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ÈTÙDÈ
INDUSTRIE.-
rangés en diverses catégories
compbsitibn.
^.ZTZyiæ-ZïICi
Prôduit n°
%
Humidité . . . .
Mat grasses. . .
Mat. azotées. . .
Sacih aiose . . .
Sucre léducteur .
Am idon, etc . . . .
.
.
. .
.
r\ :_ : ~
™
3330
2081
__
d’après
—
_
%
%
5.21
6.92
0,54
2,80
1.98
0.72
6.39
S,07
26,79
34,94
0
5,96(1)
50,49
19.19
3.892
3.837
C H IM IQ U E
léür
;;
Moyenne
% de s. sa
sans
Movtnne. saccharose.
--%
%
—
6,06
2,52
1,62
1.35
2,08
7.23
11,40
—
30.87
4,22
2,98
79.59
49,84
_
3.864
Le n° 2081 est indiqué comme l'égal du lait
maternel, il est additionné de matières minérales
et renfermé du maïs et du seigle (2). Le n° 3336
est Constitué par du riz et du froment, il est
annoncé comme produit non chocolaté pour
enfants, convalescents et vieillards, d'une digestibilité facile et parfaite;
L ’addition de cacao vieîit souvértt corser ces
produits. Cette addition ne modifie que peu
la composition de ces mélanges, elle donne
une couleur lilas agréable à voir et appétissante.
P rod u it n°
Hühüdité. . . .
Cendres . . . ,
Mat. grasses . ,
Mat. azotées .
Skccli&rose. .
SuCl-e réducteur
Amidon, etc. .
Calories . . .
Poids net. . . ,
1192
2,32
61,44
36,24
2132
2243
2.86
1 32
2,55
3,32
50,97
C>40
S.77
7,93
2 56
o.r»3 0.46
1.71
i.i,3 1,17
e,34 3.-16
. 7.00
31,19 48,49 35.30
38; 98
4.064
52.12
3.8*5
3 lr.
%
2876
M oyenne
% tles.s.
sans
SiibËrha3602 M oyenne, rose.
%
0
//
o
307
400
1.40
2.31
1,04
5.00
45,48
3.22
44.80
51.20
3.939
3.851
301.95
84,82
0
37.14
4.027
%
5.74
n
di05
.0
400
Lë n° 1192 était vendu comme un parfait
aliniènt pliüsjlhaté, on ÿ trouvait de là féculti de
prihune Ue térl-fe, du riz, Ud càcàH et Uès cHstâüx
fréquents fieu solubles dë phosphaté.
Lë fa° 2132 ëst p;lrtibulier, il rénfërtüë surtout
du manioc mëiarigé à du frbtiiéht âVèfc üh peu
de cacao.
Le n° 2243 est de la fécule de pifcitiimfe dë térre
et du froment avec cacao.
Le n° 2S76 est formé defrom ent et de riz;
Le ri0 36Ô2 est de la fécule de pommes dé térre,
du riz, àvec un peu de cacao et des cristaux peu
solubles dé phosphatés.
Arrêtons-noüs un instant ici. Biëfi q u ’il ÿ ait
( I ) En lactose.
(21 llans l'éiiüfflîfâyofi-aë| élëniëiits microscopiques, nous
nîëilonS toujoiirs éri te.’té le l t 'h i é n i dominant dans la com po­
sition , d ’après l'appréciation microscopique.
3&
_
DÉS
A L lM É N ÏS
POUR
ENFANTS
une grande analogie entre ces produits, nous
voyons que leur composition varie dans de
grândes IiirliteS. Là où il ÿ à dii riz, dé là
fécule, là composition éh éléhiénts intéressants
s’appauvrit, la présence de froment exerce une
influence en sëns inverse.
La quantité de sucré agit pour aügmentër
le nombre des calories. Enfih, l’addition d'élé­
ments minéraux (phosphates) — on en àjôüte
généralemèiit 1 % — modifie la teneur dés
cendres. Rien que par l’examen dés chiffrés on
peut désigner lés jlrdduits enrichis en phos­
phates minéraux; cè que vient d’àilleiirs confir­
mer l'examen microscopique; les cristaux peu
solubles des phosphates étant parfaitement
identifiables. L addition de cacao, Souvent faite
dalis des profxlrtions comprises entre 2 et 5 %,
rie vient pas chrfrigér sërisibléinerit là composi­
tion dé ces aliments, dont l'éléiriérit féculent a
une composition qui â pour êxtièiriés celle dé la
fécule ét celle du frômént.
PàssonS maintenant dit stàdè plüs avancé
dans ce groupe de produits et voyons ceux qui
renferment, outre lës éléments précédënts, delà
graissé ajoutée.
Moyenne
% des. s.
sàhs ’
traduit n'1
—
Humidité . .
Cendres
M at. grasses.
Mat azôtéëfc.
Saccharose. .
S. reHucieur .
GUIu ôsë.
Amidonj etc. .
Calories . . .
Indicé dé téftâctir n .dé
la m a tiè re
grasse à 40
_ ----- ' •
.
941
—
942
%
0.47
S,30
11,54
5.25
1,17
0.27
64,31
3.919
%
1.1.19
0.49
4,75
12.25
4,70
1,31
0.18
f- V 3
3.878
54>>f
55»
i 0,69
î)43 Moyenne. sâccharosé.
—
—
—
%
%
%
10 96
11 oo
0,68
0,57
0.76
6,39
5,37
5.06
14,49
12,76
12.18
—
4,95
4.91
1.36
1,15
0.96
0.36
0,31
0,47
76,72
64.51
64.0 <
3.895
3.888
È2S
53" C.
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Ï 1 S’à g it ic i d é p r o d u it s d e g ü é i'r è , fd u r n is âù
Ç lb h iité r ià tio r ià i. L ê s ri*” 941 e t 942 fe h fë r ifià i'é h t
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f r o m e n t e t d u s ë i g l é j lé ri® 943 é t a it a d d i­
t io n n é d ’ u h p e u dfc p b u d r ë d e c a c à b ; L à c a r a c ­
t é r is t iq u e d ë t e s p r o d u it s
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d ’e n v i r o n 5 % d é g r a i s s é e t d ’ u n e f a ib le qu â H titë
d e s a c c h a r o s e , e n v i r o n 5 %.
À la ig ié
ce lle
u n e com position
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diîfôrérit
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assez d ifféren te
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fa rin es
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c a l b r i g é r i i q ü é , d ë c'èliëS 'qÜi d r it étÉ feriVÎSâgéés
an térieu rem en t.
DaiiS rérisëinbië, lés farinés pdür 'ëhfdnts,
constituées par dëufi fàrinek avec dès dtljiivnnts
variés, cibrifiëht ëri iribyèlihfc lfes fésliitàts
suivants, pour dix ânülÿ'sëS :
VoM 5. — üiCl.