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INDICE INDICE.................................................................................................................................2 PREFAZIONE......................................................................................................................3 PERCHE’ FARSI LA BIRRA DA SOLI?............................................................................3 FARSI LA BIRRA IN CASA E’ LEGALE ...........................................................................3 BIRRA E SALUTE ............................................................................................................3 INTRODUZIONE..................................................................................................................4 COS’E’ LA BIRRA? ..........................................................................................................4 QUALE METODO PER INIZIARE? ..................................................................................4 LA BIRRA DA ESTRATTO LUPPOLATO (KIT) ...................................................................5 ATTREZZATURA.............................................................................................................5 PREPARAZIONE .............................................................................................................7 FERMENTAZIONE...........................................................................................................8 IMBOTTIGLIAMENTO......................................................................................................9 MATURAZIONE ...............................................................................................................9 COME MIGLIORARE I KIT ............................................................................................10 LA BIRRA DA ESTRATTO NON LUPPOLATO .................................................................11 ATTREZZATURA...........................................................................................................11 INGREDIENTI ................................................................................................................12 PREPARAZIONE ...........................................................................................................13 LA BIRRA DAI GRANI (ALL GRAIN) .................................................................................14 ATTREZZATURA...........................................................................................................14 INGREDIENTI ................................................................................................................16 PREPARAZIONE ...........................................................................................................16 GRANI ED ALTRI INGREDIENTI FERMENTABILI ...........................................................18 CARATTERISTICHE ED UTILIZZO ...............................................................................18 CORPOSITA’ DELLA BIRRA .........................................................................................19 ALTRE CARATTERISTICHE .........................................................................................19 CONSERVAZIONE DEL MALTO ...................................................................................20 IL LIEVITO .........................................................................................................................21 INTRODUZIONE............................................................................................................21 USO DEL LIEVITO.........................................................................................................21 RECUPERO E COLTIVAZIONE DEL LIEVITO..............................................................22 RECUPERO DEL LIEVITO DA BIRRE COMMERCIALI ................................................23 IL LUPPOLO......................................................................................................................24 REALIZZAZIONE DELLA RICETTA ..................................................................................25 APPROFONDIMENTI: .......................................................................................................29 LE TEMPERATURE DEL MASHING E GLI ENZIMI ......................................................29 PRIMING: CARBONAZIONE NATURALE .....................................................................30 ALTRI METODI DI CARBONAZIONE ............................................................................31 LIBRI E RISORSE INTERNET ASSOCIAZIONI ................................................................32 LIBRI IN ITALIANO: .......................................................................................................32 LIBRI IN INGLESE: ........................................................................................................32 RISORSE SU INTERNET (in italiano)............................................................................33 RISORSE SU INTERNET (in inglese)............................................................................33 PROGRAMMI.................................................................................................................33 DOVE ACQUISTARE IL MATERIALE E GLI INGREDIENTI .........................................34 ASSOCIAZIONI..............................................................................................................35 EVENTI ..........................................................................................................................35 APPENDICE ......................................................................................................................36 Davide Bertinotti - Come fare la birra in casa - pagina 2
