Download 03 CCTP fourniture d..

La proportion en masse de chair de poisson sera au minimum de 70 % avec un taux de protéine 2 fois
supérieur à celui des lipides.
Le poids net facturé doit être le poids net déglacé.
Les dates de fabrication et de durabilité seront exprimées en clair sur les emballages.
2)- Viandes surgelées(sur présentation de fiches techniques)
a)-Steacks hachés
Présentation en portions individuelles de 80 gr et de 100 gr
Teneur en matière grasse : 15 %
La fourniture devra être conforme à la décision n° B1-12-03 du GEMRCN et aux normes AFNOR NF 46-007 de
février 1997 et NFV 46-010 de septembre 1998 et à l’arrêté du 15/05/1974 (article 6, 7, 22, 26,27).
Elle devra répondre strictement aux critères bactériologiques fixés à l’article 3 de l’arrêté du 21/12/1979 ;
Les centres d’abattage devront répondre aux prescriptions techniques de l’arrêté du 28/03/1967 du Ministère de
l’Agriculture ainsi qu’à la circulaire S.V. 91091 du 03/02/1961 et au décret 64.949 du 09/09/1964 et à toute autre
nouvelle réglementation sur l’hygiène et la qualité nutritionnelle de la denrée concernée.
b)- Cordon bleu
Présentation : préparation panée cuite, composée de viande dinde garnie de fromage et entourée d’une panure
Composition : 55% de viande de dinde, 10 % de jambon de dinde, 20 à 30 % d’enrobage et 10% de fromage
fondu)
3)- Légumes surgelés (sur présentation de fiches techniques)
La fourniture devra correspondre à la décision N° F4-78 du GPEMDA.
CCTP – fourniture denrées alimentaires 2014
Page 5