés
>> Formation-action sur différentes études de
cas pendant la présentation
• Présentation des exercices à réaliser (secteurs
d’activités différents, cas existants)
• Exercices sur chacune des 12 étapes de la méthode
HACCP
• Possibilité pour les stagiaires de venir avec leurs
études pour déterminer les évolutions à mettre en
oeuvre
• Discussion des propositions d’amélioration, plan
d’actions
• Evolution, optimisation des autocontrôles mis en
place, notamment pour la gestion des PrPo / CP et
CCP en place
Public
• Ingénieurs, techniciens et agents
de maîtrise, services Qualité, Production et Laboratoire
• Ce programme est destiné à toute
personne intervenant dans une
démarche HACCP
DATE : 10 décembre
Rennes
DURÉE : 1 jour / 7 heures
HORAIRES : 9h00 - 17h30
>> Comment s’assurer de la maîtrise de son
système HACCP ?
• Avis critique sur la mise en place de l’HACCP en
agroalimentaire
• Evolutions de l’analyse des dangers : Typologie des
dangers à prendre en compte, identification des
dangers, les différents systèmes d’évaluation des
dangers
• Différencier les pré-requis (PrP) et les mesures de
maîtrise (PrPo/CP et CCP)
• Comment valider les mesures de maîtrise ?
• Les méthodes de vérification de l’HACCP :
- La vérification annuelle du système
- Les audits internes / indicateurs : méthodes, techniques
d’application
• Les causes de revue de l’HACCP, l’intégration au
développement des nouveaux produits
Les +
Illustrations et exemples issus des retours
d’expériences du formateur.
Les stagiaires sont invités à apporter leurs plans
HACCP et leurs plans de contrôle pour les
études de cas.
Programme
NOUV
>> Les bases de l’HACCP
• Principes, vocabulaire et définitions
• Préalables à l’HACCP : notion de programmes
prérequis ou PRP
• Description des produits et diagrammes de
fabrication
• Méthodologie de l’analyse de risques
• Validation des mesures de maîtrise (CCP et PRPo)
• Mesures de maîtrise et leur surveillance – actions de
correction
• Vérification
Objectifs
• Connaître les principes clés de la
méthode HACCP
• Maîtriser les conditions de réussite pour son déploiement dans
le cadre d’un projet de développement
• Concevoir des outils simples, faciles à mettre en œuvre utilisables
comme support à la démarche
A
FOND
Concilier analyse des risques (HACCP) et
conception / développement produit
Référence : HS065
Prix : 750 € HT
LIEU : AUX
MENT
Programme
PRÉSENTATION DE LA METHODE HACCP
>> Analyse de risques à chaque étape du
développement
• Des idées à l’étude de faisabilité :
- Analyse préliminaire des risques
- Identification des dangers significatifs liés aux produits et
aux marchés envisagés
- Utilisation attendue identifiée
EAU
• De l’industrialisation au lancement :
- Confirmation des procédés (flow chart) et des dangers
associés en tenant compte des spécificités des ou du
site(s) considéré(s)
- Validation des mesures de maîtrise (CCP et PRPo)
- Implication des équipes de production et qualité site pour
la mise en œuvre de la surveillance et des mesures de
maîtrise
• Post-lancement :
- Vérification des résultats de la surveillance
- Analyse de données
- Amélioration de la maîtrise opérationnelle par les équipes
de production et qualité site
>> Illustration via une étude de cas fil rouge de
la formation
• Des essais sur pilote à l’industrialisation :
Public
Ingénieurs et techniciens des
services Marketing, R&D, Achat et
Qualité
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Renseignements et conseils au
- Compléter l’analyse de risques par la caractérisation des
matières premières, ingrédients, emballage
- Identification des dangers liés à la formulation,
identification des dangers liés aux procédés, évaluation
des risques et conception des mesures de maîtrise (CCP
et PRPo)
- Implication des équipes qualité site pour l’analyse de
risques
02 98 10 18 55
Les +
Présentation des outils ADRIA : AwDesigner,
Sym’Previus, Sentinelle HACCP…
Remise d’un outil Excel véritable support pour la conduite d’analyses HACCP
orienté développement. Cet outil permet un
échange avec l’ensemble des autres processus (qualité, production, achats…).
• [email protected] • Toutes nos formations sont réalisables en intra-entreprise